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Jurassic pliosaur 'megapredator' was a giant 'sea murderer'

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The earliest pliosaur 'megapredator' helped rule the oceans 170 million years ago during the age of dinosaurs.
Luísa Accorsi
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Community Painters Pledged Their Souls to the Dark Gods to Paint These Possessed and Accursed Cultists

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The beautiful face of Chaos.
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Christa Ludwig, 1928-2021: a selective tribute

Christa Ludwig

The German mezzo-soprano embraced the light and the dark at a transcendental level. Opera/Classical music feature by David Nice
Gaston Acurio - Hay dos olores que me pueden hacer llorar. El primero es el del arroz blanco anunciando que esta casi listo. El segundo el del aderezo que grita a los cuatro vientos que hoy habrá estofado. El primero, sutil, elegante, silencioso, recorría al caer el medio día, todos los rincones de mi casa. El segundo, alborotado, quimboso, casanova, preferia tumbarse en la sala esperando a sus presas con diente de oro y brillar. Sin embargo era cuando ambos se encontraban, que la magia ocurría. El arroz aplicando el látigo de la indiferencia. El guiso, perdiendo los papeles se avalanza sobre el. El arroz lo esquiva, una, dos y tres veces, dejandose salpicar de vez en cuando. Dejando que cada grano vaya bebiendo con discreción de aquello que amaba en silencio, el sabroso jugo del estofado. Al final, los roles se intercambian. Uno exhausto, el otro deseoso, sucumben a su inexorable destino. El estar juntos. Arroz blanco, juguito de estofado. Es ese recuerdo el que agita de todas nuestras memorias. El que nos hace llorar. En casa hacían dos estofados. De carne y de pollo. Ambas recetas eran las mismas. Un aderezo, papa, zanahoria, arveja. Fuego lento. Nunca hicieron un estofado de pescado. Sera motivo de probar. Aquí les va. Lo primero. Comprar pescados asequibles. Nada de lenguado, corvina o mero. En este plato mi candidato numero uno es el bonito. Luego el jurel. Luego la cachea, o la raya como lo hace Anthony en Buenos aires la mar, Cojinova aunque cada vez mas escasa, o congrio en rodajas porque no. Lo segundo, el aderezo. En una cazuela, doramos el filete de pescado medio minuto y retiramos. Licuamos cuatro tomates, un pimiento y media zanahoria rallada. Hacemos un aderezo con una taza de cebolla roja picada finita, sudamos y añadimos una cucharada de ajo molido, sudamos y añadimos una cucharada de aji panca licuado, sudamos y añadimos el licuado. Añadimos una hoja de laurel, un poquito de hongo seco al gusto, un chorrito de vino opcional, arvejas crudas y zanahorias en rodajas. Añadimos papa amarilla cruda en trozos grandes, dejamos que rompa a hervir y añadimos un chorro de caldo. Cuando a la papa le falten dos minutos añadimos el bonito en filetes, y tapamos. A los dos minutos, apagamos el fuego. probamos de sal. Una reposadita. Listo. Salsa criolla y claro, lo mas importante. Su pareja de toda la vida. El arroz blanco recién hecho

