Finalmente il primo dolcino del 2024! E per iniziare l'anno in bellezza ci riprovo con un abbinamento di gusti che insieme adoro: l'arancia e il cioccolato. Una punta di frutto della passione però rende il tutto ancor più frizzantino: queste tortine non sono per nulla difficili da realizzare, e sono il perfetto dolce che vi farà superare gennaio più facilmente. 🥲 Buona lettura! PER ACQUISTARE GLI STAMPI IN SILICONE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA DA 8 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL FIOR DI SALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL COINTREAU, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'OLIO DI VINACCIOLO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GRANELLA DI MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BAMIX, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MIXER, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI ESSICCATI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 5 TORTINE DA ⌀ 10 CM E h 3 CM CRUMBLE PRESSATO ALLA MANDORLA E ARANCIA: 30 g farina 00 30 g mandorle 25 g zucchero a velo 30 g burro 1 pizzico di fior di sale scorza di mezza arancia 10 gr pralinato 10 g burro In un mixer porre le mandorle e iniziare a tritarle. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza dell'arancia e il fior di sale e continuare a mixare. Aggiungere poi il burro e mixare fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Versare il tutto in una teglia e infornare a 180° per circa 10/13 minuti. Una volta cotto lasciare raffreddare. Sciogliere il burro insieme al pralinato e mescolarlo al crumble. Versare due cucchiai rasi di crumble all'interno di un anello da 8 cm di diametro e pressarlo bene. Togliere l'anello e porlo in freezer per circa 15 minuti a rapprendere bene. GELE'E ARANCIA E FRUTTO DELLA PASSIONE: 40 g succo frutto della passione 240 g arancia in fettine 60 g zucchero semolato 4 g pectina NH 2 g gelatina 200 Bloom scorza di 1/2 arancia 1/2 bacca di vaniglia Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare la purea di frutto della passione insieme agli spicchi dell'arancia tagliati a vivo, i semi della vaniglia e la scorza dell'arancia. Portare il tutto a 60°C e aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato insieme alla pectina. Portare a bollore, cuocere mescolando fino a raggiungere i 102°c e togliere dal fuoco. MOUSSE CIOCCOLATO E COINTREAU: 70 g panna fresca 70 g latte intero 50 g Cointreau 50 g tuorli 50 g zucchero semolato 80 g cioccolato fondente 4 g gelatina 200 Bloom 200 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Cointreau, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C. Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia. Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata. GLASSA ROCHER FONDENTE: 300 g cioccolato fondente 60 g olio di vinacciolo  100 g granella di mandorle Fondere il cioccolato fondente a microonde.  Aggiungere l'olio di vinacciolo e mixare bene col minipimer per emulsionare il tutto. Infine aggiungere la granella di mandorle. Fare riposare 8 ore in frigorifero. Utilizzare alla temperatura di 35°C, su prodotto congelato. ALTRI INGREDIENTI: fiori eduli essiccati foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la gelée formando uno strato non troppo spesso sul fondo degli stampi. Porre a rapprendere in frigorifero. Una volta ben rappresa, versare uno strato di mousse al cioccolato aromatizzata, e finire aggiungendo il dischetto di crumble pressato.  Porre in freezer a congelare. Sformare e intingere le tortine nella glassa rocher precedentemente fatta sciogliere a microonde fino alla temperatura di 35°c, aiutandosi con due stuzzicadenti. Togliere la glassa in eccesso e porre ogni tortina su un vassoio/piatto. Finire di decorare aggiungendo in superficie dei punti luce d'oro e i fiorellini eduli. Porre in frigorifero fino al momento del consumo. PER GUARDARE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.

