Mielonka ...

Kiełbasa pieprzowa Dominiki mój autorski przepis: 2 kilogramy mięsa wieprzowego (u mnie łopatka i karczek) mielimy na sitku fi 13 lub 14 1 kilogram boczku lub pachwiny mielimy na sitku fi 10 lub fi 8 Przyprawy na 1kg mięsa Sól zwykła 17g Pieprz czarny grubo mielony 5g Cukier 1 g Majeranek 1 łyżka Kolendra mielona 1g Czosnek 2-3 ząbki ja daję 3 Woda zimna 80 ml Mięso zmielić dodać dodać przyprawy i wodę dobrze wyrobić(masa ma się kleić do rąk) Nabijać wcześniej przygotowane jelita wieprzowe, (ja nabijam takie odcinki po 45 cm i końcówki związuję wtedy powstają fajne pętka ) rozwiesić na kijach na kilka godzin 5-6 godzin Osuszyć w wędzarni 40– 60 minut temperatura 40-50C Wędzić olchą przez 3 godziny w temperaturze 50-55C fot. Dominika Świątek - Kozioł Podpiec w wędzarni przez 15-20 minut temperatura 85C fot. Dominika Świątek - Kozioł

Wyrób domowych wędlin, polecam każdemu, kto lubi swojskie jedzenie.

Często szukamy czegoś innego na kanapki, a najlepiej, żeby smakowało tak jak za dawnych lat... dlatego dziś proponuję samemu w domu przygotować własną wędlinę... Pieczeń mój autorski przepis: - 1,20kg mięsa wieprzowego może być łopatka, karkówka, od szynki, - 40dkg boczku, mięso ładne pokroiłam nożem w grubą kostkę taką ok 12/14mm, resztę przepuściłam przez maszynkę sitko fi 8, dodałam 14g soli peklowej wymieszałam i odstawiłam do lodówki na noc. Rano dodałam sporo pieprzu grubo mielonego, 80ml wody, łyżkę majeranku, 3 ząbki czosnku, 1 łyżkę kaszy manny wyrobiłam dla mnie było mało słone, więc sobie dosoliłam, masę mięsną przełożyłam w keksówkę wierzch posypałam papryką słodką majerankiem i gorczycą, na dużą blachę wlałam szklankę wody postawiłam keksówkę z pieczenią i wstawiłam do piekarnika na 80 minut temperatura 180C wierzch pieczeni przykryłam papierem do pieczenia na 15 minut przed końcem pieczenia zdjęłam papier żeby wierzch pieczeni się zarumienił, po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu przechowywać w lodówce, świetnie się kroi w cienkie plasterki. a tu zdjęcie w przekroju:

