➔ Hier erfährst du wie man Zitronenmelissensirup selbst zubereitet. ➔ Die gesunden Blätter mit Wasser abspülen.

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Für die selbst gemachte Waldbeeren Marmelade als Erstes die Gläser, in die das fertige Produkt eingefüllt werden soll, mit kochend heißem Wasser ausspülen. Die Gläser dann verkehrt herum auf ein frisches Geschirrtuch stellen, damit diese abtropfen können.

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Zutaten: Rote Bete, gekocht Essig Salz Zucker Einmachgewürz Kümmel Zubereitung: Rote Beten ca. 35 Minuten in den Schnellk...

Ich habe mal eine englische Gartensendung gesehen, da fuhr der Moderator und Biogärtner allen Ernstes mit der Schubkarre zur Tomatenernte in seinen Garten und, diese gefüllt, dann direkt in die Küche. Und da wurde es verarbeitet, zu gefühlten Tonnen von Tomatensoße, die außerhalb der Tomatensaison leckere Mahlzeiten ergeben. So viel erntet nun nicht jeder, aber mit Tomaten ist es doch immer gleich: Wir Gärtner freuen uns wie Kinder, wenn die Ernte endlich losgeht und dann sind es immer gleich Massen davon. Und wohin damit? Fleißig ernten, einen großen Topf voll (fast fertiger) Tomatensoße kochen, einfrieren oder, noch viel besser, einkochen und im Winter genießen. Dann erspart man sich auch das im Zweifelsfall in Dosentomaten enthaltene und gefährliche Bisphenol A, einen Weichmacher, der in Babyprodukten beispielsweise verboten ist und jede Menge Arbeit für das Mittag- oder Abendessen. Selbstredend geht das Ganze auch aus gekauften Tomaten, die im Sommer hoffentlich aus Deutschland sind, super gut schmecken und sich für die Basis des italienischen Fast Food eignen. Es gibt übrigens noch einen weiteren Grund, warum sich jeder vielleicht seine oder gekaufte Tomaten in Gläser abfüllen sollte. Stichwort China... [caption id=attachment_1275 align=alignleft width=600] Nicht mit der Kochzeit geizen, denn je länger die reifen Tomaten kochen, desto dickflüssiger und aromatischer wird der eigene Tomatenketchup.[/caption] Tomaten einkochen: Auch was für Faule Ob sie jetzt aus dem Garten, im Sommer vom Markt saisonal und regional gekauft oder ob sie, wie bei mir, aus dem Topfgarten sind: Frische Tomaten, sonnengereift sind doch einfach lecker. Viele Menschen mögen gerade Tomatensoße und kochen sie zumindest selbst, meist dann aus den praktischen Tomaten aus der Dose. Eine Tomatensoße selber machen ist auch gar nicht so schwer. Sie wird besser und besser, wenn sie lange kocht. Dazu hat man dann nach einem anstrengenden Tag meist aber wenig Lust, sind wir doch mal ehrlich. Prima! Dann ein Mal hinstellen, schnippeln, würzen, köcheln lassen und abfüllen. Denn die fast komplett fertige Tomatensauce aus frischen Tomaten ist aus dem Glas – oder der Truhe – ist schneller fertig, als das Nudelwasser kocht. Nebeneffekt: Thymian, Oregano und eigener Basilikum – für mich ein Muss in einer aromatischen Pastasoße – hat man als frische Blätter jetzt im Sommer parat. Heiss in Gläser abgefüllt, hält das Ganze ohne Probleme ein Jahr. Ebenfalls in der Kühltruhe, portionsweise eingefroren. Wer auf Nummer sicher gehen möchte (Edit nach einem Kommentar weiter unten: und das empfehle ich), konserviert die eingekochten Tomaten einfach im Backofen. Wie das funktioniert, siehe weiter unten. Tomatensoße aus frischen Tomaten: Einfach Tomaten einkochen Die Zutaten für die Tomatensoße zum Einkochen: 2 - 3 Kg reife Tomaten (gerne süße Cocktailtomaten darunter, für das Aroma) 1/8 Weißwein (optional) 3, 4 große Knoblauchzehen Ein Bund selbst gemixte mediterrane Kräuter wie Thymian (ich habe immer Zitronenthymian dabei), Oregano und Rosmarin Salz, Paprikapulver (süß), ein paar Prisen Cayenne, 1 EL Zucker, etwas Olivenöl Hilfsmittel: Ein großer Topf wie dieser hier von Silit für alle Herdarten oder ein ganz großer Topf (einen ähnlichen von Silit haben wir) zum Einkochen, ein Stabmixer (hier setzen wir neuerdings auf das Original, den ESGE-Zauberstab. Günstigere Modelle gehen einfach viel zu schnell kaputt. Bei uns: 3 in 5 Jahren) und natürlich Einmachgläser. Für 2 Portionen optimal geeignet sind 425 ml Einmachgläser.   [gallery type=carousel link=file caption=default masonry=default width= height= ids=3476,3486,3477,3487,3478,3479]   Für die Tomatensoße Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz andünsten. Halbierte oder geviertelte Tomaten (grünen Stielansatz ausschneiden) in den Topf geben, wer möchte einen kleinen Schuss Weißwein. Je etwa 1 EL Zucker und Salz hinzugeben, eine Prise Cayenne (ist ein natürlicher Geschmacksverstärker), Paprikapulver nach Gusto, den Strauß Kräuter, alles aufkochen lassen und Deckel drauf. Das Ganze sollte jetzt mindestens ein halbe Stunde, gerne länger, auf kleinerer Flamme köcheln. Ich lasse es so etwa eine Stunde auf dem Herd, rühre ab und an mal um. Wen die Schalenstücke stören: Einfach mit dem Mixstab durchpürieren. Dann hat man die etwas lästigen Schalenstücke später nicht in der Sauce und spart sich das oft übliche Schälen oder Passieren. Nebenbei bleibt so das gesunde Lycopin, ein sekundärer Pflanzenstoff der unter und in der Schale sitzt, komplett erhalten. In der Zwischenzeit die sauberen und heiß ausgespülten Gläser (warum das so wichtig ist und wie das geht habe ich ausführlich im Text „mühelos einkochen und einmachen im Backofen“ erklärt) parat stellen, den Kräuterstrauß entfernen und in die Gläser abfüllen. Einen Rand von etwa einem Zentimeter lassen und den Deckel fest aufschrauben, Vakuum ziehen lassen und nach dem Abkühlen zum Beispiel im kühlen Keller lagern. [caption id=attachment_1546 align=alignright width=600] Wirklich einfach, später aber ein wahrer Genuss, der sich auch finanziell lohnt: Frische Tomaten einkochen, so wie hier, als fast fertige Tomatensoße.[/caption] Die Gläser zum Vakuumziehen auf den Deckel stellen ist eine alte Methode, die man nicht unbedingt machen muss. Die einen sagen, dass das bessere ein Vakuum zieht, die anderen, dass sich der Weichmacher im Deckel löst. Wobei das auch wieder umstritten ist. Ich verzichte darauf, denn es macht wirklich keinen Unterschied beim Konservieren von Tomaten (und anderen selbstgemachten Leckereien). Tipp: Am nächsten Tag testen, ob an den Schraubgläsern der Deckel eingezogen ist. Wenn es nicht mehr knackt oder nachgibt, dann ist das Glas hygienisch verschlossen. Dadurch hat man seine frischen Tomatenüberschüsse toll verarbeitet (ergibt etwa 6, 7 Gläser à etwa 400 ml. Ideal für 2 Portionen: Diese 435 ml Einmachgläser) und eine fast fertige Tomatensoße aus frischen Tomaten gekocht, die mindestens bis zu nächsten Tomatenschwämme im kommenden Jahr haltbar sein sollte. Dies ist dann die Basis für eine leckere Tomatensoße. Die einfachste Art, die Soße dann fertig zu machen: Schalotte oder Zwiebel, gerne auch Knoblauch andünsten, ein EL Tomatenmark kurz mitdünsten (nimmt ihm die Säure), etwas Zucker, Soße aus dem Glas drüber und abschmecken. Etwas frischer Pfeffer und Muskat, vielleicht noch etwas Salz, fertig ist die leckere Tomatensoße, die so schnell wie die Pasta fertig ist. Auch gut: (Speck und) Zucchini rein, Zutaten, die auch mit Schafskäse harmonieren, oder eben die Lieblingszutaten. Noch ein Tipp zu den Kräutern: Holziges kann von Anfang an rein, Zärteres wie Basilikum oder Oregano erst gegen Ende. Tomaten einkochen und konservieren   Die eingekochten Tomaten halten, sauber abgefüllt in mit kochendem Wasser gereinigten Gläsern, locker ein Jahr. Letztes Jahr ging uns ganz am Anfang eines der etwa 70 Gläser kaputt. Vier sind noch über vom letzten Jahr. Wer ganz sicher gehen möchte, kann die Tomatensoße gleich im Backofen konservieren. Das ist narrensicher. Hierzu den Backofen auf 120 - 140 Grad vorheizen. Das tiefe Blech mit etwas Wasser füllen und dort die noch heißen Gläser platzieren. für 30 - 40 Minuten ziehen lassen, den Backofen abschalten und bei geöffneter Tür langsam (!) abkühlen lassen. Die eingekochten Tomatensoße herausnehmen, Deckel auf Vakuum kontrollieren und am Besten im kühleren Keller lagern. Tipp: Wer nur heiss abfüllt, aber dann doch ein paar Gläser vorhanden sind, die über Nacht kein Vakuum gezogen haben: Einfach nach der Einkochmethode im Backofen vorgehen. Dadurch, dass die Sauce im Glas jetzt aber abgekühlt ist, den Backofen vielleicht eine Stunde laufen lassen. So habe ich das jedenfalls erst unlängst gemacht und funktionierte top. Fast fertige Tomatensauce weiterverarbeiten So, das Ganze ist eingekocht. Und dann? Ja dann kochen wir daraus eine im Handumdrehen gekochte Tomatensauce wie folgt: 1 Schalotte oder Zwiebel fein würfeln, in etwas Öl andünsten. 