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Ma quanti dolci si possono fare con gli stessi 4 elementi? Un'infinità! Quest'anno in occasione della settimana di Halloween ho realizzato queste creme brulée alla zucca davvero buone. Io amo la zucca in tutte le sue varianti, compreso il suo utilizzo all'interno dei dolci. Ma, dato che amo poco lo speziato la abbino spesso all'amaretto, secondo me è una combo davvero squisita! Ho realizzato due impiattamenti diversi con gli stessi elementi, e una variante ad hoc per Halloween. Spero che questa piccola idea vi piaccia! Buona lettura! PER ACQUISTARE LE CIOTOLE DA CREME BRULEE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE GLI STAMPI IN SILICONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO MINI PEARL, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CANNELLO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'AMARETTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI. 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DOSI PER 6 CREME BRULÉE DI DIMENSIONI STANDARD CREME BRULÉE ALLA ZUCCA: 250 g panna fresca 250 g latte 85 g tuorli 200 g purea di zucca 100 g zucchero a velo vaniglia qb amaretto (in alternativa mix di spezie: cannella, noce moscata) zucchero di canna qb Mescolare insieme con una frusta i tuorli, lo zucchero e i semi della vaniglia. Aggiungere l'amaretto e la purea di zucca. Versare in più riprese il latte e la panna caldi e continuare a mescolare. Versare all'interno degli stampi e fare cuocere a bagnomaria, forno statico a 160°C per circa 45/60 minuti, a seconda della grandezza degli stampi che utilizzati. (Gli stampi in ceramica tipici per la creme brulée cuoceranno sui 60 minuti, ma io ho usato anche degli stampi in silicone più piccoli e ci hanno messo circa 50 minuti). Fare raffreddare completamente in frigorifero, l'ideale è prepararla con un giorno di anticipo. PER LA CREME BRULÉE COTTA NEGLI STAMPI IN SILICONE: io cuocio questo tipo di preparazioni in stampi in silicone solo se poi vado a congelarle. Se non volete congelare la preparazione, cuocetela nei pirottini o nei bicchierini di ceramica fatti apposta. Negli stampi in silicone la rovinerete provando a sformarla, non ne vale la pena! Una volta raffreddati li ho perciò messi in congelatore. Caramellate la creme brulée con lo zucchero di canna solo nel momento in cui andrete a mangiarla, non prima. CRUMBLE ALLA MANDORLA: 50 g mandorle pelate 50 g zucchero di canna 1 pizzico di sale 50 g burro morbido 50 g farina 00 Tritare nel mixer zucchero e mandorle. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto unico e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore. PERLE DI GELE'E ALLA ZUCCA: 2 g gelatina 200 Bloom 60 g purea di zucca 6 g acqua 15 g zucchero 6 g succo di limone Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la purea di zucca insieme all'acqua, allo zucchero e al succo di limone, senza farla bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando per farla sciogliere. Porre nello stampo a perle e congelare. NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 85 g cioccolato fondente al 80% 2 g gelatina 200 Bloom 67 g latte intero 3 g sciroppo di glucosio 135 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. A parte scaldare il latte insieme allo sciroppo di glucosio. Una volta caldi, aggiungere al latte la gelatina ben strizzata, e versarlo in 3 volte sul cioccolato sciolto, mescolando con una marisa per emulsionare i due composti. Infine aggiungere la panna fredda a filo e mixare con il minipimer. Fare riposare almeno una notte in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso. (Io l'ho usata senza montarla, ma potete anche montarla, risulterà più spumosa!) ALTRI INGREDIENTI: zucchero di canna foglie d'oro alimentari fiori eduli eventuali decorazioni in cioccolato fondente MONTAGGIO DEL DOLCE. Potete montare il dolce a piacere, io realizzato due impiattamenti. Il primo, classico, con la creme brulée posta nelle cocotte tradizionali a cui ho aggiunto un cerchio di namelaka fondente, crumble, perle di gelée e altri elementi decorativi. Di questo impiattamento trovate anche qualche foto di un'ulteriore variante di Halloween: ho semplicemente aggiunto delle decorazioni in cioccolato fatte a mano per ricordare proprio la zucca di questa festività. Il secondo, più moderno, l'ho realizzato con le creme brulée cotte nello stampo in silicone e poi congelate. Ho posto la creme brulée nel piatto, aspettato una mezz'oretta che si scongelasse bene, l'ho flambata e ho finito di decorare con gli stessi elementi del primo impiattamento, ma posti in una composizione diversa. Quest'ultima variante in particolare è da realizzare e consumare entro poco tempo o tenderà a perdere un po' di acqua a causa del congelatore. PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICK QUI.
HS
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LA MAISON SIMONS, Rue Saint-Catherine Street West, Montreal, Quebec, Canada, "PLEASE, Michael... Look straight ahead at the camera", photo by Gabriel Gagnon, pinned by Ton van der Veer
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