Inspired by The Clever Carrot If you are new to sourdough, watch the step-by-step video here: Simple Sourdough Bread or in the post above.  Troubleshooting: If you have issues with your dough being too sticky, please read this post: Why is my sourdough so sticky? The 4 common mistakes. Notes: You need an active sourdough starter. I have had success activating starters from: King Arthur Flour Breadtopia As always, I highly recommend investing in a digital scale before beginning any bread baking adventure. This is the Dutch Oven I use for sourdough bread. I used this Dutch oven for years, and it's a great one, too. Flour sack towels are a great investment because they ensure your dough will not stick while it is proofing.  I love using rice flour for dusting (as opposed to ap or bread flour) because it doesn't burn. When you use a flour sack towel, however, you don't need to use any flour.  Find all of my sourdough essentials here: Essential Equipment For Sourdough Bread Baking I love a high-hydration dough, and I have great success using 380 grams of water in this recipe, so feel free to play around and push the hydration here.  Salt: I have had success using both kosher salt and fine sea salt here. When I use kosher salt, I use the Diamond Crystal brand. When I use sea salt, I use the Baleine Fine brand. Regardless of the brand, I use 12 grams.  Shaping: If you're looking to get a more open crumb, try shaping a batard (as opposed to a round). Watch this video for guidance. Also: The recipe below follows the traditional shape once, rest, then shape again method. I often skip the preshape now and simply shape the dough once. I still get a nice open crumb.  How much Sourdough Starter to Use? Because my kitchen is cold for much of the year, I like using 100 g (1/2 cup) of starter as opposed to 50 g (1/4 cup).  When determining how much starter to use, consider a few things: If you live in a warm, humid environment, 50 g should suffice. If you plan on doing an overnight rise, 50 g also should suffice. If you want  to speed things up or if you live in a cold environment, consider using 100 g starter. Note: If you use 100 g of starter, your dough may rise more quickly, so keep an eye on it. As always, rely on the visual cues (increasing in volume by 50%) when determining when the bulk fermentation is done.  A straight-sided vessel makes monitoring the bulk fermentation especially easy because it allows you to see when your dough has truly doubled.

Bardzo chrupiąca skórka (która z czasem troszkę mięknie) i mięciutki środek…czego można chcieć więcej od chleba? Bardzo polecam! Składniki: 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej 1/2 szklanki mąk…

It's hard to imagine how to make the original Jalapeño-cheddar bread even better but I urge you to give my simple additions a try. You won't be sorry.

Z okazji Światowego Dnia Chleba (World Bread Day) upiekłam francuski chleb na zakwasie według Daniela Leadera. Z chrupiącą skórką, wilgotnym, a zarazem sprężystym środkiem, o wspaniałym smaku. Kiedy piekę w domu taki chleb jak ten, bywa, że tuż po wystygnięciu zjadamy pół bochenka na raz. No i jak tu nie piec ? ;-) Zaczyn: - 1/4 szklanki zakwasu żytniego - 3/4 szklanki wody - 3/4 szklanki mąki pszennej Wszystkie składniki wymieszać razem. Przykryć i odstawić na 6 -12 godzin. Ciasto właściwe: - 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej - 1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej - 1/4 szklanki mąki żytniej - 1 i 1/2 łyżeczki soli - 1 szklanka ciepłej wody * - cały zaczyn z dnia poprzedniego Zaczyn, wodę i wszystkie mąki połączyć razem. Odstawić na 20 minut. Następnie dodać sól i dobrze wyrobić na jednolite, elastyczne ciasto (powinno lekko się lepić, ale utrzymywać nadany mu kształt). Włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na około 2 i 1/2 do 3 i 1/2 godziny (w zależności od mocy zakwasu i temperatury pomieszczenia). Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części (ja nie dzieliłam). Uformować bochenki i umieścić w formach keksowych (wyłożonych papierem) lub dobrze obsypanych mąką koszykach do wyrastania. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny (bochenki powinny prawie podwoić swoją objętość). Na spód piekarnika wstawić blachę z 1 szklanką wody (para nada wypiekowi piękny, rumiany kolor i skórka będzie bardziej chrupiąca). Bochenki naciąć kilka razy ostrym nożem i przełożyć na dobrze rozgrzany kamień ( 230 st.C). Piec w 230 st.C przez 15 minut, a następnie obniżyć temp. do 200 st.C i piec przez 20-25 minut (po zmniejszeniu temperatury wyciągnęłam blachę, w której wcześniej była woda). *Zależnie od gęstości zakwasu, wilgotności mąki i innych czynników, nieraz potrzeba mniej wody niż podaje przepis, dlatego zazwyczaj nie wlewam od razu całej, tylko stopniowo, a potem, w razie potrzeby dolewam resztę . Przepis znaleziony u Gosii99.

Blog kulinarny

przepisy na ciasta, ciastka, chleby, bułeczki i wiele innych

Chleb, który nie wymaga długiego wyrabiania i który może upiec naprawdę każdy. Nawet ten, kto nie ma doświadczenia w pieczeniu chle...

W końcu nadszedł czas, żeby zabrać się za pieczenie chleba na zakwasie. Jednak najpierw trzeba sobie taki zakwas…

This flattish crusty bread means ‘slipper’ in Italian, a reference to its shape. Its hole-filled structure is excellent for soaking up delicious juices on a plate without falling apart. Recipe: Extract from All You Need to Know to Make Beautiful Breads Bread profile: made from a soft, wet dough; flavoured with olive oil; crisp crust; big, shiny holes in the crumb. Fermentation time: overnight. Ciabatta is quite a 'flat' dough. It's wetter than most. It’s generally one of the softest ones around – that’s why it’s a little bit more difficult to work with, says Kāpiti Artisan Bakery owner David

Przepyszny chrupiący chleb bez zagniatania, wystarczy tylko wymieszać składniki w dużej misce pozostawić do wyrośnięcia na 20 min i upiec .Wszystko zajmuje dosłownie 1,5 godziny. Z tego przepisu wychodzą nam 2 chlebki z pachnąco - chrupiącą skórką . Dla mnie banalnie prosty przepis który daje niesamowite efekty -będę do niego na pewno wracać . Przepis pochodzi z tej strony http://gotuj.skutecznie.tv/2010/09/fenomenalnie-prosty-chleb/ Pozwolę sobie zacytować dokładny przepis autorki. Jest tam pokazany dokładny film jak upiec ten pyszny chlebek -Zapraszam do obejrzenia wtedy przepis będzie bardziej czytelny . Składniki na 2 bochenki (z dowolnymi ziarnami, ziarna można pominąć i zrobić tylko z otrębami (albo i bez), też wyjdzie pyszny) 1 kg zwykłej mąki pszennej (można pół na pół mąki typu 500 z mąką 650; można też krupczatkę lub wymieszać pszenną z żytnią np. po połowie, z samej żytniej lepiej nie robić) 3/4 szklanki płatków owsianych 3/4 szklanki otrąb pszennych 3 łyżki słonecznika (i/lub nasion lnu) 5 dag świeżych drożdży 1 łyżka soli (ja dodaję też szczyptę ziół i czerwonej papryki do smaku) 1 łyżeczka cukru 2 łyżeczki octu (ocet można pominąć, ale daje ciekawą „imitację chleba na zakwasie”, mieszam go z wodą) 1 litr ciepłej wody * można mniej tj. ok. ¾ litra, wówczas wprawdzie ciężej połączyć składniki, ale są mniejsze dziury w chlebie (=jest lepszy np. na kanapki) * można wymieszać wodę pół na pół z piwem, wówczas chleb ma lepszy smak Mieszamy składniki sypkie, dodajemy ciepłą wodę z rozpuszczonymi drożdżami, „wyrabiam”, a właściwie mieszamy do połączenia składników. Ciasto wyrabia się szybko, mikser jest zbędny i spokojnie można to zrobić łyżką. Zostawiam na 20 minut do wyrośnięcia. Jeśli dodam więcej wody i ciasto jest luźniejsze, chleb po upieczeniu będzie miał większe dziury (idealny do smalcu i ogórka czy pieczonego kurczaka:)). Mniej wody, oznacza sztywniejsze ciasto, a po upieczeniu chleb z mniejszymi dziurkami, bardziej zwarty (idealny na kanapki np. do pracy). Po tym czasie ponownie zagniatam ciasto (najprościej łyżką;)), przekładam do natłuszczonych i wysypanych tartą bułką keksówek (natłuszczam smalcem, wówczas po upieczeniu idealnie wychodzi z blaszek). Ugniatam starannie łyżką zamoczoną w wodzie, by „wygładzić ciasto” z wierzchu. Zostawiam do wyrośnięcia na kolejne 20 minut (lepiej nie przedłużać czasu wyrastania, bo mogą wyjść za duże dziury w chlebie). Przed upływem tego czasu nagrzewam piekarnik do 250 st. C. Wyrośnięte bochenki spryskuję wodą, posypuję ziarnem (słonecznik, płatki owsiane, otręby – wg uznania) lub przyprószam mąką, po czym wstawiam do nagrzanego piekarnika na drugą półkę od dołu. Chwilę po włożeniu blaszek do piekarnika zmniejszam grzanie do 230 st. C i w tej temperaturze piekę chleby przez ok. 55 minut (zależy od piekarnika, więc trzeba je obserwować). Nie otwieram piekarnika podczas spieczenia! Po upływie tego czasu wyłączam piekarnik, czekam ok. 5 minut i dopiero wówczas go otwieram. Potem od razu wyjmuję bochenki z piekarnika i z foremek (gdy wysmarowane smalcem, wychodzą praktycznie same). Studzę na kratce z piekarnika, dzięki czemu skórka nie zaparuje i jest chrupiąca Uwagi autorki przepisu Nie kroić, nie ruszać przed upływem co najmniej godziny, bo musi dobrze wystygnąć! Wysoka temp od razu ścina wierzch, więc koniecznie musi dobrze wyrosnąć w formie przed włożeniem do piekarnika.

