Les farçous aveyronnais sont des portions de hachis salé et poivré à base de lard, vert de blette, persil, œufs, farine de blé; humidifiées avec un peu de lait et frites à la poêle ou dans un plat allant au four (ou farsun en rouergat). Originaires du Rouergue (Aveyron), les farsous ou farçous (désignant en
Les chichis frégi sont des beignets longs, cuits en forme d’anneaux, découpés en tronçons avant d'être roulés dans du sucre. À l’origine, il était fabriqués avec de la farine de pois chiche. En effet, le nom "chichi frégi" signifie en provençal « petit morceau de pois chiche frit ». C'est en 1907 qu'Alexis Guglielmi popularisa
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L’ouillade catalane est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d'une potée dans une grande marmite. Le terme « ouillade » vient du mot catalan ollada, dérivé
Les brassadeaux de Provence (ou brassados en provençal) sont des biscuits en forme de bracelets à base de farine, sucre, œufs, lait, beurre, levure de boulanger, orange et eau de fleur d'oranger; le passage à l’eau bouillante avant d'être cuits au four les rendant très moelleux. Spécialité provençale, il s'agit d'échaudés remontant au Moyen-Âge, pochés
La bombine (aussi appelée bombina) ardéchoise est un plat composé de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…), le tout parfumé à la feuille de laurier. Spécialité culinaire d'Ardèche et du Gard cévenol, il
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée "la Mère Blanc", était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l'Ain. Sa belle fille Paulette Blanc,
En 1916, le camembert est inclus dans la ration des soldats français de la Première Guerre mondiale. Il devient un symbole de la France comme la baguette ou le béret basque. Mais les Français connaissent-ils encore le vrai camembert ?
Le ruifard du Valbonnais est une tourte sucrée garnie de pommes rouges revenues dans du beurre, du sucre et un doigt de Chartreuse verte. Cette tourte est originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère. Sur le plan étymologique, le mot "ruifard" ou "ruifar" vient de rui, signifiant "rouge" en patois valbonnetin et far, signifiant "blé,
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc (couenne et partie tendre) mis à reposer dans une saumure de sel et d'aromates, puis cuit dans du saindoux (appelée aussi panne fondue) dans des chaudrons.Spécialité charcutière de l'Anjou, ils s'apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu'à
Les bonbons la rouroute sont de petits gâteaux ronds à base de fécule issue des rhizomes de l'arrow-root (herbe aux flèches), beurre, sucre roux et œufs. Spécialités de l'ile de la Réunion, ils sont composés de fécule d'arrow-root, terme ayant été déformé avec le temps en la rouroute. Plante tropicale à rhizome venant d’un tubercule
Les cuisses de dames (ou Schankala / Schenkele en alsacien) sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, poudre d'amandes ou de noisettes et de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. D'origine alsacienne, initialement préparés lors de la période du Carnaval, ils sont
Camembert, Livarot, Pont-l’Evêque and Neufchâtel - visit the villages, see how those famous French cheeses are made and try them on the Normandy Cheese Route!
Les macarons d'Amiens sont des macarons composés de pâte d'amande, œuf, miel, confiture ou gelée d'abricot et extrait de vanille; à la consistance proche de celle des sablés bretons. Introduits en France par les cuisiniers italiens de Catherine de Médicis, les macarons sont devenus au XVIe siècle une spécialité culinaire d'Amiens, intégrant des amandes "Valencias"
Les madeleines de Liverdun sont de petits gâteaux composés de farine, œufs, sucre glace, beurre, lait, miel, levure chimique et citron. Depuis 1870, le village de Liverdun (Meurhe-et-Moselle) est réputé pour la fabrication de ses madeleines. Leur diffusion débute au début du XXe siècle lorsque le boulanger Joseph Rouvenacht aidé par son mitron Marcel Chenel profitent
Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace. Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se
La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel. Originaire du Périgord, entre le far et l'omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l'occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches...). Elle se rapproche
Le toutché est un gâteau composé d'une pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d'œuf et de sucre). Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, il est aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou galette comtoise. À l'origine, il s'agissait
Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace. Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve
Les crottes d’âne sont des beignets à base de farine, beurre, lait, levure de boulanger, œufs, sucre et sel. Originaires du Vexin (à cheval sur le Val d'Oise et les Yvelines) et du Mantois (nord-ouest des Yvelines), ces beignets se dégustent notamment durant la période de Carnaval et toute l'année, fourrés par exemple de confiture.
Les escargots aux raisins sont des viennoiseries en forme de spirale constituées d'une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière. Ces viennoiseries seraient originaires d'Autriche, le kipferi serait l'ancêtre du croissant. La viennoiserie est apparue en France entre 1837 et 1839, lorsqu'un officier autrichien a ouvert une boulangerie viennoise
Le gâteau basque est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, levure, beurre, sucre, œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), fourrée de crème pâtissière à la vanille. Gâteau typique du Labourd et de Basse-Navarre au Pays basque, ce gâteau a été créé en 1832 par la pâtissière Marianne Hirigoyen surnommée "la basquaise aux gâteaux"
Les roussettes de Chartres sont des beignets composés d'une pâte levée parfumée avec un peu de rhum, découpés en losanges avant d'être plongés dans un bain de friture. Elles peuvent s’accompagner de confiture, compote ou de pâte à tartiner, et se préparent lors de la Chandeleur, Mardi Gras ou durant toute l'année. Même si on
Camembert, Livarot, Pont-l’Evêque and Neufchâtel – visit where these four famous Normandy cheeses come from and try them all for yourself!
