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Pour tester la nouvelle huile d'olive andalouse, j'ai pensé à une version salée de biscuits que je prépare régulièrement : les Zézettes de Sète. La recette est à améliorer pour réussir à obtenir autant de saveurs que dans la version sucrée, mais mes testeurs préférés ont tout de même adhéré ! Pour une trentaine de biscuits : 100 g de farine blanche 50 g de farine aux céréales 6 cl d'huile d'olive 5 cl de vin blanc 1 cc de levure chimique 30 g de parmesan râpé thym Pour rouler les biscuits : 1 cc de sucre roux (pour rouler les biscuits) 15 g de parmesan fleur de sel, poivre 25 g de noisettes 1 cs de graines de sésame Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure, le thym et le parmesan. Ajouter l'huile et le vin. Mélanger d'abord à la cuillère en bois puis former avec les mains une boule de pâte souple et homogène. Prélever des petits morceaux de pâte et les rouler sur un plan de travail pour former les zézettes (10-15 cm environ). Les biscuits n'ont pas forcément besoin d'être homogènes. Mixer les noisettes avec les graines de sésame, le parmesan, une pincée de sel et le sucre. Rouler légèrement les biscuits dans le mélange noisettes-parmesan et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en les espaçant un peu car les biscuits vont gonfler à la cuisson). Faire cuire 15-18 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Idées pour le prochain essai : * un peu plus de thym * de la fleur de sel dans la pâte * des tomates séchées ...
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