La sbriciolata nel bicchiere crema e melone è un dessert fresco perfetto da gustare a fine pasto o come merenda estiva. Scopri la ricetta facile e veloce!
Blog di pasticceria, cucina e lievitati: torte e dolci moderni, tradizionali rivisitati e fiori in crema al burro.
[ratings] Con questo caldo ho voglia solo di cose fresche, ho abbandonato il forno, e anche per i dolci via a dolci freddi: cheesecake, bavaresi, mousse. Infondo si può fare tanto, come questa bavarese alle fragole e limone che ho fatto in occasione della festa al mio paese. L'ispirazione per questo dolce me l'ha data…
Il Paris Brest è un dolce francese di pasta choux e crema mousseline. Scopri la Ricetta originale con foto passo passo per farlo in casa!
Sono mesi che penso di fare questo dolce ma, ripensando ai disastri dell'ultima puntata della precedente edizione di Bake Off Italia, ogni volta rimandavo. Poi venerdì ho ritrovato per caso questa ricetta che avevo messo da parte e per l'onomastico di mio padre mi sono decisa a provarla. La ricetta originale si trova qui ma io ho modificato un po' le dosi per la gelatina delle mousse. INGREDIENTI Marquise 140 g tuorli 140 g zucchero a velo 300 g albumi 280 g zucchero a velo 120 g cacao amaro 40 g fecola di patate Per decorare Zucchero semolato Mousse di cioccolato fondente 250 g cioccolato fondente 50 g tuorlo 250 g panna fresca montata 4 g gelatina in foglie Mousse di cioccolato al latte 250 g cioccolato al latte 50 g tuorlo 250 g panna fresca montata 6 g gelatina in foglie Mousse di cioccolato bianco 250 g cioccolato bianco 50 g tuorlo 250 g panna fresca montata 8 g gelatina in foglie Per decorare 100 g cioccolato fondente PROCEDIMENTO Per creare la Marquise iniziare montando i tuorli con 140 g zucchero a velo e gli albumi a neve con 280 g zucchero a velo. Mescolare delicatamente i due composti; aggiungere il cacao e la fecola di patate. Versare il composto sulla placca da forno, foderata con l’apposita carta e livellarlo con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Cuocere a 200°C per 8-9 minuti. Coppare la base di marquise con il cerchio del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Su una placca da forno ricoperta di carta appoggiare lo stampo circolare e foderalo sui lati con la striscia di acetato. Inserire nello stampo il disco di marquise che sarà la base della torta. Infine spolverizzare con zucchero semolato. Preparare quindi la mousse al cioccolato fondente: sciogliere la gelatina in 20 ml di latte. Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; quindi unire il cioccolato fondente sciolto a bagno maria (deve essere ad una temperatura compresa tra 45 e 55°C), la gelatina e la panna montata, continuando a mescolare bene con una frusta. Versare sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellare bene la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre quindi il dolce nel congelatore. Ripetere il procedimento per la mousse al cioccolato al latte e per quella al cioccolato bianco (usando le diverse quantità di gelatina in fogli). Aspettare che le singole mousse si siano solidificate prima di versare la successiva. Rimettere lo stampo nel congelatore. Infine togliere la mousse ai tre cioccolati dallo stampo e decorarla, a piacere, con riccioli di cioccolato fondente. Prima di servirla deve restare circa 3 ore in frigo. Non si può dire che sia facile da realizzare ma all'inizio mi ero spaventata più del necessario. Certo ci vuole tempo, anche perché bisogna aspettare che le mousse solidifichino bene. Il risultato però è un dolce davvero squisito!!! Le mousse sono sofficissime e anche la base è ottima. Magari la prossima volta per la base utilizzerò mezza dose perché ne è rimasta un bel po', oltre a quella utilizzata per realizzare la monoporzione che si vede in foto! Mi piacerebbe poter assaggiare l'originale di Ernst Knam ma intanto mi "accontento" della mia! BUON ONOMASTICO PAPA'!!!!!!!!!!!!
Ben ritrovati! Manca poco a Natale cosi voglio darvi un ‘idea per un dolce buonissimo da preparare in queste giorni di festa. Un dolce elegante, scenografico e molto fresco, perfetto dopo un ricco pranzo. Una bavarese al cioccolato bianco e yogurt al melograno con un gelèe di melagrano ,sotto una base morbida agli agrumi. La bavarese…
Blog di pasticceria, cucina e lievitati: torte e dolci moderni, tradizionali rivisitati e fiori in crema al burro.
