Este pan me trae unos estupendos recuerdos de mi niñez. Cuando acompañaba a mi abuela a comprarlo al horno que tenía cerca de casa. Los amaneceres de los pueblos, entonces eran muy diferentes a los de ahora. Se oía cantar a los pajarillos, el gallo cantaba y ese olor a pan que llegaba de la tahona, ese olor a pan a leña de encina, todo en uno. ¡¡Esos hornos de leña donde cada mañana se cocía el pan!! ¡¡Que pocos quedan!! El reloj del ayuntamiento daba las horas, las medias y los cuartos. Por el repicar de las campanas, se anunciaban los sucesos o acontecimientos. Esas cosas que nos parecían simples y ahora son tan grandes en mi memoria. Que marcan el antes y el después. ¡¡Pasa el tiempo y pasa la vida!! Las cosas cambian, evolucionan, pero siempre nos quedaran esos recuerdos entrañables de lo vivido, que nos hacen ser lo que siempre fuimos y volver al pasado. Que nunca se debe olvidar, nuestras raíces de dónde venimos, la infancia, los que ya no están... y estarán siempre dentro de nuestro corazón. Esos momentos que dejan huella en el alma. Es algo que no se olvida nunca. Los olores, sabores de los guisos y del pan. El pan, alimento básico y principal que fue tan importante en época hambruna, ese pan que se elaboraba artesanalmente, que duraba días. Esas rebanadas con la nata de la leche recién cocida y azúcar por encima… La merienda perfecta, así lo recuerdo. También me gustaba merendarlo con una onza de chocolate y con un chorrete de AOVE y un poco azúcar por encima. Que cosas tan sencillas, parecían entonces y que grandes me parecen ahora. Yo pude disfrutar de ello en muchas ocasiones, cuando iba al pueblo a casa de mi abuela. Los que hayáis tenido la suerte de poder disfrutar de estas cosas, sabréis muy bien de lo que hablo. Esas cosas que enseñan a valorar el paso del tiempo y que nos marcan el antes y el después… Y así recordando prepare esta deliciosa hogaza de pan candeal para celebrar el 16 de octubre. ¡¡Día Mundial del Pan!! El pan candeal es una variedad de pan con menos hidratación que los panes que he estado elaborando últimamente solo un 45 %. Este pan, tiene diferentes nombres dependiendo de la zona donde se elabora, pan sobao, pan bregao… se necesita trabajarlo bien. Merece la pena el esfuerzo, para conseguir un buen resultado. A diferencia de los panes con alta hidratación, como el pan rustico retorcido o panes viejos se desarrollan solos y necesitan poco masado. Pero el candeal necesita trabajarlo, y al tener poca hidratación la masa es densa y más dura, por lo que requiere más esfuerzo. Una masa para hacer brazos sin duda, en la que el rodillo juega un papel importante. Estos panes suelen tener dibujos, que en realidad son la firma, de cada artesano panadero ponía en sus elaboraciones. Y los típicos cuarterones o cuadrados. Que son los que yo he preparado, porque es una de las formas que recuerdo, muy claramente. Y que tanto me gustaba contarlos. Un pan con miga densa y sin alveolos, eso es lo que lo caracteriza. Con una corteza lisa y dura. A la vez humedo y con ese sabor tan rico. Para hacerlo más sencillo, comencé preparando una masa al60% de hidratación, y después ir añadiendo el resto de la harina. Como bien nos aconseja Iban Yarza elaborarlo. El amasado lo hice con tiempos de reposo, para hacerlo más fácil. Prepare un prefermento a base de una biga. Que deje unas 4 horas a temperatura ambiente y que después se pasó la noche en la nevera. Al día siguiente mezcle el resto de ingredientes, pero dejando parte de la harina sin añadir, el primer paso lo prepare con la amasadora. Después termine amasando a mano y utilizando el rodillo extendiendo y doblando. Y añadiendo la harina restante. Hasta conseguir una masa densa pero muy uniforme lisa y tersa. La ventaja que tiene este pan es que no hay que dejarlo fermentar, se forma directamente después del amasado. Se deja crecer y al horno a 210º con humedad los primeros minutos. Hogaza de pan candeal Ingredientes: Prefermento: (Biga) 150 g de harina, 90 g de agua, una pizca mínima de levadura Masa: El prefermento 320 g de harina 192 g de agua 115 - 130 g de harina restante para el amasado posterior 10 g de sal 9 g de levadura de panadería (3 gr si es levadura seca) Elaboración: En un bol de la amasadora, mezclar el prefermento y el