For English: Lemon Custard for Macarons

中文菜谱： 马卡龙柠檬酱夹馅

中文菜谱： 马卡龙甜杏酱

准备了夹心，兴致勃勃地想烤个马卡龙送给老朋友。 但就是很不争气。温度太高了，很快就把马卡龙给烤焦。 开心的心情变了伤心 。。。。。。 很不服气咯。再来战过！ 连续用了这个份量的材料烘制，感觉蛮好。容易定型，表层也变成滑滑的。 所以烤马卡龙时，完全不敢离步。就只好在烤箱前守候。 柠檬芝司酱马卡龙 份量： 14个 左右 材料： 杏仁粉 50克 糖粉 80克 蛋白 （1个） 40克 塔塔粉 （cream of tartar） 少许 细砂糖 15克 橙色素 1小滴 馅料： 柠檬芝司酱 （1汤匙柠檬酱 + 2汤匙 cream cheese 搅拌至顺滑） [做法] 1）　杏仁粉必须过筛几遍，然后与糖粉用打蛋器混合均匀，备用。 2）蛋白加入少许的塔塔粉，以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至中性发泡就好。（不要过度硬性） 3）然后在蛋白霜里加入一小滴的橙色素拌均匀。 再把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉、糖粉里，然后搅拌成 均匀的成色杏仁面糊。 4）把面糊装入套了挤花嘴的挤花袋里，把面糊挤在画了圆圈圈的烤盘上（就是在烤盘上铺上一层silicon纸）。 或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。 5）预热烤箱160-180度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放在桌面出力敲一下。 然后放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到60-80度开始烘以上火烘上5-8分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100-120度烘大约5-10分钟。最后转去用下或把马卡龙（底部）烘熟为止。 6）把马卡龙取出待凉后才挤上夹心馅放入冰箱后享用。 小小分享： ** 在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。 这样出来的蛋白霜会比较稳定 ** ** 如果要加水性色素，可以把它滴在蛋白霜里轻易搅拌 ** ** 以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度 ** ** 家里没有上下火烘制的烤箱，需要上火热时可以在烤盘下再加一个烤盘隔热。 然后把马卡龙移到必交高一层去 ** ** 需要用下火烘烤时，可以把马卡龙移到下层去。然后上面用烤盘或铝纸盖上隔热，这样可以避免马卡龙的颜色变焦** I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone, May 2015 Event (Theme : My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.