Hace un tiempo que no hago pan o bollos con tangzhong. Comencé a usar tangzhong hace 13 o 14 años o más en clases de panadería aquí en Taiwan con mi querida profe Jenny, y la primera vez que publiqué sobre tangzhong en mi blog fue en el año 2010 cuando hice panecillos tipos Hokkaido. O sea, hace más de diez años. Es una técnica sobre la que en el momento de escribir aquel post no había ningún tipo de información en español y muy poca en inglés, ya que es una técnica básicamente asiática, muy utilizada en Japón y Taiwan. Pues bien, dejando la nostalgia por los viejos tiempos, más de una década después, ya la mayoría de las personas que hacen pan han escuchado hablar del tangzhong e incluso lo han utilizado en sus productos. Para los que aún no saben qué es, a continuación coloco un extracto de mi post del 2010: “¿Tang zhong? Llamado también water roux, y literalmente traducido como roux de agua. Es un método o técnica para hacer pan, que tuvo su origen en Japón hace muchísimo tiempo, pero se volvió muy popular tras la publicación de un libro en Taiwan en 2004, llamado Panes con tang zhong 65 C , traducido del mandarín, el cual revolucionó en su momento la comunidad blogueril dedicada a la panadería de Asia. Aunque ya ha pasado la fiebre, el método ha permanecido y sigue utilizándose con mucha frecuencia.” Cuando la fiebre del Tangzhong ya estaba pasando en Asia, fue que inicio en el Occidente. “¿De qué se trata el tangzhong? Consiste en una mezcla de harina y agua (una parte de harina y cinco partes de agua) que se cocina a fuego bajo hasta alcanzar 65 grados C (aprox. dos o tres minutos), y que luego al enfriarse, se agrega al resto de los ingredientes de la fórmula o receta de pan. El roux de agua permite que la masa absorba mayor cantidad de líquido debido a la gelatinización del almidón, produciendo un pan más esponjoso, de corteza suave, miga elástica, y que se conserva fresco por más tiempo.” El tangzhong también se puede hacer con leche y otros líquidos. Pues bien, para este pan dulce que traigo hoy, he usado esta simple técnica que aporta tanto a los bollos suaves y blandos, y que queremos que permanezcan tiernos y suaves por más tiempo a pesar de usar el método directo. La receta de este pan se la agradezco a un seguidor, @Feilungg, un venezolano de origen asiático radicado en Chile, que me mostró sus panes dulces fabulosos y me pasó su fórmula. Sin embargo, yo he modificado un poquito la receta para facilitar su elaboración a todos. Por eso tuve que hacer varias pruebas antes de poder compartirla aquí en mi blog. Personalmente, me parece que la textura de estos pancitos es maravillosa, tal como me imagino a un buen pan dulce azucarado. La textura deriva no solo del tangzhong y una masa perfectamente amasada y levada, sino también del formado. Es algo tan importante que a veces es totalmente ignorado… un buen formado es esencial para la textura de la miga en muchos tipos de bollos y panes. El formado para estos panes me lo sugirió @Feilungg . Les explico cómo hacerlo en la elaboración a continuación. También pueden verlo en mis destacados en Instagram. Feliz día! Veamos la receta: Ingredientes: Para hacer el Tanzhong: 15 g harina 75 g agua Para la masa final: 300 g harina panadera (12%-13%) 75 g azúcar 4 g sal 100-110g leche líquida (podría ser un poquitín más o menos dependiendo del tipo de harina que utilice) 3,5 g levadura seca instantánea (o 10 g de levadura fresca, disolverla en la leche si usa este tipo de levadura) Todo el tangzhong que tenemos reservado 25 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 cucharadita de vainilla para aromatizar --- También necesitará un huevo para pincelarlo antes de hornear para un dorado intenso, o también se pueden pincelar con leche pero el color será más claro. Necesirá además mantequilla adicional y suficiente azúcar para espolvorear los bollitos una vez listos. Elaboración: Para hacer el tangzhong: Se