Profitez d'une recette de jambon de dinde maison dont le résultat est excellent grâce aux détails et ingrédients listés dans cet article !

Mortadelle (ou Cachir) 100% MAISON AU POULET 🍗 Faire sa propre charcuterie n'aura jamais été aussi facile! Ingrédients : 450g de poulet 4 fromage 4...

J'ai appris à faire des charcuteries lors d'un cours chez Maria Di Domenico, puis j'ai tenté l'expérience à la maison.

Voici une recette de saucisson sec maison des plus classiques avec un nombre d'ingrédients limité et une matière première qualitative.

INGREDIENTS 800 g d'épaule de porc (compter 1/3 de plus si non désossé) 200 g de poitrine de porc (compter 1/3 de plus si non désossé) 15 g de sel 2,5 g de poivre moulu 2,5 g d'ail semoule Des épices de votre choix + boyau ( dans cette recette boyau...

C’est un classique de la charcuterie…. il sera bien sur présent dans n’importe quelle charcuterie, mais savez-vous au moins sa réalisation, Premièrement ce plat campagnard a été crée par un souci d’utiliser a 100% le cochon. Remontons le temps au moyen Age, aux maladies, aux guerres, a la non-garantie

Préparation charcutière cuite, le boudin blanc est réalisable à la maison. Froid ou chaud, cuit au four, au barbecue ou à la poêle, le boudin blanc est une spécialité française qui s'accompagne souvent en version sucrée-salée. Découvrez vite comment réaliser votre propre boudin directement chez vous !

Avec le retour des beaux jours, les amateurs de saucisses vont pouvoir s’en donner à coeur joie, mais attention quand même, il y a saucisse et saucisse. De récentes études ont dévoilé le fait…

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Il y a deux jours, je vous donnais les recettes les plus consultées le mois passé, les Saucisses Séches étaient arrivées en première position... Aujourd'hui, je donne une variante avec des merguez... Ingrédients : - des merguez - de la ficelle de cuisine...

"Elevating snacking to an art form – because every bite should be a celebration of taste and texture. 🍷✨ #CharcuterieChronicles". cuginolille · Original audio

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Préparer un pâté de campagne maison est enfin devenu facile et à la portée de tous.Le plus de cette recette ? Le préparer à l’avance et le conserver plusieurs mois pour en profiter à chaque o…

