La Pasta Choux (Pasta Bignè) è un impasto base dal gusto neutro che in cottura diventa vuoto, per realizzare Bignè ripieni dolce e salati.
I bignè sono il vostro debole, o qualcuno intorno a voi li adora e vi piacerebbe prepararli in casa, ma la difficoltà della preparazione vi scoraggia? Niente paura, la nostra ricetta perfetta vi permetterà di preparare dei bignè che faranno concorrenza a quelli della vostra pasticceria preferita.
I Bignè alla Nocciola sono pasticcini golosi ed eleganti, perfetti da servire per stupire gli amici a merenda oppure per accompagnare il caffè a fine cena!
Caro Babbo Natale, ogni tanto qualcuno prova ancora a dirmi che non esisti, ma io, da sempre ottimista&diSinistra , non mi lascio...
IMPASTO PERFETTO PER BIGNE' DOLCE PASTA CHOUX è la ricetta perfetta per realizzare in casa dei meravigliosi e buonissimi bigne’ da farcire o per realizzare profiteroles. L’impasto dolce bigne’ è una ricetta abbastanza semplice da realizzare, una ricetta che ha bisogno solo di attenzioni per una buona riuscita. Se siete alla ricerca di una ricetta
I Bignè alla Crema sono pasticcini a base di fragrante Pasta Choux fatta in casa e ripieni di saporita Crema Pasticciera, ideali davvero per ogni occasione!
Prova doppia: per la pasta choux e per il rivestimento friabilissimo che lascia l’interno morbido. Il segreto: mai aprire il forno durante la cottura
IMPASTO PERFETTO PER BIGNE' DOLCE PASTA CHOUX è la ricetta perfetta per realizzare in casa dei meravigliosi e buonissimi bigne’ da farcire o per realizzare profiteroles. L’impasto dolce bigne’ è una ricetta abbastanza semplice da realizzare, una ricetta che ha bisogno solo di attenzioni per una buona riuscita. Se siete alla ricerca di una ricetta
I Bignè alla crema sono dei golosi pasticcini! bocconcini di pasta choux ripieni di crema pasticcera o cioccolato ! Ecco come farli in casa!
I Bignè Craquelin, deliziose nuvole di pasta choux abbracciate da da una croccante copertina. Li ho preparati con la consapevolezza che fossero non cossero semplici da realizzare ed invece... che ...
Bignè con crema alla nocciola, semplici, deliziosi, sublimi, delle piccole delizie belle da vedere e buone da mangiare.
BIGNE' MERAVIGLIA NUVOLE GOLOSE CON CREMA PASTICCERA DOLCE RIPIENO sono dei dolcetti buonissimi realizzati con base pasta choux e ripieni di crema pasticcera. La ricetta di questi strepitosi bigne’ è abbastanza semplice da realizzare, un dolce monoporzione con un involucro croccante e un ripieno golosissimo e cremoso. Se siete alla ricerca di un dolce molto
Nuovo attesissimo appuntamento con il Maestro Massimo Zoli, dopo averci insegnato tutti i segreti sulla Frolla oggi secondo appuntamento con i Bignè.
Questi pasticcini tradizionali sono una garanzia perché piacciono a tutti: sono perfetti per gli ospiti del pranzo della domenica.
I Bignè alla Nocciola sono pasticcini golosi ed eleganti, perfetti da servire per stupire gli amici a merenda oppure per accompagnare il caffè a fine cena!
La pasta choux è una ricetta base di pasticceria che serve per realizzare bignè, éclair e zeppole.