Za mną cudowny weekend w Lublinie. Nieustająco darzę to miasto sentymentem od wielu, wielu lat. Tam studiowałam, tam studiowała moja córka, tam pracuje i tam mieszka. A dzięki temu ja mogę odbywać podróże sentymentalne – przynajmniej od czasu do czasu. W piątek wybrałam się na zwiedzanie Majdanka. Byłam tam wiele razy z młodzieżą, ostatni raz w kwietniu tego roku. Kiedy jednak wiosną zobaczyłam nową multimedialną ekspozycję, wiedziałam, że muszę tam wrócić, aby obejrzeć ją po swojemu i dokładnie. I tak zrobiłam. Na zewnątrz był straszny upał, ale ubrałam się w cieniutką, letnią sukienkę, zabrałam ze sobą butelkę zimnej wody i wyruszyłam. Zawsze, kiedy patrzę na monumentalny pomnik-bramę, czuję dreszcze. Wygląda ona jak symboliczne wejście do piekieł, jakim niewątpliwie dla tysięcy więźniów był obóz koncentracyjny. Przechodzę obok białego domku i wchodzę do zimnego baraku, w którym mieściły się łaźnie i komory gazowe. W środku panuje chłód, nikogo wokół mnie nie ma. Na ścianach widać niebiesko-zielone wykwity cyklonu B, którym uśmiercano ludzi. Ta cisza i samotność wywołują dodatkowe emocje. Wyjście na zewnątrz jest jak przejście do innego świata. Wciąż nie mogę się nadziwić, jak to możliwe, że ten spokój spowija miejsce, w którym setki tysięcy ludzi maltretowano i zabijano. Mijam Ogród Róż i wchodzę do kolejnych baraków. Oglądam makietę obozu i wtedy słyszę, że ktoś mnie woła… po rosyjsku. Podchodzi do mnie rodzina. Dwójka młodych ludzi z małymi dziećmi i pytają o obóz. Na początku wpadam w lekką panikę. Nie mówiłam po rosyjsku od kilkunastu lat. Wiele słów zapomniałam. Nie znam terminologii obozowej po rosyjsku. Powoli, używając ogólnych słów, opowiadam o najważniejszych wydarzeniach. Pokazuję im na makiecie dom komendanta i poszczególne pola obozowe. Razem wchodzimy do kolejnych baraków. Oglądamy buty i przejmującą ekspozycję Shrine (Świątynia), poświęconą bezimiennym ofiarom nazistowskiego terroru. Rozdzielamy się dopiero w baraku z multimedialną ekspozycją. Tam zostałam przez ponad godzinę. Czytałam fragmenty wspomnień więźniów, słuchałam ich relacji, oglądając filmy, patrzyłam na drobne przedmioty, które przetrwały swoich właścicieli. Wśród rzeczy znajdował się niezwykły różaniec z chleba. Zastanowiłam się – jak ważny musiał być Bóg i jak dużą dawał nadzieję, że więźniowie poświęcili odrobinę chleba, którą otrzymywali, by wykonać ten różaniec. Zwiedzając multimedialną ekspozycję odpoczęłam przed kolejnym etapem wędrówki. Potem obejrzałam baraki mieszkalne, krematorium i rowy egzekucyjne. Siadłam w cieniu Mauzoleum i zadumałam się nad wykutymi w skale słowami: LOS NASZ DLA WAS PRZESTROGĄ. To prawda. Tylko jakie wnioski wyciągnęliśmy z tego, czego doświadczyli nasi przodkowie podczas wojny? Czego nauczyło nas bestialstwo nazistów i cierpienia niewinnych? Dlaczego z taką łatwością dziś sięgamy po broń i epatujemy nienawiścią? Zawsze, za każdym razem kiedy jestem na Majdanku, zadaję sobie te same pytania i nie umiem znaleźć żadnej odpowiedzi. Za każdym razem wychodzę spośród baraków zadumana nad kondycją ludzkości. I za każdym razem idę drogą od Mauzoleum ku