薄餅易學難精,特別是超薄香脆餅底,家用焗爐不及街外的磚爐熱,所以盛裝薄餅的工具很重要,Pizza Stone 是非常好的幫手,能均勻傳熱, 令餅底保持灼熱,在焗的途中不會被餡料的水份浸濕;原來鑄鐵鍋子也可以當 Pizza Stone 來用, 效果更是出奇的好,不黏底,清潔更容易,亦可用洗潔精清洗,Buffet 除了一般用途,更能當 Pizza Stone 用,好像賺了耶! 即使是急凍的 Pizza, 用 buffet 來加熱,餅底也特別香脆,薄餅不脆,就沒意思了,有了 buffet,以後都不用在街吃薄餅了。 分成小糰做迷你薄餅也可,用這種可上明火的焗盤,先在爐頭烘一烘再入焗爐 餅底材料(25cm/10吋薄餅): 高筋麵粉 (Bread Flour) 200g 乾依士粉 (Active Dry Yeast) 5g 暖水 100g 鹽 3g 橄欖油 10g 餡料材料 : 茄膏 1.5湯匙 巴馬火腿(Parma Ham) 80g 火箭菜 20g 四式芝士 80g 橄欖油 1湯匙 製法: 1) 預熱焗爐250度,大碗拌勻所有餅底材料,用攪拌機、麵包機打成糰,或把拌勻好的材料放到灑上麵粉的工作台,搓成糰,約5﹣10分鐘 2) 麵糰不用發酵,以木棒揉成直徑約25cm (10吋) 的圓形 3) 26cm 淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油,放上餅底,餅底上塗均茄膏 5) 灑上碎芝士,淋上1/2湯匙橄欖油,先在爐頭,中火烘熱淺鍋3分鐘 6) 再入焗爐以250度焗8﹣10分鐘至芝士金黃香脆 4) 取出,鋪滿巴馬火腿 ,最後灑上火煎菜 7) 以矽膠刮起出薄餅,切成6-8塊來吃 小貼士: 1) 不同牌子的麵粉,吸水力不同,天氣冷暖也有影響,所以水和麵粉要視情況加減,只要搓成糰,不黏手不裂開的狀態便成,不需如麵包般搓至起筋 2) 如果沒有焗爐,步驟(5)之後,加蓋,中小火煮5分鐘至芝士溶化,再開蓋,烘脆餅底,約2分鐘,但芝士不會像爐焗般變金黃 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 喜歡的話,來 like 一下我的 facebook 吧! 分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 鬼嫁料理手帳