agua. Añadir la parte de la harina que nos proporciona una hidratación del 60% y reservar el resto. Mezclarla bien y dejar un pequeño reposo o autolisis ( 15 m) para que todos los ingredientes estén bien a gusto entre sí. Añadir la sal y la levadura. Mezclar. Pasar la masa a la superficie de trabajo y darle un ratito de amasado hasta dejarla tersa. Lisa y bonita. Y sea fácil formar una bola. Dejamos reposar por 10 m. Ahora ya con el rodillo, estiramos y vamos añadiéndole la harina reservada. En cuanto la masa absorba un de harina, añadir más y continuar amasando. Estirar la masa en un rectángulo de proporciones 2:1 aproximadamente. Espolvorea harina sobre él y dale un poquito más con el rodillo para que la masa la absorba. Dobla la masa en dos para conseguir un cuadrado, y repite el proceso. Trabajar con el rodillo hacia afuera y hacia los lados del pliegue, para expulsar todo el aire atrapado. Mantener la lámina de masa con un espesor de un centímetro aproximadamente y será mucho más fácil estirarla y plegarla. así su superficie es mayor y acelerarás el proceso de absorción de harina. Método de afinado con descansos de Daniel El Pardo: Trabaja realizando 4 - 5 pliegues y descansa 5 minutos. De esta manera, el gluten se relaja, la masa se estira mejor y a ti te cuesta menos. Apoya el peso en vertical sobre el rodillo y trabaja laminando hacia afuera, no hacia tu barriga. Así tus muñecas sufrirán menos. Dale caña hasta que toda la harina restante haya sido absorbida. Tendrás una masa que no se pega nada y tiene la consistencia de la plastilina. ¡Enhorabuena, lo has logrado! Y con este método el grado de afinado de la masa que has conseguido será casi tan bueno como el de las mejores panaderías salmantinas. Para finalizar, dobla tu lámina sobre sí misma un par de veces, intentando conseguir un grosor de unos 4 centímetros, y trabájala con el rodillo tratando de asegurarte que ninguna burbuja gorda queda atrapada en el interior. ¡No dudes en estirarla de nuevo si aprecias alguna irregularidad! Acaba el "preformado" introduciendo las cuatro esquinas debajo de la lámina, uniéndolas entre sí, y con el rodillo y las manos forma una torta gruesa y redonda. Utilizamos el rodillo para igualar la preforma circular de unos 3 - 4 centímetros de alto, y le damos unos cortes formando cuadrados, con una profundidad de un centímetro aproximado. Dejar crecer la masa, el tiempo necesario para que doble su volumen. (tardo unos 2 horas) Dentro del horno apagado con humedad para evitar que se reseque. (Rociar las paredes del horno con un pulverizador de agua, encenderlo durante 30 segundos y meter el pan en él directamente) Sácala la hogaza del horno para calentarlo, tápala con un paño ligeramente humedecido o con papel film para evitar que se seque la corteza (no se pegará). Precalienta el horno a 210º puedes usar piedra si tienes. Si quieres un acabado brillante de la superficie del pan, pinta la hogaza con agua, excepto en las zonas donde los cortes se han abierto; puedes repasar los cortes ligeramente justo antes de hornear la hogaza para asegurarte de que se abren por las líneas correctas. Cuando estés listo, mete el pan en el horno y (es opcional) vaporiza ligeramente las paredes. Así le ayudas a expandirse con un poco más de tranquilidad y favoreces un aspecto de la corteza más brillante. El pan hecho con las cantidades indicadas como ejemplo tarda aproximadamente 40 minutos en cocinarse; a los 10 minutos de cocción, baja la temperatura del horno a los 190º C. El tueste ha de ser ligero, sin que llegue a ponerse de color marrón: si ves que se tuesta mucho baja la temperatura a 170º C, pero no lo saques antes de los 40 minutos. Conviene dejarlo reposar unas cuantas horas para que se afirme su miga. ¡Qué miga, tan esponjosa y consistente! Sobre su conservación, cabe decir que una masa tan poco hidratada como ésta sufre más el proceso de envejecimiento y retrogradación del almidón que otras más húmedas, pero eso no es un problema sino más bien todo lo contrario: reza para que sobre pan al día siguiente o a los dos días porque entonces es cuando llega el momento de hacer migas con pan candeal: una de las cosas más buenas de la existencia. Un pan diferente, una joya de nuestra gastronomía: ¡el pan candeal, hecho en casa!