La confiture de myrtilles est une confiture composée de myrtilles, sucre en poudre et eau. Petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée, riches en fibres et en antioxydant et très diurétiques, les myrtilles entrent dans la composition de différents desserts en particulier dans les régions montagneuses (Hautes-Vosges, Alpes,...). « Brimbelle » est
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée "la Mère Blanc", était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l'Ain. Sa belle fille Paulette Blanc,
Le ruifard du Valbonnais est une tourte sucrée garnie de pommes rouges revenues dans du beurre, du sucre et un doigt de Chartreuse verte. Cette tourte est originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère. Sur le plan étymologique, le mot "ruifard" ou "ruifar" vient de rui, signifiant "rouge" en patois valbonnetin et far, signifiant "blé,
Les bunyetes, ou bougnettes, sont des beignets légers et craquants, ronds, de la taille d'une assiette, saupoudrés de sucre, dont la pâte est agrémentée d'eau de fleur d'oranger. Spécialité traditionnelle catalane du Roussillon, elles se dégustent traditionnellement lors du Mardi gras ou à Pâques et font leur apparition dans les boulangeries aux alentours des Rameaux.
La chichoumeille (ou chichoumée) est une préparation culinaire à base d'aubergines, oignons, tomates, ail, thym et huile d'olive. Spécialité culinaire du Languedoc, le terme "chauchimèia"ou "chichomèia", signifie "ripopée, salmigondis, ratatouille" en provençal. Ce plat est proche de la bohémienne ou de la ratatouille quand ou ajoute des courgettes. Les plats catalans samfaina et majorquin tombet
La chichoumeille (ou chichoumée) est une préparation culinaire à base d'aubergines, oignons, tomates, ail, thym et huile d'olive. Spécialité culinaire du Languedoc, le terme "chauchimèia"ou "chichomèia", signifie "ripopée, salmigondis, ratatouille" en provençal. Ce plat est proche de la bohémienne ou de la ratatouille quand ou ajoute des courgettes. Les plats catalans samfaina et majorquin tombet
En 1916, le camembert est inclus dans la ration des soldats français de la Première Guerre mondiale. Il devient un symbole de la France comme la baguette ou le béret basque. Mais les Français connaissent-ils encore le vrai camembert ?
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc (couenne et partie tendre) mis à reposer dans une saumure de sel et d'aromates, puis cuit dans du saindoux (appelée aussi panne fondue) dans des chaudrons.Spécialité charcutière de l'Anjou, ils s'apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu'à
Les bonbons la rouroute sont de petits gâteaux ronds à base de fécule issue des rhizomes de l'arrow-root (herbe aux flèches), beurre, sucre roux et œufs. Spécialités de l'ile de la Réunion, ils sont composés de fécule d'arrow-root, terme ayant été déformé avec le temps en la rouroute. Plante tropicale à rhizome venant d’un tubercule
Les cuisses de dames (ou Schankala / Schenkele en alsacien) sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, poudre d'amandes ou de noisettes et de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. D'origine alsacienne, initialement préparés lors de la période du Carnaval, ils sont
Le pâté aux pommes de terre est une tourte composée de deux pâte brisées et d'une garniture de pommes de terre, oignon, persil et crème fraîche. Spécialité du Bourbonnais, ce pâté, appelé autrefois truffat ou pâté aux tartouffes (ou tartoufes), les tartouffes étant les pommes de terre, truffes des pauvres. Dans le Limousin, il était
Les macarons d'Amiens sont des macarons composés de pâte d'amande, œuf, miel, confiture ou gelée d'abricot et extrait de vanille; à la consistance proche de celle des sablés bretons. Introduits en France par les cuisiniers italiens de Catherine de Médicis, les macarons sont devenus au XVIe siècle une spécialité culinaire d'Amiens, intégrant des amandes "Valencias"
Les madeleines de Liverdun sont de petits gâteaux composés de farine, œufs, sucre glace, beurre, lait, miel, levure chimique et citron. Depuis 1870, le village de Liverdun (Meurhe-et-Moselle) est réputé pour la fabrication de ses madeleines. Leur diffusion débute au début du XXe siècle lorsque le boulanger Joseph Rouvenacht aidé par son mitron Marcel Chenel profitent
Les rousquilles (ou rosquillas en catalan) du Canigou sont des biscuits tendres et fondants en forme de tore de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d'épaisseur; enrobés de glaçage blanc parfumé au citron. Robert Seguela, pâtissier à Amélie-les-Bains, serait à l'origine en 1810 de l’enrobage des rosquillas avec un glaçage
Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace. Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se
La flaune est une tarte composée d'un fonds de pâte brisée et d'une garniture à base de recuite, sucre, oeufs, farine, eau de fleur d'oranger et sel. Après cuisson, la flaune présente une consistance grumeleuse due à la recuite de brebis. Originaire du plateau du Larzac aveyronnais, cette tarte se prépare avec de la recuite
Camembert, Livarot, Pont-l’Evêque and Neufchâtel - visit the villages, see how those famous French cheeses are made and try them on the Normandy Cheese Route!
La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel. Originaire du Périgord, entre le far et l'omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l'occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches...). Elle se rapproche
La bûche simple au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d'un biscuit roulé au cacao, farine, fécule de maïs, sucre en poudre, levure chimique et œufs; fourrée de crème au mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat. Pour certains, la bûche de Noël aurait été créée en 1834 par un ouvrier pâtissier
Le Bouchon Normand au Havre, c'est la cuisine de Pascal Bisson, entièrement maison. Des viandes de Normandie, découpées et travaillées sur place, des produits de bouchers et charcutiers. Les abats ont leurs places, comme la tête de veau, les tripes.
Le toutché est un gâteau composé d'une pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d'œuf et de sucre). Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, il est aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou galette comtoise. À l'origine, il s'agissait
Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace. Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve
