Suszenie to tania i świetna metoda konserwacji mięsa. Cieniutki, prawie przezroczysty kawałek suszonej wędliny to ekskluzywny rarytas dla smakoszy. Koneserzy rozwodzą się nad smakiem włoskiej prosciutto di Parma, hiszpańskiej jaman Serrano, czy niemieckiej szynki szwarcwaldzkiej. Na modłę tych wspaniałości przygotujesz w domu samodzielnie rewelacyjną surową, suszoną wędlinę. Bez chemikaliów, bez wędzenia. Wkład pracy minimalny, a […]
Trufle orzechowo - migdałowe (RAW), kuchnia witariańska, przepisy raw food, vegan, zdrowe, Vegan Raw przepisy, raw food, kuchnia witariańska, kuchnia surowa, przepisy wegańskie, wegetariańskie, dieta raw food, przepisy wege, potrawy wegańskie, potrawy wegetariańskie, vege style, na surowo, odchudzanie na raw food, surowa dieta przepisy, raw food po polsku, raw food diet recipes
SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr. 8 -1 kg boczku bardziej tłusty niż chudy /10 mm -1 kg karkówki / szarpak -1 kg łopatki 2 kl./ 13 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 20-21 g/kg -czosnek suszony rozdrabniany w moździerzu 1 g /kg -pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg -cukier 1 g/kg -gorczyca ziarno 4 g/kg -jałowiec mielony 2 g/kg -jelita wieprzowe 30-32 , 32-34 -sznurek wędzarniczy WYKONANIE Mięso tniemy w kawałki 3-4 cm i każdy rodzaj peklujemy w osobnym pojemniku. Czas peklowania 3 dni w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy, przyprawiamy, dokładnie wyrabiamy-mieszamy aby wszystkie przyprawy dobrze rozprowadziły się w mięsie. Napełniamy jelita ciasno. Odkręcamy odcinki -pałki 20-30 cm bądź robimy kółeczka jak komu wygodniej. Odwieszamy na kije w chłodne pomieszczenie na dobę. W moim wypadku kiełbaskę zostawiłem w domku na działce i na szczęście temperatura odpowiadała mimo że był miesiąc grudzień. Temperatura była w przedziale 6-10 stopni. OSUSZANIE Osuszanie przeprowadzamy wędzarni przy dużym ruchu powietrza na samym żarze lub jeżeli ktoś posiada w wędzarni elektrycznej co na pewno będzie łatwiejsze i wygodniejsze. Osuszamy w temperaturze 30-35 st. do momentu, aż powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła. U mnie trwało to około 60 min. WĘDZENIE Wędzenie przeprowadzamy w temp. 35-40 st. przez około 6-7 godzin. PODSUSZANIE W moim wypadku podsuszanie odbywało się przy uchylonym oknie temp. 15-18 stopni. Czas 5 dni. PS. Kiełbasę próbowałem również bez podsuszania też jest smaczna i polecam przypomina metkę bądź kiełbasę polską wędzoną na zimno.
Polska Kiełbasa Surowa Składniki: 1,5 kg wieprzowiny (raczej chudej) 45 g peklosoli 6 g mielonego pieprzu 6 g cukru 3 g majeranku 2 g tymianku 1,5 ząbka czosnku Oczyszczamy wieprzowinę ze ścięgien i kawałków tłuszczu. Kroimy drobno, następnie można zmielić dwukrotnie maszynką o drobnych oczkach. Potem dodajemy peklosoli, mieszamy oraz układamy w szklanym naczyniu. Przykrywamy folią i na dobą wkładamy do lodówki. Po tym czasie do mięsa z peklosolą dodajemy przyprawy: utarty czosnek, tymianek, majeranek i cukier. Farsz należy dobrze wymieszać, by wszystkie przyprawy właściwie się wchłonęły. Kiedy nasz farsz zrobi się kleisty, nadziewamy nim jelita wieprzowe, zaś tworzone odcinki powinny mieć długość ok. 15 cm. By pozbyć się powietrza, należy kiełbasę wywałkować. Jeśli zaobserwujemy pęcherzyki, można przebić je igłą. W zimnym dymie wędzimy naszą kiełbasę przez kilka dni, do uzyskania jasnobrązowego koloru. [...]
