O araticum (nome científico Annona coriacea) é uma planta característica do Cerrado. Ocorre, normalmente, em áreas secas e arenosas. Chega a alcançar entre quatro e oito metros de altura. De crescimento lento, costuma frutificar quando chega aos dois metros. Tem um fruto bastante conhecido e muito apreciado. Dependendo da região, leva o nome de pinha, ata, marolo, condessa, bruto, cabeça-de-negro, entre outros. O nome araticum é derivado do tupi e significa “árvore rija e dura, fruto do céu, saboroso, ou ainda fruto mole”, visto que sua polpa é branca, viscosa e mole quando maduro. Quando chega a este ponto, costuma cair dos galhos e pode ser coletada do chão. A fruta é coberta por uma casca marrom, bem grossa, e contém inúmeras sementes pretas e lisas presas à polpa. É consumida ao natural, mas a polpa é muito utilizada também para sucos, sorvetes e doces. Doce de Araticum com Acerola Ingredientes 1 araticum grande 400 g de acerola 400 g de açúcar 1,5 L de água Preparo Descasque o araticum, faça o suco da acerola, coe o suco e acrescente-o à polpa do araticum e o açúcar Leve ao fogo no tacho de cobre. Tire a calda ao ponto de fio. Tempo de Preparo: 4 horas Rendimento: 1,5 kg Araticum é uma fruta típica do cerrado e sua época é a mesma da quaresma. Bolo mousse de laranja e araticum Pão-de-ló de laranja Ingredientes 4 ovos 2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 200 ml de suco de laranja 1 colher (sopa) de fermento em pó Preparo Separe em dois recipientes as claras e as gemas. Bata as claras em neve e em seguida as gemas. Junte as claras e as gemas e adicione o açúcar ao poucos continuando a bater. Junte o suco de laranja. Coloque a velocidade da batedeira no mínimo e adicione a farinha já misturada com o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve a asse por mais ou menos 30 minutos. Calda de araticum Ingrediente 100 g Araticum 200 ml Leite Preparo 1. Combine todos os ingredientes (com exceção da essência e do licor) e leve à fervura. 2. Ferva por 2 minutos. Retire do fogo. 3. Tampe a panela e deixe em infusão até esfriar. Doce de Araticum Ingredientes 200 g de polpa de araticum 200 g de açúcar 200 g de suco de laranja Preparo Passar a poupa por uma peneira e juntar com os outros ingredientes. Levar ao fogo numa panela até ficar pastoso. Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar em um recipiente. Mousse de araticum Ingredientes 350 ml leite integral 3 gemas 50 g de açúcar refinado 1 sache de gelatina sem sabor 200 ml creme de leite fresco qb Canela em pó 250 g doce de araticum qb Raspas de laranja Preparo 1. Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e as raspas de laranja. 2. Após ferver despeje o leite sobre as gemas batidas com o açúcar restante 3. Leve ao banho-maria para engrossar. 4. Hidrate a gelatina em água fria e acrescente-as ao creme. 5. Retire do banho-maria 6. Resfrie (mas não deixar gelatinizar) e acrescentar o creme de leite batido em picos médios 7. Dar continuidade a montagem do bolo mousse. Montagem do bolo mousse de laranja e araticum 1. Unte uma superfície de um aro com óleo. 2. Corte o pão de ló de laranja no formato do aro (se o bolo estiver alto cortar ao meio em camadas com uma linha) 3. Forre o fundo com um disco de pão de lo e pincele com a calda de araticum 4. Passe uma camada de doce de araticum 5. Coloque metade da mousse de araticum 6. Coloque mais um disco de pão de lóo de laranja e pincele com a calda 7. Passe mais uma camada de doce e cubra com a mousse 8. Uniformize a superfície 9. Leve ao freezer para refrigerar 10. No momento de servir retire o aro. 11. Decore com raspas de laranja ou sementes de araticum. biscoito de araticum INGREDIENTES 1 xícara de polpa de araticum (chá) 6 xícaras de farinha de trigo (chá) 1.5 xícaras de açúcar (chá) 1 xícara de manteiga (chá) 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 colher de café de suco de limão 1 unidade de ovo PASSO A PASSO Bata bem a polpa do araticum no liquidificador e passe em um pano Em separado, bata a manteiga e o açúcar até o ponto de creme Junte o ovo e o limão, batendo bem Logo em seguida, acrescente a polpa de araticum Adicione o sal, o fermento e a farinha Amasse bem e deixe na geladeira por dez minutos Divida a massa, sove bem e depois abra na espessura de meio centímetro Corte os biscoitos em modelos variados Asse em forma untada. Licor de araticum Ingredientes: 300 gramas de açúcar -- 250 ml de água; 250 ml de aguardente (cachaça) ou álcool de cereais. 500 gramas de araticum sem caroço, em gomos. Preparo: Colocar o araticum em infusão no álcool ou na aguardente durante 3 dias. Coar, fazer o xarope (água e açúcar). Misturar o xarope frio na infusão de araticum já coado. Filtrar e engarrafar. Servir depois de 2 a 3 meses. OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS