Vaak wordt mij gevraagd: 'Welk recept hoort er volgens jou absoluut thuis in de culinaire bagage van elke kok?' Makkelijke vraag, moeilijk antwoord… Er zijn zo veel basisrecepten, die iedere zichzelf respecterende kok eigenlijk zou moeten beheersen. Laat ik het er voor vandaag op houden: een recept voor aardappelpuree hoort daar in elk geval bij! Daarom op deze plek een bijspijkerreceptje, mocht je nog verlegen zitten om wat extra kennis over aardappelpuree. Heb je die kennis niet meer nodig, sla dan de komende paar alinea’s over, maar lees wel nog even door! Want behalve wat elementaire uitleg over het bereiden van aardappelpuree, wil ik je ook nog wat variatietips aan de hand doen. Wat heet 'wat tips'? Na een halfuurtje bladeren door mijn receptbestanden, bleek dat daar een aanzienlijk aantal aardappelpureevarianten tussen zat! En allemaal even lekker! Hoe maak je de lekkerste aardappelpuree? De beste aardappels voor aardappelpuree Een goede puree begint bij de juiste aardappel. Koop een kruimige aardappelsoort. Er is op dit gebied keus genoeg in het assortiment van de gemiddelde groenteman. Om er een paar te noemen: doré, eigenheimer, bildtstar, irene, alpha, Frieslander zijn allemaal goed. Aardappels koken voor je puree Schil je aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Zo zorg je ervoor dat alle aardappels op hetzelfde moment gaar en kruimig zijn. Zet de aardappels op met een flinke bodem water in de pan. Zout toevoegen mag, maar dat kun je beter in een later stadium doen als je de puree op smaak maakt. Breng het water aan de kook en draai het vuur laag. Laat de aardappels met het deksel op de pan gaar koken. Prik er na een minuut of twintig in met een vork of de punt van een mes. Als dat makkelijk gaat, zijn de aardappels klaar. Proeven kan natuurlijk ook altijd 😉 Giet je aardappels af en zet de pan nog heel even terug op het vuur. Hou het vuur laag, want aanbranden ligt nu op de loer… De aardappels hoeven alleen nog maar droog te stomen. Aardappels pureren met een pureeknijper Dan wordt het tijd om daadwerkelijk aan de slag te gaan met het maken van je aardappelpuree. Letterlijk, want nu moet je je aardappels gaan pureren. Gebruik daarvoor bij voorkeur een echte pureeknijper. In vrijwel elke kookwinkel zijn voor een paar tientjes pureeknijpers te koop. Weet je niet hoe zo’n apparaat er uitziet? Hieronder heb ik de mijne voor je gefotografeerd. Je ziet het: het is een soort uit de kluiten gewassen knoflookpers! Druk je aardappels door de knijper. Dat lijkt een zware klus, maar als de aardappels mooi gaar zijn, is het echt een fluitje van een cent! Een alternatief voor een pureeknijper is een niet te fijne zeef. Doe hier een paar aardappels in en druk ze met de bolle kant van een lepel door de zeef. Dit werkje is iets zwaarder. En elk geval krijg je door beide methodes een rul en luchtig kruim. Voor jou geen aardappelpuree met klontjes 😉 De belangrijkste ingrediënten voor een smeuïge aardappelpuree: roomboter, ei en warme melk Maar dan heb je nog steeds geen aardappelpuree; het kruim is niet smeuïg. Daarvoor moet je nog wat gaan toevoegen. Ik gebruik voor de smeuïgheid en de binding van de puree altijd een eitje. Eén ei per kilogram aardappels is voldoende. Verder gaat er door mijn puree een scheutje melk of - als ik in een luxe bui ben – room. Verwarm de melk of de room altijd voordat je hem toevoegt. Je wilt immers niet dat je puree te veel afkoelt! Voor een lekkere puree is ook een beetje vetstof cruciaal. Roomboter is het meest gebruikelijk. Hoeveel boter je gebruikt, hangt af van je eigen smaak (én je betrokkenheid bij je lijn…). Geloof het of niet: er zijn koks die enkele honderden grammen boter per kilo aardappels toevoegen! Heel smakelijk misschien, maar voor mij is dat echt over de top! Want ik vind aardappelpuree zo lekker, dat ik er altijd meer van eet dan een paar eetlepels. En dus mag ik noodgedwongen niet te gul zijn met mijn boter... In plaats van boter kun je ook olijfolie gebruiken. Als ik een mediterraan hoofdgerecht serveer, doe ik dat nogal eens. Mmm! Aardappelpuree luchtig kloppen In dit stadium gaat ook het zout bij je puree. Klop alle ingrediënten luchtig door je gepureerde kruim. Dat gaat wat mij