Come ogni anno, al ritorno dalle ferie estive, mi riprometto di cucinare di più e fare più torte. La Bavarese ai Tre Cioccola...
Continuando la scia del viola, stavolta vi propongo un dolce più semplice, un entremet mirtilli e cioccolato. A parte la decorazione con i macaron, questa torta ha pochi ingredienti e pochi passag...
Oggi vi propongo il Bavarese al caffè e cacao, un dolce fresco e delicato, semplice da preparare. Unisce voglia di dessert e di caffè
Durante le feste oltre ai dolci tradizionali amo portrae in tavola anche dolci moderni dal gusto fresco. Questa torta mousse è fantastica da gustate dopo un pasto bello ricco come quelli che ci aspettano in questi giorni di festa. Il dolce è composto da una base croccante preparata con del riso soffiato, cioccolato bianco e…
Lo spumone al mascarpone è una valida alternativa al solito tiramisu, il golosissimo cuore liquido al caffè lascerà a bocca aperta i vostri ospiti!
Tratta dal libro di Sal De Riso PER LA CREMA SINFONIA: 500gr di panna fresca liquida 125gr di cioccolato bianco 30gr di zucchero semolato 40gr di tuorli
Eccolo qui il nostro dessert della cena di San Valentino, una golosissima mousse al burro di arachidi, con arachidi pralinate per un tocco di croccantezza. Non proprio un dessert leggero eh, ve lo ...
DOSI: 8 MONOPORZIONI DA 8 CMBASE : 300 gr biscotti digestive 100 gr burro fuso Con l'aiuto di un frullatore ridurre i biscotti in polvere e unire al burro fuso per creare un composto omogeneo e compattoBAVARESE AL PISTACCHIO: 3 tuorli75 gr zucchero250 gr latte intero250 gr panna semi montata1 cucchiaino di estratto di vaniglia80 gr pasta di pistacchio (o 150 g di crema di pistacchio)8 gr gelatina in fogliMettere in ammollo la gelatina in acqua e montare la panna.Mescolare i tuorli con lo zuccher
data:blog.metaDescription
Mousse al limone con gelee di fragole ricetta di pasticcia di casa mia
Le mousse leggere al cioccolato. Rispetto ad altre tipologie di mousse non contengono uova o zuccheri aggiunti che possono interferire...
Tempo di realizzazione : 1 ora e 20 minuti + tempi di congelamento Grado di difficoltà (da 1 a 5): 4 Stampi uti...
Blog di pasticceria, cucina e lievitati: torte e dolci moderni, tradizionali rivisitati e fiori in crema al burro.
Ben ritrovati! Manca poco a Natale cosi voglio darvi un ‘idea per un dolce buonissimo da preparare in queste giorni di festa. Un dolce elegante, scenografico e molto fresco, perfetto dopo un ricco pranzo. Una bavarese al cioccolato bianco e yogurt al melograno con un gelèe di melagrano ,sotto una base morbida agli agrumi. La bavarese…
Se vi piacciono le crostate ma anche le torte moderne questa è perfetta perché racchiude tante preparazioni ai gusti di limone e mandorle.
Mi sono accorta che sul blog mancava una ricetta semplice ma buona e versatile come la panna cotta. Avevo giusto della panna fresca in casa, della vaniglia, e anche dei frutti di bosco in congelatore. Per completare, avevo i simpaticissimi stampi del kit Chic Eclair di Silikomart, le dosi indicate in ricetta bastano per riempire il kit. Quindi, in pochissimi minuti, il composto era pronto per essere versato negli stampi e messo in congelatore. Mi sono affidata alla ricetta di Loretta Fanella, presa dal suo libro "Dessert al piatto", variando la panna cotta alla fragola con i frutti di bosco. La panna cotta è un dolce che spesso si trova nei menù dei ristoranti, sicuramente per la sua facilità di preparazione che però regala bei risultati. Basta abbinarla a una presentazione gradevole e si ha subito un dolce di grande effetto. Panna cotta alla vaniglia 300 g di panna fresca 70 g di zucchero 4 g di gelatina in fogli (io Pane angeli) 1/2 stecca di una bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di pasta di vanigliaa un pizzico di sale Far ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare 2/3 di panna con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la gelatina strizzata mescolando per scioglierla bene, unire la panna rimanente e il pizzico di sale. Versare in tre stampi del kit Silikomart e in tre dei decori che si applicano sulla parte superiore. E' importante che il kit sia poggiato su un vassoio rigido prima di versarvi dentro la panna cotta, perchè è liquida e potrebbe fuoriuscire facilmente. Panna cotta ai frutti di bosco 240 g di panna fresca 60 g di purea di frutti di bosco (ottenuta cuocendo 50 g di frutti di bosco con 20 g di zucchero e frullandoli. Ho aggiunto lo zucchero perchè erano piuttosto aciduli.) 60 g di zucchero 4 g di gelatina in fogli (io Pane angeli) un pizzico di sale Far ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare 2/3 di panna con lo zucchero, aggiungere la gelatina strizzata mescolando per scioglierla bene, unire la panna rimanente e il pizzico di sale. Aggiungere la purea di frutti di bosco ed amalgamare. Versare negli stampi rimanenti del kit Silikomart e dei decori che si applicano sulla parte superiore. Coprire con pellicola e far congelare. Composizione Sformare la panna cotta dalla parte inferiore degli stampi. Poggiare su dei piattini per dolce. Sformare il decoro superiore ed accoppiare con la parte inferiore alternando i colori. Fare riposare in frigo circa 4 ore prima di servire.
Fantastico!! Da mandare in estasi...chiunque! Avevo visto il SUO (suo di Piero;)) Semifreddo e me ne ero innamorata. Ma prima che lo facessi è passato tanto direi troppo tempo. Ed ora che l'ho fatto posso personalmente dirvi che è roba di altro mondo...un piacere interminabile prima durante e dopo. FATELO anche voi! Grazie Piero di cotanto piacere! Ingredienti (per 4 semifreddi di 5 cm di diametro) Per il semifreddo 250 gr di Lemon Curd* 250 gr di Panna fresca 5 gr Colla di pesce Per la base 120 gr Biscotti tipo digestive 40 gr Burro Un cucchiaino di miele Procedimento Disponete i coppapasta di 5 cm. di diametro su di un vassoio foderato con carta forno idoneo per andare in freezer. Preparate la base: sbriciolate i biscotti, amalgamateli con il burro fuso ed il cucchiaino di miele e disponete un paio di cucchiai all'interno di ciascun coppapasta livellando bene la superficie. Disponete il vassoio in frigorifero per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate il semifreddo: montate la panna e tenetela in frigo; ammollate in acqua la colla di pesce, strizzatela ed asciugatela. Scaldate una parte di lemon curd e scioglietevi la colla di pesce. Unite il lemon curd rimanente ed incorporate il tutto alla panna montata. Disponete la crema all'interno dei coppa pasta e disponete in freezer. Tirate fuori dal freezer un'ora prima di servire. * Preparate il Lemon Curd il giorno prima. Con le dosi riportate otterrete circa mezzo kilo di Lemon Curd. DIrettamente dal blog di Piero: Ingredienti 4 Limoni (succo + zeste) 100 gr Burro 225 gr Zucchero 2 uova intere + 3 tuorli Procedimento Montate le uova con lo zucchero. Unite il burro fuso, il succo di limone e le zeste. Accendete la fiamma a fuoco bassissimo e mescolate di continuo fino a che la crema non incomincerà ad addensarsi. Per capire quando è pronta basta immergervi un cucchiaio di legno. Invasate, freddate e mettete in frigo. Si conserva per circa un mese. Invasate, freddate e mettete in frigo. Si conserva per circa un mese.
Ben ritrovati, era da tempo che non mi dedicavo ad un dolce. Ho optato per un dolce al bicchiere fresco e goloso, amo questo genere di dolce perchè non necessita di stampi, non è complicato e l’impatto visivo è molto bello e poi si prepara in anticipo quindi perfetto per un pranzo o cena quando…
Torta mousse al caffè e cioccolato un dolce da pasticceria una ricetta facile e cremosa per fare bella figura con gli ospiti
Ciao e ben ritrovati! Oggi iniziamo la settimana in dolcezza con una super golosità. Due strati di bavarese, una al pistacchio e l’altra al Biscokrok , ricoperti con una glassa lucida al cacao su una base croccante di pistacchio. Golosa è dir poco… Ho utilizzato per le due bavaresi le creme dell’azienda Babbi, una vera…
Blog di pasticceria, cucina e lievitati: torte e dolci moderni, tradizionali rivisitati e fiori in crema al burro.
data:blog.metaDescription
La torta panna cotta alla menta e cioccolato è un dolce al cucchiaio fresco, ottimo da servire dopo i pasti.