Pszenny chleb drożdżowy z wodą z gotowania ziemniaków to łatwy przepis na prosty chleb na drożdżach suchych lub świeżych z wodą po ziemniakach. Może to być chleb nocny i wyrastać w lodówce przez noc. To chleb bez formy, ale można upiec go w keksówce. Wpisuje się w trend zero waste.

Chleb pszenny, z małą domieszką mąki żytniej i na zakwasie też żytnim. Jak każdy typowy zakwasowiec (taki bez dodatku drożdży) wymaga czasu. Ale nic to - smak i zapach świeżo upieczonego chleba z chrupiącą, rumianą skórką sprawią, że pomyślimy sobie: warto było czekać :-) Zaczyn: - 100 g zakwasu żytniego - 120 g mąki żytniej (typ 720) - 60 g wody Ciasto: - wyrośnięty zaczyn - 550 g mąki pszennej chlebowej (+ do podsypywania) - 300 ml wody - 2 łyżeczki soli Wieczorem należy zrobić zaczyn: wymieszać zakwas z wodą i mąką, przykryć i odstawić na około 12 godzin. Następnego dnia rano wyrośnięty zaczyn wymieszać z wodą, stopniowo dodając mąkę. Gdy składniki połączą się, wyjąć ciasto na stolnicę posypaną mąką i wyrabiać 10-15 minut, pod koniec dodając sól. Po wyrobieniu ciasta uformować kulę, posypać mąką i włożyć z powrotem do miski. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia (podwojenia objętości) na ok. 2 godziny. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, krótko wyrobić w celu odgazowania, rozpłaszczyć, po czym złożyć podobnie jak ciasto francuskie: 1/3 od góry złożyć do środka, przykryć 1/3 ciasta od dołu. Następnie przekręcić o 90 stopni i zwinąć w rulonik. Przykryć i zostawić na 30 minut. Po tym czasie ciasto ponownie rozpłaszczyć, złożyć jak poprzednio (bez zwijania), przekręcić o 90 stopni, przykryć i zostawić na kolejne 30 minut. Ostateczne formowanie: złożone wcześniej ciasto lekko spłaszczyć i dopiero teraz ściśle zwinąć w rulonik, delikatnie przy tym rozciągając, aby uformować podłużny bochenek. Koszyk do wyrastania wyłożyć ściereczką, obficie posypać mąką i włożyć do niego chlebek łączeniem do góry. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny. Piekarnik wraz z kamieniem* nagrzać do temp. 220 st.C. Wyrośnięty chleb wyłożyć na łopatę, naciąć na wierzchu i wsunąć do rozgrzanego piekarnika. Na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu. Piec 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 st.C i piec kolejne 10 minut. Znowu obniżyć temperaturę, tym razem do 180 st.C i piec jeszcze 30 minut. *Jeżeli nie macie kamienia do pieczenia, możecie upiec chleb na blasze. Na podstawie tego przepisu.

NAJLEPSZY CHLEB PIECZONY W GARZE !!! SPRÓBUJCIE JAKI JEST PYSZNY Witam was w nowym roku i od rana zapraszam na kromeczkę pysznego, domoweg...