Surowa zupa krem z awokado (RAW), przepis raw food, kuchnia witariańska, fit, detox, zdrowe jedzenie, Vegan Raw przepisy, raw food, kuchnia witariańska, kuchnia surowa, przepisy wegańskie, wegetariańskie, dieta raw food, przepisy wege, potrawy wegańskie, potrawy wegetariańskie, vege style, na surowo, odchudzanie na raw food, surowa dieta przepisy, raw food po polsku, raw food diet recipes
Ryba w galarecie to bardzo popularna przystawka. Robi się ją w miarę szybko, a dowolność w jej przyrządzaniu jest właściwie nieograniczona.
Polędwica wieprzowa, wędzona i surowa, czyli bez obróbki cieplnej po zakończeniu wędzenia. Można by się było pokusić o nazwę „łososiowa”, lecz ta przygotowana przeze mnie jest wędzona d…
Ryba w galarecie to bardzo popularna przystawka. Robi się ją w miarę szybko, a dowolność w jej przyrządzaniu jest właściwie nieograniczona.
Polędwica wieprzowa, wędzona i surowa, czyli bez obróbki cieplnej po zakończeniu wędzenia. Można by się było pokusić o nazwę „łososiowa”, lecz ta przygotowana przeze mnie jest wędzona d…
Z końcem sierpnia podobno mają powrócić upały. To świetnie, bo w piątek zaczynam swój wyczekiwany urlop :) Ale zanim wyjadę, dziele się z Wami przepisem na
Surowa Na gorąco. Na zimno. Surowiec i rozdrabnianie Rozdrabnianie robiłem na maszynce nr.8 -karkówka 3 kg (mielimy na szarpaku) -boczek w miarę chudy 2,5 kg (mielimy sitko fi 10 mm) -podgardle 1,5 kg (mielimy sitki fi 8 mm) -ser żółty wędzony 1 kg (ścieramy na grubych oczkach tarki) -jelita wieprzowe Przyprawy Podane są w gramach do całości surowca oprócz sera -sól nie jodowana 89 g -sól wędzona 30 g (sól wędziłem sam) kto takiej nie posiada zastępujemy zwykłą -czosnek świeży dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 60 g -ziele angielskie mielone 7 g -gałka muszkatołowa 7 g -pieprz czarny mielony 14 g -woda 150 ml Wykonanie Kupione mięso mielimy. Najpierw karkówkę i boczek. Do karkówki i boczku dodajemy wszystkie przyprawy i 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy.Następnie mielimy i dodajemy podgardle i ponownie mieszamy Wkładamy do lodówki na 12 godz. w celu wyrównania smaków. Po tym czasie dodajemy stopniowo ser i 50 ml wody i dokładnie mieszamy aby ser był równo rozłożony w całej masie mięsnej. Napełniamy jelita wieprzowe i odkręcamy kiełbaski na odcinki około 12-15 cm. Taka kiełbaska doskonale nadaje się na grill do parzenia , pieczenia oraz na ognisko. Polecam SMACZNEGO. SMACZNEGO.
Ryba w galarecie to bardzo popularna przystawka. Robi się ją w miarę szybko, a dowolność w jej przyrządzaniu jest właściwie nieograniczona.
Ryba w galarecie to bardzo popularna przystawka. Robi się ją w miarę szybko, a dowolność w jej przyrządzaniu jest właściwie nieograniczona.
Polędwica wieprzowa, wędzona i surowa, czyli bez obróbki cieplnej po zakończeniu wędzenia. Można by się było pokusić o nazwę „łososiowa”, lecz ta przygotowana przeze mnie jest wędzona d…
To tradycyjny przepis na tę kiełbasę, pochodzący z lat 50. Ponieważ Święta w tym roku trochę wcześniej, warto też wcześniej rozpocząć przygotowania i zrobić samemu białą kiełbasę. Jak zawsze w sieci, przepisów mnóstwo ale pierwowzór jest jeden. Receptura na 5 kg Wieprzowina I kl. 1 kg (z rozbioru szynki) Wieprzowina II kl. - 3,5 kg (gotowa wieprzowina II klasy 70/30) Wołowina II kl. (ścięgnista) - 0,5 kg (goleń, policzki wołowe) Wołowinę II kl. można zastąpić wieprzowiną III kl. - Ja nigdy tego nie robię. Uważam, że każda kiełbasa z dodatkiem wołowiny jest smaczniejsza. Przyprawy: sól - 22 g/kg pieprz - 1 g/kg czosnek - 0,7 g/kg majeranek - 1 g/kg Jelita wieprzowe 32-36 Wieprzowina