高粉260g｜細砂糖30g｜鹽3g｜全蛋液40g｜牛奶130g｜水10g｜奶粉8g｜乾酵母2.6-3g｜老面50g（我放了57g）｜黃油25g。

老式麵包房裡很受歡迎的花環豆沙麵包，是媽媽和我的美好回憶。 自己在家製作，特別簡單！ 麵團不可思議的鬆軟，充滿奶香味， 同時有韌性，裹挾著香甜酥潤的紅豆沙， 每一口都很均勻。 撕開的時候，就要流口水了， 因為蠶絲般晶瑩柔軟的內部組織真的很漂亮。 它就像中國版的肉桂卷， 雖然脂肪和糖量不高，但是吃上一口感覺就像是一種美味的垃圾食品。 是甜麵包應該賦予的幸福感～ 【關鍵字】：紅豆沙、麵包、肉桂卷、豆沙餡、牛舌、高筋、面粉

乳清迷你麵包卷 材料： A) 高筋粉250g，全麥麵粉20g，鹽2g，黃砂糖15g， 速發乾酵母2g(Instant yeast)， 　 乳清約190g (乳清是自製的優格過濾出來的液體，沒有可用鮮奶或其他液體代替) B) 無鹽牛油15g 做法： 1) 材料(A)全部混合，搓成光滑狀，再加入(B)搓成可拉出薄膜狀， 蓋上作第一次發酵至二倍大。 2) 輕壓麵糰排氣，分16等份滾圓靜置10分鐘。 3) 麵糰捍成橢圓形捲起，將其中一端搓尖，從尖的一端捍去粗的一端， 捍長，再從粗的一端捲起來，發酵至二倍大。 4) 隨喜掃上蛋液，撒少許白芝麻，放進已預熱焗爐170度焗約12-15分鐘。 本來想要加芝士腸來烤迷你麵包的 但我沒搶到仔...所以烤不了搶仔包...XD 這個迷你的麵包 麵糰重量才30g左右 就跟奇異果差不多大小呢 改天搶到仔再來捲更迷你的...:p 難得有情人 Cover by 駱振偉 & 沈殷怡

抹茶蛋糕吐司 (450g吐司模) 麵糰材料： 高筋粉220g，速發乾酵母2g(Instant yeast)， 黃砂糖15g，鹽2g，鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g 抹茶麵糊材料： 蛋黃2顆 砂糖10g 米糠油10g(或其他淡味液體油) 低筋粉38g 抹茶粉5g 鮮奶40g 蛋白霜： 蛋白2顆 檸檬汁/白醋數滴 砂糖18g *雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g *低粉過篩2次 *吐司模要

很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種， 跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含 水份較少，體積膨脹也比較小，所以組織扎實，有 著越嚼越香的特殊風味。 麵糰經過層層擀壓，孔隙細密均勻。家庭純手工操 作這一類的麵包會稍微比較辛苦，不過可以當作運 動。如果有壓麵機，也可以利用壓麵機幫忙省一些 力氣。 成品出爐，濃醇的味道，細膩的口感，辛苦是值得 的^^ 羅宋麵包 約2個 材料: 老麵麵團50g 高筋麵粉180g 低筋麵粉120g, 速發酵母(instant yeast)1/4茶匙 鹽1/8茶匙 全脂奶粉15g 細砂糖50g 牛奶110g 雞蛋1顆 無鹽奶油30g 表面裝飾:全蛋液、無鹽奶油40g 步驟: 1.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不 黏手且無粉粒狀態的麵團 2.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲 3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉 4.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片 5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片 6.重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑 7.最後將麵皮三折,對切成為2份 8.分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形 9.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘 10.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀 11.2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形 12.用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約75cm (前端寬約15cm) 13.麵皮由上往下慢慢密實捲起 14.完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上 15.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘 16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火 180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c) 17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液 18.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深 19.表面各放上10g的無鹽奶油 20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面 再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘 21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切 面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可 22.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼 補充: 1.無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油 (Dehydrated Butter)代替 2.家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓. 3.老麵做法請參考:麵包老麵麵團, 格友迴響及成品分享: 蘇妤萱 老師，做起來是這樣 游姐 老師晚上好 用甩打的 我總是覺的 會吵到左鄰右舍 不敢大力甩 哈哈 今天看老師的食譜 做的【 羅宋麵包】 剛剛咬一口超好吃的 只是 手力到還不夠 桿 的不是很密實 【 懶得 拆壓麵機出來用】不常用 就做個一次又要清理半天 用桿的 結果力道還不夠 但是很好吃 謝謝老師 張靜芬 感謝老師分享開花的羅宋麵包好香好好吃~~~(切太深了)— 覺得開心。 Chiwun Chang 老師晚安，今天嘗試烤羅宋麵包，看起來還算有像，吃起來口感緊實也ok。 曾素芬 我做了老師的羅宋麵包，整型有待加強 Kuo Melin RUBY的羅宋麵包 lee的羅宋麵包 晴媽咪的羅宋麵包 yy的羅宋麵包 星月對話的羅宋麵包 brenda的羅宋麵包 Bee的羅宋麵包 yufen的羅宋麵包 狐狸仙女的羅宋麵包 黃珊妮的羅宋麵包 整型影片參考

