Taannoisesta piimäjuustokokeilustani innostuneena päätin kokeilla myös leipäjuuston valmistusta. Jotenkin olen aina mieltänyt, että leipäjuusto pitäisi paistaa pilkulliseksi tyyliin avotulella tai vähintäänkin leivinuunissa, mutta itseasiassa leipäjuusto onnistuu hyvin myös ihan sähköuunissa ja varsinkin jos siinä on grillivastukset. Leipäjuuston valmistukseen tarvitset maitoa, hieman suolaa ja juustonjuoksutinta. Ilmeisesti joissain isoimmissa kaupoissa saattaa olla juustonjuoksutinta hyllyssäkin, mutta varmimmin sitä löytää apteekista. Yksi 100 ml pullo kustantaa noin viitisen euroa ja siitä riittää juoksutetta useampaan juustoon. Ihan parasta juustoa varmasti tulee, jos maitoa pääsisi ostamaan suoraan maatilalta raakamaitona, mutta perus kaupunkilaiselle tuo on vähän harvinaista herkkua. Oikein hyvin juuston valmistus onnistuu kaupan purkkimaidostakin, kunhan käyttää maitona täysmaitoa eli sitä rasvaisempaa punaisessa purkissa olevaa. Joissain juustoresepteissä myös kehotetaan välttämään uth-maitoja, koska nämä ei ilmeisesti käsittelynsä takia juoksetu yhtä hyvin. Katselin leipäjuuston ohjeita useammaltakin nettisaitilta ja jokaisessa oli käytetty 4 litraa maitoa. Ajattelin kuitenkin kokeilla ensin puolella annoksella ja tuosta tulikin ihan sopivan kokoinen juusto. Valmiin juuston painoksi tuli noin 280g ja siitä riitti oikein mukavan kokoiset palat neljälle hengelle. Leipäjuusto 4. lle Tarvitset: 2 l täysmaitoa (eli siinä punaisessa purkissa) 2 tl suolaa 2 – 3 tl juustonjuoksutinta Isohkon ja mahdollisimman laakean siivilän, reikäkauhan ja kulhon, sekä harsokankaan tai keittiöpyyhkeen. (hätätapauksessa voit myös vuorata siivilän pohjan auki revityillä suodatinpusseilla) Tee näin: Sekoita suola maidoin joukkoon ja lämmitä kattilassa kädenlämpöiseksi (36-37*C) Ota kattila pois levyltä, lisää juoksutin, sekoita hieman ja peitä kattila kannella. Anna maidon juoksettua noin puoli tuntia. Vedä veitsellä muodostuneeseen juustomassaan ristiin rastiin viiltoja ja anna tekeytyä vielä noin 10 minuuttia. Kastele harsokangas ja vuoraa siivilä harsolla. Laita siivilä kulhon päälle ja nostele reikäkauhalla juustomassa siivilään. Laita juustomassan päälle mahdollisimman sopivan kokoinen lautanen painoksi ja anna valua yön yli jääkaapissa. Irrota juusto varovasti harsosta ja laita uunivuokaan. Paista noin 230-250*C (mielellään grillivastuksilla) noin 10 min. tai niin kauan, että juusto saa pilkullisen ruskean värin. Katso myös piimäjuuston resepti klikkaamalla Tästä. Ps. Juuston valmistuksesta ylijäänyttä nestettä eli heraa ei kannata heittää pois. Heran voit käyttää vaikkapa sämpylöihin tai laittaa smoothien sekaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.
