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Image 3 of 14 from gallery of Korea Gas Corporation Headquarters / Samoo Architects & Engineers. Photograph by Young Chae Park

A journal on SouperchefannatravelsxJapan to Daio Wasabi farm to learn all about real fresh wasabi and what is difference with horseradish.

Halo halo apa kabar? Jumpa lagi kita ya di pertengahan bulan Juni ini... what sudah pertengahan lagi.. biasa saya sibuk ha ha ha.. Hari ini sih lumayan sibuk, apalagi besok Sophie mau ujian semester. Kalau anak ujian, emak yang sibuk. Nah sekarang ini karena Sophie sudah kelas 2 SD jadi sudah mulai lebih mengerti pelajaran, jadi kalau ujian saya hanya bertanya saja, tidak perlu memberi soal latihan di buku. Dulu kelas satu, setiap ujian, baik itu ujian harian, tengah semester atau semester akhir, saya selalu membuat soal latihan. Sedia buku khusus untuk latihan soal. Sudah seperti guru bimbel deh saya..aishhh. Nah tadi saya menguji Sophie materi tematik (sekumpulan pelajaran dijadikan satu, ya matematika, bahasa Indonesia, PPKn, PJOK). Ada soal yang saya tanyakan, kupu-kupu ciptaan siapa? Dengan lantang dia menjawab, ciptaan Tuhan. Loh..loh.. saya kemudian tersadar, lalu saya tertawa, lah.. saya yang salah.. harusnya saya bertanya, lagu kupu-kupu ciptaan siapa? Ahhh ibu.. harusnya memang pakai lagu di depan kupu-kupu begitu protes Sophie.  Bapaknya yang mendengar langsung menyahut, iya bukan salah Sophie donk jawabnya.. ha ha ha.. dasar.. emak-emak ya.. Ok.. kembali ke resep ya.. sebenarnya banyak sih tabungan resep saya, tapi saya kekurangan waktu buat update blog. Nah setelah saya lihat-lihat, saya pilih resep roti goreng saja ya.. resep cemilan yang mengenyangkan. Apalagi isinya kari kentang pakai daging cincang lagi, beuh.. serius kenyangnya. Resep roti goreng sendiri masih pakai resep yang sudah-sudah, resep andalan yang menurut saya cocok dan mudah sekali dibuat. Tapi rasanya enak, belum punya keinginan mencoba resep roti goreng yang lain. Oh iya untuk isian resep di bawah ini lebih ya untuk satu resep roti, jadi isian ini bisa digunakan lagi atau yang saya lakukan isinya untuk samosa. Resep samosa menyusul... yipiii...  Sipp.. lanjut ke resep ya.. oh iya resep serupa di sini ya.... roti goreng kentang sarden... ini juga sama enaknya..he he he.. Roti Goreng Kari Daging Kentang Bahan : 200 gr tepung terigu protein tinggi 2 sendok makan gula pasir 1 sendok teh ragi instan 1/4 sendok teh garam 1 butir telur 1 sachet santan instan kemasan 65ml 30 ml air 1 sendok makan margarin Bahan isian : 300 gr kentang, kupas, potong-potong, kukus 300 gr wortel, kupas, potong-potong, kukus 300 gr daging sapi giling 2 buah bawang bombay ukuran kecil, iris memanjang 3 siung bawang putih, cincang 100 gr kacang polong, saya gunakan kacang polong beku 3 sendok makan bumbu kari bubuk 1 sendok teh garam 2 sendok makan minyak untuk menumis Cara membuat isian : Haluskan kasar kentang dan wortel. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan daging giling, masak hingga berubah warna, tambahkan kentang, wortel dan kacang polong, aduk rata, tambahkan bubuk kari dan garam, aduk rata dan masak hingga tercampur rata. Cicipi rasanya, angkat dan siap digunakan. Bahan pencelup dan pelapis : tepung roti air  Cara membuat roti goreng : Di mangkuk, campur tepung, gula pasir, ragi instan dan garam, aduk rata, tambahkan telur, santan dan air, aduk rata dan uleni hingga kalis kurang lebih selama 2 menit Tambahkan margarin, uleni lagi selama kurang lebih 3-5 menit, bulatkan adonan dan tutup lalu diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang kurang lebih 2x lipat (sesuaikan lamanya dengan suhu ruangan, jika panas bisa lebih cepat, jika dingin bisa lebih lama, kalau mau cepat bisa letakkan air panas di rak bawah oven dan adonan di rak atas oven yang tidak menyala, tutup oven, maka adonan akan lebih cepat mengembang) Kempiskan adonan, bagi menjadi 12 bagian, lalu bulatkan masing-masing, letakkan di wadah bertabur tepung tipis Ambil satu bulatan yang pertama kali dibuat, pipihkan dengan tangan, beri bahan isian, bulatkan kembali, letakkan di wadah bertabur tepung tipis, lakukan sampai selesai Ambil adonan roti, celupkan ke dalam air, balurkan ke dalam tepung roti, lakukan sampai adonan habis, biarkan mengembang selama kurang lebih 20 menit Siapkan penggorengan, panaskan dan beri minyak yang cukup banyak, goreng dengan api kecil sampai garing, kuning kecoklatan, balik dan lakukan hal yang sama Angkat dan tiriskan Nah semoga resep roti goreng kari daging kentang ini bisa bermanfaat ya, silakan mencoba dan semoga cocok dengan selera ya.. Selamat mencoba...

