Se trata de una adaptación de la receta recogida por José Sarrau en su obra “Mi recetario de cocina” (Imprenta de la Prensa Española, Madrid, 1970, que en 1973 llegó a su undécima edición). Y digo adaptada porque el autor, Director de la Escuela de Gastronomía de Madrid (El Cordón Bleu) y Miembro de Honor de The Epicurean Mondial Gastronomique Circle de London, recopiló gran cantidad de recetas a lo largo de su existencia, construyendo y aumentando recetarios desde el año 1935, y podemos pensar que aunque la receta está muy elaborada, la original sería un poco más sencilla, conservando, eso sí, sus ingredientes, que he mantenido, como los que aparecen en la publicación. Ingredientes: Bacalao o abadejo Aceite de oliva del Bajo Aragón Ajos Pimientos rojos Tomates Harina Almendras Perejil Vino blanco Agua Sal Azúcar Modo de hacerlo: Una vez desalado y cortado en trozos el bacalao se coloca en una olla con agua. Arrimar la olla a un fuego moderado y retirarla del mismo cuando quiera romper a hervir. Sacar las piezas de bacalao y repartirlos en una cazuela de barro. Reservar caldo de la cocción. Cortar los pimientos en tiras. Rayar unos cuantos tomates o pelarlos, limpiar de semillas y cortarlos a trozos. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón. Añadir las tiras de pimiento a la sartén y dejar que se vayan friendo. A mitad de fritura añadir el tomate rallado o cortado a trozos, sazonando con sal y una cucharadita de azúcar. Cuando se reduzca el tomate añadir una cucharada de harina, para espesar la salsa. A continuación, cubrir el contenido de la sartén con agua de la cocción del bacalao. Echar el contenido de la sartén en la cazuela donde están los trozos de abadejo. Colocar la cazuela en el fuego (más bien bajo). Preparar en un mortero una majada con almendras, perejil y dientes de ajo. Disolver el contenido del mortero añadiendo vino blanco. Añadir el contenido del mortero a la cazuela cuando rompa a hervir. Cocer el conjunto entre quince y veinte minutos. Listo para servir.
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Las tortas de aceite provienen de la cocina árabe, aunque también se encuentran en la gastronomía judía. La gastronomía española recoge diversas fórmulas pero siempre se encuentran los mismos ingredientes. Es un producto crujiente y hojaldrado y su sabor es riquísimo. Las tortas de aceite suelen ser un plato común en la cocina andaluza aunque se saborean en cualquier punto de España. Son muy conocidas las tortas de aceite de Inés Rosales, que se exportan a Australia, a Estados Unidos (donde las comen con queso), a Canadá (allí las toman con whisky), a Inglaterra (las venden en Harrods),… Las tortas de Inés Rosales fueron patentadas por ella, vecina de Castilleja de la Cuesta (Comarca de Aljarafe, Sevilla) en 1910. La fórmula casera contiene harina, azúcar, aceite de oliva, ajonjolí y matalauva. En la obra “Vida y hechos del pícaro Guzmán de Alfarache”, de Mateo Alemán, vecino de Sevilla, encontramos la siguiente cita: “Mañana es día de amasijo, y te haré una torta de aceite con que sin vergüenza puedas convidar a tus camaradas”. La obra, que se publicó en dos partes, está fechada en 1599 (Madrid) y 1604 (Lisboa). “Era tan escasa la berza que se fue en probaduras, como torta de aceite” (“Sota de copas, reina de espadas”, de Carolina Dafne y Alfonso Cortés, Premio Castilla la Mancha de Novela en 1985). Ingredientes: 2 vasos de aceite de oliva 2 vasos de leche 2 vasos de azúcar 4 vasos de harina 2 sobre de levadura Matalahúva (también conocido como anís verde, matalauva, pimpinela blanca, hierba dulce o matalahúga) Nueces Ajonjolí Modo de hacerlo: Ponemos el aceite a calentar en una sartén al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el anís, dejamos unos segundos y retiramos la sartén del fuego. Dejamos que el aceite se enfríe. Cuando el aceite este frío lo colamos. Ponemos el resto de ingredientes en un bol y los mezclamos bien. Añadimos el aceite al contenido del bol. Batimos el conjunto y lo vertemos en un molde forrado con papel de horno. Adornamos con nueces, ajonjolí y un poco de azúcar. Llevamos al horno precalentado unos 30 minutos a 180 grados.
