Retrouvez les bonnes saveurs d'antan en préparant à la maison ce délicieux boeuf bourguignon d'autrefois. Lentement mijotée dans un mélange de vin rouge de bourgogne, bouillon de boeuf, oignon, carotte, ail, thym et persil, la viande de boeuf révèlera une tendreté et une saveur incomparables.

Cet hiver qui n’en fini pas est propice aux plats qui mijotent doucement en embaumant la maison d’effluves réconfortantes. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec ce boeuf mode. Recette de ragoût de boeuf aux légumes simple et plein de saveurs. La viande est très tendre et fondante

Je vous présente une recette d’un Flan aux oeufs d’autrefois moelleux et super gourmand. Il ne faut donc pas se décourager et, avec une recette valable,

Découvrez la préparation de la recette "Hachis parmentier d'autrefois". Faire rissoler l'oignon haché dans l'huile. Ajouter une pincée de farine, du vin blanc et l'eau. Incorporer le haché et la tomate pelée. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment pendant 45 minutes. Eplucher les pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée. Les...

Le Matafan aux pommes est une vieille recette savoyarde qui vient de 'matefaim' qui veut dire m�te la faim. Autrefois, les paysans mangeaient un Matafan avant d'aller travailler au champ. Le Matafan aux pommes ressemble � une cr�pe un peu �paisse garnie de pommes.

oeuf, farine, sel, beurre, huile, orange, sucre semoule, sucre vanillé

De bons fruits, bien mûrs, même un peu abimés, marinés, trempés dans de la pâte à beignet gourmande, puis frits. Un dessert simple, économique qui s'applique aux fruits de saison. En ce qui concerne les prunes veillez à utiliser des Reines Claude ou des Quetsches de préférence. Beignets aux fruits de saison: abricots, pêches, nectarine, brugnons, prunes, poires, pommes, à l'ancienne Beignets d'abricots, de pêches, de prunes, à l'ancienne Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 3/4 min par beignet Temps de marinade: 2 h Ingrédients pour la pâte à beignet gourmande : 500 g de farine à pâtisserie tamisée 4 œufs 25 g de beurre fondu lait sel Ingrédients pour les fruits: 1 kg de fruits (abricots, pêches, grosses prunes, poires, pommes..) 100 g de sucre 1 verre à liqueur d'eau de vie ou de Cognac, Calvados... Préparation de la pâte à beignet : Faites une fontaine avec la farine, en son milieu délayez 4 jaunes d’œufs avec le beurre et le sel. Mélanges et ajoutes peu à peu le lait jusqu’à obtenir une pâte un peu consistante. Au moment de faire les beignets, incorporez délicatement 4 blancs d’œufs en neige. La pâte à beignets doit alors se détacher facilement de son récipient et ne pas "corder", ce qui signifierait que la texture est trop épaisse ou que les œufs ont été mal mélangés. Préparation des beignets: Lavez, coupez les abricots par la moitié, puis ôtez les noyaux. Procédez de la même façon pour les pêches et les prunes. Pour les pommes ou les poires, retirez le centre, coupez en deux également. Prenez un verre à liqueur d'eau de vie, ajoutez 100 g de sucre en poudre, quelques zestes de citron. Mettez les abricots à mariner dans ce mélange, réservez au réfrigérateur 2 h. A l'issue, égouttez les abricots, trempez les dans la pâte à beignets, puis faites les frire dans l'huile bien chaude. Retirez lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes les faces, disposez sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace.

Les crozets sont produits à Chambéry, capitale de la Savoie par la société ALPINA : www.alpina-savoie.com Autrefois façonnée manuellement, la pâte était abaissée au rouleau puis découpée à l'aide d'un hachoir spécifique ! Vous trouverez des crozets ALPINA partout en France, dans quasiment toutes les grandes surfaces. Plus proche de la Savoie, vous trouverez également des crozets artisanaux ou biologiques. Si toutefois vous n'arrivez pas à en dénicher, vous pouvez également fabriquer vos propres crozets.