Per pasqua quest'anno ho pensato a delle monoporzioni molto semplici ma d'effetto, con delle orecchie da coniglio che le rendono a tema! E ve le propongo bigusto: cioccolato fondente e pistacchio. Alcuni elementi richiamano il sapore della pasqua, come il fior d'arancio, la ricotta e l'arancio candito.  Ammetto che sono venute davvero buone, e sono molto semplici da montare! Buona lettura e buona pasqua a tutti voi! PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SFERE DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI PASQUALI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA TEGLIA 23 x 23 CM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE GLI AMARETTI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ARANCIA CANDITA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL FIOR D'ARANCIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO 80%, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI PISTACCHIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BURRO DI CACAO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GRANELLA DI MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GRANELLA DI PISTACCHIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BAMIX (MINIPIMER), CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI DA MONOPORZIONI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER VISITARE LA MIA PAGINA AMAZON COMPLETA, CLICK QUI. DOSI PER 8 MONOPORZIONI PER GUSTO FROLLA ALLA MANDORLA: 115 g burro 80 g zucchero semolato 50 g uovo 45 g polvere di mandorle 225 g farina frolla 00 - PER LA VERSIONE AL PISTACCHIO, SOSTITUIRE LA POLVERE DI MANDORLE CON QUELLA DI PISTACCHIO - Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto. Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte. Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente, copparla con dei tagliabiscotti pasquali e cuocere i frollini fra due su tappetini microforati per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico. CAKE ALLA RICOTTA, AMARETTI E MANDORLE: 3 uova 150 g zucchero a velo 200 g ricotta vaccina setacciata 100 g amaretti 50 g mandorle 50 g arancia candita Come prima cosa tritare le mandorle e gli amaretti fino a ridurli in polvere. Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve e metterli da parte. Mescolare la ricotta insieme allo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, le due polveri e l'arancia candita. Infine aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare il tutto in una teglia 23 x 23 cm precedentemente imburrata e cuocere a forno statico a 170°C per circa 40/50 minuti (rimarrà comunque umida!). Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente e coppare dei dischetti leggermente più piccoli rispetto alla base dello stampo monoporzione che si andrà ad utilizzare. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo. CREMOSO AL FIOR D'ARANCIO: 120 ml panna fresca 50 g tuorli 40 g zucchero semolato 1 cucchiaio fior d'arancio 3 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Versare la panna tiepida sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) il cucchiaio di fior d'arancio e la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere. Colare negli stampi da inserto e congelare. MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE: 220 g cioccolato fondente 160 g latte intero 300 g panna fresca 8 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola. A parte portare il latte a bollore. Toglierlo dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato tritato, cercando di creare un'emulsione con una marisa. Quando il composto avrà raggiunto i 33°C, aggiungere la panna semi montata. GLASSA ROCHER FONDENTE: 125 g cioccolato fondente 80% 75 g burro di cacao granella di mandorle Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare a 40°C. MOUSSE AL PISTACCHIO: 145 g latte intero 4 g gelatina 200 Bloom 220 g cioccolato bianco 80 g pasta di pistacchio 250 g panna semi montata Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 35°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto. GLASSA ROCHER AL PISTACCHIO: 125 g cioccolato bianco 15 g pasta di pistacchio 15 g burro di cacao 15 g granella di pistacchio Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao. Mescolarli insieme creando un'emulsione e aggiungere la pasta di pistacchio. Infine aggiungere la granella di pistacchio. Porre in un contenitore chiuso. Usare a 40/45°C. ALTRI INGREDIENTI: fiori eduli foglie di oro alimentare MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare nello stampo a sfera la mousse fino a metà. Con l'aiuto di una spatolina spatolarla lungo tutto il bordo dello stampo, in modo che si adagi perfettamente e crei una specie di camicia. Adagiare poi al centro l'inserto al fior d'arancio. Finire di riempire con la mousse restante e chiudere con il dischetto di cake.  Livellare bene le monoporzioni e congelarle. Una volta completamente congelate, sformare le sfere, scaldare le glasse rocher e immergerne metà all'interno, aiutandosi con uno stecchino. Porle sui vassoi e finire di decorarle adagiando il frollino pasquale, foglie d'oro alimentare e fiori eduli a piacere. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

c1

Come fare delle frittelle dolci con fiori di sambuco e di acacia, con una pastella senza uova e zucchero di canna. Ricetta vegan e molto facile.

La ciambella ricotta e limone è una deliziosa torta da dispensa, facile, senza olio e senza burro, con pochi semplici ingredienti!

La torta tenerina è una specialità al cioccolato della città di Ferrara: sormontata da una croccante crosticina e con un cuore tenerissimo e umido.

Questa è una ricetta meravigliosa..è la torta al limone di Iginio Massari. Una torta composta da un pan di spagna e due creme.

Uno strepitoso Cake al Limone del Maestro Stefano Laghi, se ti piace il limone e un po' alcool è il dolce che fa per Te, ma se lo vuoi analcoolico basta sostituire l'alcool con tante scorze di limone da aggiungere allo sciroppo di acqua, composto da 60% di acqua e 40% di zucchero. Il segreto…

Con il contributo numero 5 al contest #buoncompleannorosmarinonews potrete strabiliare i vostri ospiti se amate preparare tutto da soli. Il consiglio più semplice è andare a provare (o a comprare da asporto) il vostro gelato per il cenone direttamente da Citrus Gelateria, godendo del bel sorriso di Grazia Citro. Di seguito la sua ricetta, ma se volete […]

Signore e signori, silenzio. Parla FANTASIA PERAMELLATA. Bella lei! Una gran soddisfazione nella sua realizzazione: le strisce di pasta frolla composte; i ripieni perfetti nella quantità; il fiammeggio delle pere "In coppa", che a me ricordano tanto una gerbera. Che bellezza! Un accoppiamento classico, pere e cioccolato, che si lascia meglio apprezzare dopo un giorno di…

Non so voi, ma io non so resistrere a una brioche appena sfornata. Il profumo mi inebria, il sapore mi rende felice. Con questa ricetta ho imparato a farle in casa e potete farlo sicuramente anche voi!

