Une sauce parfumée à la moutarde pour relever vos viandes
La sauce Gribiche est une émulsion froide classique de la cuisine française, célèbre pour sa texture exquise et ses saveurs raffinées. Elle est idéale pour accompagner des viandes froides, des poissons pochés ou comme condiment dans une salade de pommes de terre. Ce qui fait la particularité de la sauce Gribiche, c'est son mélange de cornichons, câpres et fines herbes hachées, avec l'ajout d'œuf dur écrasé qui offre une consistance crémeuse unique. Gourmande, diététique grâce à des ingrédients frais et simples à réaliser, elle a tout pour plaire!
Issu du bobotok indonésien et probablement importé en Afrique du Sud par les colons de la Compagnie Néerlandaise des Indes orientales, le Bobotie, plat national sud-africain, apparait pour la première fois dans un livre de cuisine hollandais au XVIIe siècle avant d’être adopté par les Malais du Cap, descendants des esclaves indonésiens. Autrefois préparé avec un mélange de porc et mouton, de gingembre, marjolaine et zeste de citron, il est aujourd’hui plutôt composé d’agneau ou de bœuf et essentiellement assaisonné de poudre de curry, chutney et fruits secs, et recouvert d’un appareil à flan avant d’être gratiné au four. Ce plat se sert traditionnellement avec du piment, un chutney de fruits, de la banane et du riz jaune. Ma recette est un mélange de plusieurs, glanées çà et là, et j’avoue avoir été assez dubitative au départ sur le mélange de toutes ces épices et ces ingrédients assez hétéroclites. Finalement le résultat est agréablement surprenant, très parfumé, relevé juste ce qu’il faut, et s’accommode bien de son riz sucré-salé et d’une petite sauce légèrement pimentée (à la tomate par exemple). Cape Malay Bobotie : 1 Kg de bœuf haché 2 oignons hachés 4 gousses d’ail hachées 3 CS de curry « Madras » 1 cc de curcuma (je suis très circonspecte avec le curcuma qui peut vous pourrir un plat pour quelques grammes de trop. N’hésitez pas à commencer par ½ cc et à ajuster à la hausse) 1 cc de cumin en poudre 1 pincée de muscade 2CS de chutney de mangue ou pêche (ou 2CS de confiture d’abricot + 1CS de vinaigre de cidre) 4 à 5 belles tranches de pain rassis 400ml de lait Sel, poivre Huile de tournesol 4 œufs Une belle poignée de raisins secs Jus d’un demi citron Zeste d’un demi citron Pour l’appareil à gratin : 2 œufs 250 ml de lait entier (ou crème légère) 1 cc de curcuma (ou moins, cf plus haut) Sel 4 à 5 feuilles de laurier Une poignée d’amandes effilées. Préchauffez votre four à 180°C. Faites tremper les tranches de pain rassis dans le lait. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans 2 CS d’huile jusqu‘à ce qu’ils soient bien fondus et dorés. Laissez tiédir. Dans un grand récipient, mélangez la viande hachée, l’ail et l’oignon cuits, le curry, le cumin, le curcuma, la muscade, le chutney (ou la confiture + vinaigre). Salez et poivrez en vérifiant l’assaisonnement. Ajoutez le pain détrempé sans trop l’essorer, les raisins, le zeste et jus de citron et les 4 œufs battus. Mélangez bien pour que tous les parfums se mêlent, et étalez cette préparation dans un plat à gratin en tassant bien. Préparez l’appareil à gratin en battant les œufs, le lait (ou crème), sel et curcuma. Versez cette préparation sur la viande dans le plat à gratin, décorez de quelques feuilles de laurier et d’une poignée d’amandes effilées. Enfournez sans attendre et laissez cuire environ une heure, jusqu’à ce que le gratin soit pris et doré. Le bobotie se sert traditionnellement avec un chutney du sambal (pâte de piment), et du riz jaune. (recette à venir) Joyeux appétit !
Cette recette de beurre fumé donne un goût fumé intense aux viandes, poissons ou légumes par exemple. Lisez le secret du Smoking Gun ici
Galettes d'aiglefin
La morue, ce poisson à chair blanche, est appréciée pour sa grande polyvalence.
Un vrai régal que ces pastillas saines et légères !
Connaissez-vous la soupe Laksa ? Il s’agit d’un plat traditionnel très réconfortant que l’on peut déguster à Singapour ou en Malaisie. Une savoureuse soupe de nouilles parfumée au lait de coco et aux épices, et dont la garniture (poisson, viande, légumes) varie selon les régions. Je me suis inspirée de ce grand classique tout en l’adaptant pour vous proposer une recette accessible avec des ingrédients simples à trouver en grande surface par exemple...
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L...