I kl. rozdrabniana na siatce 13 wieprzowina II kl. na siatce 10 wołowina 3 razy ( 8,4,2) Wieprzowinę I i II kl mieszamy z dodatkiem 6 % wody w stosunku do ciężaru tych dwóch mięs. (270 ml) Do wołowiny dodajemy sól i przyprawy oraz 45 % wody lub lodu w stosunku do ciężaru wołowiny. (w tym przypadku 225 ml) Parzenie w temperaturze 72-75 stopni C do uzyskania w środku batona 68-72 stopnie C. Trwa to około 25 minut. To tyle receptura, teraz po kolei: Zaczynam zawsze od przygotowania masy wiążącej. Następnie "jedynka" i "dwójka" Jeżeli mielicie zelmerem, to należy mięso pociąć na kawałki węższe a dłuższe aby uniknąć miażdżenia mięsa. Oczywiście należy pamiętać o naostrzonych: nożu i siatkach, jak również o dobrym dokręceniu nakrętki pierścieniowej. Można się też pokusić o pocięcie mięsa w kostkę, przynajmniej pierwszej klasy, w końcu kiedyś tak robiono kiełbasy. Po zmieleniu mieszamy klasę I i klasę II dodając 6 % zimnej wody w stosunku do obu tych klas. Czyli 4,5 kg x 6 % = 270 ml Mięso wyrabiamy aż wchłonie wodę. Na koniec dodajemy masę wiążącą, w której oczywiście są już przyprawy. Całość mieszamy dokładnie. Następnie napełniamy jelita. Biała nie ma w recepturze określonej wielkości batonów, więc robimy jak nam wygodnie, mogą to być batony długości np. 15-18 cm. Na koniec należy wykłuwać powietrze i ta czynność dotyczy wszystkich kiełbas. Dzięki temu likwidujemy powietrze i farsz lepiej przylega do jelita czy osłonki. Nic nie może się równać ze świeżo sparzoną, własnoręcznie zrobioną białą. Smacznego życzy Paweł. Receptura znaleziona na www.wedlinydomowe.pl Receptura pochodzi z Przepisów Wewnętrznych nr 16 Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego z roku 1959.
http://smakijackaw.blogspot.com
Webniusy to zbiór najważniejszych wiadomości i historii z całego świata.
Ryba w galarecie to bardzo popularna przystawka. Robi się ją w miarę szybko, a dowolność w jej przyrządzaniu jest właściwie nieograniczona.
Suszenie to tania i świetna metoda konserwacji mięsa. Cieniutki, prawie przezroczysty kawałek suszonej wędliny to ekskluzywny rarytas dla smakoszy. Koneserzy rozwodzą się nad smakiem włoskiej prosciutto di Parma, hiszpańskiej jaman Serrano, czy niemieckiej szynki szwarcwaldzkiej. Na modłę tych wspaniałości przygotujesz w domu samodzielnie rewelacyjną surową, suszoną wędlinę. Bez chemikaliów, bez wędzenia. Wkład pracy minimalny, a […]
Przyjmuje się, że 90/95% populacji jest zarażona pasożytami.Dlaczego problem pasożytów dotyczy prawie każdego? Odpowiedź jest bardzo prosta wszelkie robaki i pasożyty odżywiają się resztkami odpadó…
01 kwietnia Naleśniki z serem Zazwyczaj w przepisach na naleśniki z serem , masa jest , jakby to nazwać... surowa , czy może lepiej kremowa. Kiedyś jako dziecko też takie jadałam , ale po prostu nie miałam innego wyjścia (nawet mi smakowały , ale czasem można było się nimi zapchać ;-)) Jednak odkąd mama zaczęła podsmażać naleśniki , do dziś robię już tylko w ten sposób. Masa serowa smakuje wtedy jak serniczek i jest tak wspaniale soczysta , a to właśnie lubię :-) Ciasto: - 1,5 szkl. mąki - 1 szkl. mleka - 1 szkl. wody - 2 jajka (dodatkowo można dodać białko , które zostanie od nadzienia) - sól - 1-2 łyżki oleju Mąkę wymieszać z mlekiem (dokładnie , żeby nie było grudek) - najlepiej robić to mikserem , ale nigdy nie chce mi się go wyciągać z szafki , więc mieszam łyżką ;-) Dodać jajka , sól i znowu wymieszać , czy raczej "roztrzepać". Wlać wodę , olej , wymieszać i odstawić na kilkanaście minut. Na rozgrzaną patelnię wlewać porcję ciasta (nie za dużo) i smażyć , aż wierzch się zetnie , a dół