Kolejne wypiekanie za mną... mam o tyle dobrze, że ostatnio wypiekam w pracy czyli nie paskudzę mąką całego mieszkania :-) jednak nie tak do końca piekę dlatego poza domem ... celem jest by chleby na zakwasie pojawiły się w koszu do sprzedaży - taki mam plan :-) nie jestem oczywiście do końca pewna jak wyjdzie to czasowo bo jednak cały czas pracujemy na dziale we dwoje ale może uda się zrobić chociaż cykliczne wypiekanie raz w tygodniu :-) Dziś przedstawiam chleb, o którym pisałam w poprzednim poście ... zachęciłam Was do wypieczenia go, ponieważ jest niezwykle dobry, co mogą potwierdzić osoby degustujące :-) mój tym razem z orzechami ... takimi jakie znalazłam na dziale... włoskie, ziemne, migdały :-) Chleb z Vermont na zakwasie z mąką pszenną razową i miksem orzechów według Jefreya Hamelmana Levain 140g mąki chlebowej T 750 170g wody 30g dojrzałego zakwasu ( 2 łyżki stołowe ) Zaczyn przygotowujemy na 12- 16 godzin przed mieszaniem ciasta. Zostawiamy w przykrytym pojemniku w temperaturze około 21' Ciasto właściwe: 680g mąki chlebowej T 750 90g mąki pszennej razowej ( użyłam Lubelli pełnoziarnistej ) 420g wody 20g soli 300g levain ( cały zaczyn bez 2 łyżek ) duża garść różnych orzechów Na kolejny dzień: Wkładamy do dzieży wszystkie składniki prócz soli i orzechów. Mieszamy na postrzępioną masę i przykrywamy folią by ciasto nie wyschło. Ciasto odpoczywa przez godzinę. Po tym czasie posypujemy wierzch ciasta solą i mieszamy na drugiej prędkości miksera około 2 minut, po czym dodajemy orzechy i mieszamy na tej samej prędkości 1 minutę. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję, u mnie lekko się lepiło do rąk, w tym przypadku możecie sobie dłonie zmoczyć wodą, łatwiej wtedy naciągać ciasto przy składaniu podczas fermentacji wstępnej. Fermentacja: 2,5 godziny Składanie: 75 minut od rozpoczęcia fermentacji lub dwa razy po 50 minutach Dzielenie: 680g porcja , składamy bochen okrągły lub podłużny Fermentacja końcowa : 2-2,5 godziny lub na noc do 10 godzin w temperaturze do 10' Pieczenie: 40-45 minut w piecu naparowanym o temperaturze 240' Smacznego! Kto ze mną piekł: Monika z blogu Matka wariatka

Do tego chleba miałam trzy podejścia i jak to mówią, że do "trzech razy sztuka", to u mnie się sprawdziło :) Problem jaki miałam z tym chlebem,to że ciągle był dla mnie za kwaśny, ale gdy znacznie skróciłam czas wyrastania, to osiągnęłam zamierzony efekt. Przepis z książki Piotra Kucharskiego "Chleb" z moimi małymi zmianami :) Zaczyn (8-12 godzin przed pieczeniem) 30 g zakwasu żytniego 100 g mąki typ 720 90 ml wody Składniki wymieszać ze sobą, przykryć folią spożywczą i odstawić na 8-12 godzin. Zakwas jest gotowy, gdy da się wyczuć lekko kwaśny zapach i ma gąbczastą strukturę. Ciasto właściwe (w dniu pieczenia) 175g zaczynu 400 g mąki żytniej typ 720 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej 325 ml wody 1 łyżeczka soli Do zakwasu dodać pozostałe składniki. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok 2. godzin. Ciasto chlebowe zwiększy swoją objętość oraz oraz będzie miało gąbczastą strukturę. Robię to zawsze w szklanej misce, co pozwala mi obserwować ciasto chlebowe. Keksówkę o wymiarach 23 cm x 10 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto i zwilżoną dłonią wyrównać, wierzch posmarować oliwą i posypać mąką. Następnie przykryć folią spożywczą, ale niezbyt szczelnie i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na ok 60 minut. Ciasto musi wyrosnąć niemalże do wysokości foremki. Piekarnik rozgrzać do 220°C, następnie zaparować. Wyrośnięty chlebek ponacinać następnie wstawić do piekarnika i ponownie zaparować. Piec przez 45-50 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć z foremki i piec bezpośrednio na kratce. Najlepiej kroić gdy porządnie przestygnie, a najlepiej następnego dnia.

PYSZNE ROGALIKI DO KAWKI !!! Dzień dobry kochani. Dzisiaj przychodzę do was z czym słodkim a mianowicie z rogalikami. Dość dawno ich ni...