Blanquette de poisson au thermomix. Je vous proposes une délicieuse recette de Blanquette de poisson, facile et simple a réaliser avec le thermomix. Ingrédients ( 8 Personnes ) - 500 g poireaux, en tronçons - 1 oignon, coupé en quatre - 4 échalottes, entière - 4 carottes, moyennes - 300 g champignon de Paris, frais et en lamelle - 40 g huile d'olives - 250 g vin blanc, sec - 1 c. à soupe thym - 250 g eau - 1000 g pomme de terre, en rondelles - 700 g cabillaud, filet - 500 g saumon, filet - 300 g crevettes roses, moyenne, décortiquées - 150 g cocktail de fruits de mer, (surgelé) - 150 g crème fraîche épaisse - 35 g maïzena - 25 g jus de citron, - sel, poivre, persil Préparation 1- mettre les blancs de poireaux coupés en gros tronçons et mixer 10 sec/vitesse 4. Les réserver. 2- mettre les échalotes et l'oignon dans le bol et mixer 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3- ajouter les carottes en rondelles, les poireaux émincés, la moitié des champignons et l'huile d'olives 4 min/100°C vitesse 1. 4- ajouter le vin, le sel, le poivre, le thym, l'eau et déposer le varoma avec les pommes de terre en rondelles et le reste de champignons 15 min/varoma vitesse 1 (remuer à mi-cuisson) 5- pendant ce temps, couper en cubes les filets de saumon et cabillaud, décortiquées les crevettes. 6- placer 1-3 du poisson et des crevettes dans le panier et le reste sur le plateau du varoma 7- insérer le poisson et régler 10 min/varoma/ /vitesse 1. 8- ajouter sur le plateau le cocktail de fruits de mer et remuer un peu ainsi que les pommes de terre et remettre 10 min/varoma/ /vitesse 1. 9- réserver les pommes de terre, les poissons. Filtrer le contenu du bol en récupérant les carottes côté et le jus de cuisson de l'autre. 10- ajouter la crème, le jus de citron, la maïzena et le persil et régler 5 min/90°C/vitesse 3. 11- mixer 30 sec/vitesse 10. 12- ajouter la sauce sur le plat, remuer légèrement et servir.
Découvrez la préparation de la recette "Boulettes de poisson". Immergez le pain rassis dans de l’eau pendant que vous préparez la pâte des boulettes. Epluchez les oignons et râpez-les dans une râpe à gros trous, au-dessus d’une passoire à pieds. Salez-les et laissez-les dégorger. Coupez le merlan en très fines lamelles puis en tout petits dés....
Un parmentier réconfortant à base de légumes d’hiver.
Une recette de plat facile par Mimimistic
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les keftas pendant environ 8 min en les retournant à mi-cuisson.
Recette de Flétan Grillé Avec Croûte Au Citron et Aux Herbes
Classic Steak Tartare
L’osso buco à la milanaise, un plat de viande au goût fort et au parfum enivrant, est un élément incontournable de la cuisine de Lombardie. Découvrez la recette.
Profitez de la période des fêtes de fin d’année pour apprendre à préparer des farces maison, et épater vos convives avec des recettes délicieuses et originales… La farce végétarienne au risotto s’accorde très bien avec un canard, notre farce orientale est parfaite pour un pigeon, et la farce pommes-poires, idéale pour du porc ou une poularde. Nous n’avons pas oublié nos classiques : la fameuse pintade farcie au foie gras, l’oie aux fruits secs et épices, ou la dinde farcie aux marrons. Faites votre choix, et régalez-vous !
Les briouates au fromage, la recette détaillée avec photos et vidéo. A vous de jouer!
Recette des Königsberger Klopse, boulettes de viande hachée avec une sauce aux câpres venant d'Allemagne et de Russie, de la ville hanséatique de Kaliningrad
La Blanquette de poisson ultra rapide est un plat simple et délicieux qui associe des pavés de saumon, de cabillaud et des coquilles Saint-Jacques avec des légumes frais et une sauce crémeuse au vin blanc. Les carottes et les oignons nouveaux apportent une saveur sucrée et légèrement acidulée, tandis
Un plat qui se prépare en un rien de temps et qui fera venir le chant des cigales dans vos cuisines ! À préparer avec des pavés de truite fraîche elevée en Bretagne (et sans antibiotique) et un trio : courgette (enfin le retour !)/ tomates cerises/ pommes de terre rôties avec de la sarriette fraîche, de l'huile d'olive et de l'ail.
Préparer des filets de poissons panés faits maison, c'est facile et rapide grâce à notre recette. La cuisson au four et non pas en friture donne une recette plus saine mais toujours aussi croustillante. Et c'est encore meilleur avec des filets de poisson frais, préparés par votre poissonnier.
En bonne place dans le livre d’or des recettes de cuisine traditionnelle, la marmite dieppoise, la vraie, a été inventée...
Dorade, daurade au four à la libanaise (Samaké harra ou poisson au piment), un plat de fête cuisiné essentiellement dans les villes côtières. Il présente l'avantage d'être savoureux aussi bien chaud que froid. Encore une recette du Liban ce merveilleux pays multiculturel. J'adore cette cuisine familiale
Une recette différente des recettes habituelles pour la cuisson du cabillaud, un poisson qui, avec sa saveur délicate, plaît vraiment à tout le monde. Au lieu de cuire au four ou grillé, je l'ai fait cuire comme s'il s'agissait d'un ragoût, parfumé au curry et avec une sauce au
This salmon in a crust of herbs, spices, Parmesan and Panko breadcrumbs is both melting and crunchy. It's the perfect quick dinner!
Un délicieux curry de poisson au cabillaud et au lait de coco, légèrement épicé
Découvrez notre recette facile et rapide de Curry de poisson sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Curry de cabillaud au lait de coco, une recette de la catégorie Poissons. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr
Saumon exotique, une fête pour les papilles... Voici une délicieuse recette de saumon miel et gingembre au four que nous avons dégustée la semaine C'est une succulente recette de saumon miel et gingembre au four. Le saumon est fondant et bien parfumé, un pur délice !
Une petite recette healthy , complète et diététique qu’avec de bonnes choses avec le soleil qui arrive . Ingrédient : Du filet de daurade ou autre poisson type colin ou le poisson entier Les légumes de votre choix : ici 6 petites pommes de terres et 3 carottes coupées en lamelle , 3 tomates, 1…
Non, manger du poisson frais (ou surgelé) ne coûte pas forcément un bras. Découvrez 10 poissons peu connus, délicieux et pas chers pour varier les plaisirs au quotidien (et faire du bien à la planète).
Savoureux, généreux et super simple à préparer, ce curry de poisson parfumé fera aimer le poisson même aux plus réticents.