La cosa curiosa di questi bignè è che sono buoni anche senza farcitura. Di solito il bignè nudo lo reputavo piuttosto insipido di sapore, invece questi al cacao, grazie a questo friabile craquelin, sono proprio buoni! Presi dal libro CioccoSantin di Maurizio Santin, si sviluppano benissimo in cottura lasciando l'interno vuoto e perfetto per la farcitura. Li ho abbinati a una semplice crema di panna e mascarpone, un dolcino delizioso. Per realizzarli ho provato una tecnica nuova (nel senso che è la prima volta che la uso), ossia ho riempito delle piccole mezze sfere con la pasta choux cruda, le ho congelate e poi cotte direttamente da congelate. In questo modo vengono dei bignè regolari e molto simili l'uno all'altro, con un bello sviluppoa cupola. Li ho decorati con le ultime fragoline del giardino e qualche fogliolina di menta. Impasto craquelin rosso 100 g di burro 120 g di zucchero 120 g di farina 00 colorante rosso in gel Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il colorante fino alla tonalità desiderata. Stendere fra due fogli di carta forno allo spessore di 2 mm e congelare se si usa in un secondo momento o fare indurire in frigo. Coppare con un beccuccio ampio di sac a poche o con un taglia biscotti da 4 cm. Pasta choux al cacao 76 g di acqua 76 g di latte 74 g di farina 220 W 6 g di cacao 69 g di burro 150 di uova (circa 3) 3 g di zucchero 2 g di sale In un pentolino far bollire insieme l'acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Lontano dal fuoco aggiungere tutta in una volta la farina e il cacao mischiati insieme e mescolare con una frusta. Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere finchè non si staccherà dalle pareti del pentolino. Fare intiepidire e unire un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne un altro. Consiglio di fare questo con una frusta elettrica o una planetaria. Quando l'impasto sarà liscio e ben amalgamato inserirlo in una sac a poche e riempire degli stampini in silicone a semisfera della larghezza di circa 3 cm quasi fino all'orlo. Coprire con pellicola e congelare. Imburrare una teglia, togliere dagli stampini la pasta choux congelata, poggiarvi sopra il craquelin freddo e cuocere i primi 10 minuti a 200° in forno caldo, poi continuare a 180° per 20 minuti e asciugare a 140° per 5 minuti. Fare raffreddare. Crema di panna e mascarpone 250 g di panna fresca 250 g di mascarpone 80 g di zucchero a velo Montare insieme la panna e il mascarpone freddi e, quando sono già mischiati, aggiungere lo zucchero a velo. Conservare in frigo. Per decorare fragole o la frutta che si desidera Composizione Inserire la crema di panna e mascarpone in una sac a poche con il beccuccio che preferite. Con un coltello a lama seghettata tagliare ogni bignè a 3/4. Farcire con un doppio giro di crema, coprire con la parte di bignè tolta, e decorare con un ciuffetto di crema e fragole tagliate a spicchi.
Come si fa la pasta choux? Usare le dosi giuste aiuta, ma per ottenere bignè perfetti è indispensabile arrivare alla consistenza ideale dell'impasto. È facile e vi spiego tutto qui!
Bignè di San Giuseppe. Un dolce strepitoso che richiede l'impiego di pasta bignè o choux: pasta cremosa che una volta cotta rende il dolce leggero e friabile e, come uno scrigno, ne contiene golosissime e vellutate creme.
Il Croquembouche è un dolce francese scenografico: una piramide di bignè farciti con crema, glassati al caramello, assemblati a forma di cono
These cream puffs are really easier to make than they look. Just follow these easy steps and you WILL get amazing cream puffs.
Una zeppola gigante cotta al forno ripiena di crema mousseline.
Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggi…
Altra ricetta base della pasticceria. Tallone di Achille per molti, per altri invece di facile realizzazione. La prima volta che li ho provati non sono venuti bene (si sono afflosciati, ma li ho comunque mangiati), così poi prima di rifarli ho chiesto un po' di informazioni in un gruppo di facebook, per riuscire a realizzarli meglio. Grazie ai consigli ricevuti sono riuscita ad ottenere dei buoni risultati. Quindi mai arrendersi se al primo tentativo non riescono, magari farne mezza dose per provare la tecnica e, poi una volta presa la mano ogni occasione sarà buona per sfornare bignè! Ingredienti: - 200 gr d'acqua - 100 gr di burro - un pizzico di sale - 130 gr di farina - 4 uova intere Procedimento: In una pentola di medie dimensioni mettere l'acqua, un pizzico di sale e il burro e farlo sciogliere, quando inizia a bollire toglierla dal fuoco e versarci dentro la tutta la farina. Mescolare per amalgamare bene il tutto e rimettere sul fornello a fuoco basso. Continuare a mescolare fin quando il composto allargandolo verso le pareti della pentola tende a non aderire. Togliere il composto e metterlo a raffreddare in una ciotola capiente di vetro . Mescolare ogni tanto, quando si è quasi raffreddato (tiepido) iniziare ad incorporare le uova una alla volta. Aggiungerle solo quando il composto ha assorbito tutto l'uovo. Una volta incorporate tutte mettere l'impasto nella sach a poche (io ho usato quella usa e getta senza metterci la bocchetta) e formare i bignè sulla teglia ricoperta da carta forno della grandezza che si vuole. Cercare di farli tutti delle stesse dimensioni in modo che abbiano tutti una cottura omogenea, e di distanziarli tra loro poiché in cottura si gonfieranno. Cuocere nel forno caldo statico a 180° per 15/20 minuti. Non aprire il forno prima dei quindici minuti altrimenti rischieranno di afflosciarsi. Con questa dose ne vengono una trentina se fatti di medie dimensioni. Far raffreddare per bene e poi farcirli come si preferisce. Io li ho farciti con la crema al cioccolato senza uova e ricoperti di cioccolato bianco e una spolverata di cacao e cioccolato a scaglie delle uova di Pasqua. NOTE: farli asciugare bene altrimenti mettendoli nei sacchetti potrebbero fare la muffa. Per vedere se sono ben cotti si consiglia oltre che debbano essere dorati, di tastarne i lati se li non risultano morbidi allora sono pronti. Potere conservarli un paio di giorni nei sacchetti di nylon o nelle scatole di latta altrimenti o congelarli, ma solo quando si saranno raffreddati per bene. Se dovessero perdere un po' di croccantezza a causa dell'umidità accendere il forno a 100° e lasciarlo scaldare per una decina di minuti, rimettere i bignè nella teglia e lasciarli in forno fino a che non si raffredda, torneranno come appena sfornati.
Voglia di dolce goloso e super morbidoso? Scopri queste girelle golose che si preparano senza uso del forno e che faranno letteralmente impazzire i tuoi
Quando vedo le ricette di brioche francesi non so resistere, mi attirano tantissimo, già mi immagino la morbidezza e il profumo del burro. Questa in particolare ha catturato la mia attenzione, l'ho travata su questo blog francese di cui ringrazio tantissimo l'autrice, perchè è di una bontà assurda! Brioche profumatissima, mollica filante, sofficissima, e poi le gocce di cioccolato che la arricchiscono la rendono una di quelle preparazioni da fare e ripetere. L'ho fatta ieri sera per provarla a colazione, e chiusa nei sacchetti per alimenti si è conservata perfettamente morbida. Ci è piaciuta così tanto, i bambini in particolare ne erano entusiasti, che l'ho rifatta stamattina, merita di stare sul blog. L'unica modifica che ho apportato alla ricetta è che ho ridotto la quantità di lievito di birra. Si allungano di pochino i tempi di lievitazione ma la brioche ne guadagna. Consiglio questa ricetta, provatela e