Un plat authentique de la gastronomie lyonnaise, composé de gras double (estomac des bovins). Chaque morceau est pané à l'ancienne, puis doré au four. Le tablier de sapeur est servi chaud avec une sauce tartare ou gribiche. On le nommait autrefois le tablier de gnafron, célèbre compagnon de Guignol. gras double pané, tablier de sapeur, citron, sauce tartare, pomme vapeur ou purée LWYang Gras double pané, tablier de sapeur à la lyonnaise pour 4 personnes Temps de préparation: 25 min Temps de cuisson : 6 min Temps total: 30 min Ingrédients : 8 carrés de gras double bien épais, cuit 1/2 bouteille de vin de beaujolais, de qualité 1 cas de moutarde 2 oeufs 3 citrons mie de pain fraîche 20 g de beurre sel, poivre sauce tartare Préparation: Déposez le gras double dans un grand récipient. A part, mélangez le vin, le jus d'un demi citron, la moutarde, 2 cas d'huile, puis versez sur le gras double et laissez mariner 6 h au réfrigérateur. A l'issue, égouttez soigneusement le gras double. Préparation de la panure : Fouettez les oeufs avec 1 cac d'huile, puis émiettez la mie de pain finement. Faites préchauffer le four à 200°C, munissez vous d'un grand plat à four, que vous graissez. Essuyez le gras double, plongez chaque morceau dans l'oeuf, puis dans la mie, retournez de manière à paner chaque morceau sur les deux faces. Disposez les tranches dans le plat (surtout sans les superposer), si nécessaire utilisez deux plats ou plus. Faites cuire 5 à 6 min à 210°C. Servez chaud accompagné de sauce tartare ou gribiche, décoré de tranches de citron. A voir : guide de la gastronomie lyonnaise, l'authentique cuisine de Lyon

Retrouvez les bonnes saveurs d'antan en préparant à la maison ce délicieux boeuf bourguignon d'autrefois. Lentement mijotée dans un mélange de vin rouge de bourgogne, bouillon de boeuf, oignon, carotte, ail, thym et persil, la viande de boeuf révèlera une tendreté et une saveur incomparables.

Un goût de mon enfance !

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Bienvenue au Tibet, une région, un pays (selon à qui l’on s’adresse) située au nord de l'Himalaya, frontalière avec le Népal. Officiellement, la Région

Vous avez toujours voulu faire de bons pains maison comme dans le Québec d'autrefois? Cette recette de pain est super facile :) Bon appétit!

Appelé en Kabyle thasfourout ou Avoumakfoul Ingredients 500 g de couscous fin Pour les légumes, prenez ce que vous avez: des petits pois des fêves vertes carottes decoupées en petits dés navet déco…