We have mentioned Juusto before – the dense and slightly squeaky baked cheese from Finland. The full name is juustolepia, which means “bread cheese” and it has become quite preval…
Syys-talven koleina ja pimeinä aamuina sekä iltoina maistuu kunnon juusto-pestoiset pehmeät ja lämpimät sämpylärullat. Yhtä…
Nämä maukkaan herkulliset parmesan-kermaperunat ovat saaneet suuren suosion ruokapöydässämme ja reseptiä on paljon kyselty
Tämän kasvispiirakan ohje oli Koskenlaskijan viherpippuri-sulatejuustopaketin pohjassa monta vuotta sitten. Piirakkaa leivotaan meillä aina silloin tällöin, ja se on yksi suosikeistamme. Piirakka sopii hyvin suolaiseksi tarjottavaksi kahvipöytään, väli- tai iltapalaksi jne. Piirakka kestää hyvin myös pakastamista, joten sitä voi hyvin leipoa etukäteenkin vierasvaraksi. Koskenlaskijan juusto-kasvispiirakka (uunipellillinen) Pohja: 2 dl vettä 25 g hiivaa 1/2 tl suolaa 50 g voita sulatettuna 5 dl vehnäjauhoja Täyte: 1 iso sipuli 2 porkkanaa 1 palsternakka 3 eriväristä paprikaa 2 rkl voita 1 pkt Koskenlaskija viherpippuri -sulatejuustoa 2 munaa 1 tl suolaa 2 valkosipulin kynttä 1 dl hienonnettua persiljaa Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Kohota. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Kohota. Suikaloi kasvikset ja hauduta voissa pannulla pehmeiksi. Ota pannu levyltä. Lisää kuutioitu juusto ja muut aineet. Levitä täyte pohjalle. Paista 250 asteessa 15 - 20 min.
Täysjyvävehnäjauhoista valmistuu herkullinen suolainen paprikapiirakka. Värikäs täyte syntyy paprikoista, oliiveista ja juustosta.
Syys-talven koleina ja pimeinä aamuina sekä iltoina maistuu kunnon juusto-pestoiset pehmeät ja lämpimät sämpylärullat. Yhtä…
Kantarellipiiraat ovat takuuvarma iltapalaherkku! Kun jokaiselle on oma piirakka, ei tule kinaa eri kokoisista paloista. Päälle asetellut sienet koristavat kantarellipiiraat kauniisti.
Pitkän pitkän aikaa haaveilin, metsästin ja testailin valkosuklaista mutakakkumaista pohjaa, jota voisi käyttää joko sellaisenaan tai juustokakun pohjana. Nyt vihdoin onnistuin! Tämä valkosuklainen pohja on todella pehmeä ja mielettömän kostea. Ihanasti mutakakkumainen, mutta ei liian ollakseen kuitenkin samaan aikaan sopivan ilmava. Siis omaan makuuni aivan täydellinen! Pohja sopii aivan äärettömän hyvin kirpeän raikkaiden juustokakkutäytteiden alle tasapainottaen kokonaisuutta makeudellaan. Ohjetta on testattu mm. puolukka- ja mustaherukkatäytteiden kanssa erittäin hyvin tuloksin. Kirpeähkön täytteen alla olevasta valkosuklaapohjasta ovat pitäneet myös he, jotka eivät valkosuklaasta muuten välitä. Tämä on ehdottomasti lempipohjani ja tekisi mieleni laittaa sitä joka kakkuun ;) Suosittelen ehdottomasti koittamaan! En ottanut pohjasta erikseen kuvaa, joten kuva on tekemästäni puolukkajuustokakkupalasesta. (Muok. 1.7.2014) Ohje tuohon herkulliseen puolukkaiseen juustokakkuun löytyy tämän linkin takaa. Alla tämän ihanan valkosuklaapohjan ohje, olkaa hyvät :) Valkosuklainen mehevä ja kostea kakkupohja Kahteen n. 20 cm vuokaan Aineet: 130 g valkosuklaata rouhittuna 75 g voita 2 dl vettä 2 munaa 1.5 dl sokeria 2.25 dl vehnäjauhoja 1/4 tl vaniljajauhetta 1 tl leivinjauhetta Ohje: Laita uuni