bramie, jakbym odbywała własną pokutę. Dlaczego? Bo tak trzeba. Bo jesteśmy to winni tym tysiącom niewinnych ludzi, którzy tutaj cierpieli i zginęli. Bo to część naszej tożsamości. Dlatego za każdym razem, gdy jestem w Lublinie, wracam na Majdanek. Aby niczego nie zapomnieć. Lublin to nie tylko to wyjątkowe miejsce. To także nowoczesne galerie, cudowna, urokliwa i tętniąca nocnym życiem Starówka: mnóstwo knajpek, ogródków rozedrganych głosami bawiących się i odpoczywających ludzi, koncerty, występy i niezwykła atmosfera. Lublin to świetne miasto do studiowania i coraz lepsze do mieszkania. Cieszę się, że mogę do niego wracać. Po cudownych trzech dniach wróciłam i zaczęłam przygotowania do kolejnego wyjazdu, tym razem do sanatorium. Na ponad trzy tygodnie muszę zabrać wszystko, tym bardziej, że będę sama. W ferworze pakowania znalazłam chwilę, aby przygotować dla chłopaków coś pysznego - kąski mięsne z galaretką w słoikach. To rodzaj konserwy, którą można wykorzystać na kilka sposobów. Można pokroić mięso w plasterki i położyć na kanapce. Można je dodać do zupy lub makaronu czy sosu. Możne je podgrzać i zjeść z ziemniakami jako pyszny obiad. Kąski mięsne śmiało możecie zabrać ze sobą na urlop nawet wtedy, gdy nie macie dostępu do lodówki. Po odpowiednim pasteryzowaniu nic się z nimi nie stanie. My już je wypróbowaliśmy i jesteśmy jednomyślni w ocenie – są pyszne! Polecam. Składniki (na 1 kg mięsa): • 1 kg mięsa surowego (np. karkówka, szynka, łopatka) • 150 g boczku surowego lub parzonego wędzonego (koniecznie ze skórą!) • 3 duże ząbki czosnku • 1 łyżka soli • 1 łyżeczka przyprawy Delikat Knorr’a do mięs • pieprz (opcjonalnie) Ilość można zwiększać. Sposób przygotowania: 1. Mięso opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na większe kawałki. 2. Boczek ze skórą pokroić w plastry. Włożyć z mięsem do miski. 3. Dodać sól, ewentualnie pieprz (ja pominęłam), przyprawę, obrane i pokrojone na kawałki ząbki czosnku. Wymieszać i odstawić pod przykryciem na całą noc do lodówki. 4. Po tym czasie wyrzucić czosnek, mięso wkładać do wyparzonych, gorących słoików: na dno każdego słoika włożyć po 2 plasterki boczku ze skórą, potem mięso i na wierzch ponownie plasterek boczku. Skóra jest niezbędna, aby galaretka, która pojawi się w słoiku, po ostygnięciu stężała. 5. Dno garnka wyłożyć ściereczką, wlać ciepłą wodę i wstawić mocno zakręcone słoiki. Woda powinna sięgać prawie do końca słoika. Z podanych składników wyszło mi 5 małych słoiczków kąsków. 6. Gotować na małym ogniu 3 godziny. Zostawić w wodzie do przestygnięcia. 7. Słoiki wyjąć i zostawić na desce do czasu, aż będą chłodne, wówczas schować je do lodówki. Smacznego. Uwaga: Jeśli chcemy zabrać mięso ze sobą w podróż, a nie mamy lodówki, trzeba przygotować je wcześniej i gotować w następujący sposób: - 1 dzień – 3 godziny; ostudzić; - 2 dzień – 2 godziny; ostudzić; - 3 dzień – 1,5 godziny; ostudzić i gotowe. Przepis pochodzi ze zbiorów megii013 i został przeze mnie zmodyfikowany. Tym wpisem żegnam się z Wami na okres wakacji. Wrócę pod koniec sierpnia. Miłego i bezpiecznego wypoczynku Wam życzę. Do zobaczenia. Aleex.