Dziś obchodzimy Światowy Dzień Chleba. Mam szczególny sentyment do tego święta, więc nie mogłam go przegapić :-) Na tę właśnie okazję upiekłam pszenny chleb na zakwasie. Duży, rumiany bochenek z chrupiącą skórką i sprężystym, wilgotnym wnętrzem. Moja rodzinka uwielbia takie chleby i zawsze zaraz po wystygnięciu pierwsze kromki znikają ot tak, bez dodatków. A gdybyście się zastanawiali nad nieco dziwnym wyglądem skórki, to przyznaję, że efekt ten był dziełem przypadku i w przepisie nie ma o tym mowy. Chlebek miał być gładki, a wyszedł… hmmm… powiedzmy artystyczny ;-) Składniki na zaczyn: - 30 g aktywnego zakwasu żytniego - 160 g mąki pszennej chlebowej (typ 750) - 200 g wody Składniki na zaczyn wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12- 16 godzin. Ciasto właściwe: - cały przygotowany wcześniej zaczyn - 370 g wody - 740 g mąki pszennej chlebowej (typ 750) - 2 łyżeczki soli Zaczyn, wodę oraz mąkę wymieszać i odstawić na 10- 15 minut. Następnie dodać 2 łyżeczki soli i dokładnie wyrobić (robotem kuchennym przez ok. 10 minut). Ciasto przełożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2,5 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto należy dwa razy odgazować (co 50 minut), delikatnie rozpłaszczając je i składając (podobnie jak kopertę). Uformować bochenek i włożyć do koszyka do wyrastania wyścielonym ściereczką obficie posypaną mąką. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny. Wyrośnięty chleb przełożyć z koszyka na blachę lub nagrzany kamień do pieczenia i piec początkowo w 240 st.C przez 15 minut, następnie w 220 st.C przez około 30 minut. Gotowy chleb postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Uwagi: Jeżeli mamy młody i słaby zakwas możemy dodać odrobinę suszonych drożdży (nie więcej niż 1/4 łyżeczki), aby ciasto szybciej wyrosło. Mój zakwas ma już ładnych parę lat, ale użyłam „słabszej” mąki (typ 650), więc na wszelki wypadek dodałam szczyptę drożdży. Źródło

Kliknij i zobacz więcej.

Z zamiarem upieczenia tego chleba nosiłam się już od dawna...i naprawdę ogromnie żałuję, że zdecydowałam się na to dopiero teraz. Ten chleb ...

Chleb Żytni na drożdżach ze słonecznikiem. Te chleb nie jest tak łatwy jak moje poprzednie wymaga czas i pobrudzenia rąk. 500 g mąki pszennej 300 g maki razowej 600 g wody ciepłej (nie wrzątku ani za letniej) 2 łyżeczki soli himalajskiej 100 g słonecznika 20 g siemienia lnianego 9 g drożdży świeżych Suche składniki umieszczam w misce i mieszam ze sobą, dodaje samą wodę (bez drożdży). Następnie wyrabiam cisato ok 5-10 minut, odstawiam do odpoczęcia, nastpenie w 20 ml wody rozpuszczam drożdże i dodaję do ciasta teraz wyrabiam kolejne 10 minut. Ciasto przekładam do miski nasmarowanej oliwą. Masa jest klejąca,tak musi być, nie dorzucać maki chyba że jest zbyt rzadka wtedy tylko odrobinę. Ciasto co 30 minut trzeba " rozciągać"tzn. przekładam na tzw kopertkę (z dna miski przekładam ciasto ku górze) i tak co 30 minut aż do upływu czasu ok 2,5h Po tym czasie foremkę smaruje oliwa i oprószam otrębami pszennymi, ciasto przekładam do foremek i przykrywam folią spożywcza na kolejne 30 minut. Piekarnik nastawiam na 220*C i wrzucam wyrośnięty lekko chleb na 20 minut, po czym zmniejszam temperaturę na 200 stopni i piekę przez 40 minut. Chleb można nasmarować dodatkowo oliwa z wierzchu lub wodą. Kromka 100 g to 218 kcal Waga B T W C Bł S Energia wszystkie produkty: 1529 g 103,9 g 64,9 g 623,7 g 0,0 g 62,1 g 0,0 g 3326 kcal dla 100g: 100 g 6,8 g 4,2 g 40,8 g 0,0 g 4,1 g 0,0 g 218 kcal Bez posiłku 1529 g 103,9 g 64,9 g 623,7 g 0,0 g 62,1 g 0,0 g 3326 kcal Mąka pszenna Typ 500 500 g 50,5 g 6,0 g 370,0 g b.d. 11,5 g 0,0 g 1735 kcal Mąka żytnia razowa 300 g 24,3 g 6,6 g 222,0 g b.d. 38,4 g b.d. 903 kcal Nasiona słonecznika 100 g 24,4 g 43,7 g 24,6 g b.d. 6,0 g 0,0 g 573 kcal Siemię lniane 20 g 3,7 g 8,4 g 5,8 g 0,0 g 5,5 g 0,0 g 107 kcal Woda 600 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g b.d. 0,0 g b.d. 0 kcal Drożdże 9 g 1,0 g 0,2 g 1,3 g b.d. 0,7 g b.d. 8 kcal

