Every year, our Editor-in-Chief Laura’s family marvels at the big Koulibiac reveal: salmon topped with a layer of cranberries, spinach, pine nuts and hard-boiled eggs, then gift-wrapped inside an elaborate, golden crust (our version is sure to garner just as much attention). Laura’s insider tip? It’s almost better-looking sliced (and just as tasty served cold the next day).

Quand la tradition de Pâques rencontre les saveurs, cela nous donne un pâté Berrichon ! Ce genre de recette facile qui sera parfaite pour votre repas en famille ;-) Faites donc perdurer la tradition et tentez notre pâté de Pâques avec les étapes expliquées pas à pas ci-dessous

Terrine de magrets de canard, une recette de la catégorie Entrées. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr

François-Régis Gaudry fait la part belle au terroir français avec sa nouvelle recette. Idéale à l'apéro, cette mousse de foies de volaille promet de ravir bien des papilles...

We developed this recipe based on many rustic dishes we've enjoyed all over France.

Have a go at Matt Ryle's classic paté en croute recipe for an elegant starter or extravagant picnic treat.

Both rustic and refined, Pâté de Campagne, or country pâté, could be called the cornerstone of charcuterie. Every chef worth their salt has his or hers own take on this French classic. Pâté de Campagne’s humble beginnings can be traced back to medieval Europe, when it was common to cook a farce of chopped meats, fat and seasoning inside a pastry crust or fat-lined earthenware dish. Throughout the centuries French cooks have refined the preparation of pâtés and terrines. Pâté de Campagne takes many forms. At its core it is a mixture of ground meats; pork and veal are classic, occasionally with ham, or as in this recipe, bacon — and always with liver. Unlike a liver pâté, Pâté de Campagne uses liver as a flavouring, not the focus. Meats are typically chopped, or ground with a meat grinder, for the characteristic coarse texture of a country pâté. Spices often include garlic, thyme, cloves, nutmeg, mace, ginger, coriander, cinnamon and white or black pepper, and more. Interior garnishes are also common; examples being nuts, like walnuts or pistachios; dried fruits like cherries, figs or apricots; or the classic and coveted truffle. Pâté de Campagne is served cold, allowing a day to fully set and develop flavour, with cornichons and a good dijon mustard or chutney being typical accoutrements and also a French baguette — you simply cannot serve a Campagne without a proper baguette. Bon appétit! Chicken livers are marinated in cognac, fresh thyme, a bay leaf and pepper for 3 hours All but 2 of the cognac-marinated chicken livers are finely chopped The cognac marinade is reserved in a bowl The ground pork, veal, pork fat and chopped chicken livers are mixed together in a large bowl The reserved cognac is added to the mixture and seasoned with salt and pepper The mixture is beaten with a wooden spoon until well combined A terrine is lined with thinly sliced bacon Half of the ground meat is spread into the terrine The reserved chicken livers are placed in the middle of the terrine The remaining ground meat is spread overtop A final layer of sliced bacon is laid overtop of the terrine, which is then baked in a water bath at 350°F for about an hour, at which point it's weighted down and refrigerated for 1 to 2 days before serving Rustic Pâté de Campagne with Cognac Serves 10-12 1/2 lb chicken livers 1/4 cup cognac thyme sprigs 1 bay leaf 7 oz lean ground pork 1/2 lb pork fat 7 oz ground veal 1/2 lb sliced bacon salt and pepper In a medium bowl, combine the livers with the cognac, thyme, bay leaf and season with ground pepper to taste. Cover and refrigerate 2-3 hours, then drain, reserving the cognac. Cut 2 of the livers into large pieces and chop the rest. In a large bowl, beat the pork, veal, pork fat, chopped livers and reserved cognac with a wooden spoon, and season with salt and pepper. Cook a small piece of the mixture in a sauté pan and taste. Add salt and pepper to the remaining meat if necessary. Preheat the oven to 350°F. Line a terrine with sliced bacon, reserving some for the top. Spread half of the ground meat mixture in the terrine, pressing it down quite firmly. Then lay in the large pieces of liver and cover with the remaining ground meat. Lay the remaining sliced bacon overtop and cover with the lid. Set the terrine in a roasting pan and fill with hot water to come up half way up the sides of the terrine, and bake for one hour. Remove the terrine from the oven and allow to cool for 30 minutes. Remove the lid, wrap the terrine in cling film and press the paté with weights, such as tins of tomatoes, until cooled. Cover and refrigerate for 1 to 2 days before serving. To serve, arrange slices of paté on small plates garnished with toasted baguette, cornichons, a sprig of parsley and perhaps some homemade chutney.