A leggere il mio blog viene quasi il sospetto che a scrivere sia una persona che soffre di sdoppiamento di personalità, spazio da ricette ultra light che seguono il regime dietetico MinciDélice a dolci ipercalorici che peraltro non assaggio neanche ed offro alle amiche del sabato! Questa bavarese è la collaudatissima base della torta perla rubino...
La crema bavarese al caffè è un dolce al cucchiaio di origine francese, molto goloso e dal gusto intenso, da servire a fine cena per un dessert di successo!
Salve amici, oggi vi propongo questa meravigliosa torta pinguì alla nutella da realizzare in qualsiasi occasione speciale. Facile e veloce da preparare, farete un figurone. Di seguito troverete la...
La torta mousse ai mirtilli e limone è un dolce al cucchiaio delizioso e fresco composto da una mousse leggera preparata con sola crema di frutta ai mirtilli neri, quella all’80% di Darbo che racchiude un profumato browines al limone. Decorata con meringa italiana e mirtilli freschi. Un dolce con un connubio di sapori meraviglioso!…
Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Torta alla mousse di cioccolato e arancia è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), e venivano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto delle torte casalinghe, di quei dolci genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti! La Torta alla mousse di cioccolato e arancia è un dolce preparato al forno che non vi stancherà mai: fragrante e golosissima, è ottima per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. La Torta alla mousse di cioccolato e arancia si presta ottimamente per rallegrare, insieme a un buon tè o una cioccolata bollente, un pomeriggio con gli amici. Provatela accompagnata da una salsina a base di vaniglia, spolverizzata di zucchero a velo o servita con accanto una pallina di gelato alla crema o alla frutta. Se siete in cerca di un’idea golosa per un’occasione speciale, la Torta alla mousse di cioccolato e arancia fa sicuramente per voi. E la festa del gusto abbia inizio!
Con queste monoporzioni a semisfera continua la serie dei dolci estivi al limone! In congelatore avevo ancora delle semisfere piccole alla pesca e dei ritagli di biscotto savoiardo rimasti dalla preparazione di questa charlotte , e con queste temperature non mi è venuto in mente un miglior abbinamento. La mousse viene dal blog della fatina dei dolci, Pinella (l'originale qui) io l’ho fatta con qualche modifica (ma và?!). Mousse al limone di Michalak 3 uova intere medie 150 g di zucchero semolato Scorza e succo di 3 limoni (100 g di succo) 4 g di gelatina 140 g di burro 250 g di panna fresca In un pentolino mescolare con una frusta le uova con lo zucchero, unire il succo e la scorza dei limoni e portare il tutto a 85°. Togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammollata. Quando il composto avrà raggiunto i 45° aggiungere il burro a pezzetti e mescolare con il mixer a immersione fino ad avere una crema bella liscia. Una volta fatta raffreddare in frigo unirci la panna semimontata dal basso verso l’alto cercando di non farla smontare. Aiutandosi con una tasca da pasticciere riempire le semisfere (io ho usato lo stampo in silicone da 6 semisfere con diametro 7 cm) poco oltre la metà, appoggiarci la semisfera piccolina alla pesca e un disco di biscotto savoiardo. Se necessario livellare i bordi con una spatola e riporre in congelatore. Per la salsa tagliare una pesca a fettine, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere per cinque minuti. A questo punto frullare tutto e passare al setaccio. Aspettare che raffreddi e decorare il piatto a piacimento, appoggiare la semisfera congelata e riporre in frigo fino a scongelamento, ci vorranno 30/40 minuti. Prima di servire ho dato una spolverata di polvere di scorza di limone. Note per la prossima volta: mantenere i 150 g di succo come da ricetta originale per un gusto ancora più “limonoso” e provare a calare la gelatina a 3 grammi.
Mousse con uno strato alla vaniglia, uno al cioccolato fondente e uno al caramello salato, fatto con burro salato delle fattorie Fiandino
data:blog.metaDescription
