以前より、健康に良いと話題になっている「酵素ドリンク」。 IN YOU読者の皆様の中にもご自宅で作られている方がいらっしゃるのではないでしょうか？ でも、「発酵がうまくいかない」 「ドリンクを作っても飲みきるのが大変」 「発酵後の実をどう活用したらいいか分からない」 とお悩みの方も少なくないと聞きます。 そこで今回は、地元で採れた薬草や旬の野菜・果物を活用し、 "酵素で健康づくり"をテーマに事業活動をされている「近江バジル協会」に監修いただき、 酵素ジュースの基本の作り方と様々な活用法、 発酵後の実を捨てることなくいただくためのアイデアを教わってきました。 酵素ドリンクで肝心なのは「水」 近江バジル協会の代表である寺本さんは、「酵素ドリンク」を上手に発酵させるには ミネラルたっぷりのお水が大事だと言います。 ミネラル水と言っても市販のペットボトルのものではミネラルの種類が4種ほどと少なく、 不十分なのだとか。 日本酵素マイスター協会でも、酵素ドリンク作りに使う水について以下のように提唱しています。 ミネラルウオーターといっても、ペットボトルで市販されているものや、サーバータイプのものなど、 沢山のお水がありますが、そのなかでも発酵にとって発酵にむいているものと発酵にむいていないもの があるんです。（酵素マイスター協会調べ） お水の硬度やPH値、ミネラル含有量など、菌や発酵にとって居心地の良い環境を作るお水を使うことが、 上手に発酵させるためには必要なんです。そのなかでも大事なのがミネラルです。 そもそもミネラルってどんなもの？ 私たちの身体に重要な五大栄養素の一つに数えられる「ミネラル」。 ミネラルには、約100種類の栄養素が含まれると言われています。 そのうち、人間の身体に必要とされるミネラルは16種類とされていて、 これを「必須ミネラル」と呼び、 そして人体に含まれる量によって、以下のように分けられています。 ＜多量ミネラル＞（7種類） ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、硫黄、塩素 ＜微量ミネラル＞（9種類） 鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン、コバルト また厚生労働省は、必須ミネラル16種類のうち硫黄、塩素、コバルトを除く13種類について、 1日の食事摂取基準を定めています。 なぜミネラルは人体に必要なのか？