A torta készítéséhez Silikomart Eclipse 1000 szilikon formát használtam.

Itt a nyár, itt az idő frissítő, könnyed tortákat készíteni. Ma nem is gondolkodtam sokat, hiszen a kertemben a levendula illatozik, így egy levendulás citromos tortát hozok ma nektek. Citromos piskóta, gyömbéres morzsa, levendulás csokoládé és citrom mousse, fantasztikus ízek és állagok találkoznak egy torán belül. A fehér csokoládé robosztus ízét és állagát mesésen ellensúlyozza

Egy izgalmas mousse-t tanulhatsz meg elkészíteni ezzel a recepttel.Új technikával készítjük a mousse-t, nagyon habos, könnyed, izgalmas állagú. Szeder lekvárt és citrom textúra ízesíti a tortát. RECEPTEK Mákos génoiseSzeder lekvárCitrom textúraMák mousse LETÖLTHETŐ

Avagy hogyan született egy igazán friss és tavaszias hangulatú mousse tortám.. J Pisztácia, mandula, fehér csoki, áfonya... Néhány hete Veronica-nak, egy kedves barátomnak – aki egyben igen nagy süti- és fotókritikusom is – készítettem egy csoki tortát, aki aztán másnap felhívott, hogy SOS-ben szüksége lenne valami könnyű és nem túl édes tortára is. Jómagam persze rögtön elmeséltem neki, hogy épp kísérleti fázisban van egy áfonyás-pisztáciás mousse torta receptem, amit egy korábbi hasonló tortából fejlesztek. Az első torta elkészítése eredetileg jóval időigényeseb volt a lemon curd mousse miatt, amit mindenképpen szerettem volna leegyszerűsíteni. Veronica persze minden süti dologban szabad kezet ad nekem, így született meg ez a pisztáciás-mandulás alapon ülő, fehér csokoládé és áfonya mousse torta, amit azóta ismét elkészítettem, mert annyira ütős kombináció lett. J A torta tésztájának alapötlete a Sütimizéria oldalról származik, igaz azt leegyszerűsítettem és a mandulával kicsit lágyabbá tettem, mert nekem a 100%-ban pisztáciából készült tészta kicsit tömény volt. Az eredeti tortámban a fehér csoki mousse helyett citrom krémet használtam, ami szintén nagyon finom, csak jóval időigényesebb és most SOS-ben kellett a torta, így gyorsabban kellett dolgoznom. Ennek ellenére azt hiszem a nagyon lédús gyümölcsök, mint narancs és citrom, csak ilyen formában ültethetők át mousse formába, amit a jövőben továbbra is alkalmazni fogok, mert most épp egy narancsos torta van fejlesztés alatt. Az áfonya mousse készülhet fagyasztott erdei vegyes gyümölcsből is, a célnak ez is megfelel, ha csak ezt kapjuk a boltban. Hozzávalók: (Egy 20 cm-es 12 szeletes tortához.) (1) Tészta: 2 tojás fehérje 50 g porcukor 35 g darált pisztácia + 35 g darált mandula 20 g liszt 1 csipet só 1 csipet sütőpor ½ tk vanília kivonat (2) Fehér csoki mousse:* 100 g fehér csokoládé 2 lap zselatin + 0,5 dl tej 2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta 2 dl tejszín (3) Áfonya mousse: 150 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré + 3-4 ek porcukor ízlés szerint 2 lap zselatin + 0,5 dl tej 2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta 2 dl tejszín (4) Díszítés: kb 20 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré 50 ml tejszínhab 20-30 g darált mandula és pisztácia vegyesen fehér csoki korongok * Megjegyzés: Az eredeti tortában a piskóta 100%-ban pisztáciából készült, a fehér csoki mousse helyett lemon curd mousse volt, amin egy plusz réteg lemon curd zselé volt az áfonya mousse alatt. Lemon curd mousse: (A lemon curd receptje itt.) 100 g lemon curd + 50 g fehér csokoládé 2 lap zselatin + 0,5 dl tej 2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta 2 dl tejszín Lemon curd zselé: 100 g lemon curd + 1 lap zselatin Az eredeti torta Szandi 25. szülinapjára készült. Elkészítés: A fehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük, majd két részletben beleforgatjuk a mandulás pisztáciát. A tésztát 18 cm-es tortakarikában 180°C-on kb 15 perc alatt készre sütjük, majd sütirácson kihűtjük. A tortagyűrűt 20 cm-esre állítjuk, majd celofánnal béleljük és tortadeklire állítjuk, aminek a közepébe helyezzük a piskótát. A fehér csoki mousse-hoz a tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. A csokit megolvasztjuk, a tojássárgáját fehéredésig habosítjuk, majd ezt nyakon öntjük a meleg tejjel amiben mikróban felolvasztottuk a zselatint és még 1-2 percig habosítjuk a tojást. Végül ezt összeforgatjuk a csokival és két részletben a felvert tejszínhaboz adjuk, majd a kész krémet a piskótára öntjük. Egy óra hűtőszekrényben való pihentetés után elkészítjük az áfonya mousse-t. Az áfonyából egy kevés vízzel kis lángon áfonyapürét főzünk, majd botmixerrel pépesítünk és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukorral édesítünk. (Ezt a műveletet a torta elkészítése előtti napon is megtehetjük.) Az áfonya mousse a fehér csoki mousse-szal megegyező módon készül. Minimal design. A tortát egy éjszakát, de legalább 4-5 órát hűtőszekrényben pihentetjük, majd a tetejét konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük áfonya pürével, valamint egy kevés felvert tejszínhabbal és csoki korongokkal díszítjük. A torta oldalát teljesen, vagy részben felpanírozhatjuk darált pisztácia és mandula keverékével. Én ezt a torta díszítése előtt tettem meg, először csak a celofán 1/3-át vágtam le és így egy szép keskeny sávban tudtam díszíteni a torta oldalát. Tippek: Az áfonya nagyon könnyen szétfő, nekem sokszor elég egy krumplinyomóval átnyomkodnom a lábosban a pürét. A díszítő tejszínhabba egy kevés habfixálót, vagy Zselatin Fix-et keverek, hogy biztosan szép legyen a tartása. A csoki korongokat őrölt liofilizált áfonyával, vagy eperrel is színezhetjük. A torta tésztája kiválóan fagyasztható, így a torta összeállítása előtt napokkal is elkészíthetjük. Sütésre fel, ildiKOKKI Itt még egészben....