Un plat familial, hautement savoureux, apprécié de tous, un met ancestral tendrement mijoté, idéal pour les grandes tables. ignis Ce plat unique connu de tous, savoureux et généreux, fut cuisinée pour la première fois aux fèves, durant la guerre de 100 ans. Selon la légende, cette « estouffade » ou ce ragoût serait en partie responsable de la victoire des assiégés de Castelnaudary. La grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary C’est en effet la mission de La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary qui a pour mission de veiller sur la pérennité de cette tradition culinaire ancestrale. La confrérie est également chargée d’organiser la célèbre fête du cassoulet qui se déroule au mois d’août. Cassoulet cuisiné à l'oie, agneau, charcuterie, façon grand-mère de Castelnaudary (cuisson lente) Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 3 h Temps total : 3 h 30 Ingrédients: 3 ailes d’oie confites coupées en deux 3 cuisses d’oie confites coupées en deux 650 g d’agneau ou de mouton (morceaux maigres, dans la poitrine) coupés en morceaux 250 g de graisse d’oie 3 petits saucissons à l’ail à cuire 5 saucisses de Toulouse 250 g de lard 250 g de couenne de porc 1 pied de cochon (optionnel) 6 tomates entières (fraiches ou en conserves) 5 oignons moyens 5 gousses d’ail 100 g de grains de genièvre 3 l ½ de bouillon de poulet (maison ou prêt à l’emploi) 800 g de haricots blancs (trempés une nuit) 1 bouquet garni Chapelure, persil haché poivre Préparation : Faites cuire dans 3 litres de bouillon assaisonné les haricots blancs 1 h. Pendant ce temps épluchez et émincez les oignons, les gousses d’ail, coupez le lard en dés, après l’avoir blanchi au préalable. Faites revenir le tout dans de la graisse d’oie, saupoudrez d’une pincée de farine, puis arrosez avec 1 litre un quart de bouillon. Portez à ébullition, puis ajoutez un bouquet garni et les tomates entières. Faites cuire et réduire à feu moyen vif cette sauce durant 20 min, poivrez et mélangez. Faites revenir les morceaux d’oie dans les 250 g de graisse, poivrez, retirez et réservez les morceaux dès qu’ils sont dorés. Faites sauter les saucisses de Toulouse, les morceaux d’agneau, le saucisson à l’ail coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Assaisonnez puis retirez de la poêle et réservez. Egouttez les haricots secs cuits. Munissez-vous d’un plat en terre cuite creux (à défaut en fonte), allant au four, frottez-le avec l’ail. Tapissez le fond du moule avec la couenne de porc blanchie au préalable, le pied de porc cuit au trois quarts, s’il y a lieu. Versez la moitié des haricots cuits sur le porc, recouvrez des morceaux d’oie, d’agneau et de lard, recouvrez avec la moitié de la sauce. Versez le reste des haricots, disposez les saucisses de Toulouse, enfoncez-les légèrement dans les haricots. Arrosez avec le reste de la sauce, couvrez de bouillon de manière à recouvrir pratiquement les haricots. Mettez sur feu vif et portez à ébullition, puis retirez. Placez un petit ramequin rempli d’un peu d’eau et des grains de genièvre dans le four. Faites cuire le cassoulet 2 h à 150°C. Retirez le plat du four, saupoudrez-le d’un peu de chapelure mélangée à du persil hachée, remettez au four le temps de faire dorer, puis servez très chaud, dans son plat. Le secret de cette grand-mère est à la fois dans la préparation et cette touche parfumée de genièvre qui exhausse la saveur du cassoulet. Sa touche finale composée de chapelure au persil, apporte elle aussi son charme, son croquant et sa saveur particulière. Variante: pour un cassoulet plus coloré, rajoutez 1 à 2 c. à soupe de tomates concentrée dans la préparation de la sauce.

Une bonne soupe économique, parfumée au bouillon de veau, avec des croutons et du fromage râpé, de tous les jours, de toutes les fêtes. Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise Kathy Maister A Lyon, la soupe à l'oignon se déguste après les fêtes bien arrosées La gratinée est servie bien gratinée et très chaude. Pour les Lyonnais, cette soupe se déguste au dîner dans un bouchon, petit restaurant typique lyonnais où l'on consomme aussi le mâchon, le tablier de sapeur, le gâteau de foie de volaille et ses quenelles, la cervelle de canut (une préparation au fromage), pour ne citer qu'eux... Une autre coutume lyonnaise réserve la soupe à l'oignon aux noctambules, aux fêtards qui mangent la soupe à l'oignon à l'aube, au sortir d'une soirée, entre amis. Dans ce cas, il s'agit pour ces couche-tard, d'un plat reconstituant, qui "éponge" et "lave" des excès d'alcool. En général, ce qui n'est pas spécifique à la région lyonnaise, cette soupe à l'oignon gratinée est le plat favoris des lendemains de fêtes, réveillons, mariage, etc... Mais laissons là ces débats et cuisinons cette délicieuse soupe aromatisée au vin blanc et au Madère, Porto ou Cognac, pour la déguster entre amis. Soupe à l'oignon, croutons dorés, gratinée au four Pour 4 personnes Ingrédients: 4 gros oignons 1 litre de fond de veau Huile 2 cuillères de farine 1 bouquet garni 2 gousses d`ail (option) 1 verre de vin blanc sec 1 verre de Porto selon les goûts 100 g de gruyère râpé Pain Préparation: Pelez et émincez les oignons, puis faites les blondir dans une cocotte dans un peu d'huile. Ajoutez la farine et faites-la blondir. Ajoutez le vin blanc, puis faites réduire un peu. Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre, le bouquet garni, puis faites bouillir, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Faites dorer des tranches de pain (de campagne ou de baguette pour des croûtons) au four ou au grille pain. Faites chauffer le four à 210°C, retirez le bouquet, ajoutez le Madère (ou Porto). Retirez la soupe du feu, après 1/2 h. Ajoutez le Porto tout en remuant. Versez la soupe à l'oignon dans des bols supportant le four, déposez dessus les tranches de pain, saupoudrez de gruyère et faites gratiner 5 minutes au grill.

