Bereiden:Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Voeg de stukken kip toe en laat ze mooi goudbruin bakken. Doe vervolgens de ui, de look, de spekblokjes, de appelblokjes en de champignons erbij. Laat nog enkele minuten bakken en bestrooi het geheel daarna met een dun laagje bloem. Bevochtig met de room, de kippenbouillon en de Calvados. Voeg nog de takjes tijm toe en laat het geheel 25 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en zet ze onder in een grote pot met gezouten water. Kook gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn tot puree. Voeg nog een klontje boter toe voor de smeuïgheid en breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Werk de saus bij de kip nog af door er een lepeltje mosterd, peper en zout aan toe te voegen. Serveren:Serveer de Normandische kip met een flinke lepel aardappelpuree.