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La Colomba è il simbolo per eccellenza della Pasqua. Un soffice e profumatissimo dolce lievitato, con una croccante e inconfondibile glassa ricca di mandorle e zucchero, che non può mancare durante le festività pasquali. In questi anni sono state realizzate infinite varianti, più o meno golose, di questo dolce della tradizione italiana. La ricetta che oggi vi propongo è quella più semplice e classica che necessita ovviamente di svariati tempi di lievitazione e di riposo come tutti i grandi lievitati italiani. Con queste quantità otterrete una colomba di circa 1 kg, quindi sarà necessario procurarsi il relativo stampo in carta della giusta dimensione. Non dimenticate inoltre di utilizzare sempre ingredienti di ottima qualità per ottenere un dolce impeccabile dal punto di vista del gusto. Gli ingredienti devono inoltre essere utilizzate a temperatura ambiente, se non diversamente specificato, come per la maggior parte dei lievitati. I tempi di lievitazione inoltre possono variare in base alla temperatura, al grado di umidità, etc. Non abbiate fretta e abbiate infinita pazienza e cura per realizzare alla perfezione la vostra Colomba pasquale. Accorgimenti per la preparazione Utilizzate ingredienti di buona qualità (burro, uova, farina e vaniglia). E' sconsigliato l'utilizzo di aromi artificiali per la preparazione di questo dolce lievitato in quanto ne comprometterebbe il sapore finale. Tutti gli ingredienti devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Togliete dal frigorifero uova e burro almeno 1 ora prima di iniziare la lavorazione. Utilizzate burro morbido. Dovrà cedere premendo con un dito sulla superficie. Non fate scaldare o fondere il burro per nessun motivo. Il tempo di riposo di 1 ora a temperatura ambiente dovrebbe garantire la giusta consistenza. E' consigliabile per questo tipo di preparazione utilizzare una planetaria in modo da lavorare a lungo gli impasti senza surriscaldarli. E' importante non avere fretta nelle preparazioni di questo tipo. Essendo piuttosto lunghe e complesse è importante avere molta pazienza e attendere che l'impasto sia perfettamente incordato prima di procedere alle fasi successive. I canditi contenuti in questo dolce assicurano un impasto soffice grazie al rilascio di umidità. Potete tuttavia ometterli o sostituirli a piacere con gocce di cioccolato. I canditi più adatti per la preparazione di questo dolce sono le scorzette di arancia di buona qualità tagliate in piccoli pezzi. E' consigliabile, per questa preparazione, utilizzare una farina ad alto contenuto di glutine, meglio se ad uso professionale (w350). In alternativa scegliete una Manitoba di ottima qualità. Ingredienti Primo impasto 40 g di farina Manitoba 40 ml di latte 20 g di lievito di birra Secondo impasto primo impasto 100 g di farina Manitoba 130 ml di acqua tiepida (28°C) Terzo impasto secondo impasto 100 g di farina Manitoba 20 g di burro 30 g di zucchero Quarto impasto terzo impasto 210 g di farina Manitoba 2 uova medie 80 g di burro 120 g di scorza di arancia candita 140 g di zucchero 5 g di sale fino 1 bacca di vaniglia Per la glassa 30-40 g di mandorle intere o pelate 2 albumi 150 g di zucchero semolato 130 g di farina di mandorle 20 g di fecola di patate 3 cucchiai abbondanti di granella di zucchero zucchero a velo Preparazione PRIMO IMPASTO Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido (30°C). Unite quindi la farina e lavorate per pochi minuti con una forchetta o una spatola. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 20 minuti. SECONDO IMPASTO Prendete il primo impasto e scioglietelo nell'acqua tiepida. Unite la farina e impastate per pochi minuti, a mano o con una spatola. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 40 minuti. TERZO IMPASTO A questo punto della lavorazione vi consiglio di utilizzare una comoda impastatrice o una planetaria. Prendete il secondo impasto e unite lo zucchero. Iniziate a lavorare il composto, unendo, a poco a poco, la farina. Quando i primi ingredienti saranno completamente assorbiti aggiungete il burro morbido, poco per volta, aspettando che sia completamente incorporato dopo ogni aggiunta. Proseguite lavorando l'impasto fino a quando non sarà perfettamente incordato e non si staccherà dalla ciotola. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 60 minuti. QUARTO IMPASTO Prendete il terzo impasto e unite lo zucchero. Impastate sempre con una planetaria, aggiungendo la farina. Non appena l'impasto sarà omogeneo proseguite unendo un uovo alla volta, in modo che sia perfettamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Unite il sale e i semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Continuate ad impastare pazientemente fino a quando l'impasto non inizierà ad ottenere una buona consistenza, avrà assorbito bene i liquidi e risulterà ben incordato. A questo punto potrete aggiungere poco burro morbido per volta, assicurandosi che sia ben incorporato dopo ogni aggiunta. Impastate fino a quando non risulterà liscio ed omogeneo. Si staccherà perfettamente dalla ciotola e la sua consistenza sarà ben elastica. Per testare la perfetta riuscita tirate con le mani una piccola porzione di impasto e allargatela tra le dita. Se si stende, senza rompersi, formando quasi l'effetto di una tela sottile, significa che la maglia glutinica si è perfettamente formata. Fate attenzione a non surriscaldare l'impasto durante la lavorazione. In tal caso è consigliabile togliere l'impasto dalla planetaria, lavare bene la ciotola con acqua fredda, asciugare bene e riprendere la lavorazione. PIEGHE Stendete con le mani l'impasto su un piano e distribuitevi i canditi. Rilavorate il tutto per pochi minuti a mano. Procedete quindi con le pieghe: allargate leggermente l'impasto su un piano, ripiegate i lembi esterni verso l'interno, sovrapponendoli, arrotolate l'impasto verso di voi formando un salsicciotto, conferitegli la forma di una palla, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando non sarà raddoppiata di volume. I tempi di lievitazione in questa fase possono variare da 1 a 2 ore in base alla temperatura. Tenete quindi sotto controllo l'impasto. FORMATURA COLOMBA Su un piano di lavoro rilavorate velocemente l'impasto per sgonfiarlo. Dividete l'impasto in due parti uguali. Il più grosso servirà per il corpo della colomba. L'altro pezzo andrà diviso in due parti uguali e formerà le ali della colomba. Piegate il corpo della colomba due volte su se stessa, poi arrotolatela cercando di mantenere testa e coda leggermente più “sottili” rispetto al resto del corpo della colomba. Proseguite allo stesso modo per le ali. Adagiate per primo il corpo della colomba all'interno dello stampo da 1kg e successivamente posizionate accanto ad esso le ali. Ponete la colomba in forno spento con luce accesa e un pentolino con acqua bollente per mantenere l'ambiente umido. Fate lievitare per 1 ora circa. Fate attenzione durante questa fase di lievitazione: la colomba dovrà quasi raddoppiare di volume, ma è importante che non superi il bordo. GLASSA Nel frattempo preparate la glassa. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti con una certa energia affinchè si ottenga una crema. Lasciatela riposare in frigorifero per circa 10 minuti. Togliete dal frigo almeno 10-15 minuti prima dell'utilizzo. Non appena la colomba sarà arrivata ad 1 cm circa dal bordo distribuite sulla sua superficie la glassa aiutandovi con una spatola o una sacca da pasticcere. Siate delicati e non utilizzate la glassa troppo fredda altrimenti rischierete di sgonfiare il composto. Distribuite le mandorle e la granella di zucchero su tutta la superficie del dolce e spolverizzate con zucchero a velo. COTTURA Fate cuocere in forno già caldo a 160°C-170°C per 45 minuti circa. Durante i primi 15 minuti di cottura aprite ogni 5 minuti lo sportello del forno per pochi secondi in modo che il vapore fuoriesca. Dopo 20 minuti di cottura controllate la colomba. Qualora dovesse risultare troppo colorita adagiate sulla superficie un foglio di carta alluminio. Testate il grado di cottura inserendo al centro del dolce uno stecchino che dovrà fuoriuscire completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente per almeno 4 ore prima di tagliarla. Conservatela al riparo da umidità e fonti di calore in un sacchetto per alimenti ben sigillato.