Saucisses maison

Voici les proportions que j'emploie: BASE 1/3 de foie de porc 2/3 de poitrine de porc (sans couenne) 10 à 20gr de sel fin de Guérande par Kg (selon votre goût) 3gr de poivre par Kg 2 à 4gr de sucre par Kg Vous pouvez ensuite aromatiser vos pâtés selon vos envies du moment. Avec des herbes comme le thym, la sarriette, le laurier, la sauge..... Passons maintenant à ma dernière préparation: Pour 13 terrines de 350 gr 1,5 Kg de foie de porc 3 Kg de poitrine de porc "découennée" 47 gr de sel 13 gr de poivre 18 gr de sucre 3 gousses d'ail Tailler des lames de foie et de poitrine selon les recommandations de votre robot, généralement 2cm X 2cm X 4cm et hacher le tout sans oublier l'ail. J'ai utilisé une grille n°8 afin d'avoir un hachage un peu gros pour un pâté un plus rustique, vous pouvez évidement utiliser une grille plus fine. Personnellement je débute par le foie qui a une consistance très souple et je le pousse avec la poitrine qui est plus ferme terminant par les morceaux les plus gras pour minimiser les résidus dans le hachoir. Ajouter le reste des ingrédients et bien les malaxer à la main. Ici vous verrez que le gant en latex est bien utile. Je préfère malaxer à la main plutôt qu'au robot car cela évite tout échauffement de la farce. Arrivé à ce stade je filme ma face et la réserve une nuit au frigo. Cela permet de raidir la préparation et de permettre aux arômes de se diffuser. L'étape suivante est de bien laver les terrines à l'eau chaude (même si elle sont propres) et les laisser s'égoutter. Ne surtout pas les sécher au torchon, on risquerait une contamination croisée, et c'est tellement plus simple de laisser sécher les bocaux ou terrines plutôt que de les essuyer. Puis ébouillantez vos joints ou capsules selon le type de vos terrines. Remplir les terrines jusqu'à 2 cm du bord ou jusqu'à la limite si elle est indiquée dessus. Penser à bien essuyer les bords des terrines avec un torchon propre ou du papier sopalin. Juste avant de refermer mes terrines, pour les parfumer, j'ai mis un morceau de feuille de laurier dans certaines et une demi feuille de sauge dans d'autres. 2 Heures de "stérilisation" dans un bouilleur suffisent pour ceux qui utilisent des terrines de 180 gr. Quant à moi j'utilise des terrines de 350gr, alors je leur donnerai 3 heures d'ébullition puis je les laisserai refroidir dans le bouilleur pour éviter un choc thermique qui pourrait briser les terrines. Les plus prudents ou les angoissés de la toxine botulique pourront effectuer une stérilisation en deux temps une première des 2/3 du temps total et une deuxième, après refroidissement, du 1/3 restant. Soit pour des terrines de 350gr : 2 heures d'ébullition puis laisser refroidir puis à nouveau une heure d'ébullition et à nouveau laisser refroidir totalement. Maintenant les pâtés sont prêts. Je lave les terrines, je vérifie que toutes les terrines soient stérilisées et je les entrepose dans une armoire, au frais, dans le garage. La phase de stockage est serte la plus dure mais elle doit être absolument respectée. C'est là que les pâtés vont se bonifier. En fait, pendant ce temps de repos la graisse va remonter par capillarité dans le pâté et le nourrir, il sera plus souple et plus parfumé. Alors essayer au moins de tenir un mois, mais six mois c'est mieux ;)

Tout le monde aime le jambon blanc, petits comme grands, mais il faut bien avouer que celui que l’on trouve en vente en magasin n’a pas grand saveur, à moins de le prendre à la coupe ou…

Fabriquer sa charcuterie maison c'est très simple ! le magret séché, le lomo, la coppa, n'auront plus aucun secret pour toi avec mes recettes !

Comment faire un jambon de sanglier ? Découvrez la recette de jambon de sanglier - Les ingrédients : 1 cuisse de sanglier sans la peau - 5 kg de sel - Origan - Piment doux - 5 épices - Poivre - Alcool de poire - Piment d’Espelette - Les étapes de la recette de jambon de sanglier par Le repaire du Chef.

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En fouillant dans le congélateur, j'ai découvert du porc que j'avais stocké quand il était en spécial à l'épicerie. Je me sui...

Voici la recette originelle et originale du saucisson sec de Lyon, un des plus merveilleux produits de la charcuterie sèche.

Et si vous séchiez vous même un morceau de boeuf ? Pourquoi pas un rôti ou un filet pour le déguster à l'apéritif ou dans une salade ?

