La patata es probablemente el alimento más consumido en el mundo. Se puede declinar y confeccionar de mil y una maneras. Pero mucha gente le dirá: las papas fritas todavía ocupan el primer lugar en las preferencias principales. A primera vista, parecen fáciles de preparar. Cortadas en palitos, se sumergen en un baño de aceite y listo. Sí, es un poco simplista. Porque, precisamente para evitar que queden demasiado aceitosos, blandos o completamente quemados, hay reglas específicas a seguir, como señala Damien Desmarchelier, chef del suroeste. Y eso es incluso antes de que los arrojes a la sartén. ¿Quieres conocer el secreto de los chefs para hacer unas...