Fulvia Fiumara: il mio blog di ricette creative. Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bontà!

Oggi vi proponiamo la ricetta perfetta per preparare una delle basi della pasticceria, le meringhe: una ricetta non facilissima ma nemmeno così complessa! Come fare le meringhe? Se lo saranno spesso chiesto coloro che vogliono preparare dei dolci squisiti da utilizzare come base, oppure come decorazione per torte e dessert più elaborati. Le mitiche meringhe sono ideali anche per non sprecare gli albumi delle uova quando, per altre preparazioni, si utilizzano soltanto i tuorli. Anziché tenerli in frigo senza sapere cosa farne, perché non fare una bella infornata di meringhe? Una volta fate potete utilizzarle come preferite: sono ottime sbriciolate sulla crema pasticcera, oppure per innumerevoli semifreddi, ma possono essere anche dei dolcetti a sé: basta tuffarle nel cioccolato fondente decorarle con panna montata e frutta fresca. Ecco allora come realizzarle! Albumi montati a neve Preparazione delle meringhe Per preparare le vostre meringhe, versate gli albumi in una ciotola e aggiungete il pizzico di sale. Cominciate a montare a neve ferma con l'aiuto delle fruste elettriche o della planetaria.Via via aggiungete tutto lo zucchero semolato e continuate sempre a montare. Alla fine unite anche la vanillina.Quando il composto sarà fermo e spumoso vorrà dire che sarà pronto.Foderate di carta forno una teglia. Procuratevi una sacca da pasticcere con la bocchetta adeguata per le meringhe (quella dentellata andrà bene). Inserite nella sacca il composto montato e poi, senza avere fretta, formate le meringhe, lasciando un po' di spazio fra l'una e l'altra. Fatele piccoline in modo che cuociano più in fretta: se siete principianti non cimentatevi subito in dolcetti giganti!Infornate a 100°C per circa 1 ora, lasciando un poco socchiusa la porta del forno, perché non si crei umidità (infilate un cucchiaio di legno all'interno dello sportello del forno). Le meringhe non devono bruciare ma solo seccare. Meringhe in sac-à-poche Consigli per la preparazione della meringhe - La cottura delle meringhe è un processo piuttosto delicato: tenetele sempre d'occhio in modo da vedere se qualcosa va storto (o se si stanno bruciando) e poter abbassare la temperatura del forno. Più le fate grosse e più tempo ci metteranno a cuocere: pensate che per delle meringhette medio/piccole ci va almeno un'ora e provate ad immaginare quanto tempo di andrà di conseguenza per una bella pavolva! - Per far montare gli albumi, i metodi della nonna prevedono un pizzico di sale o un goccio di succo di limone. In realtà, se avete delle fruste elettriche, le impostate alla massima velocità e aggiungete lo zucchero gradualmente nulla dovrebbe andare storto! - Sapete che si possono fare anche le meringhe al microonde? Infornate il composto a 750 w (o massima potenza) per 2 minuti. Non verrano belle alte come quelle preparate in modo classico, anzi, saranno piuttosto piatte: consigliamo questo metodo se siete di fretta e vi servono da sbriciolare. sono un po' meno belle ma sempre molto gustose! Avete una giornata libera e non vedete l'ora di passarla ai fornelli? Le nostre migliori ricette lunghe vi terranno compagnia!

Vi capita mai di andare fuori a cena e innamorarvi di un piatto che poi dovete a tutti i costi […]

Tempo di realizzazione :      2 ore + tempo di raffreddamento della crema e congelamento gelati Grado di difficoltà (da 1 a 5):  ...

This week I tried out a new technique, watercolour buttercream.  The whole process was surprisingly pleasing as the randomness of the colour is what made it beautiful. I covered the entire cake with Shannon's American Meringue Buttercream. This has to be the smoothest buttercream I have ever had the pleasure of working with! Do yourself…

Lo Strudel di mele è un dolce classico tipico della tradizione sudtirolese realizzato con una pasta arrotolata ripiena di mele, uvetta, pinoli e cannella.

Il ROTOLO AL CAFFÈ E MASCARPONE è un goloso dolce, morbido e cremoso, perfetto come dessert a fine pasto o come merenda per i vostri bimbi.

Le mie torte decorate in pasta di zucchero, cake design saronno, varese, como, milano, corsi di cake design saronno