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La brioche sofficissima con iI metodo tang zhong, o metodo giapponese, è un lievitato morbidissimo e leggero, a basso contenuto di grassi. Infatti il metodo tang zhong permette di ottenere dei lievitati dolci o salati sofficissimi, senza abusare nell'aggiunta dei grassi (burro o strutto). A dispetto del nome complicato è una preparazione semplicissima che permette di…
Eh...si! L'epidemia "Ferber" ha colpito anche me. Dopo averla scoperta e assaggiata a Strasburgo, dopo aver comprato il suo libro, dopo che Marisa,la mia vicina di casa, mi ha omaggiato di ottime albicocche coltivate dal marito ( fortunata vero? :-) ) e soprattutto dopo il post di Bruna ho capitolato. E' venuta l'ora di mettersi all'opera, di tirar fuori la Madame Ferber che è in me...!. Chi è Madame Christine Ferber? E' una bella signora alsaziana, precisamente di Niedermoschwir e in Francia è considerata una delle migliori esperte di confetture, non per nulla rifornisce le pasticcerie di Pierre Hermè e chef quali Alain Ducasse. Il "metodo Ferber" è estrememente semplice da mettere in pratica. La frutta subisce una semi- canditura e la cottura della stessa non dura più di dieci minuti. In questo modo colore, sapore e consistenza restano inalterate. Non c'è bisogno di ricorrere a pectine varie. Solo frutta, zucchero e aromi. La realizzazione delle sue confetture avviene in fasi. Per prima cosa la frutta viene fatta leggermente bollire con zucchero e limone, la si lascia macerare almeno 12 ore. Si creerà un profumatissimo sciroppo che verrà separato (nel caso delle albicocche) dalla frutta stessa, quest'ultima verrà messa da parte, mentre lo sciroppo si farà bollire fino al raggiungimento di 105°, a questa temperatura comincia ad addensarsi. Poi si aggiunge la frutta che avevamo tenuto da parte e si riporta il tutto ad ebollizione. Si lascia sobbollire per circa 10 minuti togliendo man mano la schiuma che verrà a formarsi in superficia, in questo modo la confettura sarà più limpida. Si invasa in barattoli sterilizzati precedentemente in forno a 130° per circa 15 minuti e stop. Lasciar raffreddare e.......gustare.... Beh, non vi nascondo che ad ogni cucchiaiata di questa confettura vorrei volare in Aslsazia da Madame Ferber e ringraziarla. Una confettura magnifica che in casa ha spopolato. Finiti due barattoli in tre giorni. Roba che quest'anno il mare non ci vede neanche con il binocolo.... Grazie Madame Ferber...... anche per questo!!!! Confettura di albicocche e vaniglia ( da Mes Confitures di Christine Ferber) ingredienti 1,150kg albicocche, mature ma ancora sode (snocciolate devono raggiungere 1 kg di peso) 800g zucchero 200g acqua il succo di 1 limone piccolo 2 bacche vaniglia procedimento Lavate le albicocche. Tagliatele a metà e snocciolatele .Mescolatele con lo zucchero, l’acqua, il succo di limone e le bacche di vaniglia incise per la lunghezza. Lasciatele macerare per 1 ora coperte con un foglio di carta da forno. Versate le albicocche in una casseruola dal fondo spesso. L'ideale sarebbe una pentola in rame che ha la funzione di favorire il legame tra le molecole di pectina. Io non la possiedo per cui ho utilizzato una grande pentola dal fondo spesso. Portate quasi ad ebollizione (il composto deve “fremere” ma non bollire). Spegnete e versate in una terrina. Coprite di nuovo con la carta da forno e lasciate riposare per una notte intera. L’indomani versate le albicocche in un colino foderato con una garza leggera, sbucciatele e tenetele da parte. Nel frattempo versate lo sciroppo raccolto in una casseruola, portatelo a ebollizione, schiumando e proseguendo la cottura fino a 105°C (a questa temperatura comincia ad addensarsi), unite allora le albicocche sbucciate. Riportate a bollore e fate cuocere a fuoco vivo per circa 5-8 minuti schiumando di tanto in tanto. Verificate la consistenza della confettura. Versate in barattoli sterilizzati in forno per 15 minuti a 130°.