coloca el agua a temperatura ambiente y la harina en una ollita pequeña, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante unos segundos, hasta que comience a espesar y adquiera la consistencia una pasta blanquecina, medio transparente y semi líquida (no la deje espesar demasiado). Es difícil tomar la temperatura, porque es muy poca cantidad y se hace demasiado rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65 grados No es necesario un termómetro, al ojo se puede hacer muy bien Retirar del fuego de inmediato y taparla a piel con envoplast para que no se reseque. Reservar y usar cuando haya enfriado. Nota: Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero recuerde utilizarla siempre a temperatura ambiente. Para hacer la masa final: 1. Mezclar todos los ingredientes, incluyendo el tangzhong, (excepto la mantequilla) y comenzamos a amasar hasta que todo esté bien integrado y obtengamos una masa rústica. 2. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa logre una textura muy suave y sedosa. 3. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un tazón engrasado. Tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen aprox. 90 minutos a temperatura ambiente alrededor de los 24 C. (A mí me gusta alargar un poco la fermentación inicial para este pan a fin de que desarrolle mejor el sabor y el aroma, porque cuanto más lenta la fermentación mejor será nuestro pan. Para ello, dejo que fermente 60 minutos a temperatura ambiente y luego la llevo al refrigerador durante varias horas, no más de 4-5 horas). 4. Continuamos el proceso, sacando el aire a la masa, si estaba en el refrigerador igual. Trabajar en una mesa ligeramente enharinada si siente que la masa es un poco pegajosa. Dividir en 9 porciones de igual peso y bolear. Dejar reposar las bolitas de pan tapadas con un paño durante 20-25 minutos (si estuvo en el refrigerador, este reposo lo hago de 30 minutos). 5. Formado: Tomar cada bolita, aplastarla ligeramente con la mano y luego extenderla un poco con el palote o rodillo hasta tener una especie de lengüeta de 8-9cm aprox, plegar el primer tercio de la lengüeta hacia un poco más del centro de la masa, y luego el otro extremo lo plegamos sobre el primero, queda como sobre. Seguidamente, procedemos a enrollarlo por la parte más estrecha , dándole tensión a la masa y sellando bien los bordes a lo largo más no las puntas. Este “doble enrollado” por llamarlo de algún modo, funciona como una especie de sobado, dándole a la miga una textura más sedosa y bonita. (En mis destacados de Instagram pueden ver cómo los formo). Otra manera de formarlo, es simplemente estirarlo bien y enrollar como un mini brazo de gitano, o simplemente bolearlo nuevamente (la manera más sencilla). 6. Colocar los bollitos en una bandeja o un molde cuadrado, dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño, aprox. 45-60 minutos (si transcurrido ese tiempo no han duplicado su volumen, esperamos un poquito más). 7. Pincelarlos con huevo batido, y llevar al horno precalentado a 175-180 C durante 25 minutos aprox. (Cada horno es diferente así que hay que estar pendiente, si no han dorado lo suficiente pueden hornearlos durante unos minutos más, si doran demasiado rápido, cubrirlos con papel de aluminio y continuar la cocción). Tip: Cuando el pan está casi listo comenzarán a sentir ese rico aroma a pan. 8. Sacarlos del horno, pincelarlos con mantequilla y espolvorearlos con suficiente azúcar al gusto. Colocar los bollos en una rejilla para que enfríen. (No los dejen enfriar en la bandeja de hornear). Nota: otra opción para estos pancitos dulces es antes de llevarlos al horno, una vez pincelados con huevo, espolvorearlos con un poco de azúcar. Otra es una vez horneados, simplemente espolvorearlos con azúcar glas. Yo prefiero la opción más calórica pero en mi opinión la más deliciosa, pincelar con mantequilla y espolvorear azúcar granulada una vez los sacamos del horno.

