Les arancini sont l'une des recettes de street food les plus typiques et connues de Sicile. Il s'agit de grosses boulettes de riz farcies, panées et frites, croustillantes à l'extérieur est moelleuses à l'intérieur. L'origine des arancini remonte à la période entre le IX et le XI siècle, quand les Arabes dominaient l'île. Ils avaient l'habitude de manger du riz épicé et coloré avec du safran, qu'ils roulaient dans leur main et farcissaient avec de la viande d'agneau. Au fil des siècles la recette des arancini a évolué et s'est répandue dans toute la Sicile, avec de nombreuses variantes. Nous vous proposons ici la recette classique des arancini à la sicilienne, farcis au "ragù" de viande (la sauce bolognaise qu'en Italie on appelle "ragù"). Une curiosité : à Palerme et en Sicile occidentale, les arancini sont ronds et leur nom évoque celui d'une petite orange ("arancia" en italien). En revanche à Catane et en Sicile orientale, les arancini sont en forme de pyramide arrondie, pour rappeler la forme du volcan Etna qui domine sur la ville.
