Składniki na 2 porcję: 2 jajka L 150 g serka wiejskiego lekkiego 3 płaskie łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej (ok. 45 g) 2 płaskie łyżki mąki pszennej typ 650 (ok. 25 g) 7 kosteczek mrożonego szpinaku (ok. 140 g) 12 cienkich plasterków cukinii (ok. 70 g) 1 łyżeczka oliwy z oliwek (5 g) 2 plasterki cebuli (ok. 20 g) 50 g jogurtu naturalnego 1/3 łyżeczki oleju kokosowego/masła klarowanego do smażenia sól, pieprz 1. Serek wiejski zblendowałam z jajkami, dodałam obie mąki. 2. Ciasto wylałam na rozgrzaną patelnię z olejem kokosowym i smażyłam pod przykryciem na małym ogniu. 3. W międzyczasie starłam cukinię w plasterki, a cebulkę posiekałam. 4. Warzywa wrzuciłam na patelnię razem ze szpinakiem, podlałam odrobiną wody i poddusiłam aż szpinak się rozmroził, a cukinia i cebulka zmiękły. Pod sam koniec dodałam oliwę, aby dokładnie cała woda wyparowała. Doprawiłam solą i pieprzem. 5. Omlet pokroiłam na 8 części, a warzywa zmieszałam z jogurtem i spakowałam do lunchbox'a. Przygotowanie zajęło mi około 15 min wieczorem, włożyłam do lodówki i następnego dnia zabrałam ze sobą na zajęcia :) Wartość odżywcza* porcji: 303 kcal 21,6 g białka 12,3 g tłuszczów (w tym 4,1 g tłuszczów nasyconych) 30,8 g węglowodanów ogółem 4,8 g błonnika pokarmowego IG** = 58 (niski) Ładunek glikemiczny porcji= 15 (średni) % dziennego zalecanego spożycia dla kobiet 19-30 lat Potas 11% Cynk Wapń 35% 19% Magnez 23% Żelazo 22% Witamina A 91% Witamina E Witamina C 27% 32% Kwas foliowy 52% Witamina B1 18% Witamina B2 Witamina B3 54% 6% Witamina B6 25% Witamina B12 68% *podane wartości uwzględniają podstawowe straty związane z obróbką kulinarną - 10% dla wszystkich składników, jednak straty niektórych witamin mogą być znacznie wyższe **IG jest jedynie przybliżoną wartością nie uwzględnia obróbki kulinarnej, dojrzałości produktów i wielu innych aspektów -może być on odpowiednio wyższy lub niższy