Panettone el acompañante esperado de muchas navidades. Presentamos estas 29 recetas de Panettones caseros hechos alrededor del mundo.

The name for this buttery, sugar-coated Mexican pan dulce comes from the Spanish word for mustache (shape them right and each will be a very respectable stache). While they’re similar to croissants visually, the dough is closer to Danish dough — bigotes still have layers, but they’re softer and less flaky than their French counterparts (and, bonus, they aren’t laminated!). While this recipe requires an overnight rest, it’s well worth the wait.This recipe is part of our feature celebrating Pan Dulce. Find more recipes here.Español »

This blog post is a bit lengthy, but I wanted to be able to share a guide from A to Z of Mexico’s beloved Pan Dulce (Sweet Bread). Conchas, and Empanadas, and Churros. Oh My! I

One of Mexico's most popular kinds of pan dulce.

%%excerpt%% Estos son los ingredientes y pasos a seguir para preparar la receta de pan dulce. Se trata de uno de los infaltables para recibir la Navidad.

A list of typical kinds of Mexican pan dulce with photos and information about their origins and how they're made.

Pan Dulce Genovés, simple, delicioso y con mucha fruta!

Pan de muerto is a traditional yeasted pan dulce perfumed with orange blossom water or orange zest and dusted with a sugar topping. This sweet bread is typically eaten to celebrate Day of the Dead and is also given as an offering on altars for Día de los Muertos.

Conoce cuáles son las panaderías tradicionales más importantes México y descubre la historia de algunos de tus panes favoritos.

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Quando vedo le ricette di brioche francesi non so resistere, mi attirano tantissimo, già mi immagino la morbidezza e il profumo del burro. Questa in particolare ha catturato la mia attenzione, l'ho travata su questo blog francese di cui ringrazio tantissimo l'autrice, perchè è di una bontà assurda! Brioche profumatissima, mollica filante, sofficissima, e poi le gocce di cioccolato che la arricchiscono la rendono una di quelle preparazioni da fare e ripetere. L'ho fatta ieri sera per provarla a colazione, e chiusa nei sacchetti per alimenti si è conservata perfettamente morbida. Ci è piaciuta così tanto, i bambini in particolare ne erano entusiasti, che l'ho rifatta stamattina, merita di stare sul blog. L'unica modifica che ho apportato alla ricetta è che ho ridotto la quantità di lievito di birra. Si allungano di pochino i tempi di lievitazione ma la brioche ne guadagna. Consiglio questa ricetta, provatela e ne sarete conquistati. Ricetta 320 g di farina 0 forte (io da 350 W, ma va bene una manitoba) 150 g di latte tiepido (a temperatura corporea, non caldo) 8-10 g di lievito di birra fresco(a seconda dei tempi che avete a disposizione, io ho provato con entrambe le quantità) 75 g di zucchero 5 g di sale 70 g di burro Lurpak a temperatura ambiente 1 uovo Per la farcitura 100 g di gocce di cioccolato Sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale. Mescolare, coprire con pellicola, e fare riposare per 40 minuti se usate 8 g di lievito o 30 minuti se ne usate 10 g. Ora le temperature sono calde, in inverno fare i dovuti aggiustamenti. Aggiungete la farina e lo zucchero rimanenti, l'uovo, e mischiate tutto con la foglia, aumentando un poco la velocità dopo che si sarà tutto ben amalgamato. In questo modo l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e assorbirà meglio il burro, rimanendo omogeneo. Rallentare la velocità e unire il burro tagliato a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro. Aumentare la velocità e fare incordare, per ottenere un impasto liscio, omogeneo, e che si stacchi dalle pareti della planetaria. Cambiare gancio sostituendo l'uncino alla foglia, aggiungere il sale e fare amalgamare. Formare una palla e mettere l'impasto coperto con pellicola a lievitare fino al raddopio (per 2 ore circa se si sono usati i 10 g di lievito, o per 2 ore e mezza - 3 se si sono usati gli 8 g). Dividere l'impasto in 5 parti, ognuna del peso di 134 g circa, e formare delle sfere. Prendere una sfera, appiattirla in un disco, cospargere con 20 g di gocce di cioccolato, e portare verso l'interno due lempi di impasto, facendoli toccare ma senza sovrapporli. In questo modo si sarà formato una specie di rettangolo di impasto, che va arrotolato su se stesso. Usare uno stampo da plumcake di 30 cm x 11 cm, foderarlo con carta forno bagnata e strizzata, e mettere all'interno il primo rotolino di impasto. Procedere allo stesso modo con le altre 4 porzioni. Queste dosi sono perfette per uno stampo di questa dimensione, contiene 5 rotolini. Fare lievitare fino al raddoppio, che con il mio stampo è coinciso con il bordo. Spennellare con latte, cospargere con gocce di cioccolato, e cuocere in forno caldo a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.

Panettone fácil. RECETA EN COMENTARIOS

Reza el dicho popular: " one apple a day keeps the doctor away ". O, lo que es lo mismo, si comes una manzana al día te mantendrás sano y no necesitarás ir al médico.

Skolebrød o Skoleboller, son unos bollos noruegos muy populares entre los niños. De textura tierna y acompañados de cremas pastelera y coco rallado.

¡Qué buenos recuerdos nos trae el pan de leche! Un dulce casero y tradicional que siempre hemos tomado para el desayuno y la merienda, y que poco tiene que ver con los que encontramos en el supermercado.