Une recette qui se transmet de génération en génération!

Bouillabaisse Corse, ce plat - soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition. Aziminu corse, un plat, soupe de poisson particulièrement délicieux Soupe de poisson corse, l'aziminu pour 8 à 10 personnes Temps total: 1 h 20 Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 50 min Ingrédients : 1,5 kg de poissons de roche (pour le fumet) 100 g de petites seiches 3 kg de poissons (rascasse, daurade, merlan, rouget, turbot, baudroie, girelle, chapon, congre, saint-pierre, mule) ½ litres de moules 5 tomates 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 branche de fenouil écorce d'orange 3 gousses d'ail écrasées huile d'olive 3 verres de vin blanc safran sel, poivre Préparation: Epluchez, épépinez les tomates. Versez un peu d'huile d'olive dans un faitout, une marmite, ajoutez les oignons, puis faites revenir jusqu'à transparence. Incorporez les tomates coupées en quartiers, l'ail et les poissons du fumet, les petites seiches. Salez, poivrez, ajoutez un peu de safran. Faites cuire une dizaine de minutes, en remuant souvent. Versez un litre d'eau et le vin blanc, ajoutez le thym, le laurier, le fenouil et l'écorce d'orange. Faites cuire à feu vif, puis, à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 min. Passez le tout au moulin à légumes à grille moyenne au dessus d'un grand saladier. Videz la grille à légumes des déchets, nettoyez la, puis passez à nouveau le contenu du saladier, à la grille fine cette fois, au dessus de la marmite. Ajoutez 1,5 litre d'eau bouillante, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, faites réduire 15 min. Ajoutez les 3 kg de poissons lavés, écaillés, vidés, coupés en tronçons. Mettez en premier les poissons à chair ferme comme le congre et la rascasse. Faites cuire à gros bouillon pendant 10 min puis rajoutez les poissons à chair tendre. Mettez à mijoter 5 minutes, puis rajoutez les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, la bouillabaisse est prête. Servez le bouillon brûlant dans des assiettes garnies de croûtons (secs ou grillés) frottés à l'ail, accompagné d'une rouille.

Un plat facile et rapide à cuisiner, des côtes de porc dorées, cuites dans un lit d'oignons, garnies de pommes. La sauce, relevée de fines herbes et de cidre se révèle une alliance gourmande, particulièrement délicieuse. Côtes de porc aux oignons, pommes, sauce au cidre et fines herbes Gloria Cabada-Leman Côtes de porc aux pommes et au cidre pour 8 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1 h 10 Temps total: 1 h 25 Ingrédients : 8 côtes de porc 40 g de beurre 1 cas d'huile 1 branche de céleri 5 pommes à chair ferme 1 bouteille de cidre brut 5 oignons pailles moyen thym, laurier 2 cas de persil haché 1 cas de farine sel, poivre, muscade ou cannelle Préparation : Epluchez les légumes, lavez les. Coupez en tronçon le céleri, en quartiers les pommes. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte ou une sauteuse. Faites revenir doucement les oignons, puis les côtes de porcs sur les deux face. Ajoutez le céleri lorsque les côtes sont dorées sur toutes les faces, remuez puis ajoutez les pommes. Laissez cuire 5 min en remuant délicatement. Saupoudrez la farine au tamis, laissez cuire 2 min, puis rajoutez le cidre, les herbes, le persil haché, l’assaisonnement. Remuez puis enfournez 45 min à four chaud, à couvert.

