Une recette originale ? Essayez cette recette de molokheya tunisienne : le ragoût de boeuf à la corète.
Ingrédients 1 poulet coupé en quatre d’un 1kg 250 gr ou 1kg 500gr 2 oignons moyens 3 gousses d’ail 3 tomates en purée 2 c à s de concentré de tomate 3 c à s de beurre 300 gr de riz basm…
BERBER-STYLE STEW WITH WHEAT SEMOLINA AND FRESH MINT BALLS (LASBANNES) scroll down for recipe in English… Si vous aimez comme moi les mijotés généreux et réconfortants, épicés et tout pleins …
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Le falafel est une spécialité du Moyen Orient, très populaire au Liban, en Syrie ou en Egypte. Ce mets, présenté en forme de boulettes, est constitué de pois chiche ou de fèves selon les pays. Les falafels sont ainsi mélangés à diverses épices et herbes...
A starter of crisp, samosa-like parcels and a sensational, coconutty chickpea stew, with not an animal product in sight
Aujourd'hui, je vous emmène en voyage au Moyen-Orient! Je pensais que cette recette était typiquement libanaise, mais j'ai appris qu'on la trouvait un peu
Brochettes de kefta, pour un air de vacances à table... Les brochettes de kefta sont incontournables dans la cuisine marocaine. On les déguste également
Ces pastillas peuvent être servies en plat principal ou en entrée avec de la salade verte. Ca dépendra de la quantité de la garniture que vous mettez dans les feuilles de brick.
Après 2 semaines loin du blog (j’avais quelques travaux de peinture à faire à la maison), je reviens avec une recette facile et délicieuse.Connaissez-vous le « labneh », ou « labné » (ou labna, lebni …), ce fromage épais et crémeux servi en trempette au Moyen-Orient au petit-déjeuner ou en mezze, avec de l’huile d’olive et une pincée de Zaatar, un mélange d’épices levantin, à base de thym, d’origan, de sésame… ? Ma fille et moi en sommes fans à l’heure de l’apéro, en mezze ou sur nos sandwichs. La labneh est fabriqué en égouttant le yaourt de manière à ce qu’il perde la majeure partie de son liquide. Traditionnellement, il s’agit de yaourt de chèvre ou de brebis, mais j’utilise fréquemment du yaourt à la grecque, car j’en ai toujours sous la main, et moins marqué gustativement, celui-ci plait à tous les palais.Nous adorons plonger des morceaux de pain pita dans ce yaourt épais et crémeux; en général, je laisse égoutter mon labné 24 h environ, mais vous pouvez le laisser jusqu’à 48 h pour obtenir une texture plus épaisse que vous pourrez roulez en petites boules qui peuvent se conserver dans de l’huile d’olive.C’est une recette à tester absolument; le labneh est polyvalent et peut se déguster à tout moment de la journée. Si vous n’avez pas de zaatar, utilisez de la menthe fraîche, du cumin, des éclats de noix, de pistache, des graines de grenade … laissez parler vos envies! Labneh libanais Préparation: 10 min Repos: 12 h à 48 h Ingrédients/ 450 g de yaourt nature de chèvre ou de vache (j’utilise le fromage à la grecque) 1 belle pincée de sel Huile d’olive Zaatar Disposez un tissu étamine (éventuellement un papier absorbant) sur une passoire, au dessus d’un saladier. Mélangez le yaourt avec le sel et versez-le sur le tissu, fermer celui-ci et serrez un peu, posez un poids dessus (boîte de conserve par exemple) et entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures environ pour un résultat crémeux, plus longtemps pour un résultat plus ferme. Une fois le fromage égoutté, versez-le dans une assiette, étalez-le en créant un tourbillon, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de zaatar. Trempez-y du pain pita ou pain libanais, ou des bâtonnets de légumes. NB: le labné se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique.
Le basboussa est un gâteau à base de pâte de semoule sucrée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou au sirop d’eau de rose. Originaire d’Égypte, présent dans les cuisines du Moyen-Orient, la cuisine grecque ou la cuisine arménienne, il est aussi appelé revani en persan, grec et turc. Facile et rapide à préparer […]
Des Briouates croustillantes et relevées à la viande hachée de boeuf et au fromage A servir en entrée avec de la salade verte, mais également pour un buffet, apéro dinatoire... La recette pour 30 triangles 500g de viande hachée Deux petits oignons Un...
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Je vous avais promis en début de semaine, une suite à ce sympathique voyage au Moyen-Orient. Après un caviar d’aubergine ex-tra-or-di-naire – et ce n’est pas vous qui me contredirez – voici enfin, les boulettes de felafels maison. « Une tuerie !!!! » – mon péché mignon … Je n’hésite pas, lors de dimanches ensoleillés à ... [Read more...]
Le kebbé un plat populaire au Liban et Syrie,des croquettes frites ou cuites au four en forme de torpilles composées d'une coquille croustillante faite de bulghour et farcie d'un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés.
