Raspberry Almond Cake
Chilled cheesecake is a crowd-pleaser, and our no-bake version studded with seasonal fruit is a lite choice for the new year.
Costa Rica is a breathtaking country with countless activities you can do to experience the cloud forests, volcanoes, exotic animals, picturesque beaches,
Лека, свежа и много юнска торта! На вкус се усещат ягоди от ягодовия шоколад, който използвам. Кокосовите блатове съдържат малко количество кокосови стърготини, а основната суха част в тях е бадемово брашно и това ги прави ненатрапчиво кокосови, като притежават известна дъвчаща текстура с усещане за лекота, тъй като са без глутен. За завършване използвам крем приготвен от крем-сирене, масло, пудра захар и ванилия, с който измазвам цялата торта. За декорация използвам от същия крем, като го оцветявам натурално с инфузия от цветове хибискус и прах от дехидратиран касис.
Un dolce con le pere in questo periodo è d'obbligo! E avevo proprio voglia di realizzare una charlotte moderna, perciò ecco qua il risultato. Se siete amanti della combo pere e cioccolato questa torta fa decisamente per voi! A me è piaciuta tantissimo. 🥰 Buona lettura! PER ACQUISTARE UN ANELLO DA 24 CM, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA BOBINA DI ACETATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STENCIL CON MOTIVI A FOGLIE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO GIANDUIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORELLINI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. 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Aggiungere il tuorlo a filo e continuare a montare ancora per qualche istante. A parte setacciare insieme le polveri e aggiungerle al composto di uova gradualmente, mescolando delicatamente il composto con una marisa dal basso verso l'alto, per non smontarlo. Porre il tutto in una sac a poche con bocchetta liscia e disegnare un disco di 24 cm e versare il resto formando un rettangolo, servirà per il girotorta. Infornare a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico. Una volta sfornato, rovesciare il tutto su un foglio di carta forno cosparso di zucchero, per non fare seccare il biscuit. Una volta raffreddato usare subito per foderare l'anello. CREMOSO AL PRALINATO: 3 g gelatina 200 Bloom 150 g panna fresca 25 g tuorlo 22 g zucchero a velo 90 g pralinato Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme tuorlo e zucchero a velo. In un pentolino scaldare la panna e versarla sul composto di tuorli, poi riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Infine versare il tutto sul pralinato e mixare con il minipimer. Lasciare intiepidire. COMPOSTA DI PERE: 170 g di purea di pere 13 g di succo di limone 33 g di zucchero 4 g di pectina NH 70 g brunoise di pere Rum qb Come prima cosa tagliare a brunoise la pera e farla macerare per circa 1 ora nel Rum. In un pentolino porre la purea di pere con il succo di limone a scaldare. Mescolare insieme zucchero e pectina, quindi aggiungere il tutto alla purea. Cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non inizia a bollire. Da quel momento cuocere per due minuti. Aggiungere la brunoise macerata nella composta e mescolare. MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE E RUM: 70 g panna fresca 70 g latte intero 50 g Rum 50 g tuorli 50 g zucchero semolato 80 g cioccolato fondente 4 g gelatina 200 Bloom 200 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Rum, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C. Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia. Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata. GANACHE GIANDUIA: 100 g panna fresca 10 g miele d'acacia 35 cioccolato fondente 60 g cioccolato gianduia 10 g burro Pre fondere insieme i due cioccolati. A parte portare a bollore la panna insieme al miele e versarla sui cioccolati, mixando con il minipimer fino a creare un composto liscio. Aggiungere poi il burro a pezzetti continuando ad emulsionare Fare raffreddare in un contenitore coperto da pellicola a contatto. NAPPAGE NEUTRO: 80 g acqua 80 g zucchero 4 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere. Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. ALTRI INGREDIENTI: fettine di pera fresca fiori eduli placchette di cioccolato giro torta in cioccolato foglie d'oro alimentare spray effetto velluto marrone MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo. Ritagliare due fasce di biscuit in modo che siano poco più della metà rispetto all'altezza dell'anello. Foderare l'anello con dell'acetato e porre le fasce di biscuit. Ritagliare leggermente il cerchio di biscuit e porlo alla base dell'anello. Versare il cremoso al pralinato e porre a rapprendere in frigorifero. Versare la composta di pere e fare rapprendere in frigorifero. Versare infine la mousse al cioccolato, livellare e porre la torta in congelatore. Una volta completamente congelata, spruzzare la superficie della torta ancora all'interno dell'anello con uno stencil a motivi a foglie. Scaldare il nappage neutro e versarlo sulla superficie congelata della torta, ruotandola per farlo arrivare in tutti i punti. A questo punto si può togliere l'anello e l'acetato dalla torta. Porla su un piatto da portata o vassoio e finire i decorala a piacere con la ganache, i fiorellini eduli, le fettine di pera fresca, decorazioni in cioccolato e punti luce di oro alimentare. Porre la torta in frigorifero fino al momento del consumo. CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DELLA TORTA!
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