Terrine de pâte de campagne traditionnelle, à déguster avec du bon pain et des cornichons !

Découvrez l'atelier au bord de Lo, retrouvez des cours de cuisines conviviaux et les recettes de Lo pour le plus grand plaisir de vos papilles.

This is a traditional coarse country pâté from Chef Lionel Strub is originally from France. It's so easy to make though it does take a little time.

Voici notre repas de midi, un tajine tunisien roulé à la viande hachée, pommes de terre rissolées et œufs tout ça enfermés dans une pâte brisée : une idée que j'ai tenté en m'inspirant du pâté en croûte.

Recette traditionnelle du fameux pâté en croûte... Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h30 Attente : 12 hIngrédients 500 g d’échine de porc 250 g de veau 200 g de filet de canard 200 g de foie gras cru éveiné 2 échalotes 6 brins de persil plat 2 brins de thym 15 g de beurre 2 œufs + 1 jaune 2 cuil. à soupe de cognac 1 cuil. à café de 4 épices 1 sachet de gelée au madère sel, poivre Pour la pâte 400 g de farine 175 g de saindoux + 15 g 1 œuf selPréparation - Mélangez la farine, le saindoux, l’œuf, 10 cl à 12 cl d’eau et 1 cuil. à café rase de sel. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la de film étirable et réservez 2 h réfrigérateur. - Faites fondre les échalotes hachées dans 15 g de beurre chaud. Hachez l’échine, le filet de canard et le veau. Mélangez-les avec le foie gras coupé en dés, le persil ciselé, le thym émietté, les échalotes , le 4 épices, les œufs, le cognac, 3 cuil. à café rases de sel et 1 cuil. à café de poivre. - Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à cake graissé au saindoux. Réservez un morceau de pâte rectangulaire pour former le couvercle. Remplissez avec la farce. - Recouvrez du rectangle de pâte, humidifiez les bords et pincez pour les souder. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Faites deux ouvertures sur le dessus et glissez-y des cheminées de papier. Enfournez et laissez cuire 1h30. Laissez refroidir 3 h. - Préparez la gelée et versez-la à l’intérieur du pâté. Réservez au réfrigérateur 12 h.A lire aussiTerrine de joue de boeufTerrine à la morueTerrine glacée au yaourt

Starters, entrees, canapés, whatever you want to call them they’re the perfect distraction and way to tie over guests hunger while you divert your attention back in the kitchen, behind the pans for the main act. Here we’ve collected our ultimate starters recipes all in one easy location.

Découvrez notre recette facile et rapide de Pâté en croûte sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Quand il fait beau et chaud, on a envie de manger frais et quoi de mieux qu’une vraie bonne terrine maison, toute simple et toute savoureuse. A base de chair de volailles soigneusement chois…

Charcuterie from a Master Culinary Craftsman With two charcuterie shops in Paris and chefs from New York to London seeking out his meat arts for their Michelin-starred menus, chef Gilles Verot is the first charcutier to become an international super star. He's the third generation in a family of charcutiers, bringing traditional country foods onto center stage

Également appelé pâté Berrichon, le paté de Pâques est originaire de la région du Berry - préparez-le pour votre déjeuner festif.