betreft het beste met een gewone pollepel. Probeer niet te lang te kloppen. Je puree wordt vanaf een bepaald moment niet meer luchtiger. Integendeel: te lang geklopte aardappelpuree wordt plakkerig, krijgt zelfs een stijfselstructuur. En ik heb zo’n vermoeden dat dat niet de bedoeling is… Proef je aardappelpuree altijd goed voordat je hem af verklaart. Misschien moet er nog wat zout bij, een beetje extra melk of een klontje boter. Serveer je puree meteen. Versgemaakt is hij het allerlekkerste! Eindeloos variëren met smaakjes voor je aardappelpuree De puree die je nu gemaakt hebt is multi-inzetbaar. Hij is lekker bij een grote variëteit aan hoofdgerechten. Maar je zou nog verder kunnen gaan en allerlei smaakjes toevoegen aan je puree. Ik zal je hieronder een aantal suggesties aan de hand doen. Vervang de roomboter door extra vergine olijfolie. Deze variant had ik al eens genoemd hierboven, maar voor het geval dat je dat stuk hebt overgeslagen: bij dezen! Ook andere soorten olie kunnen erg lekker zijn. Eén van mijn favorieten is gerookte olie. Nooit van gehoord? Dat is een olie waaraan op kunstmatige manier een rooksmaak is toegevoegd. De rooksmaak van de olie is vrij sterk: je hebt dus maar een klein beetje nodig. De smaak van de rook moet subtiel blijven en niet je hele maaltijd gaan overheersen. Voor de smeuïgheid van je puree vul je deze olie aan met gewone olijfolie of boter. Gerookte olie is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels. In plaats van gerookte olie kun je ook zout met een rooksmaak toevoegen. Gerookte knoflook is ook een optie. Die is verkrijgbaar bij de luxere groenteman. Ga je op de mediterrane toer, gebruik dan sowieso olijfolie in plaats van boter en voeg versgehakte kruiden, zoals basilicum, tijm of marjolein toe. Een klein beetje knoflook kan ook erg lekker zijn, zeker in combinatie met de al genoemde kruiden. Pas wel op: rauwe knoflook overheerst gauw! Nog lekkerder is het om je knoflook voor gebruik te poffen in de oven. Leg daartoe een paar teentjes (met velletje en al) in een kommetje. Schenk er een scheutje olijfolie bij. Pof de knoflook zo in een dikke 20 minuten goudbruin in een oven van ±175°C. Als hij klaar is, is de pulp binnenin de schilletjes heerlijk zacht, zowel van structuur als van smaak. Knijp de teentjes uit boven je puree en klop de pulp erdoorheen. Omdat gepofte knoflook veel minder dominant is, kun je er wat meer van gebruiken dan van rauwe knoflook. Aan een kruidenpuree – al dan niet met knoflook – kun je als extraatje nog wat zeer fijn gesnipperde zwarte olijven toevoegen. Lekker! Maak je puree ook eens af met specerijen zoals Spaanse piménton (gerookt paprikapoeder), kerrie, nootmuskaat, versgemalen zwarte peper, etc. Regelmatig gaan er bij mij wat kummel- of komijnzaadjes door de aardappelpuree. Die rooster ik eerst even in een koekenpan zonder vet; dan komt de smaak mooi los! Allerlei soorten spekjes, bijvoorbeeld gerookte spekreepjes of pancetta smaken ook erg lekker door je puree. Bak ze voor gebruik eerst krokant. Eén van mijn favoriete aardappelpureevarianten bevat olijfolie, pancettareepjes, fijngesnipperde zwarte olijven en versgeknipte basilicum. Smullen! Voor een heel ander karakter zou je geraspte kaas door de aardappelpuree kunnen roeren. Zoek een soort kaas uit, die goed aansluit bij je hoofdgerecht. Zelf vind ik gruyère erg lekker in puree. Wat dacht je van gruyère samen met piepkleine blokjes casselerrib? En een combi van jonge kaas en geroosterde komijnzaadjes is ook verrukkelijk! En dan is er nog de mosterd. Zeker grove mosterd met hele mosterdzaadjes is erg lekker in puree, al dan niet in combinatie met wat bieslook. Heel spectaculair is aardappelpuree met behalve grove mosterd ook een lepeltje mierikswortelpuree! Heerlijk als bijgerecht bij gegrilde casselerribsteaks! Ook een aparte combinatie: aardappelpuree met fijngesneden pastrami en versgemalen vier-seizoenenpeper. Heel luxe: roer een schepje truffeltapenade door je puree! En heb je er al eens aan gedacht om stukjes zongedroogde tomaat door je puree te roeren? Wil je de stamppothoek in gaan, dan zijn de mogelijkheden legio. Je maakt in een handomdraai een stamppotje van je puree door er op het laatste