Chleby jak widać upiekłem na dwa sposoby tj. w naczyniu i na blaszce . W każdym przypadku wyszły grube, chrupiące i smaczne skórki.

Do czego to doszło :) upiekłam mój pierwszy chleb. Chleb na drożdżach, bo dla mnie zakwas to już 2 stopień wtajemniczenia. Teraz krótko dlac...

Dzień dobry słoneczka. Jak wam minęły święta ? mam nadzieję, że dobrze i mimo tej całej sytuacji z uśmiechem i radością. My siedzieliśm...

Przepyszny chrupiący chleb bez zagniatania, wystarczy tylko wymieszać składniki w dużej misce pozostawić do wyrośnięcia na 20 min i upiec .Wszystko zajmuje dosłownie 1,5 godziny. Z tego przepisu wychodzą nam 2 chlebki z pachnąco - chrupiącą skórką . Dla mnie banalnie prosty przepis który daje niesamowite efekty -będę do niego na pewno wracać . Przepis pochodzi z tej strony http://gotuj.skutecznie.tv/2010/09/fenomenalnie-prosty-chleb/ Pozwolę sobie zacytować dokładny przepis autorki. Jest tam pokazany dokładny film jak upiec ten pyszny chlebek -Zapraszam do obejrzenia wtedy przepis będzie bardziej czytelny . Składniki na 2 bochenki (z dowolnymi ziarnami, ziarna można pominąć i zrobić tylko z otrębami (albo i bez), też wyjdzie pyszny) 1 kg zwykłej mąki pszennej (można pół na pół mąki typu 500 z mąką 650; można też krupczatkę lub wymieszać pszenną z żytnią np. po połowie, z samej żytniej lepiej nie robić) 3/4 szklanki płatków owsianych 3/4 szklanki otrąb pszennych 3 łyżki słonecznika (i/lub nasion lnu) 5 dag świeżych drożdży 1 łyżka soli (ja dodaję też szczyptę ziół i czerwonej papryki do smaku) 1 łyżeczka cukru 2 łyżeczki octu (ocet można pominąć, ale daje ciekawą „imitację chleba na zakwasie”, mieszam go z wodą) 1 litr ciepłej wody * można mniej tj. ok. ¾ litra, wówczas wprawdzie ciężej połączyć składniki, ale są mniejsze dziury w chlebie (=jest lepszy np. na kanapki) * można wymieszać wodę pół na pół z piwem, wówczas chleb ma lepszy smak Mieszamy składniki sypkie, dodajemy ciepłą wodę z rozpuszczonymi drożdżami, „wyrabiam”, a właściwie mieszamy do połączenia składników. Ciasto wyrabia się szybko, mikser jest zbędny i spokojnie można to zrobić łyżką. Zostawiam na 20 minut do wyrośnięcia. Jeśli dodam więcej wody i ciasto jest luźniejsze, chleb po upieczeniu będzie miał większe dziury (idealny do smalcu i ogórka czy pieczonego kurczaka:)). Mniej wody, oznacza sztywniejsze ciasto, a po upieczeniu chleb z mniejszymi dziurkami, bardziej zwarty (idealny na kanapki np. do pracy). Po tym czasie ponownie zagniatam ciasto (najprościej łyżką;)), przekładam do natłuszczonych i wysypanych tartą bułką keksówek (natłuszczam smalcem, wówczas po upieczeniu idealnie wychodzi z blaszek). Ugniatam starannie łyżką zamoczoną w wodzie, by „wygładzić ciasto” z wierzchu. Zostawiam do wyrośnięcia na kolejne 20 minut (lepiej nie przedłużać czasu wyrastania, bo mogą wyjść za duże dziury w chlebie). Przed upływem tego czasu nagrzewam piekarnik do 250 st. C. Wyrośnięte bochenki spryskuję wodą, posypuję ziarnem (słonecznik, płatki owsiane, otręby – wg uznania) lub przyprószam mąką, po czym wstawiam do nagrzanego piekarnika na drugą półkę od dołu. Chwilę po włożeniu blaszek do piekarnika zmniejszam grzanie do 230 st. C i w tej temperaturze piekę chleby przez ok. 55 minut (zależy od piekarnika, więc trzeba je obserwować). Nie otwieram piekarnika podczas spieczenia! Po upływie tego czasu wyłączam piekarnik, czekam ok. 5 minut i dopiero wówczas go otwieram. Potem od razu wyjmuję bochenki z piekarnika i z foremek (gdy wysmarowane smalcem, wychodzą praktycznie same). Studzę na kratce z piekarnika, dzięki czemu skórka nie zaparuje i jest chrupiąca Uwagi autorki przepisu Nie kroić, nie ruszać przed upływem co najmniej godziny, bo musi dobrze wystygnąć! Wysoka temp od razu ścina wierzch, więc koniecznie musi dobrze wyrosnąć w formie przed włożeniem do piekarnika.