Przepis na domowe chorizo, czyli hiszpańską kiełbasę

Kolejna słoikowa, tym razem golonka w kawałkach z pieprzem i czosnkiem. Z moją ulubioną przyprawą od Tradismak, przyprawą Rozkoszna, którą nie raz już miałam okazję wypróbować i niezmiernie się uci…

Dodatek wody sprawia iż skwarki po usmażeniu nie są zbyt twarde. 800 g mielonej świeżej słoniny ( bez skóry) 200 ml zimnej wody 300 g mielonego surowego boczku wędzonego ( chudy) 600 g mielo…

Niezwykle proste do zrobienia a jednocześnie niesamowicie pyszne i aromatyczne. Takie jest własnie domowe masło czosnkowe. Mój przepis jest prosty i super uniwersalny. Zapraszam po idealne masło czosnkowe.

Poznaj bardzo prostą metodę mojej babci na pyszne mięso w słoiku. Jest aromatyczne, soczyste i rozpływa się w ustach. Zrobisz je w dosłownie 15 minut.

Po udanych wielokrotnych już wędzeniach postanowiłem zmierzyć się z produktem dojrzewanym, nieobrabianym termicznie. W zasadzie jest to dru...

swojski salceson - prosty przepis

Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze

Dziś podam Wam przepis na domowy pasztecik. Pamiętam jak moja mama robiła domowe przetwory, gdy zabiliśmy świnkę. Jedliśmy ze słoików kaszankę, pasztet,kiełbasę i galaretkę. Po otwarciu słoika pachniało po całym domu. Jak ktoś wszedł do mieszkania to od razu wiedział co dziś jemy. Tego zapachu nie zapomnę do końca życia. Takie przetwory są pracochłonne, ale domowe przetwory to prawdziwa uczta dla podniebienia i co najważniejsze są zdrowe !! Gdyby ktoś raz spróbował takich pyszności już nigdy by nie chciał jeść wędlin ze sklepu ! Składniki : 1 kg wątróbki z indyka ( może być drobiowa ) 1 kg mięsa wieprzowego ( karkówka, łopatka ) 1 kg słoniny 8 dkg kaszy manny 1,5 g mielonego imbiru 1,5 g mielonej gałki muszkatołowej sól pieprz mleko Sposób wykonania : Wątróbkę opłucz, pokrój na kawałki, wsyp do rondelka, zalej mlekiem, wymieszaj i wstaw do lodówki na noc. Następnie wątróbkę odcedź, wrzuć do wrzącej wody, parz przez 2-3 minuty. Odcedź. Mięso i słoninę pokrój na małe kawałki, wrzuć do wrzącej wody ( do tej samej w której parzona była wątróbka ), i parz przez 25-30 minut. Następnie wyjmij mięso i słoninę z wody łyżką cedzakową , ostudź. Po ostygnięciu mięsa zmiel je na drobnym sitku (2-3 mm). Zmielone mięso rozdrobnij blenderem na gładką masę. Podczas rozdrabniania dodaj przyprawy, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz dolej trochę rosołu, w którym było parzone mięso. Dodaj także kaszę mannę. W miarę potrzeb możesz dolać jeszcze trochę rosołu tak, aby konsystencja masy była dość luźna. Powinna mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Przygotowanym farszem napełnij wcześniej wyparzone słoiki tak, aby pozostało około 1,5 cm wolnego miejsca od brzegu słoika. Do napełniania słoików farszem możesz wykorzystać duży lejek, wtedy nie ochlapiesz słoików ! Zakręć słoiki nakrętkami. Następnie wstaw słoiki do dużego garnka z chłodną wodą tak, aby woda sięgała około 1 cm poniżej górnej krawędzi słoika. Podgrzewamy wodę , aż osiągnie temperaturę około 90 C. Nie doprowadzamy do gotowania się wody ! Pasteryzujemy słoiki przez 90 minut. Następnie wyjmujemy słoiki i odstawiamy do wystudzenia. Następnego dnia powtarzamy cały proces pasteryzacji, ale już tylko przez 60 minut. Tak za pasteryzowane mięso możesz przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli chcesz je przechowywać do 6 miesięcy to trzeciego dnia powtórz proces pasteryzacji przez 30 minut. Po zakończeniu pasteryzacji słoiki wystudź do temperatury poniżej 10 C. Przechowuj w chłodnym miejscu. Ja czasem dodaję do tego pasztetu niewielką ilość drobno mielonego owocu jałowca, wtedy pasztecik pięknie myśliwsko pachnie ! Warto wypróbować. Polecam ! Smacznego Wam nie życzę , bo na pewno będzie pyszne ! :)

26 lutego Schab dojrzewający Schab dojrzewający - bardzo dobry i prosty przepis. Kiedyś podawałam już recepturę na tego typu mięsko (tutaj), z tym, że była to wersja dla cierpliwych ;-) Cały proces przygotowania trwał aż 15 dni, natomiast w tym przypadku, to trzy razy krócej. Poza tym użyłam teraz innego zestawu przypraw, który mi osobiście bardziej odpowiada, ale i tak okroiłam nieco ilość, w porównaniu z oryginałem. Zresztą, każdy może przyprawić wedle własnego uznania :-) Składniki: - 1 kg schabu (długi, wąski kawałek) - 1/3 szkl. cukru - 1/3 szkl. soli - kilka ząbków czosnku - 2 łyżki słodkiej papryki - 2 łyżki majeranku - 2 łyżeczki pieprzu ziołowego - podkolanówka lub część rajstop Schab umyć, osuszyć. obkroić z błon, włożyć do miski i zasypać cukrem. Następnie mięso dokładnie obtoczyć w tym cukrze, dosyć mocno ugniatając. Miskę przykryć folią i zostawić na 24 godziny (wstawiłam do lodówki, choć nie było o tym mowy w przepisie). Po upływie doby mięso opłukać, osuszyć i powtórzyć czynności, tylko teraz zamiast cukru należy użyć soli. Ponownie odstawić na 24 godziny (znowu wstawiłam do lodówki). Po drugiej dobie mięso umyć i osuszyć. Wszystkie przyprawy wymieszać razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dokładnie natrzeć nimi mięso, przyklepując z każdej strony. Tak przygotowany schab włożyć do podkolanówki (można też użyć uciętych rajstop), zawiązać i powiesić w ciepłym i suchym miejscu na 4-5 dni. Gotowe mięso wyjąć z podkolanówki i już można próbować :-). Przechowywać w lodówce zawinięte w papier (może długo leżeć). Uwagi: W oryginale była podana większa ilość przypraw, zwłaszcza czosnku (cała główka), ale nawet ze zmniejszoną ilością (która moim zdaniem w zupełności wystarczy) przyprawy oklejają mięso na grubo. Tak przygotowany schab najbardziej smakuje mi po kilku (lub więcej) dniach spędzonych w lodówce. W tym czasie dodatkowo podsycha (lepiej też się kroi) i bardziej przenika aromatem przypraw. Na podstawie tego przepisu. Podziel się! Nowszy post Starszy post