Cocinado en horno de piedra con leña, el llamado "pan de fiesta" se comenzó a elaborar en San Juan Huactzingo.

Aprende cómo hacer pan fabiola, las barras de pan candeal de masa compacta tradicionales de Palencia. Descubre los ingredientes y cantidades, los pasos y los tiempos de fermentación con la receta fácil de Joseba Arguiñano.

Este es el pan de jamón más delicioso y fácil de preparar, con el que puedas soñar, empezando porque está relleno con una libra de jamón, y además porque no hay que amasar. Anímate a prepararlo y te prometo que todo el que lo pruebe todos te pedirá la receta.

Este año me he acercado muy temprano, en todos los sentidos, a la fira de Santa Llúcia, que es muy típico de Barcelona, ya que ponen tenderetes en la puerta de la catedral, vendiendo piezas y elementos para los belenes. Personalmente me encanta ir a esta feria, ya que me permite ver ciertos detalles curiosos e ideas buenas que me pueden servir para mis escenografías. Como decía hoy me he acercado temprano, ya que estaba a los pocos minutos de la apertura de la fira, cosa que he agradecido, ya que se podía pasar entre los tenderetes y se podía parar uno para ver bien todos los elementos que venden. Si en vez de ir a las 10h de la mañana, llegamos a las 11h, el mismo recorrido de 40 minutos puedes tardar 2 horas en hacerlo, por la masificación de gente que viene a ver este mercadillo. Y también he ido temprano, ya que suelo ir a la semana o semana y media del inicio de la ferio. Hoy era el primer día del mismo. Antes pasaba y realizaba anotaciones mentales. Ahora hago fotos para poder ver mejor los detalles que llevan estas pequeñas obras de arte. Y al hacer hoy las fotos de rigor, las he juntado con la de años anteriores, las que aquí os presento. Año 2009. Hace cuatro años había muchas casas de tamaño relativamente grande, para acompañar a los portales de belén. Entre ellas había muchas de corte Tradicional. Y no sólo casas, sino pueblos completos en montaña. Aunque pueblos en montaña, los había tanto de estilo árabe, como tradicional mediterráneo. Aquí podemos ver una torre en ruinas, que podría ser la delicia de jugadores de Warhammer, más que de belenistas. Portales, siguen siendo, como en años anteriores, las de casas en ruinas. Y no perdamos de vista complementos como las fuentes de agua. Una de las piezas que me gustó mucho, no por su técnica, sino por la idea, eran los novedosos fondos de belén, representando una población en relieve. Año 2010. Este año predominaros complementos como las columnas, para poder colocarlas prácticamente en cualquier parte del belén. Los fondos de belén, representando la población en relieve, como novedad del año anterior, sigue con diferentes variaciones. Los portales en ruinas, siguen siendo una pieza reclamada. Esta me sorprendió verla: una iglesia románica típica del pirineo catalán. Respecto a los poblados completos, se podían adquirir edificios y edificios árabes, incluso pirámides para el pasaje de la huida a Egipto. Año 2012. Después de no pasarme un año “con la cámara” por la feria, en el 2012 vuelven ciertas piezas desaparecidas en los años anteriores, como por ejemplo los pueblos de estilo pirenaico, ubicados en montañas. Y las casas clásicas hispanas. Los fondos de población tridimensional, sigue siendo una pieza reclamada. Las casas adicionales, es otra pieza que en este año tenía su demanda. Y esta pieza es sumamente curiosa, ya que realmente no tiene más de 20 cm de fondo, y la figura de delante debe ser de unos 4 cm de alto. Año 2013. Lo que he visto esta mañana. Primero casas árabes de diferentes tamaños por todas partes. Una entrada muy curiosa. De los fondos de población en relieve, se ha pasado a piezas a integrar con el portal. Y como no, las ya “tradicionales” poblaciones en montaña. Así como el regreso de las casas de corte hispano de gran tamaño. Y esto es todo lo que tengo de este año, y de los años anteriores. Saludos. Salva.

We currently have a thatching team in Mvezo - the birthplace of Nelson Mandela, near Mthatha in the Eastern Cape of South Africa, where a bi...

Una nueva versión del histórico acompañante de las mesas navideñas. Fiambres, frutos secos y hasta verduras son los diferenciales

Pan de Jamón Venezolano, una receta navideña típica de Venezuela y que es realmente deliciosa.

¿Queréis un pan fácil? ¿sin amasado? No os perdáis este pan de canela y pasas perfecto para preparar un sandwich con fruta y quesos.

Como hacer hogaza de pan con harina del supermercado #receta

En esta entrada iré mostrando distintos complementos realizados para el belén: edificaciones, construcciones, etc... Si alguién está interesado en alguna de ellas o en otro tipo de construcciones o complementos puede ponerse en contacto en el correo: [email protected] o en el teléfono 690113696. CONSTRUCCIONES HEBREAS POSADA TIPO HEBREO PUENTE DE PIEDRA PIRAMIDES DE EGIPTO CONSTRUCCIONES MANCHEGAS POZOS PILAS DE LAVAR MURALLAS Y PUEBLO EN LEJANÍA

Mira esta rica receta de Pan (tipo pebete).

La mejor receta de Pan de Jamón Venezolano que necesitas en la vida

Pan de Jamón Venezolano, una receta navideña típica de Venezuela y que es realmente deliciosa.

La mejor receta de Pan de Jamón Venezolano que necesitas en la vida

No te pierdas esta receta de Pan de jamón venezolano: pan dulce relleno de jamón, pasas y aceitunas. ¡Una tradición navideña!

600+ recipes, tried & tested for you, tasted & trusted by you!