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La Torta Nocciotella è uno dei dolci più buoni e peccaminosi che io abbia mai assaggiato. Se amate il connubio cioccolato-nocciole questa è la torta che fa per voi. Soffice, golosissima e con quell'intenso aroma di frutta secca. La sua copertura è tutta una goduria, un mix di morbido mascarpone unito alla crema spalmabile nocciole e cioccolato. Per questa ricetta potete utilizzare quella che più preferite, ne trovate diverse in commercio che si adattano ai gusti di tutti, ma se volete sperimentare potete utilizzare anche questa versione home-made della mia crema spalmabile. La preparazione è semplice, quello che vi porterà via un pochino più di tempo sarà probabilmente l'assemblaggio. Mi raccomando attendete sempre che il dolce sia ben freddo e abbia riposato almeno un paio di ore prima di farcirlo e decorarlo. E' molto importante perché la torta deve aver modo di rilasciare tutta l'umidità e diventare così più compatto. Se ve lo state chiedendo... sì, è un dolce super calorico, ma per una volta uno sgarro alla regola si può anche fare, giusto? Ne basta una fettina o due e vi assicuro che sarete trasportati in paradiso! Per 6-8 persone - stampo da 20 cm Ingredienti Per l'impasto: 4 uova 220 g di zucchero semolato 170 g di farina tipo 00 30 di cacao amaro 30 g di farina di nocciole 16 g di lievito per dolci 220 g di burro morbido +burro per la teglia Per la farcitura: 30 ml circa di latte o bagna per dolci 350 g di mascarpone 100 g di crema spalmabile alle nocciole e cioccolato 100 g circa di granella di nocciole 3-4 nocciole per decorare Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 1 ora o scaldatelo per pochi secondi al microonde. Dovrà risultare molto morbido, quasi fosse una crema. Lavoratelo per qualche minuto con una spatola. In una ciotola unite tutti gli ingredienti: farina, farina di nocciole, cacao amaro, zucchero, lievito, uova e burro. Lavorate energicamente il tutto con un cucchiaio o una spatola per alcuni minuti, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Potete effettuare questa operazione con una planetaria. Imburrate e foderate con carta forno 2 stampi con cerniera apribile diametro 20 cm e dividete l'impasto equamente. Fate quindi cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti controllando il grado di cottura con uno stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo con delicatezza. Nel frattempo preparate la farcitura. In una ciotola lavorate energicamente il mascarpone con la crema spalmabile fino ad ottenere una morbida crema. Spennellate la superficie della torta con bagna per dolci o poco latte. Farcite il primo strato del dolce e adagiate su di esso il secondo strato. Ricoprite interamente il dolce con la crema avanzata aiutandovi con una spatola o con una sacca da pasticcere. Decorate a piacere con granella di nocciole e nocciole intere. Conservate in frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servire.
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1 Papà + 1 suocero + 4 Giuseppe + 1 nonna 91enne = 7 Buoni motivi per festeggiare il 19 marzo preparando questa favolosa crostata al cioccolato che ha cominciato a turbare i miei sogni appena averla vista da Assunta, La Cuoca Dentro (...e fuori aggiungerei io...). La ricetta è del Re del Cioccolato Ernst Knam e fin qui tutto bene. Ma ovviamente io dovevo trovare il modo di farla anche senza glutine.... altrimenti avrebbe continuato a turbare il mio inconscio chissà per quanto tempo...peggio degli amaretti! Per cui eccola qui, in doppia versione: quella originale tratta dal libro di Knam e quella gluten free (in rosso) così anche chi non ha problemi di intolleranza ha sott'occhio la ricetta. Tanti auguri a tutti ! CROSTATA AL CIOCCOLATO Ricetta di Ernst Knam, tratta dal libro "L'arte del dolce" testo tratto dal blog "La Cuoca Dentro" Per la pasta frolla al cacao 150 g di burro (100gr ) 150 g di zucchero semolato (100gr) 1 uovo (40gr) vaniglia in polvere (qualche goccia di estratto) 6 g di lievito per dolci (io niente) 280 g di farina 00 (120gr di farina di riso, 40gr di amido di mais, 30 gr di fecola di patate) 25 g di cacao in polvere (16gr) un pizzico di sale Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato) 250 g di latte intero 1/2 stecca di vaniglia (qualche goccia di estratto) 15 g di farina 00 (15gr di amido di mais) 5 g di fecola di patate (15gr ) 2 tuorli (1 uovo) 40 g di zucchero semolato (80gr) 125 g di panna liquida (30gr di burro+60gr di latte) 190 g di cioccolato fondente tritato (100gr di ciocco al 70%) Preparate la pasta frolla: Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungete l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Disponiamo a fontana le farine e il cacao, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, l'estratto di vaniglia e l' uovo. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta. Preparate il ripieno Crema pasticcera: Versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete i tuorli l'uovo con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite l'estratto di vaniglia la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina e lasciate raffreddare. Crema ganache: Versate la panna il latte e il burro in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco. Portate a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato e mescolate ripetutamente fino a che non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato. Mescolate infine le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo di 22 20 cm di diametro. Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce, stendete il resto ad uno spessore di 3/4 millimetri e foderate la teglia. Versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno. Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 30 minuti. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. NOTE: - Ho aumentato la quantità di zucchero nella crema pasticcera in quanto usando un cioccolato fondente al 70% la crema sarebbe risultata troppo poco dolce. Se userete un cioccolato al 50% basteranno 40 gr di zucchero. - Mi raccomando di seguire la raccomandazione di farla raffreddare .... Per esigenze di tempo ho dovuto sformarla ancora tiepida e ho corso il rischio di romperla.L'ideale è lasciarla a riposo in frigo per un paio d'ore prima di tagliarla.
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