Pas un livre de cuisine antillaise, pas un site, pas un calendrier gourmand dédié aux Antilles qui ne débute pas la recette des accras de morue. Je m'étais promis de ne pas rajouter à "l'accras-phonie" générale… vœux pieux s'il en est, en cette saison des accras en tout' sauss'.J’ai donc décidé de partager ma recette de cette gourmandise ancestrale. Oui, je suis un peu chatouilleuse sur le sujet des accras de morue et c’est la seule recette pour laquelle j'use et abuse d'autorité du label "vr

Coucou ! Je sais j'ai beaucoup de retard dans mes publications. Aujourd'hui je vous présente les accras de morue antillais, merci Celia pour la recette authentique ! C'est super bon !!!! A la fois moelleux, fondant, léger et pas gras. Par contre avec...

Quels accras êtes vous ? Je vous ai proposés sur mon blog de cuisine quatre recettes d'accras à la fois simples et délicieuses pour émerveiller vos

Marinades de morue antillais... Bon qui ne connait pas les marinades de morue (ils sont communément appelés accras de morue, mais le véritable nom est Voici une délicieuse recette traditionnelle d'accras de morue. Simple et rapide à faire, ces marinades créoles sont un délice !

Envie d'un apéro qui sort de l'ordinaire ? 🍹 Lisez la suite et laissez-vous transporter aux Antilles avec notre guide des saveurs et des recettes qui feront danser vos papilles ! --- Imaginez une brise légère qui transporte les arômes sucrés-salés, des rires et des discussions chaleureuses sous un ciel…

Accras (acras) de morue, les vrais ! Pas un livre de cuisine antillaise, pas un site, pas un calendrier gourmand dédié aux Antilles qui ne débute pas la recette des accras de morue. Je m'étais promis de ne pas rajouter à "l'accras-phonie" générale… vœux pieux s'il en est, en cette saison des accras en tout' sauss'. J’ai donc décidé de partager ma recette de cette gourmandise ancestrale. Oui, je suis un peu chatouilleuse sur le sujet des accras de morue et c’est la seule recette pour laquelle j'use et abuse d'autorité du label "vrai" sans hésitation aucune ! C'est comme ça, que voulez vous : la petite mamie coiffée de macarons en papier journal, habillée d'une tit' robe madras et dentelle qui sommeille en moi ne transige pas avec les accras de morue. Kouté pou tenn', tenn' pou konprenn' : les accras de morue se cuisinent sans œufs, sans lait et gonflent sans difficulté grâce à la magie du bicarbonate de soude. Je ne dis pas que les autres recettes ne sont pas bonnes. Simplement, un constat s’impose : ces accras-là sont légers, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont délicats et se dégustent sans fin. Voici donc ma recette des accras de morue -ou plutôt marinades de morue, comme on dit ici- à la manière de ma grand-mère, ma mère, ma belle-mère, mamie Ginette, mamie Françoise, Manman Doudou, Man Tô, manman Sène, Tant’Itane, Tatie Vivi, Tatie Lili… Mon conseil avant de commencer : Mes premières tentatives d’accras se sont parfois heurtées à quelques embûches mais l’avantage c’est qu’il est toujours possible de récupérer une pâte à accras ! Testez donc toujours la pâte avec un ou deux beignets formés à l’aide d’une petite cuillère avant de vous lancer dans la « production en gros ». >>> S’ils ne gonflent pas : ajoutez un peu de bicarbonate de soude >>> S’ils se délitent dans l’huile : ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte un peu plus ferme. >>> S’ils sont compacts : ajoutez un peu d’eau. >>> S’ils se gorgent d’huile : vérifiez la température de l’huile. Les vrais accras de morue Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes LES INGREDIENTS Pour 20 à 30 acras 400g de morue dessalée 300g de farine 250 ml d'eau 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique) 1/2 oignon 1 grosse gousse d'ail dégermé Persil, oignon pays 1 piment antillais + un petit verre d’eau 1/2 citron vert Poivre et sel Huile de friture LA RECETTE Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée - préparée et cuite comme indiqué ici - , à la main ou à l’aide d’une fourchette. Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puis et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau. Incorporez le mélange morue/épices à la pâte. Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 càc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 càc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant. Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !

Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, certaines variantes sont préparées avec d'autres poissons, des crustacés ou des légumes. Les accras ou « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba akara signifiant « beignet de haricots ». En Guadeloupe, en Martinique et à Haïti, ils sont de consistance

Coucou ! Je sais j'ai beaucoup de retard dans mes publications. Aujourd'hui je vous présente les accras de morue antillais, merci Celia pour la recette authentique ! C'est super bon !!!! A la fois moelleux, fondant, léger et pas gras. Par contre avec...

Cette spécialité créole, préparée avec de la morue salée, des épices et une pâte légère, est parfait pour un apéritif ou en entrée. Ces accras sont faciles à faire et seront un véritable plaisir pour vos papilles.

Présentation des Accras de morue antillais. Aujourd’hui, je vous propose la recette des Accras de morue facile comme aux Antilles. On dit aussi acras ou akras. Cette délicieuse recette traditionnelle est à base de morue dessalée mélangée avec des épices...

Marinades de morue antillais... Bon qui ne connait pas les marinades de morue (ils sont communément appelés accras de morue, mais le véritable nom est Voici une délicieuse recette traditionnelle d'accras de morue. Simple et rapide à faire, ces marinades créoles sont un délice !

Découvrez notre recette facile et rapide de Accras de morue martiniquais sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

La recette des accras de morue des antilles par le chef Babette de Rozières... juste parfaits !

Traditionnellement, les acras font office de mise en bouche aux Antilles ou en Guyane. Mais ces petits beignets frits ont depuis longtemps séduit aussi le reste du monde. Grâce à leur texture particulière, à la fois croustillante et moelleuse. À leur goût, plus ou moins relevé selon les palais. Et à leur variété. On trouve en effet des acras de légumes ou de crustacés. Mais également, parmi les plus connus d'entre eux, et comme dans cette recette de Bernard Laurance parue aux Éditions Flammarion, des acras de morue.

Si je devais participer à mon propre concours de petites bouchées pour gagner le livre Festins des Fêtes , je présenterai ces acras de mo...

Accras de crevettes antillais Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : Pâte à accras : 250 g de farine 1 petit verre d’eau 1 œuf 1/2 sachet de levure chimique (2 c. à café) 1 oignon 3 cives ou 2 échalotes 1 piment fort 1 piment végétarien 1 branche...

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Ah les accras! J'en connais pas qui n'aime pas ça, je parle des accras antillais puisqu'il en existe bien d'autres versions selon les pays et les cuisines. Je vous en ai déjà parlé ici dans un billet riche en histoire et astuces pour les réussir. cette...

morue, bouquet garni, cive, oignon, persil, farine, lait, oeuf, piment, levure chimique

Découvrez les meilleures sauces pour sublimer vos accras de morue. Sauce Chien, piment, mangue ou crémeuse : quel est votre choix ?

Testez notre recette des acras de morue antillais. Un goût bien relevé et épicée en provenance directe de la Guadeloupe et de la Martinique.

Voilà la recette des accras, ces délicieux petits beignets antillais, souvent accompagnés d’un planteur ou d’un ty punch! Il faut bien sûr les adapter au goût de chacun, les pimenter plus ou moins et varier leurs ingrédients de base, pour réaliser des accras de crabes ou de crevettes!

La veille, mettez la morue à déssaler dans de l'eau froide et changez régulièrement l'eau.Puis mettez la morue à bouillir pendant 10 minutes et jetez l'eau. Recommencez cette opération 3 fois. Ôtez la peau et les arrêtes et effilochez la morue le plus finement possible.Lavez et coupez fine...

Les accras de morue antillais : une recette facile pour épater les copains à l’apéro ! Après la recette du traditionnel Rhum Planteur, je vous partage aujourd’hui la recette parfaite…

La VRAIE recette d’accras de morue antillais ! Je ne dis pas que les autres recettes ne sont pas bonnes, mais aux antilles, les accras de morue se cuisinent sans œufs, sans lait et gonflent s…

Les acras sont avec le boudin créole un des mets de la gastronomie antillaise les plus connus. Ici, je ne vais pas vous parler des acras Portugais (à base de pommes de terre), ni des Acajarés Brésiliens de la région de Bahia (à base de farine de pois-chiche),...

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On adore les accras de morue. La recette du livre Companion est très bonne mais sa cuisson en friture les transforme en véritables bombes caloriques. Je vous présente donc notre version cuite au four. Je vous mets la recette avec le Companion mais...

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Vous voulez faire des toasts pour des invités surprises? Je vous donne une recette FACILE de BEURRE DE MORUE, succès garanti !

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Marinades de morue antillais... Bon qui ne connait pas les marinades de morue (ils sont communément appelés accras de morue, mais le véritable nom est Voici une délicieuse recette traditionnelle d'accras de morue. Simple et rapide à faire, ces marinades créoles sont un délice !

🌶 ACRAS DE MORUE 🌶 Je raffole de ces petits beignets antillais ! La meilleure recette ? C’est celle de mon amie guadeloupéenne Suzy Palatin @palatinsuzy...

La recette des accras de morue des antilles par le chef Babette de Rozières... juste parfaits !

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Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, certaines variantes sont préparées avec d'autres poissons, des crustacés ou des légumes. Les accras ou « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba akara signifiant « beignet de haricots ». En Guadeloupe, en Martinique et à Haïti, ils sont de consistance

La recette traditionnelle des accras de morue : un apéritif au poisson frit, plus ou moins pimenté et relevé.