Couper le beurre en petit morceaux d’1 cm de côté. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait. Mélanger tous les ingrédients au robot mélangeur à l’aide de la feuille pendant 3 à 4 minutes. Bien vérifier l’homogénéité du mélange. Filmer correctement la…

Pâté au saumon style pot en pot de Ricardo

Après le raffinement des petits plats de la St Valentin, je vous propose aujourd'hui de revenir à des valeurs plus rustiques, mais non moins savoureuses... une belle terrine de canard au porto. Je l'ai réalisée pour mon Chéri et ses potes qui partaient passer le weekend en pleine nature du côté du Mont Ventoux. Il lui fallait quelque chose de bon, de simple à manger (avec les doigts) et à partager! Vous aurez sans doute remarqué le sous-titre de cet article "... Pour Caribou". Il ne s'agit pas du tout du cervidé, appelé renne chez nous et caribou chez nos amis du Québec, mais d'une bande de copains un peu givrés qui décident de passer un weekend en pleine nature au mois de février avec nuit à la belle étoile pour certains (dans une grange ou une grotte pour les autres), course d'orientation, feu de bois et grillades en tous genre (muge, coq au vin ou civet mijoté selon les années). Les consignes sont simples: prendre des vêtements chauds et pas fragiles, sacs de couchage spécial grand froid, polaires, bonnets et lampes frontales. Chacun apporte sa bouffe, son carburant (dixit la convocation)... tout sera partagé! Cette année les conditions météo étaient particulièrement clémentes (températures positives), l'année dernière ils ont eu moins 7... Le slogan de l'organisateur: "Figue Tour, ça vaut le détour"... Il va sans dire que ce genre de chose, ce n'est pas pour moi: j'aime mon confort, avoir chaud, et même si j'adore mes amis, ils se sont passés de moi cette année encore. J'ai juste participé en préparant cette terrine qu'ils ont eu le plaisir de partager! Découvrez également la terrine de lapin aux fruits secs préparée pour Caribou 2012... Et même si vous ne faites pas "Caribou", vous pourrez apprécier cette terrine à l'apéritif, avec quelques cornichons et un bon pain de campagne, avec une tournée de frites et une bonne salade si vous souhaitez en faire un plat principal... et n'oubliez pas un petit coup de rouge... et quelques bons amis pour la partager! Cette recette m'a été inspirée par l'excellent livre de Stéphane Reynaud: "Terrines". J'ai fait ma propre recette en mélangeant quelques idées piochées ça et là dans les nombreuses terrines proposées. Toutes les variantes sont possibles pour cette terrine de canard. Vous pouvez ajouter au choix du porto rouge ou du porto blanc, remplacer le poivre vert par des baies de genièvre, des noisettes (très bon également), par des figues sèches. Vous pouvez ajouter également des zestes d'orange, des tranches de magret séché ou fumé au milieu de la terrine... faites parler votre imagination. Le plus délicat quand on réalise une terrine, c'est l'assaisonnement: difficile de goûter une préparation crue! Je vous conseille de prélever une cuillerée de votre mélange et de la faire cuire à la poêle: vous aurez ainsi une idée plus précise de votre assaisonnement et vous pourrez le rectifier si besoin! Terrine de Canard au Porto Pour une grande terrine: 1 beau magret de canard 300 g d'échine de porc 100 g de poitrine fumée 200 g de lard gras 5 cl de porto 3 oignons 1 gousse d'ail 1 œuf Huile d'olive Quelques brins de persil plat 1 branche de thym Sel, poivre 1 cs de poivre vert Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre à l'huile d'olive avec le thym et à feu doux pendant 15 minutes. Hachez le lard gras et le lard fumé, l'échine de porc. Coupez en gros morceaux le magret. Dans un grand saladier, réunissez les viandes, l'œuf, le porto, le poivre vert, le persil haché et le mélange ail, oignons. Mélangez soigneusement. Assaisonnez. Versez la préparation dans une grande terrine, tassez bien. Déposez celle-ci dans un bain-marie. Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes. Couvrez la terrine d'un papier aluminium et poursuivez la cuisson 1 heure 15 minutes à 180°. Laissez refroidir hors du four avant de conserver au frais au moins 48 heures avant de déguster. Imprimez la recette Duck terrine with cherry For a large terrine: 1 large duck breast 300 g pork loin 100 g bacon 200 g pork belly 5 cl cherry or brandy 3 onions 1 clove garlic 1 egg Olive oil Few parsley sprigs 1 thyme sprig Salt, pepper 1 tbsp green pepper Peel and chop onions and garlic. Cook them softly in olive oil with thyme and simmer for 15 minutes. Chop bacon, pork belly and bacon. Cut breast duck in small pieces. In a large bowl, combine meat, egg, cherry, garlic and onion, parsley chopped, pepper and salt. Mix soroughly. Season more if necesserely. Pour the mixture in a large terrine. Put it in a water bath. Bake in a preheat oven at 220C for 20 minutes. Cover the terrine with a foil and cook for 1 hour and 15 minutes more at 180C. Leave to cool off the oven and cold in the fridge 48 hours before serving.