法式芝士麵包卷 培養天然酵母 材料： 高筋粉150g，法國麵包粉100g，天然酵母原種60g，黃砂糖10g，鹽3g， 冰水160，無鹽牛油15g 配料： 高溶點芝士80g(分成8份) 法國鹽之花適量 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大 3) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份滾圓鬆弛約10分鐘 4) 麵糰捍成橢圓形，兩邊摺入，一邊尖一邊闊，從尖的一端捍去粗的一端， 捍長，放上芝士捲起來，發酵至1-1.5倍大 5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠， 往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘。 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 *陶瓷珠要跟焗爐一起預熱， 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣 沒天然酵母可改成： 高筋粉150g，法國麵包粉100g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖10g，鹽3g， 冰水170，無鹽牛油15g 用了高溶點芝士來玩捲包包， 面層撒了一直捨不得買的鹽之花， 這鹽之花喔怎那麼貴呢， 原來是比平常的海鹽珍貴耶... 據說採鹽工人會在結晶體沉積至鹽田的底部之前， 刮除表面最乾淨的結晶，就是鹽之花了， 因為以人力去取代機器，成本高且產量少而特別珍貴。 跟普通海鹽的分別，鹽之花含鈉量較低， 鹹味醇厚輕柔、回甘悠長， 為這麵包增色不少呢！ 方炯鑌-遺憾

紅菜頭麵包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，葡萄天然酵母原種80g，紅菜頭粉18g，黃砂糖15g，鹽3g， 鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g 做法 ： 1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大， 　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘 4) 麵糰分9等份，滾圓排放烤模內，最後發酵約二倍大 5) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，紅菜頭粉18g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g， 鮮奶110g，水60g，無鹽牛油18g 在烘焙店買了一包紅菜頭粉， 用來搓麵包或烤蛋糕也可以的， 嗯～也可用來做麵條呢， 麵糰發酵後有點氧化，而且烘烤完後顏色變沉了， 改天來試試用新鮮的紅菜頭搓麵包...:P Wherever You Will Go - ortoPilot