moment wat groenten doorheen te scheppen. Denk aan rauwe rucola (voeg dan ook een beetje grove mosterd toe), heel kort geblancheerde spruitjesblaadjes, in kleine stukjes gescheurde frisée, rauwe raapsteeltjes in combinatie met gehakte cashewnoten, wat krokante stukjes radicchio, etc. Als je aardappelpuree serveert, zorg dan als tegenhanger voor de zachte romigheid voor een krokantje in je hoofdgerecht. Dat kan zijn in de vorm van een salade of beetgaar gestoomde of geroerbakte groenten, maar denk ook eens aan geroosterde noten, pijnboompitten, pompoenpitten, groentechips of chips van (zoete) aardappels. Op mijn blog vind je een aantal recepten op basis van aardappelpuree. De lekkerste zijn misschien wel mijn boerenkoolpannenkoekjes en de hutspot anders met kruidige varkenshaasspiesjes! En binnenkort heb ik een heel lekker recept voor jachtschotel voor je: kruidig stoofvlees onder een dekentje van luchtige puree! De ideeën hierboven zijn alleen maar wat suggesties. Natuurlijk kun je zelf nog veel meer heerlijke variaties op het thema aardappelpuree verzinnen! Laat je het me horen als je nog meer lekkere combinaties weet? Basisrecept aardappelpuree Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen: 1200 gram kruimige aardappelen zout ±2 dl warme volle melk 1 ei een klontje roomboter Bereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water gaar. Giet de aardappelen af. Zet de pan nog heel even op een laag vuur en laat de aardappelen droogstomen. Pureer de aardappelen. Gebruik hiervoor bij voorkeur een pureeknijper. Voeg het ei toe samen met een flinke scheut warme melk en een klontje boter. Klop er een luchtige puree van. Maak de puree op smaak met wat zout.
Unbelievably smooth and decadent French bistro style mashed potatoes inspired by Joel Robuchon's classic recipe.
Zelf de perfecte aardappelpuree maken? Dat is helemaal niet moeilijk. Met deze recept tips moet het je lukken!
If you're looking for bariatric recipes to try following weight loss surgery then why not try one of these delicious bariatric puree recipes. I had bariatric surgery and know!
Who needs mashed potatoes when you have this tasty alternative! With half the calories, you can feast on this yummy side dish guilt-free.
Gordon Ramsay's parsnip puree is delicious and creamy comfort food. It can be served with any side dish. It's super healthy and is the best alternative for potato lovers. It's starchy and has a subtle sweet yet bitter taste.
I never plan very far ahead when it comes to holiday meals, so it's kind of funny that I'm here writing about Valentine's Day. It's not even something Eric and I celebrate. Not in the way that some couples do. There are no chocolates or flowers, gifts or even cards. If we're feeling romantic, we mig
Pour une purée de pommes de terre parfaite, il est important d'utiliser des pommes de terre goûteuses et qui absorbent bien le beurre et le lait. C'est le cas des pommes de terre jaunes polyvalentes comme la ratte ou la Yukon Gold. Elles ont plus de goût que les pommes de terre à chair farineuses comme la Bintje. N'hésitez pas à lire plus haut avant la recette: des conseils et astuces pour réussir votre purée, faire des variantes de cette recette de base et quelques idées pour accommoder vos restes de purée.
So this side is compulsory in my household at Christmas! I always make a huge amount as it is perfect for leftovers. You can use it on a buffet, in sandwiches (Christmas sandwiches are the BEST), as a side......this really is the best sweet potato puree ever. This recipe is easily adaptable, so
Aujourd'hui on fait simple, car la simplicité a aussi du bon 😉 une petite purée toute verte aux pommes de terre et brocoli. Si j'aime le goût du brocoli, j'ai parfois du mal avec sa texture... alors en purée je n'ai pas ce problème et ça me fait manger...
Learn how to make a delicious pea purée using this how to make pea purée article from Great British Chefs
This easy pea puree is great on toast, mixed into pasta or served as a warm sauce for most seafood and fish dishes. Gluten free and vegetarian.
Who needs mashed potatoes when you have this tasty alternative! With half the calories, you can feast on this yummy side dish guilt-free.