Fabriquer ses propres merguezPréparation de la recette : 20 min + 1 hPour : 20 merguezDécouvrez comment préparer de bonnes merguez maison, car c'est toujours meilleur quand on le fait soi-même ! La recette nécessite un moulin à viande, si vous n'avez pas ce n'est pas grave, vous pouvez hacher le tout à la main ou demander à votre boucher, ce sera juste plus long ! Utilisez ensuite le haut d'une bouteille en plastique découpée et un pilon pour pousser la chair et embosser la viande dans les boyaux.Liste des ingrédients : 1 kg viande d'agneau avec son gras ou de viande de mouton (poitrine, collier ou épaule, n'enlevez pas le gras, il faut au moins de 200 g de gras pour 800 g de viande). Vous pouvez aussi choisir du porc. 2 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe d'harissa, plus si aimez le piquant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive boyaux à saucisses diamètre 34/36 1.5 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues 1 cuillère à soupe de paprika fumé pimenton de la Vera ou du piment Chipotle 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de sel fin : ici un sel rouge alae 1 cuillère à café de poivre noir moulu : ici un poivre de Kampot 1 cuillère à soupe d'ail séché 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 cuillère à soupe de persil séché Accessoires : un moulin à viande avec une grosse grille (12mm) et un entonnoir de sortie pour le moulin. Il faudra aussi de la ficelle de boucherPréparation de la recette : Si elle est entière, coupez la viande en morceaux et passez-la au hachoir. Mettez la viande hachée dans une grande assiette. Saupoudrez toutes les épices sur la viande, versez l'huile et mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une farce homogène. Laissez reposer 2h au frais. Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude (sauf si ce sont des boyaux au collagène). Mettez la mêlée dans le moulin à viande avec la pièce à grands trous. Mettez les boyaux délicatement dans l'entonnoir et mettez la machine en marche. Quand la viande arrive au bout de l'entonnoir à merguez, faites un noeud et commencez le remplissage des boyaux afin de ne pas avoir de l'air dedans. Roulez les boyaux chaque 10/12 cm pour séparer les merguez par une sorte de noeud. Pour que les noeuds ne s'ouvrent pas, roulez le premier dans un sens puis l'autre dans l'autre sens, etc. Laissez reposer au frais avant de les cuire !Quelques informationsVoici comment préparer des merguez maison facilement et rapidement. Elle nous vient de la cuisine médiévale arabo-musulmane, la mirqas, qui une fois francisée donnera la merguez.Ce sont les pieds noirs qui les ont amené en France du Maghreb, elle est donc populaire depuis les années 1950 en France. Cette petite saucisse se distingue par sa couleur et surtout par les épices et le piment qui la composent. Elle est base de hachis de viande de bœuf ou de mouton, ensuite farci traditionnellement dans de l'intestin grêle de

Quoi de plus simple que de faire ses propres rillettes de porc ! Grace à Chef Simon, j’ai pu tester et me rendre compte que c’est un jeu d’enfant. Les rillettes sont bien moins gr…

Une idée toute simple et si facile à faire. Découvrez comment préparer de bonnes Merguez Fait Maison, je vous laisse les découvrir vous même.

Chipolatas maison Pour mon anniversaire ma mère m’a offert la râpe à fixer sur kitchounet. J’avais longtemps hésité avec le hachoir à viande et j’avais finalement tranché pour les râpes au grand dam de N. qui préfère un steak haché maison à une salade...

J'adore faire ma petite charcuterie maison,mais avec de bons produits de base, en respectant bien les normes d’hygiène,les bonnes proportions pour tous les ingrédients,et là, généralement le" succès" est au rendez vous! Pour aujourd'hui ce sera la...

These healthy charcuterie boards are packed with flavor and can be tailored to fit any dietary restriction or preference!

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Charcuterie board with meat roses is a gorgeous presentation value for a meat and cheese tray. Give this easy charcuterie board a try, and I walk you through how to make salami roses, pepperoni roses, and ham roses!

Et si on préparait du boudin blanc maison, savez-vous que c'est très simple et tellement bon! Ceux-ci sont entièrement à base de volaille, la recette est du chef Jean-François Piège, c'est sur le joli blog de Brigitte Au palmares de la gourmandise...

Pure delight in every bite. 🧀🍇 #EleganceInSimplicity" #charcuterieboard. caroline_hu · Original audio

Bold, flavorful, smoky, and a little spicy, this Vegan Pepperoni is obscenely close to the real thing without any cruelty or cholesterol.

INGREDIENTS 800 g d'épaule de porc (compter 1/3 de plus si non désossé) 200 g de poitrine de porc (compter 1/3 de plus si non désossé) 15 g de sel 2,5 g de poivre moulu 2,5 g d'ail semoule Des épices de votre choix + boyau ( dans cette recette boyau...