2 EL Tomatenmark mit andünsten. Das macht man übrigens, dass das mark seine Säure verliert. Dann kommt etwas Zucker drüber, das Glas eingekochte Tomatensauce. Wer mag löscht vorher mit einem Schuss Wein ab. Weiß, rot oder Rosé ist der Sauce egal. Aufkochen, abschmecken und fertig. Wer Bolognese mag, brät erst das Fleisch, fast fertig wird es gesalzen und gepfeffert, Zwiebel und Tomatenmark dazu, eventuell Wein, dann die Sauce aus dem Glas,... Tomaten aus der Dose: Das mit dem Bisphenol A Bisphenol A ist ein Weichmacher, der in vielen Kunststoffen Verwendung findet. Im Deckel des Einmachglases oder, sehr häufig auch in der Seitenwand der Blechdosen, die ansonrosten würden und der löst sich wohl unter Umständen. Leider steht Bisphenol A im Verdacht, hormonell zu wirken und verantwortlich für Krebserkrankungen zu sein. Die taz hat hier 2012 einen ganz interessanten Artikel zu einem Experiment veröffentlicht. Gründe für mich, die Tomatensauce lieber vorzukochen und weitestgehend auf Dosentomaten zu verzichten. Neben der Schnelligkeit einer tollen Mahlzeit... Als nächstes gibt es übrigens ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept für Tomatenketchup, der sehr wenig zusätzlichen Zucker enthält und vielseitig verwendet werden kann. Bei uns ist er der Renner, nicht nur beim Grillen. Dosentomaten, selten Made in Italia Und dann gibt es einen weiteren Grund, Tomaten aus eigenen oder heimischen Tomaten selbst einzukochen. Im Folgenden habe ich die 3Sat-Dokumentation Rotes Gold eingefügt, die offenlegt, dass die meisten Tomaten aus in den üblichen Dosen im Supermarkt China stammen. Viel Geschmackloses wird hier präsentiert....   https://youtu.be/E0KJH6fnOtM   [caption id=attachment_3251 align=alignleft width=300] Alles Tomate - Mein Praxishandbuch für das erfolgreiche Tomatenjahr. Von der Anzucht über die bestmögliche Pflanzung im Beet und auf dem Balkon, was tun bei Problemen, richtig pflegen und natürlich düngen.[/caption] Alles Tomate!“ Mein Praxishandbuch für alle Tomatengärtner   „Alles Tomate! Natürlich & einfach zu tollen Tomaten aus dem Beet & Topfgarten“ ist sozusagen „druckfrisch“. Mein kompakter Ratgeber gibt viele Tipps und verrät meine Tricks für bestmöglichen Erfolg durch das ganze Tomatenjahr. Anfänger wie Fortgeschrittene finden in dem kompakten Ratgeber alles Wichtige, um, ganz natürlich und von der Anzucht über die Pflanzung, mittels natürlicher Dünger und dem richtigen Schutz vor Krankheiten, jede Menge schmackhafte Tomaten zu ernten. Das kleine Buch habe ich als eBook im Eigenverlag veröffentlicht. Dieses ist nicht nur auf dem Kindle, sondern auch am PC, auf dem Smartphone oder Tablet mit kostenloser, auf der Seite zum Download parat stehender App lesbar. Zudem ist der Tomatenrageber als praktisches Taschenbuch erhältlich. Download für alle digitalen Endgeräte und Buchbestellung unter „Alles Tomate!“. (Eingefügte Produktlinks sind Beispiele. Wer etwas über die Links kauft, hilft etwas dabei, dieses Internetangebot zu finanzieren. Der Tomaten-Ratgeber erschien an gleicher Stelle im Eigenverlag.) Text & Fotos (c) Jürgen Rösemeier-Buhmann   Merken Merken Merken Merken Merken Merken Merken Merken Merken Merken

Nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch tellerfertige Fleischgerichte lassen sich mit dieser Methode sehr lange haltbar machen. Dosen zu bunkern, die nicht...

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