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Le diete non servono solo a dimagrire ma anche a renderti più bella e sicura di te. Infatti, scegliendo i cibi giusti, puoi aiutare a rinforzare i capelli e le unghie rendendoli più forti e sani. Come la pelle, essi sono lo specchio di quello che mangi. I capelli fragili rappresentano una problematica estetica che può avere conseguenze psicologiche come perdita di autostima, disagio in pubblico; ma a volte può essere semplicemente il sintomo di carenze nutrizionali che possono facilmente essere colmate e risolte. I capelli generalmente cadono quando sono più sottili del normale e questo fattore dipende da modificazioni
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La carne d'agnello viene prima passata nella farina e poi cotta lentamente insieme a cipolla, prosciutto crudo e vino bianco, che conferiscono profondità di sapore al piatto. Durante la cottura, l'aggiunta di acqua calda aiuta a mantenere la carne morbida e succulenta. Una volta che la carne è cotta, si prepara una crema densa e cremosa con tuorli d'uovo, maggiorana, prezzemolo tritato e succo di limone. Questa crema viene aggiunta alla carne per addensare il brodetto e conferire ulteriore gusto al piatto. Il risultato finale è un piatto dal sapore equilibrato, con la carne d'agnello tenera e succulenta avvolta in una deliziosa salsa cremosa arricchita dai sapori del prosciutto crudo, della cipolla e delle erbe aromatiche. Servito caldo, l'abbacchio al brodetto è un piatto confortante e appagante, perfetto da gustare nelle fredde serate invernali o in occasioni speciali.
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Avevo ancora dei limoni di Sicilia di Arance da Gustare e mi ero riproposta di usarli per la marmellata. Ma quale marmellata fare? Con quale metodo? Lo scorso anno avevo provato il metodo Ferber ed il risultato mi aveva soddisfatto, però mi piace sperimentare sempre qualcosa di nuovo ed ho pensato di utilizzare anche per i limoni il metodo inglese che ho usato per la marmellata di arance amare un pochino rivisto. Quindi ecco a voi la mia Lemon marmalade Ingredienti per 8 vasetti da 250 cl: 1 kg di limoni non trattati 2,4 l. di acqua 1,8 kg zucchero semolato Procedimento: Primo giorno: Spazzolare i frutti sotto acqua corrente fredda, asciugarli, dividerli a metà e poi in quarti, rimuovere i semi, la parte centrale di albedo e mettere da parte in una ciotola. Affettare piuttosto finemente i frutti e mettere le fettine in un'altra ciotola. Immergere i semi e l'albedo in un piccolo contenitore con 600 ml. di acqua fredda. Mettere la frutta sminuzzata in una capiente terrina e coprirla con il resto dell’acqua (l.1,800). Coprire le due terrine e lasciar macerare per una notte al fresco. Secondo giorno: Mettere il contenuto della terrina nella pentola per confetture, scolarvi sopra i semi messi sott'acqua la sera prima, attorno ai quali si sarà formata una gelatina rivestendoli ed addensando anche l'acqua di macerazione per azione della pectina di cui sono molto ricchi. Avvolgere i semi gelatinosi in un telo di lino, ripulito da detersivo e ammorbidente, o in una garza e chiuderlo con dello spago da cucina. Legare un capo di quello spago a un manico della pentola di modo da sospendere il fagottino nel preparato in cottura. Bollire fino a quando le scorze siano tenere. Aggiungere gradualmente lo zucchero precedentemente intiepidito nel forno a 50° mescolando con cura, tenendo la fiamma molto bassa, di modo che lo zucchero possa perfettamente sciogliersi. A quel punto aumentate la fiamma e portate rapidamente a ebollizione, bollire velocemente, mescolando con molta attenzione per circa 10-15 minuti, comunque fino a quando si ottenga la giusta consistenza, attenzione a non eccedere in questa fase, ricordate che queste marmellate gelificano anche dopo, nel tempo. Invasare come solito in vasi sterilizzati da vuoti in forno a 130° per 10/15 minuti, riempirli fino a un centimetro dall'orlo e chiudere con coperchi sempre nuovi, per non correre il rischio che la marmellata si deteriori, quindi capovolgerli per ottenere il sottovuoto. E' una marmellata favolosa! Grazie ad Arance da Gustare per gli ottimi agrumi naturali che producono!
Puntine di maiale in umido...settimana dedicata al comfort food!
La frittata di catalogna al forno è un secondo piatto vegetariano, leggero e gustoso. La sua particolarità sta nel metodo di cottura che non prevede frittura, risultando quindi meno ricco di gras...
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Se considera uno de los métodos alimenticios más saludables que existen y es que en la dieta mediterránea se fomenta el equilibrio alimenticio apostando por un menú en el que abunden las verduras y hortalizas y el aceite de oliva, un ingrediente repleto de grasas saludables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.Así pues, cuando hablamos de la dieta mediterránea no nos referimos a un tipo de dieta convencional que tenga una duración concreta y que asegure una pérdida de peso espectacular si no que, más bien, nos referimos a un modo de alimentación saludable y equilibrada que te ayudará a perder peso y a mantenerte en unas condiciones de salud óptimas. En ONsalus vamos a descubrirte cómo puedes empezar a hacer la dieta mediterránea para perder peso.