What foods can you eat on a pureed diet? Here are some easy recipes for soft foods and pureed meals that you can include in your meal plan.
Ricotta & White Bean Puree
Cauliflower purees is creamy, light & easy to make. Served with chicken or beef with gravy-just make sure to make extra!
Slip into Fall with this deliciously sweet puree, sans the unnatural sugar.
This simple cauliflower purée is the perfect choice when you want a flavorful side that's still restrained enough to let the other parts of your dinner do the talking.
Liquid diet recipes are a great way to help fill you up after surgery. Here is a collection of 35 recipes that you can prepare to feel full and satisfied.
A vibrant and easy pea purée recipe from Will Holland. Quick to make and using only two ingredients, this is a simple, healthy recipe that will make a great addition to many meals.
Silky smooth Parsnip Purée is our favorite use for the winter root vegetable. Flavored with shallots, garlic, and thyme, then cooked until tender in heavy cream and chicken stock, you'll love this as a base for everything from seafood and chicken, to beef tenderloin or sautéed mushrooms. GF
Date night = Best night. For real. Life is interesting. And seems to come in waves of...interesting-ness. The last few weeks in our house have seems like a whirlwind. A whirlwind of complete awesomeness, but a whirlwind nonetheless, complete with messy hair/unmade beds/and a coffee cup or 14 needing to be picked up. Over the
A high protein tomato soup that is easy to make. You cannot even tell there is protein powder in it.
This vibrant puree has a fun yet complex sweet and savory taste profile and I would for sure add in a pinch of mild curry powder or chopped fresh thyme to play up the exotic flavor that is happening.
Looking for a healthy and delicious side dish or a colourful sauce to help with plating presentation.Pea puree is perfect for adding a splash of green colour, natural sweetness and nutrition to your meals. We show you how to adjust the puree to suit the consistency you like from thick mushy peas to a silky smooth sauce. See the blog post for more ideas to add extra flavour to this side dish
Try out this Mango Banana Coconut Milk Puree for a healthy dose of vitamin c! Made in Babycook, this puree also makes delicious popsicles for older kids.
Bereiden: Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Kook ook de vis gaar in gezouten water. Was de prei, snijd in stukjes en stoof aan in een klontje boter. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en voeg er een flinke scheut volle melk en een klontje boter aan toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Neem een grote, vuurvaste ovenschaal en boter deze in. Schep er de prei in, leg er de stukjes vis bovenop en bedek met de puree. Bestrooi de puree met een dun laagje paneermeel en leg er enkele kleine klontjes boter bovenop. Plaats de schotel gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
pomme de terre, yaourt, sel, poivre, jus de citron
These simple homemade baby food recipes are made with nutrient-dense fruits and vegetables with an added pinch of spice that makes these purees out-of-this-world delicious! Great for 4+ months of age!
Velvety smooth carrot the perfect simple side.
Sometimes I find myself looking for an alternative to mashed potatoes. Don’t get me wrong, I love mashed potatoes. But it feels as though they appear on rotation more than they should. They just go so well with so many things, don’t they? Lately I’ve been serving this dish their place. Pureed White Beans with...Read More »
This creamy rutabaga carrot puree with ginger and honey is delicious and good looking. Serve it as a side dish, as a sauce, or add more liquid and enjoy as a soup.
Carrots lend such a fun color to this!
Did you know that it’s easy to make your own Butternut Squash Puree at home? This puree is simple and delicious, and as delicious on its own as it is mixed into other recipes!
Looking for a healthy and delicious side dish or a colourful sauce to help with plating presentation.Pea puree is perfect for adding a splash of green colour, natural sweetness and nutrition to your meals. We show you how to adjust the puree to suit the consistency you like from thick mushy peas to a silky smooth sauce. See the blog post for more ideas to add extra flavour to this side dish
Le chef cuisinier le plus étoilé du monde s’en est allé. Mais Joël Robuchon laisse aux amoureux de la cuisine et de la bonne nourriture une recette mythique et authentique : celle de la purée de pommes de terre. On vous explique comment la préparer à sa façon.
If you're looking for bariatric recipes to try following weight loss surgery then why not try one of these delicious bariatric puree recipes. I had bariatric surgery and know!
This Red Pepper Baby Puree recipe is a smooth, creamy and naturally sweet puree that is loaded with vitamin A, B6 and C. Great for 4+ months and older (or stage 1 puree).
This simple cauliflower purée is the perfect choice when you want a flavorful side that's still restrained enough to let the other parts of your dinner do the talking.
Chicken cooked with sweet potato, carrot and onion and then blended to make a delicious puree for babies.