ne sarete conquistati. Ricetta 320 g di farina 0 forte (io da 350 W, ma va bene una manitoba) 150 g di latte tiepido (a temperatura corporea, non caldo) 8-10 g di lievito di birra fresco(a seconda dei tempi che avete a disposizione, io ho provato con entrambe le quantità) 75 g di zucchero 5 g di sale 70 g di burro Lurpak a temperatura ambiente 1 uovo Per la farcitura 100 g di gocce di cioccolato Sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale. Mescolare, coprire con pellicola, e fare riposare per 40 minuti se usate 8 g di lievito o 30 minuti se ne usate 10 g. Ora le temperature sono calde, in inverno fare i dovuti aggiustamenti. Aggiungete la farina e lo zucchero rimanenti, l'uovo, e mischiate tutto con la foglia, aumentando un poco la velocità dopo che si sarà tutto ben amalgamato. In questo modo l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e assorbirà meglio il burro, rimanendo omogeneo. Rallentare la velocità e unire il burro tagliato a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro. Aumentare la velocità e fare incordare, per ottenere un impasto liscio, omogeneo, e che si stacchi dalle pareti della planetaria. Cambiare gancio sostituendo l'uncino alla foglia, aggiungere il sale e fare amalgamare. Formare una palla e mettere l'impasto coperto con pellicola a lievitare fino al raddopio (per 2 ore circa se si sono usati i 10 g di lievito, o per 2 ore e mezza - 3 se si sono usati gli 8 g). Dividere l'impasto in 5 parti, ognuna del peso di 134 g circa, e formare delle sfere. Prendere una sfera, appiattirla in un disco, cospargere con 20 g di gocce di cioccolato, e portare verso l'interno due lempi di impasto, facendoli toccare ma senza sovrapporli. In questo modo si sarà formato una specie di rettangolo di impasto, che va arrotolato su se stesso. Usare uno stampo da plumcake di 30 cm x 11 cm, foderarlo con carta forno bagnata e strizzata, e mettere all'interno il primo rotolino di impasto. Procedere allo stesso modo con le altre 4 porzioni. Queste dosi sono perfette per uno stampo di questa dimensione, contiene 5 rotolini. Fare lievitare fino al raddoppio, che con il mio stampo è coinciso con il bordo. Spennellare con latte, cospargere con gocce di cioccolato, e cuocere in forno caldo a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.
Facilissima: pasta choux al cioccolato per zeppole al cioccolato, bignè ed eclairs, dolcetti tipici della piccola pasticceria! Con la pasta choux al cacao si possono preparare tutti quei dolci che...
Ces religieuses sont composées d'une crème pâtissière chocolat et de crème au beurre Ingrédients : Craquelin :- 35 gr beurre pommade- 45 gr cassonade- 35 gr farine- 10 gr cacaoPâte à choux :- 125 gr d'eau- 125 gr lait- 125 gr beurre- 5 gr sel- 5 gr sucre- 150 gr farine- 250 gr d'oeufsCrème pâtissière chocolat :- 500 ml lait- 3 oeufs- 100 gr sucre- 50 gr maïzena- 80 gr chocolat patissier- 100 gr beurreCrème au beurre :- 50 gr blancs d'oeufs- 120 gr sucre poudre- 25 gr d'eau- 120 gr beurre- Pou
I Maritozzi sono morbidi panini dolci farciti con la panna della cucina laziale! Ricetta per fare in casa Maritozzi con la panna sofficissimi come al bar!
Beignes farcis à la crème fouettée
Custard Cream Puffs are delicious, classic yet truly timeless pastries.A shell of fragrant Choux Pastry houses a rich custard filling, with a delicate flavor and velvety texture.
La ricetta per fare in casa dei dolcetti di Carnevale farciti, deliziosi e perfetti per una festa in maschera.
I Bignè alla Crema sono pasticcini a base di fragrante Pasta Choux fatta in casa e ripieni di saporita Crema Pasticciera, ideali davvero per ogni occasione!
I bignè alla crema sono i pasticcini più golosi che ci siano: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema!
I Maritozzi sono morbidi panini dolci farciti con la panna della cucina laziale! Ricetta per fare in casa Maritozzi con la panna sofficissimi come al bar!