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Hace mucho tiempo que tenía que haber puesto esta receta, pero el suponer que era demasiado conocida siempre dejaba de lado esta opción. ...
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Muchas dietas tienen sus limitaciones sobre todo con el asunto de la bollería, pero si sigues firme con la operación bikini podrás darte tus gustos con este sencillo y sabroso pan de leche. Es sabido que los alimentos relacionados con la bollería y los panificados son elemento completamente prohibido en muchas dietas. Por eso mismo, si estas siguiendo una dieta para llegar en forma al verano, seguramente te imagines sin tocar el pan hasta el final de la misma. De todas formas, no pierdas las esperanzas. Siempre existen alternativas más que atractivas y válidas para darte un pequeño gusto con algunos elementos que sí están permitidos dentro de muchas dietas.(Apto para dieta Dukan) Vamos a preparar un sencillo pan de leche, que puede ser dulce o salado según la ocasión. Ingredientes: 2 huevos 10 cucharadas de leche en polvo desnatada 0% 1 cucharada sopera de levadura en polvo ( royal - polvo de hornear) sal o edulcorante liquido (el edulcorante en polvo pierde su sabor al cocinarse) Preparación Mezclamos los huevos y la levadura en polvo en un recipiente hasta que los ingredientes se integren entre sí, sin batir, simplemente para que la clara, la yema y el polvo de hornear se amalgamen. Posteriormente, incorporamos la leche, cucharada a cucharada, mezclando bien hasta que quede una masa de consistencia cremosa, bien homogénea. Por último incorporaríamos la sal o edulcorante, según quieras la receta. Si decides hacerlo salado también puedes utilizar alguna especia para darle más sabor. Llevamos la preparación a un molde para horno y cocinamos durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio (unos 160°). Una vez que esté cocido y dorado, no tendremos más que retirarlo del horno y disfrutar de un pan de leche delicioso. En esta ocasión le he puesto un poco de romero, y el resultado es asombroso, no dejes de probarlo! Que aproveche y feliz finde!!!!
Este estupendo pescado es la base fundamental de un estupendo caldero, en el que se separa la consumición del pescado y se utiliza el caldo para conseguir un sabroso arroz a banda. Se me ha ocurrido que podríamos preparar una sopa con este pescado, y combinar su carne, limpia y sin espinas con marisco, gambas, almejas y mejillones, un calamar y pasta. He utilizado como pasta “pici toscani” una especie de espagueti más grueso de lo que es esta pasta y que a la postre dado un juego estupendo consiguiendo un cuerpo en la textura de la sopa y un aspecto visual fuera de lo que es habitual en este tipo de platos. Es cierto que podemos utilizar con este caldo la pasta que se nos antoje, o sea de nuestra predilección (unos fideos habituales, unos pipette rigate, farfalle, o incluso unos fideos chinos podrían resultar perfectos), es vuestra elección. Podéis ver el resultado visual, pero tendréis que preparar en alguna ocasión esta sopa para probar su sabor. Espero que os guste. Ingredientes (para 6 raciones): 1 kg. de gallina (cabracho), 12 gambas rojas, ½ kilo de morralla, ½ kilo de almejas, ½ kilo de mejillones, 1 calamar pequeño, 300 gramos de pici toscani (o de la pasta que usemos), 3 tomates, 2 cebollas pequeñas, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 3 ñoras, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca de albahaca, 1 pizca de eneldo, 1 ramillete de perejil, azafrán de hebra, aceite de oliva y sal. Preparación: Limpiamos la(s) gallina(s) y le quitamos las escamas y las espinas exteriores (esto nos lo pueden hacer en la pescadería). Sacamos los lomos de la gallina, guardando la cabeza y las raspas para elaborar, junto con la morralla, el caldo y quitamos con cuidadosamente las espinas de