A vörös bársony tortát mi egy kicsit a megszokottól eltérően készítettük el. Remek ötlet valentin napra, szülinapra, vagy csak ha szeretnél enni egy szép és finom tortát. :-) A tortában piros gyümölcsös granola ropogós, piros gyümölcs zselé, és fehér csokoládé mousse egészíti ki a megszokott vörös piskótát.

Nem csak elképesztően finom, hanem fél óra alatt el is készül. Nagy kedvenc! #edessutemeny

Trend ide trend oda, az az igazság, hogy a csokoládétorta marad az örök favorit nagyon sok családban. Nem is tudom már megszámolni hirtelen hány csokitortát kellett az utóbbi években készítenem, ak…

Már egy ideje szerettem volna kipróbálni Korponai Péter (Desszert.Neked) málnamousse-receptjét, amely a Dining Guide-on megjelent málnatorta-recept gerincét adja. Ahogy pedig az idő egyre tavasziasabbra fordult, nem is halogattam tovább :) A mousse-recept tökéletes mind állagra, mind ízre: vibrálóan málnás, szép habos-könnyed textúra, de van tartása. Én nem tortát készítettem belőle, hanem szeleteket: a mousse mandulás financier-lapokon ül, mandulás ropogóssal kiegészítve. Végül tejszínhabbal és roppanós áfonyás fehércsoki-lappal díszítem. Mostanában nagyon megszerettem ezt a fajta díszítési megoldást, szerintem izgalmas, ahogy két roppanós textúra (csokilap és ropogós réteg) mintegy keretbe foglalja a habkönnyű mousse-t. A kiindulásként használt receptben a málnamousse csak egy kevés citromhéjjal van ízesítve, én viszont a mandula mellé valami karakteresebb ízesítést szerettem volna tenni a málnához: így esett a választásom a madagaszkári vadborsra, ami általában piros bogyós gyümölcsökkel, így a málnával is zseniálisan jó párost alkot. De el tudnám képzelni például friss bazsalikommal ízesítve is a mousse-t. Végül pedig muszáj még azzal is eldicsekednem, hogy a fotókon látható nyaklánc & fülbevaló szettet is én csináltam egy szuper fércművek-workshopon. Először csak elveszettem kutattam a sok-sok textil alapanyag között, de amikor megtaláltam a pöttyös selyem anyagot, már adta magát a szett színvilága. Szerintem nagyon zsuzsis lett, és nem mellesleg tökéletesen passzol színben a málnamousse-hoz is! :) Hozzávalók 6 szelethez: Mandulás piskóta: - 30 g tojásfehérje - 17 g nádcukor - 17 g porcukor - 17 g őrölt mandula - 15 g liszt - 30 g olvasztott vaj Mandulás ropogós: - 50 g fehér csokoládé - 15 g mandulakrém - 20 g szeletelt mandula pirítva, durvára törve - 20 g karamellizált ostyatöret Málnamousse: - 165 g málnapüré - 85 g habtejszín - 17 g tojásfehérje - 30 g cukor - 17 g víz - 5-6 szem madagaszkári vadbors - 1 és 3/4 lap zselatin (kb. 3,3 g) Díszítés: - 2 dl habtejszín - 1 ek. porcukor - fél rúd vanília - 1 cs. habfixáló (elhagyható) - 100 g fehér csokoládé A piskótához a hozzávalókat az olvasztott vaj kivételével egy kézi mixer segítségével összedolgozom. Fokozatosan hozzáadagolom az olvasztott vajat is, majd egy órára hűtőbe teszem a tésztát. Utána sütőpapírral bélelt tepsin szűk egy centi vastagságban kikenem a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt készre sütöm. A desszerthez én három darab, 7,5 x 7,5 cm-es négyszögletes desszertgyűrűt használtam, így egy ilyen desszertgyűrűvel három lapot szúrok ki a mandulás piskótából. A ropogós réteghez a fehér csokoládét megolvasztom, majd hozzákeverem a mandulapasztát, a megpirított, majd mozsárban durvára tört szeletelt mandulát és a karamellizált ostyatöretet. Ezt a masszát elosztom három részre, és egyenletesen elkenem a három szögletes piskótalapon. A málnamousse-hoz a málnapürét a mozsárban összetört madagaszkári vadborssal forrásig melegítem, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, aztán kicsavart zselatinlapokat. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A vizet a cukorral összeforralom. Közben elkezdem felverni elektromos habverővel a tojásfehérjét, majd a félig felvert fehérjéhez csurgatom lassú sugárban a cukorszirupot, miközben folyamatosan verem tovább a fehérjét a mixerrel. Ezt addig folytatom, míg a hab ki nem hűl. A habtejszínt is lágy habbá verem. Először a fehérjehabot, majd a tejszínhabot is óvatosan a málnapüréhez forgatom. Mindegyik desszertgyűrű aljába óvatosan beleteszek egy, a ropogós réteggel lekent piskótalapot. Ezután elosztom a málnamousse-t a három formában, és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap hajszárítóval körbemelegítem a desszertgyűrűket, és óvatosan lehúzom a desszertekről. Félbe várom a desszerteket, így hat szeletet kapok. A díszítéshez a habtejszínt a porcukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival és opcionálisan habfixálóval kemény habbá verem, majd sima csöves habzsákból két sorban habsipkákat nyomok a mousse-ra. A csokilapokhoz a fehér csokoládét megolvasztom és temperálom. Temperálás előtt színezhetjük is: legjobban finom porrá őrölt liofilizált málna passzolna itt, nekem sajnos az nem volt éppen otthon, így áfonyaporral (őrleménnyel) színeztem. A fehér csokit vékonyan kikenem struktúrafóliára, majd mikor már éppen kezd behúzni a csokoládé, de még nem szilárd, egy szögletes desszertgyűrűvel három négyzetet szaggatok ki a kikent csokoládéból, majd késsel rögtön felezem is a négyzeteket. Hűtőbe teszem a csokit, míg meg nem szilárdul, majd óvatosan leválasztom a csokilapokat a fóliáról. Minden szeletnél egy-egy csokilapot helyezek a tejszínhab-sipkákra.

Piskóta: 4 tojás 4 púpos evőkanál liszt 4 evőkanál cukor 1 kávéskanál sütőpor Málnazselé (18 cm): 150 g málna 50 g cukor 1 dl víz 10 g zselatin Málna mousse réteg: 50 dkg passzírozott málna 2 tojásfehérje 80 g cukor 6 lapzselatin 2,5 dl habtejszín hidegen (vagy meggle decor, de akkor kevesebb cukor kell hozzá) 60 g porcukor Vanília mousse: 6 tojás sárgája (M-es méret) 3 dl habtejszín hidegen (vagy meggle decor, de akkor kevesebb cukor kell hozzá) 500 g tej (magtej) vaníliakivonat vagy őrölt vanília 35 g keményítő 100 g cukor 4 db lapzselatin

Blog, amely házi készítésű bonbon és csokoládé recepteket tartalmaz.

Bevallom, nagy passiógyümölcs-rajongó vagyok, már tavaly is több recept került fel a blogra ezzel a különleges gyümölccsel. Itt Németországban időről-időre felbukkan sima Pennyben, Aldiban is hármas csomagolásban, olyankor szoktam több csomagra is lecsapni., majd gondolkozok, mit is készítsek belőle. Tavaly nagyon megtetszett a passiógyümölcs és a mák párosa, egy bonbonban találkoztak akkor, most pedig minitortákat készítettem ebben az ízvilágban: egy réteg lisztmentes mákos tésztalap, rajta habkönnyű passiógyümölcsös fehércsoki-mousse, majd egy réteg savanykás passiógyümölcs-zselé. A tortákat mákos-passiógyümölcsös trüffelek díszítik. Hozzávalók 3 minitortához (7 cm): Mákos tésztalapok: - 2 tojásfehérje - 8 dkg darált mák - 5 dkg xilit (vagy cukor) - fél biocitrom héja Mousse: - 0,5 dl passiógyümölcs-lé (kb. 2 passiógyümölcs leve) - 7-8 db nagyobb pillecukor (marshmallow, kb. 35 gr) - 13 dkg fehér csokoládé - 2 dl habtejszín - fél rúd vanília Zselé: - 50 gr passiógyümölcs-lé (kb. 2 passiógyümölcs leve) - 1 lap (= 1,6 gr) zselatin Trüffelek: - 50 gr passiógyümölcs-lé (kb. 2 passiógyümölcs leve) - 1 ek. habtejszín - 7 dkg fehér csokoládé - 1 ek. darált mák (vagy 1 tk. darált mák és 1 tk. átszitált porcukor összekeverve) A mákos tésztaalappal kezdem. A tojásfehérjéket a xilittel kemény habbá verem, majd belereszelem a citrom héját, beleöntöm a kimért darált mákot, és óvatosan összeforgatom a habbal. Egy tepsibe sütőpapírt terítek, ezen terítem el a mákos tojáshabot 1 cm vastagon. Érdemes nézni, hogy úgy terítsük ki, hogy aztán ki lehessen szaggatni a korongokat a desszertgyűrűkkel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm. Mikor már langyos, lehúzom róla a sütőpapírt, és egy desszertgyűrűvel (7 cm átmérőjűt használtam) három korongot szaggatok belőle. A kimaradt mákos tésztából pl. készíthetünk később mákos-gyömbéres cake popokat. A mousse-hoz a passiógyümölcsök levét átszűröm, egy lábasba dobom, és hozzáadom a darabokra tört fehér csokit, a kicsire tépkedett pillecukrokat és a vaníliarúd kikapart magjait. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett addig melegítem, míg egynemű masszát nem kapok. Leveszem a tűzről, és szobahőmérsékletűre hűtöm. A tejszínt kemény habbá verem, majd hozzáforgatom óvatosan a fehér csokis masszához. A három desszertgyűrűt egy-egy kistálra teszem, a gyűrűk aljába helyezem a mákos tésztakorongokat, majd erre rákanalazom a mousse-t háromfelé osztva. Letakarom a gyűrűket, és hűtőbe teszem egy éjszakára, de min. 5 órára. Közben elkészítem a passiógyümölcsös ganache-t a trüffelekhez. A passiógyümölcsök levét átpasszírozom, majd pár percig forralom. Ekkor hozzáadom a tejszínt és a kockára tördelt fehér csokit, és egyneművé keverem. A masszát hűtőbe teszem, míg formázható állagú nem lesz. Ekkor kis golyókat formálok belőle, amelyeket mákban vagy mák és porcukor keverékében hempergetek meg. (Ha nem fogyasztjuk el rövid időn - 1-2 napon - belül a trüffeleket, érdemes temperált fehér csokiban kimártani őket, majd utána mákba hempergetni.) Ha a mousse megdermedt, jöhet a zselé. A passiógyümölcsök levét átpasszírozom - én egy teáskanálnyi fekete magot visszatettem a lébe, mert feldobja szépen a zseléréteget (meg finom is a kis magokat ropogtatni, az összes átpasszírozott passiógyümölcsét is elropogtattam magában :D). A lapzselatint hideg vízbe áztatom, míg megpuhul. A passiógyümölcs-lét megmelegítem, majd leveszem a tűzről, és belekeverem a zselatinlapot, míg feloldóik. A zselét ezután kb. szobahőmérsékletűre hűtöm, a mousse-réteget nehogy megolvassza, majd szétosztom a desszertgyűrűkbe egyenlően. Kb. egy órát hűtöm ezután a minitortákat. A desszertgyűrűk oldalát hajszárítóval kicsit megmelegítem, majd óvatosan lehúzom a minitortákról, és minden minitorta tetejére egy-egy mákba hempergetett trüffelt ültetek. Tipp: Passiógyümölcs helyett szerintem málnával is nagyon finom lehet! *** Készültek polikarbonát formában is bonbonok passiógyümölcsös ganache-sal töltve. A fehér csokiból készült burkot mákkal pettyeztem. Hozzávalók 21 darabhoz: Ganache: - 2 passiógyümölcs leve - 1 tk. méz - kb. 2 ek. habtejszín - 6,5 dkg fehér csokoládé Burok: - 20 dkg fehér csokoládé - 1 kk. darált mák - pár pasztilla kakaóvaj A ganache-hoz a passiógyümölcsök levét átpasszírozom, majd a mézzel pár perc alatt beforralom. Hozzáadom az apróra darabolt fehér csokit, és egyneművé keverem. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A burokhoz a mákot kevés olvasztott, majd picit visszahűtött kakaóvajjal rögzítem a forma mélyedéseibe. (Akár a fehér csokiba is keverhetjük a mákot, úgy is pöttyös lesz a burok.) A fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a formában a burokot. Hűtőbe teszem, míg a fehér csoki megszilárdul. Ekkor betöltöm a passiógyümölcsös ganache-t, hagyva helyet a lezáráshoz. Ismét hűtőbe teszem a formát, míg a ganache picit megbőrösödik. Ekkor a fehér csoki maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Hűtőbe teszem a formát jó félórára, majd kifordítom a kész bonbonokat.

Ti Készítettétek Recept (A recept készítője: Pappné Nagy Evelin) Csokoládés mousse torta rózsaborsos eperzselével Csokoládés mousse torta róz

Nagyon szeretem ezt a fajta keksztortát, mindig nagy sikert aratok itthon vele. Most egy újabb változatot hoztam nektek:) ...