Gastón Acurio

Hay dos olores que me pueden hacer llorar. El primero es el del arroz blanco anunciando que esta casi listo. El segundo el del aderezo que grita a los...
Gaston Acurio - Hoy, Tokyo anuncia lluvia torrencial, algo que a los limeños hijos de ese cielo gris que nunca llueve nos desconcierta. Y es que no sabemos andar por la calle con paraguas. En todo caso, nada dentendra nuestro entusiasmo por conocer y sentir esta fascinante ciudad en donde los que amamos la cocina, nos deslumbramos paso a paso con sana envidia. Despues de todo, este pueblo milenario lleva siglos poniendo en valor su identidad, su cultura, su biodiversidad, sus productos, su tierra, su herencia, su historia dejando notar esta orgullosa mirada hacia dentro por donde uno vaya. Por ello, cuando uno camina por sus calles rapidamente descubre que todo esta lleno de detalles, hasta lo mas sencillo. Una sopa ramen en la estacion de metro, un sushi en el super mercado, una fritura de tempura en medio de la calle que no deja ningun olor ni rastro, una frutería en donde cada fruta es consentida y mimada como si fuese parte de la familia. Todo ha sido explorado y trabajado generacion tras generacion llevándolo todo paso a paso al maximo nivel de manera que cada producto se gane el cariño y el valor justo para construir prosperidad y bienestar de forma equitativa tanto a productores como a consumidores. Toda una inspiración de como un pueblo unido confio en su identidad con orgullo y a partir de allí inicio un camino en donde las puertas del mundo se le fueron abriendo sin resistencia alguna. Tal fue el poder de su conviccion, que un día, hace unos cincuenta años, decidieron convencer al mundo que sus costumbres culinarias, para aquel tiempo muy extrañas ante los demas, un dia serian aplaudidas y abrazadas por todos. Y fue asi como seguros de que un dia cercano, hasta los niños del mundo comerian sushi de pescado crudo, algas y wasabi, como si fueran golosinas, que salieron por el mundo, alentados por su pueblo y sobre todo por sus autoridades, conscientes que tremenda tarea requeriria de multiples apoyos estatales, que ayudasen a romper las barreras emocionales de un mundo poco acostumbrado a sus sabores hasta consolidar el proceso que finalmente instale en el mundo de forma definitiva, la marca cocina japonesa. Una cocina que hoy esta presente en cada rincon del mundo, generando con ello una inmensa y muy valiosa actividad economica para la economia del Japon. Y aqui, estamos. Con la sensacion de que nuestra historia, nuestra identidad, nuestra cultura, nuestra biodiversidad, nuestros productos, nuestra esencia, forjada al igual que la japonesa a lo largo de miles de años, hoy habita en nuestro pueblo y en especial en nuestros jovenes con el mismo entusiasmo y fe en lo propio que aquí se respira. Una energia y entusiasmo que habito dormido, agazapada por siglos y que hoy al fin, sale a la vida sin miedo, con fe en nuestra herencia, para que sea ella nuestra gran oportunidad para destacar y ser únicos ante el mundo. Largos años nos esperan es cierto, para poner en valor todos y cada uno de los tesoros de nuestra tierra. Largo tiempo nos espera para lograr que el mundo entero se enamore de ellos y los valore en su justa medida. Es cierto. Pero tambien es cierto que es un camino, que ya se inicio y que no tiene vuelta atras. Es solo perseverar, aprender, corregir, avanzar. Sigo caminando y mis pensamientos me hacen olvidar la tarea a emprender. El celebrar esta historia comun de dos pueblos milenarios que si bien lejanos fisicamente, un dia se abrazaron a traves de la cocina dando vida a la cocina nikei. El recordar el legado del gran Toshiro, y de todos aquellos que a través de la cocina construyeron un puente hermoso de paz y fraternidad entre el Peru y el Japon. Y el imaginar a una gran delegacion de cocineros de japon que visiten juntos nuestra patria y que al llegar se abracen con una gran delegacion de cocineros del Peru. Y juntos, seguir compartiendo, dando vida a nuevos caminos, en un gran evento que se escuche y vea en todo el mundo, enviando una hermosa señal a todos aquellos que hoy tienen miedo a la union de los pueblos. Pero esa es una historia que contaremos mañana. Desde Tokyo, Arriba Peru. Una receta nikei. Saltamos arroz cocido con tocino, cebolla, cebolla china, rocoto, pimiento, kion, ajo, culantro, todo picado chiquito. Añadimos al final frejolito chino y fideos fritos. AL final sillao y aceitre de ajonjolí, sal y pimienta. Cubrimos con una tortilla que hacemos saltando unos langostinos con ajo y kion y cebolla china. echamos aceite de ajonjoli, sal, sillao y huevos. Aparte mezclamos sillao, ostion, aceite de ajonjoli con aji panca licuado, vinagre y pizca de azucar. Bañamos la tortilla y añadimos algas nori picadas y semillas de ajonjoli tostado. Listo

Gastón Acurio

Hoy, Tokyo anuncia lluvia torrencial, algo que a los limeños hijos de ese cielo gris que nunca llueve nos desconcierta. Y es que no sabemos andar por...
Gaston Acurio - La entrada. Un cebiche para pescados con carácter. Compran un pescado economico pero fresquito. Jurel, caballa, liza, palmerita, perico, bonito, merluza o pejerrey. lo cortan en cubos y le echan sal generosamente. Lo dejan reposar media hora. (Porque? Porque la sal cerrara los poros del pescado, le dará firmeza y ayudara que la carne frágil de estos pescados con carácter, no se desmenuce cuando entre en contacto con la leche de tigre) Mientras para cuatro porciones, exprimen 20 limones, le añaden una cucharada de rocoto rallado, aji limo picado finito, sal, pimienta, culantro picado. Añadimos al pescado, cebolla roja en juliana, le añadimos la leche de tigre, probamos de sal, añadimos mas aji limo picado y listo. camote, choclo, cancha y a compartir al centro de la mesa. pd.- los pescados ricos en grasas buenas, admiten muchos condimentos que realzan su sabor. Pueden echarle por ello aji amarillo licuado, mas ajo, toques de kion, lo que gusten. pd 2.- leche de tigre para pescados de carne blanca y de textura delicada. Limon, sal, aji limo. si es en el norte chico, aji arnaucho, si es en el norte chiclayano, aji cerezo. leche de tigre trujillana. limon, sal, aji mochero, ajo molido. leche de tigre de familia de origen nikei. limon, sal, aji limo, rocoto, apio rallado, kion rallado, pimienta. leche de tigre para pescados de sabor y color intenso limon, sal, aji limo, rocoto rallado con apio rallado, culantro picado, pimienta. en todos los casos si les resulta muy acido, pueden bajarlo con chorrito de caldo de pescado, o un hielo

Gastón Acurio

La entrada. Un cebiche para pescados con carácter. Compran un pescado economico pero fresquito. Jurel, caballa, liza, palmerita, perico, bonito,...
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