U mnie w domu od zawsze lubimy konserwy, ale jak mówiła moja babcia w kupnych "pies z budą i łańcuchem przemielony". Wzięłam się, więc się do roboty i piekę swoje pasztety, robimy swoją wędlinę oraz konserwy. Przeważnie robiłam konserwę z przemielonego mięsa, tym razem postanowiłam inaczej-i mięso bardzo grubo pokroiłam, Wyszła przepyszna domowa konserwa, pełna dużych i soczystych mięsnych kawałków. Bez zbędnych dodatków, bez wypełniaczy i polepszaczy smaku, za to z delikatnym tłuszczykiem , którym można smarować chleb i z przepyszną galaretką. Polecam serdecznie, bo pracy przy niej jest nie za dużo, a smak jest tego wart. Na 7 słoiczków o poj. 500 ml 1,2 kg podgardla wieprzowego 1 kg łopatki wieprzowej lub karczku 1 duża łyżka soli peklującej 4 liście laurowe 6 ziaren ziela angielskiego 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka czosnku granulowanego 1 łyżeczka czarnego pieprzu 100 ml zimnej wody Mięso umyć, następnie bardzo ostrym nożem odciąć z podgardla skórę. Całe mięso pociąć w grubą kostkę tak ok. 3/3.5 cm. Do mięsa dodać przyprawy oraz bardzo zimną wodę i wyrabiać mięso rękoma, aż wchłonie całą wodę. Następnie przykryć mięso i odstawić do lodówki na 24 h. Przyszykować 7 słoików o pojemności 500 ml-należy je wyparzyć, a pokrywek najlepiej użyć nowych. Mięso nałożyć do słoików, wytrzeć brzegi słoika suchą ściereczką, a następnie zakręcić mocno słoiki. W dużym garnku wyłożyć na dno ściereczkę i ustawić słoiki. Nalać zimnej wody do 2/3 wysokości słoików. Pasteryzować pierwszego dnia 90 minut, drugiego dnia 60 minut i trzeciego dnia 30 minut. (Czas liczony od zagotowania się wody). Tak zapasteryzowana konserwa, w zimnej spiżarni lub lodówce, może stać nawet rok. Smacznego!

Mięso w słoiku z galaretką Wyjątkowo prosty przepis na pyszne mięso w słoiku z galaretką . Domowa konserwa wieprzowa, awaryjna na szybki posiłek, takie mięso w słoikach na wyjazd. Mięso w słoiku przepis sprawdzony i wielokrotnie przetestowany na ciepło i na zimno. Mięso ze słoika na kanapki a także na obiad. Z takiego słoika można zrobić szybki gulasz na obiad, wystarczy podsmażyć warzywa i połączyć. Jak zrobić wieprzowinę w słoiku ? Jak zrobić domową konserwę z łopatki? Mięso w słoikach można przygotować w grubszej wersji i drobnej do smarowania lub jako mielonka. Przepis na domową konserwę Aby zrobić domową konserwę w słoiku, najlepiej skorzystać ze starych babcinych przepisów. Bez sztucznych dodatków i konserwantów. Tylko mięso, sól i kilka przypraw. Czy robi się domową konserwę z kurczaka, wieprzowiny czy innego mięsa proces przygotowania jest taki sam. Z czym jeść domową konserwę Najłatwiej i najszybciej można zjeść domowe wyroby mięsne z pieczywem, do tego jakiś pomidor czy ogórek. Można podawać także z ziemniakami, makaronem, ryżem lub kaszą, a także z pieczywem. Sprawdzi się w domu, jak i na działce czy na innym wypadzie w plener. Zapraszam na przepis 🙂 Mięso w słoiku przepis

W prosty sposób możemy zrobić ją w sami, przynajmniej będziemy znać jej skład ;-). Nie za słona, dla mnie ta sklepowa zawsze ma za dużo soli...