Issu du bobotok indonésien et probablement importé en Afrique du Sud par les colons de la Compagnie Néerlandaise des Indes orientales, le Bobotie, plat national sud-africain, apparait pour la première fois dans un livre de cuisine hollandais au XVIIe siècle avant d’être adopté par les Malais du Cap, descendants des esclaves indonésiens. Autrefois préparé avec un mélange de porc et mouton, de gingembre, marjolaine et zeste de citron, il est aujourd’hui plutôt composé d’agneau ou de bœuf et essentiellement assaisonné de poudre de curry, chutney et fruits secs, et recouvert d’un appareil à flan avant d’être gratiné au four. Ce plat se sert traditionnellement avec du piment, un chutney de fruits, de la banane et du riz jaune. Ma recette est un mélange de plusieurs, glanées çà et là, et j’avoue avoir été assez dubitative au départ sur le mélange de toutes ces épices et ces ingrédients assez hétéroclites. Finalement le résultat est agréablement surprenant, très parfumé, relevé juste ce qu’il faut, et s’accommode bien de son riz sucré-salé et d’une petite sauce légèrement pimentée (à la tomate par exemple). Cape Malay Bobotie : 1 Kg de bœuf haché 2 oignons hachés 4 gousses d’ail hachées 3 CS de curry « Madras » 1 cc de curcuma (je suis très circonspecte avec le curcuma qui peut vous pourrir un plat pour quelques grammes de trop. N’hésitez pas à commencer par ½ cc et à ajuster à la hausse) 1 cc de cumin en poudre 1 pincée de muscade 2CS de chutney de mangue ou pêche (ou 2CS de confiture d’abricot + 1CS de vinaigre de cidre) 4 à 5 belles tranches de pain rassis 400ml de lait Sel, poivre Huile de tournesol 4 œufs Une belle poignée de raisins secs Jus d’un demi citron Zeste d’un demi citron Pour l’appareil à gratin : 2 œufs 250 ml de lait entier (ou crème légère) 1 cc de curcuma (ou moins, cf plus haut) Sel 4 à 5 feuilles de laurier Une poignée d’amandes effilées. Préchauffez votre four à 180°C. Faites tremper les tranches de pain rassis dans le lait. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans 2 CS d’huile jusqu‘à ce qu’ils soient bien fondus et dorés. Laissez tiédir. Dans un grand récipient, mélangez la viande hachée, l’ail et l’oignon cuits, le curry, le cumin, le curcuma, la muscade, le chutney (ou la confiture + vinaigre). Salez et poivrez en vérifiant l’assaisonnement. Ajoutez le pain détrempé sans trop l’essorer, les raisins, le zeste et jus de citron et les 4 œufs battus. Mélangez bien pour que tous les parfums se mêlent, et étalez cette préparation dans un plat à gratin en tassant bien. Préparez l’appareil à gratin en battant les œufs, le lait (ou crème), sel et curcuma. Versez cette préparation sur la viande dans le plat à gratin, décorez de quelques feuilles de laurier et d’une poignée d’amandes effilées. Enfournez sans attendre et laissez cuire environ une heure, jusqu’à ce que le gratin soit pris et doré. Le bobotie se sert traditionnellement avec un chutney du sambal (pâte de piment), et du riz jaune. (recette à venir) Joyeux appétit !
Délicieux, chauds, croustillants, délicatement épicés, les samoussas plaisent à tout le monde…Vous pouvez varier les plaisirs avec du boeuf (comme ici), du…
Un trésor de la cuisine du Moyen-Orient.
Superbe, et ça me fait envie aussi.! - pattysaveurs
Les papilles s’affolent devant notre tajine de poisson à l’orientale. Une recette généreuse et conviviale qui fait la part belle aux épices et aux couleurs.
While quinces are in season, try this classic Moroccan tagine with sweet and savory seasoning that is fragrant and delicious!
Allez, on commence la semaine avec (encore) une recette arménienne. La dernière de la trilogie ! Mais, les filles m'ont proposé de réaliser un menu arménien estival ou encore russe, je n'ai donc pas fini de découvrir de nouvelles recettes authentiques...
La recette : Berkoukes - بركوكس des Joyaux de Sherazade. Des recettes algériennes faciles pour tout le monde.
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Aujourd’hui, c’est cours magistral : Ode à l’aubergine ! Ah l’aubergine, voilà un fruit qui mérite toute notre attention, qu’on l’assaisonne avec soin, et qu’on le cuisine avec am…
Le falafel est une spécialité du Moyen Orient, très populaire au Liban, en Syrie ou en Egypte. Ce mets, présenté en forme de boulettes, est constitué de pois chiche ou de fèves selon les pays. Les falafels sont ainsi mélangés à diverses épices et herbes...
C’est en revenant d’une visite chez mon médecin généraliste que j’ai trouvé cette recette. Il accompagne en tant que médecin des élèves musiciens qui se déplacent souvent aux vaca…
La cuisine iranienne est l’une des plus anciennes du monde. On en entend assez peu parler, mais elle a vraiment ses spécificités bien à elle par rapport à la cuisine du Moyen-Orient. Le kebab a une importance énorme dans la culture iranienne, preuve de leur bon goût. Pour eux, le kebab koobideh n'est pas qu'une simple brochette. Traditionnellement il [...]