Thai inspired Sweet Potato Lentil Curry with Crispy Sesame Chickpeas. The perfect bowl of warming comfort food that's also really healthy.

Si è aperto uno spiraglio sul Nuovo Anno. Come fossimo a teatro e volessimo vedere che pubblico è presente in sala, ad attendere lo spettacolo.  Si riesce solo a scostare di un nulla il gran tendone ...giusto per osservare cosa c'è fuori e cosa si muove. E per quanto si cerchi,  il velluto rosso  impedisce di capire cosa veramente ci sia fuori. Non lo so cosa ci aspetta. Cosa la vita ci riservi. Come si srotoleranno i minuti e i giorni. Cosa faremo e come staremo. Ogni volta affidiamo al Nuovo Anno le nostre speranze. I nostri desideri. I nostri sogni. Come non avessimo...e da tempo....capito quanto tutto sia dentro di noi. Ho voluto per la prima giornata del Nuovo Anno esattamente questo dolce. Che è partito da un fondo di frolla e da una dozzina di choux che giacevano al freddo in attesa di riscaldarsi e volare, al caldo del forno. Le preparazioni si sono alternate con lievità. Con leggerezza. E tutto ha preso fiato senza uno schema pre-ordinato ...come, invece, mi capita sempre. Sono solitamente cosi razionale e attenta nello sperimentare...ma stavolta, tutto è nato cosi.  Quel cremoso-non cremoso al caramello. Quella decorazione con gli choux caramellati infilati a testa in giù nello stampo....e la meraviglia di vedere che...Ma si!!! ....si è formata per davvero una calottina perfettamente lucida e tonda!.....e la disposizione degli choux.....con l'alternarsi della chantilly.... Me lo dice sempre un caro amico Pasticcere che devo avere coraggio. Che devo lasciare libere le mani e il cuore e la testa di fare ciò che vogliono. Io, stavolta, ho cercato di pensarlo. E di farlo. E..... Questa non è una Saint-Honoré....se non in alcuni dettagli. Perché non bastano pochi o molti choux caramellati a fare una Saint-Honoré.... Ogni cosa ha un nome che la identifica. E tutti i nomi hanno un senso preciso.  Posso dire , allora, che questo dolce si chiama "Choux del Nuovo Anno?" Choux del Nuovo Anno Sablé Breton aux feuilletines ( da una ricetta di Maurizio Santin) 465 g di burro 450 g di farina 00 150 g di zucchero a velo 85 g di fecola  2 g di sale Maldon 2 tuorli d'uovo sodi 85 g di  crepes dentelles-feuilletines Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Una volta morbido prelevarne una piccola quantità e lavorarlo in una terrina con una forchetta fino a quando non raggiunge una consistenza di pomata. Sbriciolare al suo interno i tuorli d’uovo, precedentemente rassodati e setacciati con un passino. Setacciare nel bicchiere di un’impastatrice metà della farina, la fecola e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro morbido, il sale e il composto di burro e tuorli. Iniziare a lavorare lentamente. Quando l’impasto inizierà a presentarsi omogeneo aggiungere la restante farina setacciata  ed ultimare la lavorazione. Aggiungere delicatamente a mano gli eclat d’or oppure a bassissima velocita' usando lo scudo. Formare un panetto, stenderlo ad un'altezza di pochi cm e coprire con pellicola alimentare. Lasciar riposare in frigorifero 24 ore prima di utilizzare. Tagliare a pezzi l'impasto e farlo riacquistare plasticità in planetaria. Stendere la frolla ad un'altezza di 1/2 e foderare uno stampo per tarte microforato di 14 cm di diametro e 2 cm di altezza. Infornare a 160°C per circa 20 minuti fino ad avere un colore ambrato. Pate à choux ( da una ricetta di Christophe Michalak) Per il craquelin 50 g di burro 60 g di zucchero di canna 60 g di farina 00 debole Mescolare i componenti con l'aiuto di una planetaria munita di scudo.  Stendere il composto ad un'altezza di 2 mm. Avvolgere in carta forno e congelare. Per la pate à choux 150 g d'acqua 150 g di latte intero 6 g di sale 6 g di zucchero semolato 130 g di burro 160 g di farina 00* 300 g di uova intere * Usare una farina con un W di 220-240 max e con un valore proteico di 10.5-11 max Estrarre il burro dal frigo e tagliarlo a cubetti. Setacciare la farina per 2 volte. Mescolare le uova con una forchetta. Versare il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro in una casseruola e portare all'ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina in un solo colpo. Riportare sul fornello e far asciugare per un paio di minuti. Mettere l'impasto nella ciotola della planetaria dotata di scudo e far perdere un po' di calore. Pian piano aggiungere le uova la cui quantità indicata è solamente indicativa. Appena il nastro di pasta si presenta denso e pesante, inserire il composto in una sac à poche munita di beccuccio liscio e formare delle sfere di 3 cm di diametro. Appoggiare su ogni bigné un disco di craquelin di 3 cm di diametro. Congelare.  Accendere il forno alla T di 250°C. Spegnere e infornare i bignè lasciandoli cuocere a forno spento per circa 12-15 minuti oppure finché cominciano a svilupparsi. Quindi, accendere di nuovo il forno a 160°C e lasciarli cuocere per circa 15-20 minuti . Quando i bigné hanno raggiunto il punto stabile di cottura, estrarli dal forno e praticare sul fondo un leggero foro servendosi di un beccuccio. Sistemare i bigné su una teglia forata oppure su una grata e inserirli nel forno spento per completare l'evaporazione del vapore acqueo. Crema Pasticcera Regina ( da una ricetta di Francesco Elmi) 450 g di latte intero 50 g di panna 115 g di zucchero semolato 125 g di tuorli 42.5 g di farina 00 1/2 bacca di vaniglia Versare il latte e la panna in una casseruola unitamente alla metà dello zucchero. Profumare con l'interno della bacca di vaniglia. Scaldare fino alla T di 60°C. Setacciare la farina e versarla in una ciotola. Mescolare sommariamente i tuorli con la seconda metà dello zucchero. Versare sulla farina una parte del liquido caldo e mescolare con una frusta per ottenere una sorta di pastella liscia e setosa. Versare la "crema" sul resto del liquido caldo e portare a cottura fino alla T di 94°C. Continuare la cottura per 1 minuto e 1/2. Quindi, versare sulla crema i tuorli e mescolare rapidamente. Continuare la cottura per 1 minuto. Controllare con un termometro che la T non superi gli 80°C. Far raffreddare la crema in un bagno di ghiaccio. Quindi, farcire gli choux e conservarli in frigo. Crémeux  caramèl ( da una ricetta di Amaury Guichon) 85 g di zucchero semolato 85 g di sciroppo di glucosio 2 g di sale Maldon 130 g di panna al 35%di grassi 40 g di burro 1/2 bacca di vaniglia 2 g  di gelatina granulare oppure in fogli da 2 g l'uno 10 g di acqua di idratazione Idratare la gelatina con l'acqua e, quindi, far scaldare debolmente al micro-onde Realizzare un caramello biondo con lo zucchero semolato e lo sciroppo di glucosio. Far prendere il bollore alla panna e profumarla con la vaniglia. Versare in più riprese la panna sul caramello fino ad ottenere una sorta di salsa densa. Portare alla T di 108°C. Togliere dal fornello. Quando la temperatura ha raggiunto circa 80°C  gradi aggiungere il sale,  la gelatina e successivamente il burro a cubetti. Conservare in frigo fino al momento dell'uso. Chantilly au chocolat et vanille ( da una ricetta di Christophe Michalak) 50 g di cioccolato bianco Valrhona ( Ivoire oppure Opalys) 250 g di panna liquida al 35% di grassi 1/2 bacca di vaniglia Fondere il cioccolato fino alla T di 45°C. Aggiungere la vaniglia alla panna e far prendere il bollore . Realizzare una emulsione con il cioccolato e passare al minipimer. Coprire con pellicola a contatto e conservare per l'intera notte. L'indomani, montare la crema fino a farle assumere una consistenza morbida. Decorazione di caramello 200 g di zucchero semolato 2 cucchiai di sciroppo di glucosio poca acqua Versare un filo d'acqua sul fondo di una casseruolina. Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Versare lo sciroppo di glucosio e portare tutto allo stadio di caramello biondo. Bloccare la cottura raffreddando il fondo della casseruolina in due dita di acqua fredda. quando il caramello si presenta leggermente denso immergere la calotta superiore degli choux e adagiarli in uno stampo in silicone a semisfere con il caramello a contatto del silicone. Farli raffreddare in questa posizione per pochi minuti e poi estrarli dallo stampo. Preparazione Sistemare il fondo di frolla sul piatto. Distribuire il cremoso al caramello sul fondo disegnando una spirale stretta con l'aiuto di una sac à poche e un beccuccio tondo liscio. Distribuire gli choux a corona intervallandoli con la chantilly sprizzata con un beccuccio a stella. Ultimare la decorazione al centro e sistemare un altro chou. Decorare con carta oro alimentare. Stampa la ricetta

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