Uwielbiam zapach i smak domowego pieczywa. Póki co piekę tylko na drożdżach, ale może w przyszłości odważę się upiec prawdziwy chleb na zakwasie. Tymczasem zapraszam Was na bardzo smaczny chlebek z mnóstwem zdrowych ziaren, tj. sezam, słonecznik, siemienie lniane oraz płatki owsiane. Z podanej ilości składników wyjdą dwie keksówki, jedna o wymiarach 10 cm na 30 cm, a druga o wymiarach 10 cm na 37 cm. Aby uzyskać miękką skórkę na wierzchu pieczywa należy do piekarnika wstawić naczynie z wodą na półkę razem z foremkami, w których jest chleb. Inspiracja Chleb wieloziarnisty [2 formy keksowe: 9 cm x 30 cm, 9 cm x 37 cm] Składniki: 50 dag mąki pszennej typ 450 50 dag mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 4 płaskie łyżeczki soli 1,5 szklanki płatków owsianych górskich 1,5 szklanki płatków owsianych zwykłych 1/2 szklanki ziaren sezamu 1/2 szklanki łuskanego słonecznika 1/2 szklanki siemienia lnianego 2 szklanki ciepłej wody 2 szklanki ciepłego mleka Rozczyn: 70 g świeżych drożdży 4 płaskie łyżeczki cukru 3 łyżki mąki pszennej 1/2 szklanki ciepłej (ale nie gorącej) wody szczypta soli Do posmarowania: roztrzepane żółtko 1 łyżka mleka Do posypania: 1 łyżka sezamu 1 łyżka siemienia lnianego 1 łyżka słonecznika 1 łyżka płatków owsianych Rozczyn: Do miseczki rozkruszam drożdże, zasypuję cukrem, wlewam ciepłą wodę, dodaję mąkę i szczyptę soli. Rozcieram aż nie będzie grudek. Odstawiam do wyrośnięcia na 15 minut w ciepłe miejsce. Do dużej miski wsypuję obie rodzaje mąki, dodaję ziarna sezamu, słonecznika, siemię lniane, płatki owsiane i sól. Wszystko mieszam dokładnie. Do suchych składników dodaję wyrośnięty rozczyn i wlewam ciepłą wodę wymieszaną z mlekiem, całość mieszam drewnianą łyżką aż składniki dokładnie się połączą. Odstawiam miskę z ciastem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie przekładam masę do dwóch keksówek wyłożonych papierem do pieczenia, jedna o wymiarach 9 cm na 30 cm, a druga o wymiarach 9 cm na 37 cm. Wierzch wygładzam dłońmi zwilżonymi w zimnej wodzie, przyklepując boki chlebków. Odstawiam ciasto w keksówkach na ok. 45 minut do wyrośnięcia. Wierzch wyrośniętego ciasta smaruję roztrzepanym żółtkiem z mlekiem, a następnie posypuję ziarnami (słonecznik, siemienie lniane, sezam i płatki owsiane). Wstawiam keksówki do nagrzanego do 180*C piekarnika. Obok foremek kładę naczynie (np. kokilkę) napełnioną do 3/4 wysokości wodą. Piekę chlebki 60 minut w temp. 180*C z termoobiegiem. Sprawdzam patyczkiem czy chlebki są już upieczone. Po upieczeniu wyjmuję keksówki z pieca i natychmiast wyjmuję z formy, kładę na kratce kuchennej, aby pieczywo odparowało i pozostawiam do całkowitego ostudzenia. Smacznego! :)

domowy chleb, chleb orkiszowy, domowy chleb orkiszowy, mąka orkiszowa, przepis na chleb, prosty chleb, chleb na drożdżach

Chleb bez mąki - zrobiony praktycznie z samych ziaren i orzechów. W smaku do złudzenia przypomina klasyczny chleb razowy.

