2 kg chudego mięsa wieprzowego np. schab 0,5 kg słoniny 50 g soli peklującej pół szklanki białego wytrawnego wina gotowa przyprawa do salami (wg dawkowania na opakowaniu) lub: 2 łyżeczki soli kuchennej 1 łyżeczka cukru 0,5 łyżeczki mielonej kolendry 1,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu 1/2łyżeczki kwasu askorbinowego (rozgnieciona witamina C) 1 łyżeczka posiekanego czosnku kultury starterowe SH-59 jelita wieprzowe proste kultury pleśni FPN-63v (opcjonalnie) Mięso kroimy w kostkę i wkładamy do zamrażalnika na 30 minut aby zesztywniało. Następnie mielimy w maszynce na drobnym sitku i wkładamy do miski. Tłuszcz mielimy na grubym sitku i dodajemy do mięsa. Dodajemy wszystkie przyprawy, sól peklującą oraz wino, dosypujemy kultury starterowe zgodnie z dawkowaniem producenta i wyrabiamy dokładnie farsz. Te kultury w miarę bezproblemowo można kupić w internecie. Warto się o nie postarać, bo poprawiają one wygląd, zapach, smak, [...]