odstanie od patelni (jeśli trwa to zbyt długo - trzeba sobie niestety pomóc łopatką). Przewrócić na drugą stronę i jeszcze chwilę smażyć. Przełożyć na talerz i usmażyć następną porcję , aż do wyczerpania ciasta. Z podanej porcji powinno wyjść ok. 8 - 9 naleśników. Jeśli używamy patelni teflonowej , to przed smażeniem w ogóle nie musimy jej smarować , czy polewać tłuszczem , a , jeśli inną , to wystarczy wlać trochę oleju tylko przed usmażeniem pierwszego placka (no chyba , że ciasto będzie uparcie przystawać do patelni , wtedy częściej) ;-) Nadzienie: - ok.30 dag sera białego - cukier do smaku (ja daję kilka łyżek) - 1 żółtko - kilka kropli aromatu śmietankowego (oczywiście może być inny , ulubiony) Wszystkie składniki razem wymieszać (jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta - dodać odrobinę śmietany). Smarować placki naleśnikowe zostawiając na brzegach ok. 3 - centymetrowy , nie posmarowany pasek. Boki założyć do środka , całość zwinąć od góry do dołu w rulonik. Na patelni rozgrzać olej , wkładać naleśniki łączeniem do dołu i smażyć z dwóch stron na rumiano. Podziel się! Nowszy post Starszy post
„Wniosek o rejestrację "Kabanosów" jako gwarantowanej tradycyjnej specjalności został przesłany do Komisji Europejskiej na mocy decyzji Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 17 stycznia 2007 r. zgodnie z ustawą z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych.” Ministerstwo Rolnictwa I stało się. Wbrew sprzeciwom Niemców, którzy przez ponad rok blokowali inicjatywę przyznania kabanosowi miana produktu regionalnego, już wkrótce na tych smakowitych kiełbaskach pojawi się logo UE. To gwarancja jakości i tradycyjnej receptury. Dla miłośników domowego kiełbaśnictwa jest to szczególnie ważne, ale przeciętnie oznacza to, że robienie kabanosów możemy odłożyć w czasie, bo przecież w sklepie się kupi. Pomyślmy wręcz przeciwnie, że skoro już zostało przez urzędników unijnych zatwierdzone, że kabanos jest polskim produktem [...]
Pij sok z kapusty na zdrowie, o tym lekarz na pewno Ci nie powie!! Surowa kapusta zawiera gafernat składnik o działaniu przeciwwrzodowym.
Kulinarno fotograficzny blog o wypiekach, gotowaniu i pomysłach na pyszną i zdrową kuchnię. Sprawdzone przepisy, twórcze dania.
Surowiec -karkówka (w jednym kawałku u mnie 2 kg) Przyprawy i materiały pomocnicze -peklowanie według kalkulatora https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html -pół główki czosnku dobrej jakości wyciśnięty przez praskę Wywar do zalewy robimy z : -3 papryczki ostre suszone -trzy liście laurowe -15 kulek ziela angielskiego -mała łyżeczka pieprzu młotkowanego z kolendrą - praska Wykonanie Kupione mięso myjemy dokładnie pod bieżącą wodą . Następnie przygotowujemy solankę i wywar. Wywar robimy z szklanki wody w małym rondelku .Gotujemy go przez 10 min z przyprawami i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia Do odmierzonej ilości wody dodajemy peklo sól ,czosnek oraz wywar dokładnie mieszamy.Teraz tak zrobioną solanką nastrzykujemy mięso i topimy w solance na 5-7 dni i przechowujemy w lodówce temp. 4-6 stopni. Po tym czasie wkładamy karkówkę do praski na wierzch dałem łyżeczkę pieprzu czerwonego zakładamy docisk zamykamy i parzymy. Parzenie Woda 70-75 stopni i parzymy do momentu osiągnięcia w wyrobie 68-70 stopni.Następnie studzimy puchę w zimnej wodzie przez 10 min zmieniamy wodę i ponownie 10 min teraz szynkowar wkładamy do lodówki na 8-12 godz. SMACZNEGO
Ryba w galarecie to bardzo popularna przystawka. Robi się ją w miarę szybko, a dowolność w jej przyrządzaniu jest właściwie nieograniczona.
