Chimpun – Artofit

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Gaston Acurio - PARIHUELA TRILLICERA. Una receta en homenaje al CALLAO en su dia. La misión encomendada por mi padre fue clara. Cada vez que llegara el novio de mi hermana quinceañera, yo debía bajar a la sala y sentar mis robustos 10 años en el sofa al medio de ambos. Asi evitaría cualquier contacto inapropiado entre ellos y sus despertares de primavera. El novio, conociendo mi lado mas vulnerable, rápidamente encontró la solución Mmmm, Este niño, es fácilmente corruptible. Pensó. Y así fue. Un día llego a casa con un gran taper y mirándome como el amo mira con un hueso en la mano a su mascota fiel, me dijo, Acompañame. Y así fue como descubri el Latin broders en lince. Acompañándolo a comprar una enorme parihuela para llevar, a la que luego yo me entregaba con desenfreno chupando y succionando cangrejos y pescaditos sin pudor alguno, mientras ellos, mi hermanita y su Galan, daban rienda suelta a sus besuqueos. Mi padre por cierto, jamas se entero. La receta. En una cazuela curtida por mil batallas, sudar lentamente una cucharada de ajos molidos, dos tazas de cebolla roja picada, un cuarto de taza de aji panca licuado, una taza de tomate triturado, y dos cuharadas de aji mirasol licuado. Añadir sal, pimienta, comino, orégano en polvo, una taza de yuyo picado, ramita de romero y hojita de laurel. Sudar 20 minutos a fuego lento, lento como el beso del que promete volver. Asi de lento. Es momento de echar un chorro de vino blanco y otro de chicha de jora, una rodaja de rocoto y dos ramas de culantro. Y es momento de echar también una cebolla roja cortada en tiras y dos tomates picados finitos. Dejar que todo se serene, se asiente y listo. Todo esta a punto para que el mar ingrese triunfal a la cazuela. Un tramboyo mediano, dos pejepalos chicos y dos cangrejos. Si le provoca puede añadirle 4 choros, 4 caracoles, 4 conchas y 4 camarones, que esta parihuela es , como su nombre lo indica, para dos. Aunque con dos pescados suculentos como los mencionados, u otros como pintadillos, cabrillas, chelos, seramas que suficiente para el objetivo final. Despertar la pasión. Los cangrejos se chancan en cuatro. Los pescados se acomodan enteros. Se añade un caldo muy suavecito hecho con cabezas de pescado blanco que le compramos al pescadero y que hervimos solo cinco minutos, robándole solo su inteligencia. Se añade una papita, nada de harinas ni chuños, una papita para que ligue un poquito nomas, se tapa la cazuela y listo. En menos de 8 minutos, la parihuela esta casi lista. Destapamos, añadimos otras rodajas de rocoto, otras ramitas de culantro y la colocamos en medio de la mesa con dos cucharas. Y un plato y un babero a cada lado. Vamos comiendo cuchara a cuchara y el pescado y cangrejos explorandolos y chupandolos con los dedos y labios y lo mas importante, de cuando en cuando mirándonos a los ojos. Lo que viene después, no es apto para ser narrado en esta pagina. Provecho. CHIMPUN CALLAO

Chefs: Gastón Acurio

PARIHUELA TRILLICERA. Una receta en homenaje al CALLAO en su dia. La misión encomendada por mi padre fue clara. Cada vez que llegara el novio de mi...