Très ancienne boisson chaude saine, sucrée, composée de lait (ou de thé) et de sirop d'orgeat. Des goûters qui changent, des idées pour des petits déjeuners originaux et sains. Lait chaud au sirop d'orgeat Selon les goûts on remplacera le lait par du thé. Ingrédients: 45 g de sirop d'orgeat (ou à l'orge, aux graines de citrouille, de concombre..., ancienne recette) 280 g de lait chaud ou thé Préparation: Mélangez les deux ingrédients dans une carafe, puis servez chaud.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez le fond d'une cocotte de couenne. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et l'ail. Pelez 300 g de carottes et…

Difficile d’imaginer un brunch de cabane à sucre sans un bon plat de fèves au lard au centre de la table. Le classique québécois des tablées d’autrefois est revisité dans cette version sans lard. Ce dernier apportant habituellement un côté salé au plat ainsi qu’une touche de gras n’a pas été remplacé dans cette version. On a plutôt opté pour une bonne dose de sirop d’érable, que l’on met en début de cuisson. On trouve son bonheur avec ces « bines », comme dans le bon vieux temps !

Une recette de beignets de pâte frite, plus fine et légère, généralement utilisée pour les beignets sucrés aux fruits. Beignets sucrés, cuisinés maison, comme autrefois Origine du mot beignets Dès le Moyen Age, on cuisine des beignets. Appelés "bignets", du mot "bigne" signifient "enflure", "grosseur", en référence à leur apparence enflée et soufflée. Au 18ème siècle, ils deviennent plus sophistiqués : beignets de fleurs de sureau, de crème glacée, de pistache, de fruits. Le grand classique reste toutefois le beignet aux pommes, alors servi avec du vin blanc moelleux. Des beignets royaux Louis XV et la Du Barry aimaient faire eux-mêmes leurs bons beignets dorés. Ils inspirèrent à Firmin Bernicat un opéra comique en trois actes : Les Beignets du Roi. Achille Ozanne, cuisinier poète, écrivit plusieurs poésies gourmandes et recettes culinaires en vers à l’éloge du beignet, en voici un exemple : "Quand vos beignets sont d'un blond tendre, Ainsi qu'en août on voit les blés ; Sucrez et sans plus faire attendre, Servez aux gourmets assemblés. Ce sont des délices suprêmes. Que donne ce mets recherché ; Nous l'aimerons comme nous-mêmes, Qui sommes le fruit d'un péché." Pâte à beignets fraîche Ingrédients : 500 g de farine à pâtisserie tamisée 4 œufs 25 g de beurre fondu lait sel Préparation : Faites une fontaine avec la farine, en son milieu délayez 4 jaunes d’œufs avec le beurre et le sel. Mélangez et ajoutez peu à peu le lait jusqu’à obtenir une pâte un peu consistante. Au moment de faire les beignets, incorporez délicatement 4 blancs d’œufs en neige. La pâte à beignets doit alors se détacher facilement de son récipient et ne pas "corder", ce qui signifierait que la texture est trop épaisse ou que les œufs ont été mal mélangés. Ajoutez des fruits, de saison de préférence. Sources : Ozanne, Achille, Poésies Gourmandes – Recettes culinaires en vers, Académie de Cuisine 1900