Ormai siamo in periodo pasquale ed iniziano a sbucare tanti simboli teneri e primaverili come pulcini, uova, galline, agnelli ecc. ecc.. E chi siamo noi per non stare al passo coi tempi? Ecco allora a voi i Pulcini al cocco! Tanto carini quanto realistici, pare quasi un peccato mangiarli. Si tratta di due bon bon…
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Sotto le feste si può finalmente trovare il tempo per preparare qualcosa di davvero speciale per colazione o per merenda, anche quei dolci lievitati che di solito compriamo già fatti. Questi nidi intrecciati sono semplici da fare e molto decorativi, e saranno una dolce sorpresa per i bambini a Pasquetta o un modo per salutare un ospite che ci viene a trovare da lontano.
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Se stai cercando ricette sfiziose e idee originali per il menù di Pasqua vieni a scoprire le mie proposte per una festa tutta da gustare.
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Ogni tanto io e mia figlia ci divertiamo a cucinare insieme: é un'attività che ci piace molto, ci entusiasma e ci unisce. Molto spesso prepariamo la pizza, che lei si diverte a stendere con il suo mattarello small size e a condire con la salsa di pomodoro; altre volte prepariamo i biscotti da ritagliare con le mille formine che ho nel cassetto. Questa volta, complice un pomeriggio piovoso e umido, ed una forzata permanenza a casa ( il papà con la febbre a 40!) abbiamo preparato dei dolcetti siciliani tipici del periodo pasquale. Si tratta dei "panareddu cu l'ova" -i cestini con le uova- una sorta di frolla poco dolce e molto decorata che viene modellata in varie forme e in cui viene inglobato un uovo sodo. Ecco la ricetta per preparare circa cinque di questi cestini di grandezza piuttosto considerevole ( e si vede anche dalle foto, se li si mette in relazione con l'uovo che contengono!). Ingredienti: 500g di farina doppio 0 150g di zucchero 2 uova 1/2 bustina di lievito vanigliato 150g di burro Scorza di limone grattugiata ( che io ho sostituito con 50ml di acqua di rose) Un bicchiere di latte tiepido 5 uova per la decorazione Impastare tutti gli ingredienti in modo da formare una palla liscia e compatta. Avrà inizialmente una consistenza morbida, per cui si dovrà far riposare in frigorifero per un paio di orette. Nel frattempo far rassodare le 5 uova e raffreddarle in acqua ghiacciata. Stendere la pasta non troppo sottilmente e ricavare delle sagome a mano libera o, se ne avete di grandi abbastanza, con delle formine di alluminio. Con i ritagli di pasta creare tanti piccoli motivi per decorare i cestini: io ho privilegiato il tema pasquale quindi mi sono orientata su margherite, tulipani, farfalle e cuoricini. Questo é il dolcetto preparato da Emma per il suo papà! Decorare con confetti colorati e zuccherini e infornare a 180 gradi per mezz'ora o finché non saranno asciutti e dorati in superficie. Sono contenta di aver preparato questi dolci per la mia famiglia con diversi giorni di anticipo. Se avessi aspettato oltre non sarei riuscita a farli visto e considerato che mi sono nuovamente ammalata anche io! Nella speranza che questo terribile periodo di influenze a catena abbia termine, vi faccio i miei più sinceri auguri per una Pasqua Serena, piena di gioia e felicità! Alla prossima! Manuela
Decorazioni Pasquali: Idee semplici ed originali per far diventare magica la tua pasqua a tavola!
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