金牛角麵包是到新北市三峽一遊的人不會忘記購買的一樣特 產，外酥內軟層層分明的牛角造型麵包讓人一吃難忘。金牛 角麵包起源於創立於1958年位於三峽信義街的福美軒，是以 喜餅起家的老闆羅福清與女婿研發出來，沒想到好評不斷， 變成三峽的知名伴手禮。之後福美軒老闆的兄弟及女婿分別 自立門戶，成立不同的金牛角麵包店。 這一款麵包屬於硬質麵包，經過層層擀壓組織較扎實，烘烤 過程也要在麵包表面抹上大量奶油，所以成品才會香酥可口 。多一點耐心，好吃的金牛角也能夠在自家烤箱出爐！ 金牛角 份量 : 8個 材料: a.老麵麵糰 高筋麵粉80g 速發乾酵母1/4茶匙(約1g) 細砂糖15g 鹽0.5g 水50g b.主麵糰 高筋麵粉180g 低筋麵粉30g 全脂奶粉15g 細砂糖15g 牛奶60g 雞蛋1顆 無鹽奶油50g c.表面裝飾 全蛋液 熟白芝麻 無鹽奶油60g *190度c的烤箱中烘烤20分鐘 Taiwan Golden Croissants serves/makes: 8 Ingredients : a. Old Dough 80g bread flour 1/4 teaspoon instant yeast (1g) 15g caster sugar 0.5g salt 50g water b. Main dough 180g bread flour cake flour 30g 15g milk powedr 15g caster sugar 1 egg 60g milk 50g unsalted butter c. topping egg white sesame 60g unsalted butter 60g *Preheat the oven to 190°C (392°F) 20min 實作影片 : *全程詳細圖文說明 : 金牛角。Taiwan Golden Croissants 補充: 影片中有詳細字幕說明，使用手機或平板觀看請用 chrome瀏覽器，並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即 會顯示。 如下方圖示說明: *更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道 格友迴響及成品分享 : 頭號粉絲曾素芬 謝謝老師 Yen Ru Tseng 謝謝老師分享 Justine Wu 老師晚安~ 這是我今天做的牛角麵包，擀到一半差點丟棍 有個壞小孩自己脫衣服了~ Chihsuan Lin 感謝老師提供的配方，我們全家都沒吃過台灣市面上的金牛角，但老師的配方真的很好吃，全家都愛吃，尤其是我兒子，他一個人就可以吃完一根😋。我有個問題想請教老師，如果我用配方是四個牛角麵包量，想要做出8個小牛角麵包，我的溫度跟烘烤時間是不是要調整呢？ carol自在生活 做的真好!如果體積變小，溫度一樣， 但烘烤時間可以縮短2-3分鐘~~ 吳婉華 與老師分享～牛角麵包 好好吃唷😋做出來的口感我覺得比奶油餐包卷的口感在扎實一點，沒有到很硬這是正常的嗎 謝謝您 carol自在生活 沒錯 金牛角是屬於硬質麵包 比一般麵包扎實一點但不會太硬 做的很好! 允允 謝謝老師的分享 黃怡華 老師，與您分享第二次實作作品。 Rolisa Lin 謝謝老師的食譜! 特地做一個迷你版給兒子 游偉伶‎ 感謝老師金牛角配方～花不少時間桿摺才有的層次 很有成就感～我將奶粉改成帕瑪森起司粉～鹹甜口味也好吃～～～ 郭郭 這是跟著老師做的，請教老師，若配方做雙份，烤箱時間及溫度要如何調整. 謝謝老師 carol自在生活 做的真好~ 做雙份烤溫時間是一樣的~ 黃怡華 這是我的作品，和大家分享。 謝謝老師提供配方。 余雅惠 謝謝老師~颱風天的作品^^ 陳環 我愛吃老師的配方金牛角！好吃！ 王家嫻 老師，教師節快樂！常常看您的部落格謝謝您的分享。回想起幾年前老師的第一本書在台南誠品舉辦簽書會，當時就因為颱風而錯過(還在可惜中)！今早做了老師的牛角麵包深受好評，家人都好愛！謝謝老師 Wei Yen Tan 又看到自己动手做的面包出炉了，满足感十足。感谢老师细心的视频教导让我能轻松烘焙，开心享用。 王芸晴 謝謝老師的食譜'不像牛角的牛角麵包' 整形' 烤溫還要再練習與培養 陳嘉琳 老師我來作業囉～ 超好吃的 Agnes Chang 我做了，第一次做這個，手殘只有一個像不過還不錯吃，金牛角對烘焙不到2個月經驗的我，有點難啦！還要練習！謝謝教學！ 周杰包 哇！終於烤好了😍 Vivienne Chang 謝謝老師的配方 林小璐 謝謝老師 交作業了！ 這是八個牛角裡面算是比較漂亮的一個

法式牛角包(Croissant) 4*4 培養天然酵母 材料： 法國麵包粉200g 天然酵母原種60g 無鹽牛油10g 砂糖10g 海鹽4g 鮮奶60g 水50g 摺疊用無鹽牛油120g 牛油室溫稍微回軟，用保鮮紙包著，擀成16cm x 20cm的長方型 放進雪櫃冷藏備用。 做法： 1)材料拌勻搓揉成光滑麵糰即可，無需起薄膜。 2)將麵糰擀成1cm厚的麵皮，(約20cmx25cm的長方型) 3)用