Un gâteau facile à cuisiner à la farine de maïs, lait et vanille. Idéal pour le goûter, il est adapté au régime sans gluten. A noter qu'en tant que gâteau économique, certaines versions le proposaient sans oeufs, avec moins de lait, juste ce qu'il faut pour que la préparation devienne plus fluide. D'autres le préparent comme un clafoutis en rajoutant des fruits. Gâteau au maïs, le millas à la vanille Janet Hudson Recette de millas pour 8 personnes Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 30 min Temps total: 40 min Ingrédients: 200 g de farine de maïs 6 oeufs 80 g de sucre 90 g de beurre sel 1 cac de bicarbonate de soude 1 l de lait 2 cas d'extrait de vanille naturelle Préparation: Versez la farine dans un récipient, ajoutez les oeufs, le beurre, tout en mélangeant. Continuez en incorporant le sucre, le bicarbonate, la vanille, le lait. Faites préchauffer le four à 180°C. Mélangez bien, puis versez dans un moule graissé. Laissez cuire 30 min, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, laissez refroidir. Variante: faites cuire dans une poêle creuse, au beurre.

Du gras-double cuisiné à la provençale, parfumé, épicé, lentement mijoté 8 heures. Gras-double à la provençale, épicé Paul Arps Gras-double à la provençale Ingrédients pour le bouillon : 1 kg de gras-double frais, cru, nettoyé, gratté 250 g de lard coupé grossièrement 2 carottes 3 pommes de terre épluchées 2 gousses d'ail entières, épluchées 4 oignons dont un piqué de 4 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1/2 bouquet de persil haché 2 petits piments rouges hachés 1 l de vin blanc 1 cas de fond de veau sel Ingrédients pour la cuisson : 12 petits oignons émincés 2 gousses d'ail hachées 1/2 bouquet de persil haché sel, poivre pain pour les croûtons Préparation: Faites blanchir le gras-double. Faites revenir dans du beurre le gras-double avec le lard, les carottes, les oignons. Remuez puis ajoutez laurier thym, ail, poivre, persil, piments hachés. Mélangez puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez un peu de fond de veau. Laissez mijoter à tout petit feu 8 h. Après 7 h de cuisson, rajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. A l'issue, laissez refroidir dans le jus de cuisson, puis réchauffez le et égouttez le. Emincez le gras double. Faites frire les oignons émincés dans de l'huile avec de l'ail et du pesil haché. Laissez prendre couleur, retirez le surplus d'huile. Ajoutez le gras double laissez prendre un peu de couleur, puis ajoutez du bouillon de cuisson. Servez bien chaud avec les carottes, les pommes de terre, avec suffisamment de bouillon et des croûtons de pain salés, poivrés grillés au four.

La soupe Corse autrefois était la base du repas surtout le soir. On l’accompagnait de pain, de fromage et de fruits. Elle est encore meilleure réchauffée. A

Vous cherchez une recette familiale pas chère et facile à faire ? La recette du ragoût de boeuf à l’ancienne e

Faites vous même votre saucisson maison. Choisissez vos viandes et découvrez les épices qui composaient cette très ancienne recette lorraine. Faire sa charcuterie maison, à la ferme, en maîtriser la qualité des ingrédients, c'est possible. Saucisson sec, à l'ancienne, fait maison TheDeliciousLife Recette saucisson cru, façon lorraine Ustensile: pot en grès Ingrédients: 4 kg de viande de porc maigre fraîche 1 kg de lard frais 2 cas de gros sel 1 cac de sel 10 grains de poivre en grains 1/4 de noix de muscade en poudre 1/2 l de vin rouge 12 échalotes 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 branche de serpolet 1 bouquet de persil 6 clous de girofle Préparation: Empilez dans un pot de grès ou de verre, les échalotes épluchées émincées, la noix de muscade, le laurier le thym, le serpolet, le persil, les clous de girofle, du sel, le poivre. Versez le vin rouge, laissez macérer 48 h. Hachez la viande maigre au hachoir, salez au sel fin et poivrez, placez dans un récipient en terre ou en verre, couvrez et laissez macérer 24 h au frais. Versez sur la viande 1/4 de l de vin macéré, filtré. Hachez le lard frais au hachoir, puis ajoutez au mélange. Mélangez à la main, pétrissez soigneusement. Puis laissez reposer encore 24 h. Versez le reste du vin, tamisé, mélangez soigneusement, puis emboyautez dans des boyaux de porc nettoyés à l’eau salé. Ficelez les boyaux remplis à hauteur voulu 15, 20 cm, puis déposez dans de la saumure pour 2 jours. La saumure se fait avec de l'eau et 10 % de sel. Il est préférable de faire bouillir l'eau et le sel pour s'assurer de sa bonne dissolution. Elle est utilisée complètement refroidie et la saumure doit se faire dans un endroit frais et à couvert. Retirez au bout de deux jours, égouttez et faites sécher 6 jours. Suspendez dans un fumoir ou dans le haut d’une cheminée, en brulant entre autres des feuilles de genévrier. Ensuite, conservez dans un endroit bien sec.