Bomboloni di Patate: Ricetta, Ingredienti e Preparazione I bomboloni di patate sono una deliziosa variazione del classico bombolone, un dolce soffice e

Muffins de Vainilla con Arándanos cubiertos con Crumble, una receta fácil para disfrutar en casa.

Un brioche clásico, una masa enriquecida típica de la repostería francesa, lleva un alto porcentaje de huevos y mantequilla, y no necesita ni agua ni leche para hidratar la masa. No lleva ningún ingrediente secreto :P La receta de este brioche tradicional francés es del chef francés Laine Olivier, y la tomé de su cuenta en Instagram...al leer sus ingredientes me gustó muchísimo, por la razón que mencioné antes, es una versión clásica, más similar a versiones descritas en libros antiguos, con solo huevos para hidratar la masa, y por supuesto mucha mantequilla, un cuarenta por ciento de mantequilla. Desde hace mucho quería tener una receta de brioche clásica en mi blog. Vamos a encontrar muchos brioches o mal llamado brioches, con muchos ingredientes adicionales, nata, leche condensada, leche, yogurt, etc... pero los auténticos no llevan leche ni agua, solo llevan mucho huevo y mantequilla. Para este receta se utiliza harina T45 francesa. Afortunadamente, encontré esta harina en la tienda de repostería cerca de casa. La harina tiene 12,5% de proteínas. También hice otra prueba con harina de fuerza con 13, 7 % mezclada con harina todo uso de 10% y salió bien. Para un mejor resultado, la mantequilla debe estar blanda, pero no demasiado suave, que se pueda cortar en trocitos. Una vez incorporada, preferiblemente no amasar demasiado o tratar de que no aumente la temperatura de la masa. La temperatura ideal final es 25-26 C. A veces en verano, utilizo todo frío, el tazón, los huevos incluso la harina para que con el roce de la amasadora no se eleve tanto la temperatura de la masa. A veces, incluso coloco otro bol más grande con hielo, por debajo del tazón de la amasadora, para que la masa no se caliente ^_^. (Si la temperatura aumenta mucho, el resultado final no será óptimo) Con esta masa clásica de brioche, he hecho estos tipo Nanterre, que siempre quedan muy bonitos, y se hacen colocando filas de bolitas de masa dentro del molde. Las cantidades de masa para cada molde dependerá de su tamaño. También pueden hacer brioche a tete individuales, una trenza, un pan de molde sencillo, o también bollos individuales. Con la mitad de la receta a continuación, he hecho dos brioches tipo Nanterre, uno pequeñito y otro mediano. También pueden hacer uno grande o como prefieran. Espero que les guste!! Feliz día!! Ingredientes: 500 gr. Harina tipo 45 (12,5% de proteínas) 20 gr. levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca instantánea) 12 gr. de sal fina 75 gr. Azúcar 300 gr. Huevos 200 gr. Mantequilla Para pincelar el brioche: 1 huevo ligeramente batido Para decorar: Azúcar perlada ———— Elaboración: 1. En el tazón de la batidora con gancho, agregar harina, levadura (si es fresca, desmenuzarla muy bien), sal, azúcar y huevos. Amasar a primera velocidad durante 1 minuto. 2. Amasar a segunda velocidad hasta que la masa se separe por completo de las paredes del tazón de la amasadora. 3. Agregue la mantequilla y amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. La masa va a quedar un poco pegajosa, colóquela sobre la mesa con un poquito de harina, déjela reposar unos minutos, y forme una bola. 4. Colocar la masa en un recipiente, y cubrir a piel para que no se reseque con plástico de cocina. Reposar 1 hora a temperatura ambiente y luego, llevar al refrigerador toda una noche. 5. Al día siguieente, dividir y formar. Con la masa fría será mucho más fácil darle la forma deseada. Para hacer un brioche tipo Nanterre: Dividir en bolitas del mismo tamaño, y colocarlas en un molde cubierto con papel de horno o sulfurizado. 6. Dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo a 28 °C. 7. Precalentar el horno a 170 °C. 8. Cuando el brioche alcance más de 3/4 del molde (tardará un par de horas aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente), pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar perlada y hornear durante 20-30 minutos aprox. o hasta que tenga un bonito color dorado. (La temperatura variará dependiendo del tamaño de los brioche que elabore). 9. Al sacar del horno, desmoldar de inmediato y dejar reposar hasta que enfríe totalmente.

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