Przepis na „kiełbasę kielecką” mój autorski przepis: 50 dkg mięsa od szynki 30 dkg schabu 50 dkg łopatki wieprzowej 20 dkg boczku Mięs...

To nic dziwnego, że domowa kiełbasa w słoiku powraca do łask, ponieważ smakuje naprawdę świetnie...

W prosty sposób możemy zrobić ją w sami, przynajmniej będziemy znać jej skład ;-). Nie za słona, dla mnie ta sklepowa zawsze ma za dużo soli. Postarajmy się o w miarę chudy boczek parzony (!), chudą kiełbaskę, jędrny czosnek i świeżo zmielony czarny pieprz, a uzyskamy smaczne domowe smarowidło do chlebka, koniecznie z jakimś pikantnym dodatkiem w postaci papryki konserwowej, korniszona lub choćby kiszonego ogórka. Przepis znaleziony u mojej niezawodnej Wiesi :) 350 gramów boczku parzonego (wędzony odpada, jest za słony) 2 pętka chudej kiełbasy (użyłam wieprzowej od szynki) 3 średnie ząbki czosnku (jeśli ktoś lubi mocno czosnkowe klimaty, może dać więcej) świeżo zmielony czarny pieprz (sporo) SOLI JUŻ NIE DODAJEMY (!) Z boczku odkrawamy skórę i ewentualne kosteczki. Kiełbasę możemy obrać ze skórki, ja nie obierałam. Boczek i kiełbasę mielimy na średnich oczkach. Czosnek przepuszczamy przez praskę, dodajemy do wędlin, dodajemy pieprz, wszystko mieszamy do uzyskania jednolitej pasty. Schładzamy w lodówce. Gotowe :)

Soczysty schab 2x5 minut - świetny i bardzo prosty sposób na uzyskanie wilgotnego, dobrego mięsa do kanapek i na biesiadny stół.

Pasztet do smarowania według Taty, ten przepis od lat gości w naszym domu

Pasztetowa i parówki to produkty, przed których kupnem zawsze miałam wiele wątpliwości... :-) zmielone i zmemłane smarowidła, których moje zwierzęta nawet nie chciały tknąć to już przeszłość, odkąd zdobyłam przepis na przepyszną domową pasztetową. Ale oczywiście jak się mówi ,, nie dla psa kiełbasa", więc moje wyroby zajadam razem z mężem, ale również dzielę się nimi z rodziną (piesek na słodkie oczka też czasami dostanie ;) ). Bardzo prosta w wykonaniu, kremowa, o intensywnym smaku i aromacie domowa pasztetowa zawojowała w mojej kuchni na dobre :-) Składniki: 1300 g podgardla 500 g boczku 600 g wątroby (300 g wieprzowej i 300 g drobiowej) 200 g słoniny 100 g kaszy manny przyprawy: 8 g czarnego pieprzu 4 g zmielonego ziela angielskiego 10 g majeranku 200 g surowej cebuli 15 g soli na 1 kg mięsa jelita o kalibrze do 36mm 1. Podgardle i boczek kroimy na kostkę 3x3 cm, zalewamy wodą i parzymy w 75*C przez ok 1,45h. Na ostatnie 15 minut gotowania dorzucamy wątróbkę. Mięso odcedzamy (odlewamy 0,6l wywaru) i dokładnie studzimy. Pozostałe 0,6l wywaru mieszamy z kaszą manną i gotujemy na bardzo małym ogniu ok 15 minut. 2. Na najmniejszym sitku (3mm) mielimy 3 razy podgardle, boczek, wątrobę, słoninę i cebulę (wszystko do jednej miski), a następnie dodajemy kaszę i pozostałe przyprawy. Całość bardzo dokładnie mieszamy - najlepiej robić to malakserem). 3. Namoczone jelita o kalibrze do 36mm napełniamy bardzo starannie i ciasno masą pasztetową. Gotowe kiełbaski parzymy ok 45 minut w 75*C. Przed podaniem pasztetową całkowicie chłodzimy w lodówce. SMACZNEGO :-)