A starter of crisp, samosa-like parcels and a sensational, coconutty chickpea stew, with not an animal product in sight
Un tajine superbement parfumé: la meilleure façon de découvrir les coings en salé!
La recette : Berkoukes - بركوكس des Joyaux de Sherazade. Des recettes algériennes faciles pour tout le monde.
Aujourd’hui, au menu, un kosheri ou kushari, kochari, un plat égyptien très populaire associant riz, lentilles et pâtes, que l’on peut déguster à chaque coin de rue au Caire. Ce plat est similaire au mujaddara que j’avais repéré sur le blog « Marlyzen, cuisine revisitée ». Il est le plus souvent servi accompagné de sauce tomate épicée mais il est aussi délicieux avec une salade de concombre et de tomates au yaourt. C’est un plat parfait pour les végétariens. La liste d’ingrédients peut paraître longue, mais rassurez-vous, rien d’introuvable; je suis sûre que vous avez presque tout ce qu’il faut dans votre placard. J’ai mis moins de lentilles vertes car je n’en avais pas plus; les photos sont donc faites avec moitié moins de lentilles que la recette ne le recommande.Niveau organisation, vous pouvez préparez la sauce tomate la veille pour ne pas vous laisser déborder … et crouler sous la vaisselle, car il vous faudra utiliser plusieurs casseroles ! Nous avons trouvé la sauce tomate un peu trop relevée (sauf mon homme), je trouvais d’ailleurs qu’elle masquait les délicieux parfums de cannelle du riz. Donc, selon les piments que vous utilisez, « allez-y mollo »! Kosheri (riz et lentilles) de Yotam Ottolenghi: Ingrédients/ 4 personnes 300 g 150 g de lentilles vertes 200 g de riz basmati 40 g de beurre 50 g de vermicelles ou spaghettis coupés en morceaux de 4 cm 40 cl de bouillon de volaille ou d’eau 1/2 c à c de noix de muscade râpée 1 1/2 c à c de cannelle en poudre 1 1/2 c à c de sel 1/2 c à c de poivre noir 4 c à s d’huile d’olive 2 oignons blancs, tranchés finement Sauce tomate épicée 4 c à s d’huile d’olive 2 gousses d’ail écrasées 2 piments rouges forts épépinés et coupés en petits dés (piments longs séchés pour moi ) 8 tomates mûres en morceaux ou 1 petite bte de tomates pelées 37 cl d’eau 4 c à s de vinaigre de cidre 3 c à c de sel 2 c à c de cumin en poudre 20 g de feuilles de coriandre ciselées Commencez par préparer la sauce tomate. Dans une petite casserole, faites revenir l’ail et les piments 2 min dans l’huile d’olive.Ajoutez les morceaux de tomate, l’eau (j’ai mis un peu moins d’eau car j’ai utilisé des dés de tomates pelées), le vinaigre, le sel et le cumin.Portez à ébullition, baissez le feu et cuire à feu doux jusqu’à le mélange épaississe (découvrir en fin de cuisson si la sauce n’est pas assez épaisse). Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire). Gardez au chaud ou laissez refroidir selon vos goûts. Servie froide, il faudra peut-être rectifier l’assaisonnement. Cuisson des lentilles: Rincez les lentilles sous l’eau froide. Disposez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d’un grand volume d’eau froide et portez à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux 20 à 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres. Égouttez et réservez. Cuisson du riz: Rincez puis égouttez soigneusement le riz. Dans une cocotte, faites fondre le beurre; ajoutez-y les vermicelles crus et remuez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien jusqu’à ce que les grains de riz s’imprègnent bien du beurre. Versez le bouillon, ajoutez la noix de muscade, la cannelle, le sel et le poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 min. Hors du feu, ôtez le couvercle, couvrez la cocotte d’un torchon propre et remettez le couvercle dessus. Laissez reposer 5 min, le riz sera léger et gonflé. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons 20 min environ dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis. Égouttez-les sur du papier absorbant. Égrainez le riz à la fourchette, ajoutez les lentilles et la plupart des oignons ( gardez-en pour la décoration du plat). Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Transférez le riz dans un plat, ajoutez les oignons restants. Servez chaud, accompagné de sauce tomate. Source: The cookbook, de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi Dans un prochain post, je vous présenterai les boulettes d’agneau et de boeuf, sauce tahini, que j’ai servies avec ce savoureux kosheri.
Bonjour à tous; Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maghreb, Il faut dire que ce mot magique est évacuateur des parfums de Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en...
La recette : Tajine d'agneau aux fèves des Joyaux de Sherazade. Des recettes algériennes faciles pour tout le monde.
Aujourd'hui, je vous emmène en voyage au Moyen-Orient! Je pensais que cette recette était typiquement libanaise, mais j'ai appris qu'on la trouvait un peu
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Recettes de cuisine et de pâtisserie.