This post will teach you how to make a crusty, open-crumbed loaf of ciabatta bread. It calls for making a poolish (a preferment), and it's a very high hydration dough (82%), which means the dough will be wet and sticky. I highly recommend watching the video before attempting the recipe.  Notes: As always, for best results, use a digital scale to measure the flour.  I have had success using all-purpose flour, but if you can get your hands on bread flour (I use King Arthur Flour Bread Flour, which is 12.7% protein), that is ideal, especially if you live in Canada or abroad. If you live abroad or if you live in a humid climate, this may take a try or two to get right — I suggest making it once as written; then reducing the water by 50 grams or so depending on your results.) I find a bench scraper particularly helpful for this recipe. I also really love using a straight-sided vessel (with lid) both for letting the dough rise and storing it in the fridge.

Chleb pszenno żytni na pszennym zakwasie, piekłam całkiem niedawno. Uwielbiam ten chleb... przypomina polski chleb… prosty przepis na chleb na zakwasie

prosty chleb na drożdżach,Nocny chleb owsiany,chleb nocny,płatki owsiane,pieczywo na drożdżach,śniadanie,przepis na chleb

Domowy chleb pszenno-żytni z ziarnami słonecznika Prosty, pyszny chleb przygotowany na świeżych drożdżach. Idealnie smakuje od po prostu z masłem lub z domowym serkiem jogurtowym (przepis na serem znajdziecie tutaj). Przepis na ten chlebek znalazłam jakiś czas temu tutaj Okazało się, że przepis jest faktycznie prosty. Możecie go troszku pozmieniać, dodać inne ziarna, otręby itd. Pamiętajcie

Blog kulinarny. COOLinarna Strefa. Na słodko i wytrawnie.

Jeden z lepszych chlebów jakie w życiu jadłam. Choć jest upieczony z mąki pszennej to do złudzenia przypomina chleb razowy. Niezbyt puszysty, ale i niezbyt zbity. Ładnie wyrośnięty, ze złotą, chrupiącą skórką. No i co najważniejsze -zawiera mnóstwo ziaren. CHLEB WIELOZIARNISTY: forma keksówka 500g mąki pszennej (lub 300g mąki pszennej i 200g mąki żytniej razowej) 1/2 szkl otrębów pszennych 4 łyżki ziaren słonecznika 4 łyżki ziaren dyni 3 łyżki ziaren siemienia lnianego (użyłam pół na pół klasyczne i złote) 1 łyżeczka ziaren czarnuszki 1 łyżka soli 1 łyżeczka cukru 25g świeżych drożdży 500ml letniej wody Wszystkie suche składniki mieszamy ze sobą w sporej misce. W osobnym naczyniu mieszamy letnią wodę z drożdżami i wlewamy ją do miski z suchymi składnikami. Mieszamy za pomocą łyżki, aby składniki się połączyły w dość luźne ciasto. Formę keksową wykładamy papierem do pieczenia i do tak przygotowanej przekładamy ciasto. Następnie formę przykrywamy lnianą ściereczką i ustawiamy w ciepłym miejscu, aby ciasto na chleb podwoiło swoją objętość. Zazwyczaj chleb potrzebuje na wyrośnięcie około 25 - 30 minut. W czasie kiedy chleb wyrasta, rozgrzewamy piekarnik do temp. 200st.C. Kiedy ciasto na chleb wyraźnie wyrośnie, podwajając swoją objętość, wstawiamy formę do nagrzanego wcześniej piekarnika i pieczemy chleb przez 50 min. Po upieczeniu wyjmujemy chleb z piekarnika, wyjmujemy go z formy i od razu usuwamy papier. Pozostawiamy na kratce kuchennej do całkowitego wystudzenia. Uwagi: chleb można przed upieczeniem posypać z wierzchu ulubionymi ziarnami lub otrębami dobrym patentem na szybkie wyrastanie ciasta jest wstawienie go na około 20 minut do wyłączonego piekarnika, który wcześniej nagrzewamy do temp. 40 - 50 st.C. Przy tym sposobie należy pamiętać, aby przed ponownym włączeniem piekarnika i jego nagrzaniem, ciasto na chleb wyjąć na blat kuchenny i wstawić go z powrotem dopiero po rozgrzaniu do temp. 200st.C inspiracja