Kiedy mamy już dość kupnych wędlin z przyjemnością sięgamy po domowe przetwory. Wcześniej już przygotowywałam kiełbasę słoikową a tym razem jest to mięsiwo. Od kiełbasy różni się nieco przyprawami ale też wielkością kawałków mięsa w składzie. Smaczne, aromatyczne mięsko otoczone pyszną galaretką. Składniki: U mnie 6kg mięsa od łopatki wieprzowej ale może to być mięso mieszane ( łopatka, szynka, boczek surowy) = 16 słoiczków 500ml Na każdy kilogram mięsa po: 19g soli peklującej ( można również zastąpić ją zwykłą solą kuchenną, niejodowaną ale mięso nie będzie już tak ładnie różowe) , 6g majeranku, 4g świeżo mielonego czarnego pieprzu, 100ml zimnej wody, spory ząbek czosnku- przepuścić przez czosnkownik lub drobno pokroić. Na całą porcję mięsa 1 łyżeczka gorczycy, 6 kulek ziela angielskiego, 3 ziarna jałowca- mielę razem z pieprzem, 2 płaskie łyżeczki cukru pudru PS. dodane 13.10.2017 zjedliśmy już 3 słoiczki i stwierdzam, że następnym razem zmniejszę ilość soli do 18g/kg i majeranku do 4g/kg. Choć rodzinie smakuje tak jak jest :) Przygotowanie: Z mięsa usuwam wszelkie twarde skóry, chrzęści (wszystko to czego nie chcę w moim słoiczku) 1/3 mięsa tego bardziej tłustego mielę maszynką na szarpaku ( to takie 3 duże oczka na sitku do mielenia) pozostałą część kroję w kostkę mniej więcej 3x3cm. Całość mięsa mieszam z dodatkami, dokładnie wyrabiam aby mięso złapało kleistość. Przyprawione mięso zostawiam przez całą dobę w lodówce. Na drugi dzień jeszcze raz dobrze przemieszać mięso, dodając do całości 3 płaskie łyżeczki suchej żelatyny. Ale nie jest to konieczne, bo galaretka i tak się zrobi. Do każdego słoiczka włożyć dodatkowo po 1 kulce ziela angielskiego oraz po listku laurowym. Układać mięso ciasno zostawiając wolny margines około 2 cm od góry. Słoiki zakręcić i gotować w 24godzinnych odstępach : pierwszego dnia 60minut, wystudzić, drugiego dnia kolejne 45 minut, wystudzić i trzeciego dnia 30 minut. Takie gotowanie przedłuża okres przydatności do spożycia (nawet do kilku lat) przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych . Niestety większość słoiczków miałam właśnie takich więc w nich zrobiłam i zdaje sobie sprawę, że wyjęcie mięsa nie będzie łatwe. I tylko 2 słoiczki właśnie takie z których mięso wychodzi idealnie w całości. Jest pojemności 300ml i w całości jest prosty bez zwężenia. W takich słoiczkach pasteryzowałam wcześniej kiełbasę słoikową

domowa konserwa, szynka w słoiku, domowa szynka, weki mięsne, mielonka w słoiku, konserwa na wyjazd, mięso na wyjazd, słoikówka, przepis domowa konserwa mięsna, jak zrobić konserwy, wekowanie mięsa, konserwa mięsna wojskowa, domowa konserwa z szynki, konserwa wieprzowa

Metka cebulowa

Prosty przepis na domową białą kiełbasę - idealna na Wielkanoc i nie tylko

szynka wieprzowa peklowana i parzona, gotowana - doskonała wędlina domowe roboty

Domowa pasztetowa,idealna na kanapki.

Domowy pasztet wieprzowo drobiowy ze słoika – zrób go samodzielnie w domu. Bez chemii, bez…