Sucre roux, cassonade, brun, blond ou blanc, une large palette de sucres aux variations de couleurs et de textures emplissent les rayons de nos magasins. Issus de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, des plus complets aux plus raffinés, comment les dissocier, les choisir, mais également les utiliser ? Nous vous racontons tout sur les variétés existantes, leurs propriétés, leur transformation, leurs qualités nutritives et la façon de les utiliser