哈嘍，做烘焙已經8年啦~，最近有顧客問我你家麵包有配方嗎，買回家放幾天居然和剛出爐一樣柔軟蓬鬆，顧客說自己在家烤麵包烤不出這種效果。

酪梨黑櫻米貝果 A) 高筋粉250g，低筋粉50g，酪梨60g(壓成泥)，黃砂糖10g，岩鹽3g， 鮮奶90g，水70g，無鹽牛油10g，速發乾酵母2.5g(Instant yeast) B) 黑櫻米3g C) 煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黃砂糖二大匙 ) 做法 ： 1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入黑櫻米搓勻，滾圓蓋好發酵約二倍大。 3) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘 4) 麵糰擀成橢圓形後捲成橄欖形狀，再搓成長條約30cm， 其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊， 最後發酵約15-30分鐘。 5) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘， 撈出麵糰直接放入烤盤。 6) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘 *牛油果選擇皮已經啡色的，果肉已熟透的。 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 我平常很喜歡吃牛油果的， 加些黑胡椒、海鹽伴吃是非常美味的， 又或做成蛋沙律也好好吃啊...:p 用牛油果搓麵糰，麵糰淡淡的青綠色好美呢， 吃的時候還會有淡淡的牛油果香味喔！ 張學友-真愛

燕麥餐肉蛋包 材料： A) 高筋粉250g 燕麥糠25g 砂糖20g 鹽3g 速發乾酵母2.5g(Instant yeast) 鮮奶100g 水80g B) 無鹽牛油15g C) 雞胸午餐肉8片 蛋4隻加鮮奶35g(打勻後用平底鍋分4次慢火煎熟，捲起再一開二) 做法： 1)材料(A)全部混合，搓成光滑狀，再加入(B)搓成可拉出薄膜狀， 蓋上發酵至二倍大。 2)輕壓麵糰排氣，分8等份滾圓靜止15分鐘。 3)捍成長橢圓形，中央放上餐肉與煎蛋，頭尾重疊收口向下，發酵至二倍大。 4)掃上蛋液，加點白芝麻作裝飾，放入已預熱焗爐180度焗約15分鐘。 回看blog的post 對上一次做這款麵包已經是2013年 好久啊！ 烤這麵包就是突然好想吃餐肉 雞胸午餐肉好好吃呀～

乳酪火腿蛋包 材料： A)高筋粉250g，砂糖20g，鹽3g，奶粉10g，酵母粉4g(active dry yeast)，原味乳酪60g， 鮮奶約150g B)無鹽牛油15g C)火腿片4片(一開二)，蛋4隻(打勻後用平底鍋分4次慢火煎熟，捲起再一開二) 做法： 1)材料(A)全部混合，搓成光滑狀，再加入(B)搓成可拉出薄膜狀， 蓋上作第一次發酵至二倍大 2)輕壓麵糰排氣，分8等份滾圓靜止15分鐘 3)捍成長橢圓形，中央放上火腿片與煎蛋，頭尾重疊收口向下，發酵至二倍大 4)掃上蛋液，放入已預熱焗爐180度焗約15分鐘 高小姐說吃火腿蛋包要聽港產音樂 我說　我喜愛隨心　 吃法包也可以聽粵曲的對不？ 我的生活離不開音樂 就如食飯上廁所刷牙洗臉 某天跟高小姐說 我們改天去唱K　點這首"再見二丁目" 我喜愛林夕寫的詞　 "原來過得很快樂，只我一人未發覺" 快樂到連自己都未發覺到，你話幾快樂呢，嘿～ 然後她說　這首歌已經成為老餅歌了 ......... 噢～我脫節了！哈～