Pourquoi à "ma façon" ? Parce que je suis une feignasse qui s'entretient, que le veau, ça coute une blinde et que les recettes de cuisine, c'est comme les équations en math, y a toujours moyen de simplifier le toutim ! J'ai quand même pas une tête...

Ne vegyél kész májkrémet a boltban, könnyedén elkészítheted házilag is, ráadásul biztosan adalékanyag-mentes lesz.

Au porc et au veau, ce pâté (ou tourte) de viande alsacien sera parfait servi accompagné d'une salade par exemple. Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat typique d'Alsace qui plaira à tous vos convives !

Le pâté en croûte maison c'est tellement bon

This recipe can be prepared a day ahead. Assemble just before serving. Not suitable to freeze or microwave. Note

Inexpensive, luxurious and dangerously easy, why does pâté seem to have gone out of fashion in this time of recession?

A classic pâté baked in a flaky crust and served chilled. A few careful steps along the way ensures the best result.

Voilà une recette qui ne manque pas de raffinement : une brioche moelleuse et aérienne qui cache un cœur de Saint-Jacques et de saumon, relevé d'une pincée de piment d'Espelette. Tout un programme !

Le petit pâté de Pézenas, ville historique de l'Hérault, est une préparation sucrée-salée proche dans sa forme du petit pâté nîmois.

Meine bisher gelungenste Pastete. Und das ohne das sonst bei Morchelpasteten übliche Geflügelfleisch. Sehr feine, saftige Farce mit gutem Geschmack. Ich habe getrocknete Morcheln als Geschmacksgebe…

Vous reprendrez bien une petite part de pâté en croûte au foie gras ? Traditionnelle et généreuse, cette recette devrait faire l'unanimité.

Réalisée avec des restes de pot-au-feu, cette recette est prête à l'avance et savoureuse ! Vous pouvez la réaliser la veille et la servir avec de la salade verte : un délice ! A l'apéritif avec du bon pain ou en entrée avec une salade, cette terrine maison sera parfaite !

Die Zubereitung dieser Pastete ist etwas besonderes, denn die Leber wird gekocht und mit der Hand klein geschnitten, ebenso wie die…

Niveau de difficulté : facile

pomme, pâte feuilletée, sucre vanillé, cannelle, beurre, sucre en poudre

Adapted from La Vie Rustic by Georgeanne Brennan Feel free to adjust the seasonings. The juniper berries lend a nice flavor, but may be hard to track down, so they can be omitted. I like allspice so I added that. Bay leaf or shallots can be cooked with the pork, if you wish. I chose to add some thyme branches. If you're avoiding alcohol you can use apple cider with a squirt of lemon in place of the brandy or whiskey, and the wine. Note: The original recipe in La Vie Rustic noted that after the pork shoulder is cooked, in step 6, to drain the pork shoulder in a mesh sieve set over a bowl to collect the juices and fat, then shred the meat and set it aside. When the liquid cools and the fat separates, warm the juices in a pan with the shredded pieces of pork shoulder, adding 2 - 4 tablespoons of fat, to make it spreadable. I didn't get any liquid when I made it either time I made it, but if you end up with liquid, you can follow those directions.

Pork pies are a staple snack loved by Britons and it's easy to swap shopbought versions for authentic homemade pies with this easy recipe.

Chicken Liver and Hazelnut Paté