Uno de los mejores bizcochos que he probado. Suave, ligero y con un sabor a coco impresionante, muy parecido a las cocadas. Sin duda a repetir en muchas ocasiones. Si os gusta el coco este bizcocho os va a encantar. INGREDIENTES: 4 huevos 200 gr. de zanahorias 100 gr. de coco rallado 200 gr. de harina especial bizcocho (ya lleva la levadura incluída) 150 gr. de azúcar 100 gr. de mantequilla y 100 gr de margarina (se puede sustituir por aceite) Para el almíbar: 1/2 vaso de azúcar 1/2 vaso de agua Para adornar: coco rallado PREPARACIÓN: Encendemos el horno a 150º y preparamos el molde forrando la base y el lateral con papel vegetal. Medimos la harina, el coco y el azúcar. Tamizamos la harina. Reservamos. Pelamos las zanahorias, lavamos, rallamos y reservamos. En un bol amplio echamos los huevos y el azúcar y batimos bien hasta que blanqueen. Después añadimos el coco y batimos, a continuación la zanahoria rallada y seguimos batiendo. Cuando esté bien mezclamos vamos echando en varias tandas la harina y seguimos batiendo. Ya por último añadimos la mantequilla y margarina y mezclamos suavemente. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente unos 50-60 minutos hasta que veamos que han cogido buen color. Abrimos el horno y pinchamos el bizcocho con un palillo o tester, si vemos que sale limpio está cocido, si no lo dejamos un poco más. Una vez cocido lo sacamos del horno y dejamos que entibie y lo desmoldamos. Untamos el bizcocho con el almíbar y lo rebozamos con el coco rallado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