抹茶麻糬紅豆包 培養天然酵母 麵糰材料： 高筋粉200g，低筋粉50g，抹茶粉5g，葡萄天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g， 鮮奶100g，水70，無鹽牛油18g 麻糬材料： 糯米粉100g，粘米粉25，低筋粉25，糖25g，水160g，粟米油6g 夾餡： 紅豆蓉90g 紅豆蓉做法可參考此篇 做法 ： 1)先準備麻糬：將麻糬材料拌勻，倒入盤中，水滾後中大火蒸約20分鐘。 　放涼後用保鮮膜包好放雪櫃冷藏備用。 1) 麵糰材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大， 　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。 3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成6等份靜止約15分鐘。 5) 取出麻糬分成6等份，按成長橢圓形(用兩張保鮮膜把麻糬夾在中間操作喔，因為好黏手的)。 6) 捍平麵糰，放上麻糬，抹上紅豆蓉捲起，麵糰頭尾連接做成貝果的模樣。 　 排放烤盤上，最後發酵至一倍大。 7) 撒上高筋粉，用剪刀剪幾個缺口，放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘。 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 沒天然酵母可改成： 高筋粉200g，低筋粉50g，抹茶粉5g，速發乾酵母2g(Instant yeast)， 黃砂糖15g，鹽2g，鮮奶約110g，水70g，無鹽牛油18g 又是抹茶口味呢，嘻～ 這次包入自家製的麻糬跟紅豆蓉做餡料， 麻糬QQ軟軟的好好吃呀:P

This scallion bread is soft, feathery, and filled with fragrant scallion flavor. If you have a scale, use the weighted measurements in the recipe because that is what I use when testing recipes. Dry measurements are often inconsistent.The dough can be prepared a day ahead and the baked loaves can be frozen. Check the cooking notes in the post for more information.

天然酵母の食事パン

教你在家也能做出經典的羊角麵包，麥典實作工坊麵包粉質地細膩，做出的羊角麵包鬆軟且層次分明，透出經典樸實麵包香~~~ 【關鍵字】：麥典、麵包專用粉、麵糰、即發乾酵母、pizza、icook、麵包粉

本篇文章因為留言太多超過200則，導致系統出現狀 況，格友的留言無法顯示，carol 也無法回覆。若留 言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的" 訪客留言版"再留一次，或在"Carol 自在生活" 臉書 粉絲團留言，謝謝體諒配合。 跟美式鬆餅不同,這是利用酵母做出來的鬆餅.我更喜 歡這種略為扎實的口感,熱吃或冷食都別有風味.沒有 烤箱如果有鬆餅機,也可以用這樣的方法體驗一下純 手工做麵包的樂趣~ 麵包鬆餅 約做8個 材料: 高筋麵粉120g,低筋麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g, 鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(大),35度c溫牛奶60g,蘭姆酒1/2茶匙, 無鹽奶油50g, 步驟: 1.所有材料秤量好 2.高筋麵粉+低筋麵粉混合均勻過篩 3.無鹽奶油回復室溫切小塊 4.速發乾酵母放入35度c溫牛奶中混合均勻 5.將鹽及細砂糖倒入過篩的麵粉中混合均勻 6.將牛奶酵母液,雞蛋及蘭姆酒依序倒入麵粉中 7.用手慢慢將所有材料略混合成團狀 8.然後將切成小塊的奶油丁加入 9.用手將奶油搓揉進麵團中 10.混合約5-6分鐘成為一個均勻的麵團 (會有點濕黏是正常的,搓揉的時候可以用括板輔助,將黏在桌上麵團括起) 11.揉好的麵團放入乾淨盆中 12.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮模,放置到溫暖空間發酵 1-1.5個小時至2倍大 13.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些低 筋麵粉避免沾粘 14.將麵團中的空氣壓出來,平均分割成8等份(每塊約50g) 15.用手將小麵團光滑面翻折出來 16.在桌上滾成圓形,覆蓋保鮮膜再發酵20分鐘 17.發酵時間到,將鬆餅機打開預熱 18.預熱完成就將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間 19.蓋上蓋子烘烤約3-3.5分鐘至表面呈現金黃色即可 20.依序將剩下的麵團烘烤完成 21.做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候再 放入烤箱烘烤2-3分鐘到熱即可 補充: 這種鬆餅因為經過鬆餅機壓製 所以成品屬於薄形的 內部本來就是比較扎實 沒有辦法跟一般麵包一樣 不可能達到平時吃的麵包同樣口感 不能接受請勿嚐試 麵糰也可以自行多添加水份 但是可能會更濕黏比較難直接用手操作 至於這種麵糰並不需要揉出薄膜 這與一般我們常吃的美式鬆餅不同 這是麵包式的鬆餅 美式鬆餅做法請參考 : 美式鬆餅 格友延伸做法: Hsueh Er Chen 麵包鬆餅 內餡包～巧克力豆 外皮滾～1號珍珠糖 外酥內軟真好吃！ ～fifi媽媽 Gloria的比利時鬆餅 Celine的烤箱做比利時鬆餅 幸福棉花糖的比利時鬆餅 嚕啦啦的巧克力比利時鬆餅 卿的比利時鬆餅 小妞妞媽的比利時鬆餅 Lohaswomen的比利時鬆餅 小孩的比利時鬆餅 udontno的比利時鬆餅 Corina的比利時鬆餅 mei hua的比利時鬆餅 小魔女的比利時鬆餅 Andrea 試做比利時鬆餅，好吃又好玩!! 玲玲的比利時鬆餅 Lisa的比利時鬆餅 chiaoyu的比利時鬆餅 Angela的比利時鬆餅 翰媽的我家有座鬆餅山 ^_^ 小慧慧的比利時鬆餅 funny芳的比利時鬆餅 Amy 麻米的比利時鬆餅 Amy 麻米的比利時鬆餅 brenda 的比利時鬆餅 食器時代的比利時鬆餅 狐狸仙女 的巧克力之比利時小鬆餅 玉子的比利時鬆餅 愛麗絲的比利時鬆餅(麵包式鬆餅) Nicole Sun的麵包鬆餅 王家玉

沙拉鰹魚麵包 培養天然酵母 材料： A)高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，岩鹽3g， 鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g B)罐頭鰹魚約160g，粟米粒約半碗，沙拉醬適量 (全部拌勻備用) 做法 ： 1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 輕壓麵糰排出氣泡，分6等份靜止15分鐘 5) 麵糰捍平，用一隻小碗從中間cut出一片圓片，剩下的邊位輕輕拉長， 對折兩圈，放在圓片上，把餡料舖在凹位內，最後發酵至二倍大 6) 入爐前唧少許沙拉醬，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 改用速發乾酵母： 材料： A)高筋粉200，全麥粉50g，三溫糖15g，岩鹽3g， 鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油15g， 速發乾酵母3g (液體部份請看麵糰情況加減) B)罐頭鰹魚約160g，粟米粒約半碗，沙拉醬適量 (全部拌勻備用) 我跟K說：我心情悶悶的... K說：搓包啦搓包好心情... 雖然仍是打不開... 但，我願意等！

「スイートデニッシュブレッドで、クリームパントースト」 --------- _chibitaco_さんのポスト

こんもりまあるいフォルムがかわいいりんごパン。フィリングには、流れ出したり固まったりしない耐熱ジャムを使用しています♪

南瓜餐包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，葡萄天然酵母原種20g，工房種100g，黃砂糖10g，鹽2g， 南瓜泥120g，水約60g，無鹽牛油15g (南瓜去皮切小件(淨重約120g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入， 倒掉多餘水份再用叉子壓成南瓜泥) *南瓜的含水量因品種不同而有差異，水份用量要自行調配。 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大 3) 輕壓麵糰排出氣泡，分割8等份滾圓鬆弛約10分鐘 4) 捍成長橢圓形捲起搓長，打一個單結，排放在烤盤上，最後發酵至二倍大 5) 撒上麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 不夠橙的南瓜 於是連包包也不夠橙 我想橙尐橙尐... 吃我的包包 喝我的咖啡 事不關己 己何需勞心 今天天氣晴 嗯～今天特別晴

Fluffy milk bread with sweetened red bean paste. Perfect with your morning or afternoon coffee or tea!

南瓜法式麵包 培養天然酵母 材料： 法國麵包粉180g，高筋粉70g，南瓜泥100g， 葡萄天然酵母原種80g，岩鹽3g，蜂蜜10g，水60g *南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥 做法 ： 1) 所有材料混合後(水保留20g，成糰後分次加入)，搓至光滑狀 2) 搓至有延伸性即可，滾圓蓋好發酵1-1.5倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 隔天將麵糰翻面滾圓，鬆弛10分鐘，分成6等份滾圓，鬆弛10分鐘。 4) 用麵棍從麵糰的1/3位置壓成薄麵皮，噴些水霧， 然後將薄麵皮翻上來蓋在另一半的麵糰上，最後發酵1-1.5倍。 5) 篩上麵粉，界上裂紋，噴灑水霧，放進焗爐200'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠， 調至180'c焗約6-8分鐘 *陶瓷珠要跟焗爐一起預熱， 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 沒天然酵母可改成： 法國麵包粉180g，高筋粉70g，南瓜泥100g， 岩鹽3g，蜂蜜10g，水80g 速發乾酵母2g(Instant yeast) 加了南瓜泥搓的法式麵包， 少糖沒油非常健康的， 我的輕食午餐...^^" BERNWARD KOCH - Immortal Thoughts