los lomos, que reservamos. Para mí es extremadamente importante realizar una exhaustiva limpieza de las espinas de los lomos, ya que buena parte del éxito de esta sopa dependerá de no encontrar nada al comer la carne. Lavamos las almejas y cortamos un poco los bigotes y las patas. Lavamos la morralla y cortamos la cabeza a los peces más grandes. Limpiamos bien las almejas poniéndolas en agua con sal, escurriéndolas y frotar enérgicamente entre sí bajo el agua. Limpiar la cascara de los mejillones. Limpiar el calamar y cortarlo en anillas, sazonar y reservar. Trocear un tomate en pedazos grandes y rallar los otros dos. Sazonar los tomates rallados y añadir una pizca de albahaca y de eneldo. Trocear una cebolla en pedazos grandes y picar la otra sazonándola. Lavar y trocear el puerro. Lavar y trocear las zanahorias. Pelar los dientes de ajo. Abrir las ñoras y quitar completamente todas las semillas. Lavar y picar el perejil. Elaboración: En una olla ponemos el tomate troceado, la cebolla troceada, el puerro, las zanahorias y 3 litros de agua con un poco de sal, un chorrito de aceite y la cucharada de pimentón. Ponemos a hervir a fuego lento. Mientras tanto en la bandeja del horno colocamos la morralla y la cabeza y las raspas de la gallina y horneamos durante 12 minutos a 180 grados. Pasado ese tiempo sacamos del horno e incorporamos su contenido al agua que tenemos hirviendo con las verduras. Seguimos hirviendo a fuego lento el conjunto. En una sartén untada de aceite marcamos los lomos de gallina por la parte de la carne. Reservamos. En la misma sartén añadimos un chorrito de aceite y sofreímos las ñoras y los dientes de ajo a fuego flojo con cuidado de que no se nos queme, apartamos y reservamos.. A continuación echamos las cabezas que hemos cortado de la morralla y las sofreímos apartándolas una vez que estén sofritas. Las podemos incorporar al caldo que estamos preparando el caldo con las verduras y el pescado. En ese mismo aceite freímos ligeramente el calamar, apartamos y reservamos. A continuación añadimos la cebolla picada, sofreímos y un poco más adelante añadimos el tomate y sofreímos todo junto. En el recipiente de la batidora echamos la ñora sofrita, los dientes de ajo, el perejil picado, un poquito de eneldo, las hebras de azafrán, una pizca de sal y el sofrito de la cebolla y el tomate. Trituramos todo hasta dejar una pasta lo más fina posible. Ponemos a hervir en una cazuela agua y cuando alcance el punto de ebullición añadimos la pasta y dejamos hervir a fuego medio durante unos 20 minutos en el caso de los pici toscani. Si utilizamos otra pasta tendremos que tener en cuenta las indicaciones de los fabricantes. Abrimos las almejas al vapor en una olla y colamos su caldo. Abrimos los mejillones al vapor, colamos su caldo y le quitamos las cascaras. Mientras colamos el caldo de pescado y verduras que teníamos hirviendo en el recipiente que definitivamente vayamos a cocinar la sopa. Incorporamos también el picado que hemos realizado en la batidora pasándolo por un chino para evitar incorporar impurezas. Añadimos también el caldo colado de las almejas y los mejillones. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Ponemos a hervir este caldo y cuando comience el hervor añadimos el calamar, los mejillones, las almejas, las gambas y la pasta que previamente habíamos hervido. Finalmente, encima de todo añadimos los lomos de la gallina (cabracho) y dejamos hervir a fuego muy flojo durante unos minutos más. Presentación: Colocamos en cada plato un par de cucharones de esta sopa con cuidado de distribuir homogéneamente todos los ingredientes. Listo. Importante: Tanto el texto como las imágenes publicadas en este blog están protegidas bajo una licencia
Una receta típica de Ávila, Salamanca, y también de Extremadura. Se denominan también Patatas “meneas”, revueltas o removidas. Como ver...