Fot. Krzysztof Jaracz Składniki : 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatka , szynka surowa ) Fot. Kszysztof Jaracz 80 dkg świeżej słoniny 3 dkg soli peklowej 2 dkg cukru 5-6 ząbków czosnku 1/2 łyżki suszonego majeranku pieprz mielony sól Sposób wykonania : Mięso i słoninę zemleć w maszynce o dużych oczkach. Czosnek obrać, drobno posiekać. Zmielone mięso, słoninę , pokrojony czosnek, cukier oraz sól peklową wsyp do większego garnka. Dopraw do smaku pieprzem, majerankiem i solą , dokładnie wszystko razem wymieszaj. Odstaw na co najmniej na 12 godzin do lodówki ( 2-6 C ). Po tym czasie, wymieszaj jeszcze raz masę kiełbasianą i napełnij nią wyparzone słoiki ( 0,5 L ) dość mocno ubijając ją łyżką. Szczelnie zamknij nowymi, wyparzonymi wieczkami. Na dnie szerokiego garnka ułóż ścierkę, na niej poustawiaj słoiki i zalej wodą do 3/4 wysokości. Przykryj garnek pokrywką i wstaw na gaz. Od chwili, gdy woda zawrze, przykręć nieco płomień i pasteryzuj odpowiednio długo ( 60 minut ). Następnie pozostaw słoiki do wystudzenia w garnku, zimne ponownie pasteryzuj po 24 h ( 40 minut ). Tak zakonserwowane mięso możesz przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni. Po otwarciu słoika pięknie pachnie i wybornie smakuje ! Lepiej niż tradycyjna kiełbasa w jelicie. Rada : Po kolejnych 24 godzinach można pasteryzować jeszcze raz przez 30 minut. Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi aż 6 miesięcy i można go przechowywać bez lodówki. Pasteryzacja taka nazywa się Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana. Doskonale nadaje się na wycieczkę lub podróż zamiast konserw ! Życzę smacznego !
Biała, surowa kiełbasa pieczona z kiszoną kapustą i pieczarkami. Kiełbasa pokryta jest miodowo- musztardową marynatą z dużą ilością majeranku. Sycące, niebanalne, a przede wszystkim bardzo smaczne danie, można podawać na kolację z dodatkiem świeżego pieczywa, na obiad z ziemniakami i oczywiście na Wielkanoc. Jedna porcja to ok. 1- 2 kiełbas, w zależności od zapotrzebowania ;).
Surowa dojrzewająca szynka to coś pysznego. Z kilograma mięsa wychodzi około pół kilograma wędliny. Czas przygotowania to nie mniej niż tydzień. Każdy może ją zrobić w domu i nie trzeba specjalistycznego sprzętu ani piwnicy. To Więcej…
carpaccio wołowe, surowa wołowina, przepis, polędwica wołowa, rukola, kapary, pomidory, parmezan, wyprawy kulinarne
SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr. 8 -1 kg boczku bardziej tłusty niż chudy /10 mm -1 kg karkówki / szarpak -1 kg łopatki 2 kl./ 13 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 20-21 g/kg -czosnek suszony rozdrabniany w moździerzu 1 g /kg -pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg -cukier 1 g/kg -gorczyca ziarno 4 g/kg -jałowiec mielony 2 g/kg -jelita wieprzowe 30-32 , 32-34 -sznurek wędzarniczy WYKONANIE Mięso tniemy w kawałki 3-4 cm i każdy rodzaj peklujemy w osobnym pojemniku. Czas peklowania 3 dni w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy, przyprawiamy, dokładnie wyrabiamy-mieszamy aby wszystkie przyprawy dobrze rozprowadziły się w mięsie. Napełniamy jelita ciasno. Odkręcamy odcinki -pałki 20-30 cm bądź robimy kółeczka jak komu wygodniej. Odwieszamy na kije w chłodne pomieszczenie na dobę. W moim wypadku kiełbaskę zostawiłem w domku na działce i na szczęście temperatura odpowiadała mimo że był miesiąc grudzień. Temperatura była w przedziale 6-10 stopni. OSUSZANIE Osuszanie przeprowadzamy wędzarni przy dużym ruchu powietrza na samym żarze lub jeżeli ktoś posiada w wędzarni elektrycznej co na pewno będzie łatwiejsze i wygodniejsze. Osuszamy w temperaturze 30-35 st. do momentu, aż powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła. U mnie trwało to około 60 min. WĘDZENIE Wędzenie przeprowadzamy w temp. 35-40 st. przez około 6-7 godzin. PODSUSZANIE W moim wypadku podsuszanie odbywało się przy uchylonym oknie temp. 15-18 stopni. Czas 5 dni. PS. Kiełbasę próbowałem również bez podsuszania też jest smaczna i polecam przypomina metkę bądź kiełbasę polską wędzoną na zimno.