プレッツェルのレシピです。 焼き立てのクラストはさっくり。冷めるとほんのり甘いバタープリッツの香り。このままでおいしいプレッツェルロールです。

Pineapple bun is one of the most popular and classic buns in Taiwan bakeries.  In this recipe I'm showing you how to make this bun at home with a result that will be even better than what you get from the Asian bakery.

This scallion bread is soft, feathery, and filled with fragrant scallion flavor. If you have a scale, use the weighted measurements in the recipe because that is what I use when testing recipes. Dry measurements are often inconsistent.The dough can be prepared a day ahead and the baked loaves can be frozen. Check the cooking notes in the post for more information.

鹽可頌 材料： 法國麵包粉100g，高筋粉150g，速發乾酵母(Instant yeast)1.5g 黃砂糖10g，海鹽3g，鮮奶100g，冰水70g，無鹽牛油15g 包入用牛油24g(分成8份) 鹽之花適量 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，放進保冷箱低溫冷藏發酵8-12小時。 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘。 4) 麵糰分成8等份滾圓，鬆弛10分鐘，搓成水滴狀， 捍長，放上牛油(隨喜可放有鹽或無鹽牛油)捲起， 　 最後發酵約45分鐘。 5) 噴水霧撒少許鹽之花，放進已預熱焗爐200度焗約13-15分鐘 *陶瓷珠要跟焗爐一起預熱， 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 做麵包我一直好喜歡低溫冷藏發酵的做法的， 麵粉能充分吸收水份， 除了可讓麵糰更Q軟有彈性， 成品也較不容易老化。 時間也很好控制， 所以我常會把搓好的麵糰放進雪櫃冷藏發酵的， 隔天起來已經完成一發的步驟， 很方便呢！ 不過每次我都得清一下雪櫃位置來放麵糰， 家用雪櫃常常是爆滿狀態的...=.=" Personal Cooler Box 保冷箱 除了放在汽車使用， 工作室或宿舍， 我想到的新用途就是做我的私家麵糰低溫發酵箱！嘻～ 每次練捲卷， 都會有一刻掙扎... 要不要捲牛油呢？ 然後就是選擇困難症加怕肥症出現的時候，哈～ 捲芝士？捲牛油？芝士牛油芝士牛油... 好！牛油跑贏了...XD 象徵式包3g牛油好了...>< 嚴小姐說搭飛機時她戴學友面具....=.=" 學友-還是覺得你最好

法式芝士麵包卷 培養天然酵母 材料： 高筋粉150g，法國麵包粉100g，天然酵母原種60g，黃砂糖10g，鹽3g， 冰水160，無鹽牛油15g 配料： 高溶點芝士80g(分成8份) 法國鹽之花適量 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大 3) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份滾圓鬆弛約10分鐘 4) 麵糰捍成橢圓形，兩邊摺入，一邊尖一邊闊，從尖的一端捍去粗的一端， 捍長，放上芝士捲起來，發酵至1-1.5倍大 5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠， 往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘。 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 *陶瓷珠要跟焗爐一起預熱， 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣 沒天然酵母可改成： 高筋粉150g，法國麵包粉100g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖10g，鹽3g， 冰水170，無鹽牛油15g 用了高溶點芝士來玩捲包包， 面層撒了一直捨不得買的鹽之花， 這鹽之花喔怎那麼貴呢， 原來是比平常的海鹽珍貴耶... 據說採鹽工人會在結晶體沉積至鹽田的底部之前， 刮除表面最乾淨的結晶，就是鹽之花了， 因為以人力去取代機器，成本高且產量少而特別珍貴。 跟普通海鹽的分別，鹽之花含鈉量較低， 鹹味醇厚輕柔、回甘悠長， 為這麵包增色不少呢！ 方炯鑌-遺憾