Les filles et les garçons étaient séparés.Les élèves portaient des blouses. Les enfants portaient un grand béret ou une casquette pour éviter les poux et ils avaient les cheveux courts sauf les petites filles qui portaient

Biscuits de grand-mère Biscuits de grand-mère, recette de petit-déjeuner ou de goûter, gâteaux faciles parfaits même pour les enfants, biscuits au lait sans beurre. Le bon des gâteaux anciens d’autrefois est dans la simplicité des ingrédients utilisés et dans le travail manuel, ce que faisaient nos grands-mères quand il n’y avait pas encore les différents robots mais seulement les bras. Ingrédients : 250 g de farine 80 g de sucre 40 ml d’huile d’olive vierge extra 30 ml de lait 1 œuf Zeste de citron 1/2 sachet de levure chimique Préparation : Versez les œufs dans un bol avec le sucre, le

Faites émerger de gourmands souvenirs d'enfance avec cette sélection de recettes d'antan qui vous plongeront tout droit dans la cuisine de votre grand-mère. Terrine de campagne, lapin chasseur, tarte tatin ou encore semoule au lait n'ont pas pris une ride et continuent de réconforter nos papilles.

A cueillette abondante, conservation, voici une recette ancienne pour conserver les cèpes à l'huile et leur moelleux. Conserve de cèpes à l'huile Conserve de cèpes à l'huile Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 15 min Temps total: 35 min Ingrédients: 1.5 kg de cèpes 1 l d'huile 1 cas de sel Préparation: Détachez les pieds des champignons et réservez pour la cuisine. Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un pinceau, un linge fin pour enlever les parties terreuses. Coupez les cèpes en morceaux, disposez sur du papier absorbant. Faites chauffer de l'eau avec le sel, puis blanchissez les 5 min. Retirez et passez immédiatement sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement. Faites chauffer l'huile. Mettez les champignons bien égouttés dans des bocaux stérilisés, puis recouvrez d'huile chaude. Fermez hermétiquement. Ils se conservent ainsi de 3 à 6 mois. Pour l'utilisation: Egouttez les champignons, puis faites les revenir dans du jus de viande.

Une pâte à beignets levée, gonflée, cuisinée avec de la levure de bière idéale pour préparer des beignets de légumes salés. Beignets salés aux légumes Mr.TinDC Pâte à beignets levée, à l'ancienne Ingrédients : 10 g de levure de boulanger eau tiède ou lait farine (à ajuster selon la quantité à frire) huile sel Préparation : Délayez la levure de boulanger dans de l’eau tiède, ajoutez peu à peu la farine. Incorporez l’huile et le sel et laissez lever dans un lieu tempéré. La texture de la pâte doit être coulante afin d’envelopper les aliments que l’on souhaite frire.

