Le pere pochée non le avevo mai preparate: sono state una grande soddisfazione! Volevo tanto realizzare un dessert al piatto, si prestano tantissimo per questa tipologia di dolce. A posteriori però forse le avrei cotte tagliate a metà: sarebbe stato sicuramente più facile capire la cottura, le mie erano ancora un po' acerbe e non sono diventate morbidissime. Ma anche un po' croccantine non mi sono per nulla dispiaciute! La crema a cui le ho abbinate, poi, è davvero goduriosa: provatela! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STENCIL PER IL TUILLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE STECCHE DI CANNELLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MARSALA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I COLORANTI LIPOSOLUBILI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE DELLE PINZE DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MIXER, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE DEI BEI PIATTI DA DESSERT, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 6 DESSERT CRUMBLE ALLA MANDORLA: 40 g mandorle 40 g zucchero di canna 40 g farina 00 40 g burro Porre le mandorle nel mixer e ridurle in granella fine. Aggiungere il resto degli ingredienti e mixare fino ad ottenere un composto sbricoloso. Versarlo nella teglia senza pressarlo e cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti, finché non sarà dorato. Farlo riposare in un contenitore chiuso fino al momento dell'utilizzo. PERE POCHÉE: 6 piccole pere Abate 340 zucchero di canna 1 bacca di vaniglia timo qb cannella qb scorza di 1 limone 1 l acqua In una pentola porre l'acqua, lo zucchero e le varie spezie, e portare il tutto ad ebollizione. Sbucciare le pere aiutandosi con uno sbucciapatate per essere il più precisi possibili. Immergerle nello sciroppo e fare cuocere a fuoco dolce per circa 25/30 minuti. Le pere devono essere completamente immerse nello sciroppo, nel caso in cui una piccola parte dovesse rimanere non immersa, aggiungere un goccio d'acqua fino a coprire. Quando immergendo il coltello le pere risulteranno morbide, saranno cotte. Potrebbe volerci di più o di meno a seconda dello stato di maturazione delle pere che si usano: le mie pere non erano ancora molto mature e le ho lasciate 35/40 minuti. Farle raffreddare nello sciroppo e porre il tutto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Io le ho fatte il pomeriggio prima per il mattino dopo. CREMA ALLO ZABAIONE: 85 g marsala 40 g tuorlo 75 g zucchero 1/2 bacca di vaniglia 15 g farina Portare a bollore il marsala. A parte mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia poi aggiungere la farina. Versare il marsala caldo sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta fino a che la crema non si addenserà. Porre a raffreddare in frigorifero coperto con pellicola a contatto. CREMA MASCARPONE E ZABAIONE (di questa crema ve ne avanzerà un pochino): metà della crema allo zabaione che avete realizzato 250 g mascarpone 250 g panna fresca 50 g zucchero a velo Porre la panna con lo zucchero a velo in planetaria e iniziare a montarla. Quando sarà semi montata aggiungere il mascarpone e lo zabaione e continuare a montare finché la crema non sarà abbastanza soda da poter essere lavorata con la sac a poche. Porla in una sac a poche e riempire le ciotoline. Con questa dose io ho riempito 13 ciotoline. Ho poi decorato con un ricciolo di cioccolato, briciole di cantucci, ribes e perline di cioccolato bianco. TUILLE: 20 g burro pomata 20 g zucchero 20 g farina 00 20 g albumi 1 goccia di colorante marrone 3 gocce di colorante arancione Porre tutti gli ingredienti nel mixer e mixare fino a creare un composto liscio. Versarlo su uno stencil a forma di foglia o uno stampo per tuille e spatolarlo. Infornare a 170°C per circa 5/6 minuti. Utilizzare subito per decorare il dolce. ALTRI INGREDIENTI: foglie d'oro alimentari perle di cioccolato croccanti fettine di pera fresca MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i dessert in questo modo: porre a proprio piacere il crumble sul piatto da dessert. Adagiarvi la pera pochée, aggiungere la crema al mascarpone, qualche tocco di crema allo zabaione e due tuille a forma di foglia. Finire con un tocco di oro alimentare, fettine di pera fresca e perle di cioccolato croccanti. CLICCA QUI PER VEDERE UNA RICETTA BONUS CON LE PERE POCHE'E