lämpeämään 170 asteeseen. Laita voi ja vesi kattilaan. Kuumenna, kunnes voi sulaa. Lisää suklaarouhe ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko munat kulhossa ja vatkaa rivakasti joukkoon kuuma suklaa-voi-vesi-seos. Lisää kuivat aineet. Kaada taikina samantein kahteen voideltuun n. 20 cm irtopohjavuokaan ja uuniin paistumaan. Paista 170 asteessa n. 13-15 minuuttia, kunnes pohjat tuntuvat keskeltä kevyesti painettu kiinteiltä, mutta pehmeiltä ja/tai kun keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Pohjat eivät saa väriä pintaansa. Jäähdytä pohjia muutama minuutti, irrota vuoan reuna ja anna pohjien jäähtyä kokonaan ennen pohjaosan irroittamista. Vinkki: * Pohja kutistuu jäähtyessään ja vetäytyy reunoilta keskelle. Jos haluat halkaisijaltaan 20 cm olevan kakun, tee pohja hieman sitä isompaan (n. 22cm) vuokaan. * Irtopohjavuokien pitävyyksissä on eroja. Tämä taikina on todella löysää, joten vuoan on hyvä olla tiivis. Testaa vuoan pitävyys täyttämällä vuoka vedellä. Jos vesi valuu vuoan reunojen raoista pois, vuoraa vuoka leivinpaperilla ennen kuin kaadat taikinan siihen.
Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukana. Kauli hieman jauhotetulla leivinpöydällä noin 30 x 50 sentin kokoinen taikinalevy.Murustele päälle tasaisesti piparka
Suolaiset kuppikakut ovat myös oivallista tarjottavaa kahvipöytään. Iltapalaksi mainio vaikka teen kanssa. Näissäkin on mielikuvitus rajana makujen kanssa. Näiden muffinien ohje löytyi uusimmasta Herkkuleivonta -lehdestä. Muutin vain taikinan jauhoja, korvasin osan vehnäjauhoista grahamjauhoilla, tulee ruokaisamman makuinen. Mielestäni näistä tuli oikein herkullisia, jopa mies tykkäsi, vaikka ovatkin kasvisversio. Ohjeessa oli käytetty parmesaanijuustoraastetta, minä laitoin emmentaalijuustoa. n. 15 kpl 1 tl oliiviöljyä 3 tomaattia 1 punainen paprika 1 punasipuli 1 kesäkurpitsa 3 valkosipulinkynttä 3 dl vehnäjauhoja 2 dl grahamjauhoja 2 tl leivinjauhetta 0,75 dl juustoraastetta (parmesaani) 1,25 dl maitoa 90 g voita sulatettuna 2 munaa 0,75 dl maustamatonta tuorejuustoa Pilko vihannekset, kuullota oliiviöljyssä pannulla. Mausta. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa nesteet kulhossa sekaisin. Lisää ne kuiviin aineisiin. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Laita taikinaa muffinivuokiin 2/3 osaa. Lisää vihannekset. Paista 175 asteessa n. 20 min. Minä käytin silikonista muffinivuokaa.
Meksikolainen juusto-jauhelihahöystö saa potkua chilistä ja pehmeyttä tuorejuustosta.
Juustopasteijat ovat maistuva tarjottava juhla- tai kahvipöytään. Ne sopivat hyvin osaksi suolaisen tarjottavan kokonaisuutta tai yksittäiseksi suupalaksi.
Tämä herkullinen kesäkeitto saa lisää makua koskenlaskija-sulatejuustosta.
Leivo nyt kauden mehevin juustokakku. Samasta ohjeesta saat tehtyä myös piiraita ja leivonnaisia.
Sulguni (Georgian: სულგუნი) is a cheese from the Samegrelo region of Georgia. It has a sour, moderately salty flavor and an elastic consistency. Sulguni is made using only natural ingredients: norm…
Juustopalloissa on hurmaava koostumus: pinta on rapea, mutta pehmeä sisus venyy kuin juusto. Nämä herkkupalat kannattaa nauttia vastaleivottuina.