Du gras-double dorés avec de beaux oignons, des croûtons, du parmesan, le tout bien gratiné. Ragoût de tripes à la milanaise, gras-double, parmesan, croûtons ayako Quelle différence entre gras double et tripes ? Le gras-double est la partie des tripes du bord gras de l'estomac de la panse du ruminant (boeuf, veau, vache, mouton...). Le gras double désigne la partie la plus grasse et la plus épaisse des tripes. Gras-double, tripes à la milanaise Quelques variantes sont proposées dans cette recette, les tomates sont optionnelles, selon les goûts. Pour d'autres, on rajoutera des haricots secs blancs trempés une nuit, cuit avec les tripes. Pour 4 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 1 h 10 Temps total: 1 h 25 Ingrédients pour la cuisson : 1 kg de gras-double frais, cru, nettoyé, gratté 250 g de lard coupé grossièrement 4 gros oignons paille émincés 2 gousses d'ail hachées 1/2 bouquet de persil haché sel, poivre 50 g de beurre cas d'huile d'olive 2 feuilles de sauge 1 cube de bouillon de légumes 250 g de tomates épluchées, concassées (conserves, fraîches) 1 carotte 2 clous de girofle 100 g de parmesan pain pour les croûtons sel, poivre, muscade Préparation: Rincez le gras double, sous l'eau, faites le blanchir à l'eau bouillante, retirez, égouttez, puis séchez le proprement. Faites bouillir 1 l d'eau, ajoutez un cube de bouillon de légumes, mélangez, retirez et réservez. Faites revenir dans un mélange beurre, huile les oignons et la carotte coupée. Laissez prendre couleur, remuez, puis ajoutez les tomates, les tripes, les clous de girofle, l'ail, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez, laissez cuire à feu doux, tout en rajoutant peu à peu le bouillon. Versez dans une soupière allant au four en alternant des couches de gras-double, du lard, des croûtons, du bouillon, du parmesan râpé, puis faites gratiner à four chaud 20 min.

Une recette qui se transmet de génération en génération!

Retrouvez les bonnes saveurs d'antan en préparant à la maison ce délicieux boeuf bourguignon d'autrefois. Lentement mijotée dans un mélange de vin rouge de bourgogne, bouillon de boeuf, oignon, carotte, ail, thym et persil, la viande de boeuf révèlera une tendreté et une saveur incomparables.

Une recette de beignets de pâte frite, plus fine et légère, généralement utilisée pour les beignets sucrés aux fruits. Beignets sucrés, cuisinés maison, comme autrefois Origine du mot beignets Dès le Moyen Age, on cuisine des beignets. Appelés "bignets", du mot "bigne" signifient "enflure", "grosseur", en référence à leur apparence enflée et soufflée. Au 18ème siècle, ils deviennent plus sophistiqués : beignets de fleurs de sureau, de crème glacée, de pistache, de fruits. Le grand classique reste toutefois le beignet aux pommes, alors servi avec du vin blanc moelleux. Des beignets royaux Louis XV et la Du Barry aimaient faire eux-mêmes leurs bons beignets dorés. Ils inspirèrent à Firmin Bernicat un opéra comique en trois actes : Les Beignets du Roi. Achille Ozanne, cuisinier poète, écrivit plusieurs poésies gourmandes et recettes culinaires en vers à l’éloge du beignet, en voici un exemple : "Quand vos beignets sont d'un blond tendre, Ainsi qu'en août on voit les blés ; Sucrez et sans plus faire attendre, Servez aux gourmets assemblés. Ce sont des délices suprêmes. Que donne ce mets recherché ; Nous l'aimerons comme nous-mêmes, Qui sommes le fruit d'un péché." Pâte à beignets fraîche Ingrédients : 500 g de farine à pâtisserie tamisée 4 œufs 25 g de beurre fondu lait sel Préparation : Faites une fontaine avec la farine, en son milieu délayez 4 jaunes d’œufs avec le beurre et le sel. Mélangez et ajoutez peu à peu le lait jusqu’à obtenir une pâte un peu consistante. Au moment de faire les beignets, incorporez délicatement 4 blancs d’œufs en neige. La pâte à beignets doit alors se détacher facilement de son récipient et ne pas "corder", ce qui signifierait que la texture est trop épaisse ou que les œufs ont été mal mélangés. Ajoutez des fruits, de saison de préférence. Sources : Ozanne, Achille, Poésies Gourmandes – Recettes culinaires en vers, Académie de Cuisine 1900

Vous avez toujours voulu faire de bons pains maison comme dans le Québec d'autrefois? Cette recette de pain est super facile :) Bon appétit!