Anche in questi giorni di festa, è bene portare in tavola, fra gli antipasti o come intermezzo fra le varie portate un sano pinzimonio di verdure. Ecco che oggi vi propongo sette salse che lo renderanno gustoso e sfizioso.
Teníamos unas ganas locas de hacer la sopa borsch o borshch (борщ) en casa, una sopa ucraniana que se hace a base de remolacha. La verdad es que la receta no la conocíamos hasta que nuestro amigo Antonio nos la pasó, él a su vez la consiguió directamente de manos de una amiga ucraniana. La receta nos seducía mucho por su sencillez y porque la remolacha cada vez nos gusta más, fijaros que nosotros la disfrutamos simplemente cocida con una aliño fuerte de vinagre, aceite y sal, y nos encanta, y también se le puede añadir cebolla picada, alcaparras etc, y queda una ensalada muy refrescante, original y, por supuesto, saludable. Las sopas de remolacha son muy habituales en la gastronomía de toda la Europa central y del este, pero es quizás en Ucrania dónde cobra todo su protagonismo. No existe una receta totalmente consensuada de la sopa Borsch, dicen que la actual es una versión moderna de lo que en su día fue, una sopa que se hacía con lo que se pillaba (hierbas, patatas, raíces) pero desde hace unos siglos se hace con remolacha común y verduras, y opcionalmente se le añaden distintos ingredientes y sazones. Hemos leído que hay al parecer dos versiones, una fría y otra caliente con diferentes ingredientes y es la caliente la que hoy os traemos. Nos falto añadir un ingrediente del que siempre disponemos pero, por casualidades de la vida, no teníamos en ese momento, zanahoria. Echársela, ahora os diremos en qué paso, y disfrutad de una sopa diferente, nutritiva, mineralizante, reconstituyente, con un gusto muy rico y una presentación muy original. De verdad que no os la podéis perder. Ingredientes para una sopa borsch 3-4 personas, 1 remolacha fresca grande o varias pequeñas, sus ramas y varias hojas, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja laurel pequeña, 1 cucharadita de azúcar, 300gr de carne de cerdo magra o costilla, 1 patata mediana, 1/3 pimiento rojo, 1/2 limón, 1 tomate, pimienta, agua, sal, manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra. Opcional una cucharada de nata agria o crème fraïche y perejil picado para acompañar. El magro de cerdo lo limpiamos bien, y lo ponemos a rehogar (opcional) con la manteca o el aceite de oliva. Echaremos el laurel y una pizca de sal. Mientras, cortamos los tallos, los lavamos y troceamos. Los echamos a rehogar con la carne brevemente. Cubrimos de agua, echamos un poco más de sal, y dejamos cocer 30 minutos. Mientras pelamos las remolachas con un guante de latex que es la mejor forma de no mancharos. Si no tenéis guantes de latex utilizad los guantes que nos dan las grandes superficies y tiendas para escoger la fruta, una vez los uséis en la tienda en vez de tirarlos los guardáis para estos menesteres. Las pusimos a cocer al vapor durante 30 minutos en olla rápida. Veréis que pusimos alguna remolacha más que posteriormente las disfrutamos en otras preparaciones. Lavamos las hojas y opcionalmente las echamos, nosotros echamos unas 4-5 hojas bien picadas. Reservamos. Vamos con el sofrito, picamos la verdura como veis. El diente de ajo lo majaremos después. La zanahoria, aunque no la veáis, también va en cubitos. Empezamos rehogando la cebolleta y el pimiento a fuego lento y con sal y un poco de aceite de oliva, como 2 cucharadas. Una vez haya pasado los 30 minutos de la cocción, echaremos la patata en cubos para que cueza 15 minutos más. Cuando haya rehogado bien la cebolla echamos el tomate, el azúcar y salpimentamos. Dejamos rehogar unos 10 minutos. Aquí las remolachas ya cocidas, pincharlas para comprobar que lo están. Las dejamos enfriar un poco antes de cortarlas. Majamos el ajo y rebañamos gracias a un poco caldo de cocción. Echamos las hojas reservadas. Y el sofrito. Removemos bien. Probamos de sal. Ahora echaremos la remolacha en cubos y exprimiremos sobre ella un poco de limón. Como la remolacha ya está cocida, será sólo dejar volver a hervir y listo, es decir dejar 2-3 minutos y apagar. Rectificar de limón al gusto. Lo servimos en tazones con el perejil picado y un par de cucharadas de nata agria. ¡No la mezcléis del todo!, ir comiendo la sopa cogiendo un poco de nata con la ccuchara. Salud y buen fin de semana.
Los calamares, comprados bien fresquitos, bien hechos a la plancha con un aderezo de ajo y perejil son una maravilla. Pero rellenos, en bocadillo, en guisos, en fideuá, en tempura o rebozados también son planes perfectos para una cena, una comida o para picar.
Esta receta de vichyssoise tradicional es un plato que apetece mucho en verano, bien fresquito y además es una receta súper fácil de preparar.
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Encore meilleure le lendemain!
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Con este pastel de tortillas vas a dejar a los tuyos gratamente sorprendidos. Y es que, además de vistoso, tiene un contraste de sabores realmente exquisito.
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Prave se brzo i lako, a ukus im je jednostavno božanstven! | Zdravi i srećni
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