La tarte au libouli est une spécialité bien du Nord, surtout réalisée par nos grands-mères: c'était la tarte de dimanche ou des jours de fête.. On l'appelle au "libouli" en référence au lait bouilli, ou à "gros bords" car nos grands-mères réalisaient ce gros bord afin d'éviter que la crème ne s'échappe de la pâte briochée, car souvent elles ne possédaient pas de moule. Cette tarte a donc une base de pâte briochée et contient une crème moins ferme que la crème pâtissière (même si elle se confectionne de la même manière) du fait qu'on y met que des jaunes d'œufs et pas d'œuf entier. Donc pour la déguster il est nécessaire qu'elle se raffermisse au réfrigérateur après sa cuisson. Mais cette crème "libouli" gardera un aspect un peu onctueux: un vrai régal. Elle est aussi appelée tarte à l'prone: avec des pruneaux. Je recherchais cette recette et c'est sur le site Vorwerk que je l'ai retrouvée mais en l' adaptant sans utiliser leur fameux robot.
Connaissez-vous la Tarte au libouli du Nord? délicieuse à la pâte légèrement briochée garni d'une crème onctueuse et très parfumée.
Whether you spell it tabbouleh or tabouli, this Lebanese tabbouleh is a refreshing, herby salad. Made with a base of fresh parsley, mint, and bulgur, it's also more filling than many salad recipes.
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