Pour Mardi Gras, je n'avais pas envie de faire de crêpes, ni de beignets (d'ailleurs je n'en fais jamais !). Alors pour faire plaisir à mes trois chouchous, je leur ai fait des gaufres, d'après une recette trouvée ici . Pour une dizaine de gaufres,...
Blog de cuisine traditionnelle, recettes d'antan, un repère pour la cuisine de fête ; de bons plats faits maison, comme mamie.
Un dessert, un goûter facile, rapide à faire, les gaufres régalent petits et grands tout en étant économiques. Ce délicieux arôme et ces gaufres croustillantes et grillées à souhait, au chocolat et zestes d'orange, c'est bon et c'est fait maison. Gaufre au chocolat, pâtissière Meal Makeover Moms Gaufres pâtissières au chocolat, parfumées à l'orange Temps de préparation: 15 min Ingrédients : 375 g de farine tamisée 250 g de beurre fondu 170 g de sucre zeste d’orange 150 g de chocolat fondu lait ou eau Préparation : Mélangez intimement la farine et le sucre, rajouter l’eau de fleur d’oranger, le zeste puis le beurre fondu. Lorsque le mélange est bien homogène, rajoutez le chocolat fondu, remuez vivement et éclaircir avec du lait ou de l’eau. La pâte doit "filer" en tombant d’une cuillère, être assez épaisse.
De savoureuses gaufres croustillantes, pâtissières, cuisinées au beurre. Garnies de gelées, confitures, pâte à tartiner au chocolat, crème de marron, découvrez les en version "sandwich" garnies de fondant à la vanille monté à la Chantilly... Gaufres à l'ancienne comme à Bruges Gaufres à l'ancienne comme à Bruges Temps de préparation: 15 min Temps de préchauffage : environ 10 min selon le gaufrier Temps de cuisson: entre 2 et 5 min Ingrédients: 5oo g de farine tamisée 200 g de sucre en poudre 200 g de beurre fondu 1/2 cac d'extrait de vanille 3 oeufs 1 verre de lait tiède 1/2 sachet de levure Préparation: Versez la farine et la levure dans un récipient, puis formez une fontaine. Au centre ajoutez le beurre fondu, le sucre, la vanille, le lait et les oeufs. Pétrissez l'ensemble jusqu'à former une pâte, laissez reposer une heure. A l'issue, divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une figue. Placez dans un gaufrier beurré, chaud, fermez et faites cuire à température moyenne. Une fois cuites et refroidies garnissez les avec de la : chantilly pâte à tartiner au chocolat confiture gelée crème de marron... Suggestion en sandwich au fondant vanillé, chantilly gaufre sandwich fourrée au fondant vanille - chantilly. Transformez les gaufres en petits sandwiches en collant deux gaufres avec du fondant à la vanille (tiède) mélangé à de la Chantilly, réfrigéré 1 h, ou des garnitures comme ci-dessus. A voir, idéal pour les enfants: Construire un château fort en gaufres, idéal pour anniversaires et fêtes comme Halloween (noir effrayant) ou Noël.
Prise par une folle envie de goûter régressif, j’ai reproduit les gaufres liégeoises de ma grand-mère dont je vous livre la recette
Un goûter ou dessert facile à réaliser, cuisiné comme en Ardennes, aux flocons d'avoine. Gaufres ardennaises aux flocons d'avoine Gaufres ardennaises aux flocons d'avoine 250 g de flocons d'avoine 30 g de levure de bière lait tiédit 6 œufs entiers 250 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche zeste de citron sucre blanc et roux sel Préparation : Délayer la levure dans un demi-verre de lait tiède, passer au tamis. Mélanger avec le gruau d’avoine en rajoutant peu à peu du lait tiède jusqu’à obtenir une pâte "mollette" et collante. Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (four tiède, éteint par exemple) pendant 1 heure. Reprendre la préparation en rajoutant 2 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs, le zeste, le sucre, le sel, bien mélanger. Incorporer le beurre ramolli, bien remuer: le mélange doit être onctueux et homogène. Monter les blancs en neige, verser dans la pâte avec la crème fraîche et remuer légèrement. Remettre à lever la pâte dans un endroit modérément chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, commencer la cuisson des gaufres. Une fois cuite, verser du sucre parfumé au citron sur chaque gaufre. Variante : remplacer la farine de gruau par de la farine pâtissière pour obtenir des gaufres de Flandres. Astuces : saupoudrer de sucre roux en gros grains et passer au four les gaufres permettra d’obtenir des gaufres craquantes et "grêlées".
Une recette de beignets de pâte frite, plus fine et légère, généralement utilisée pour les beignets sucrés aux fruits. Beignets sucrés, cuisinés maison, comme autrefois Origine du mot beignets Dès le Moyen Age, on cuisine des beignets. Appelés "bignets", du mot "bigne" signifient "enflure", "grosseur", en référence à leur apparence enflée et soufflée. Au 18ème siècle, ils deviennent plus sophistiqués : beignets de fleurs de sureau, de crème glacée, de pistache, de fruits. Le grand classique reste toutefois le beignet aux pommes, alors servi avec du vin blanc moelleux. Des beignets royaux Louis XV et la Du Barry aimaient faire eux-mêmes leurs bons beignets dorés. Ils inspirèrent à Firmin Bernicat un opéra comique en trois actes : Les Beignets du Roi. Achille Ozanne, cuisinier poète, écrivit plusieurs poésies gourmandes et recettes culinaires en vers à l’éloge du beignet, en voici un exemple : "Quand vos beignets sont d'un blond tendre, Ainsi qu'en août on voit les blés ; Sucrez et sans plus faire attendre, Servez aux gourmets assemblés. Ce sont des délices suprêmes. Que donne ce mets recherché ; Nous l'aimerons comme nous-mêmes, Qui sommes le fruit d'un péché." Pâte à beignets fraîche Ingrédients : 500 g de farine à pâtisserie tamisée 4 œufs 25 g de beurre fondu lait sel Préparation : Faites une fontaine avec la farine, en son milieu délayez 4 jaunes d’œufs avec le beurre et le sel. Mélangez et ajoutez peu à peu le lait jusqu’à obtenir une pâte un peu consistante. Au moment de faire les beignets, incorporez délicatement 4 blancs d’œufs en neige. La pâte à beignets doit alors se détacher facilement de son récipient et ne pas "corder", ce qui signifierait que la texture est trop épaisse ou que les œufs ont été mal mélangés. Ajoutez des fruits, de saison de préférence. Sources : Ozanne, Achille, Poésies Gourmandes – Recettes culinaires en vers, Académie de Cuisine 1900
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Des gaufres croquantes maison, parfumées au parmesan, pour l'apéro, en entrée ou en garniture de plats, en brunch. N'hésitez pas à les transformer en burgers, croque monsieur ou croque madame... Laissez vivre votre imagination, votre créativité ... après tout en période de Carnaval, aucune limite.. Gaufres au vin blanc et fromage de parmesan cuisinées en croque monsieur, croque madame jeffreyw Gaufres au fromage, apéro, entrée pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 7 à 10 min Temps total: 20 min Ingrédients: 100 g de farine 2 oeufs 40 g de beurre fondu 10 cl d'eau 10 cl de vin blanc 30 g de parmesan râpé Préparation : Versez la farine dans un récipient. Formez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu, mélangez intimement le tout. Ajoutez le vin, puis l'eau jusqu'à obtenir une texture épaisse, lisse. Laissez reposer cette préparation 5 h au frais. Faites chauffer le gaufrier, graissez les au beurre. Fouettez la pâte à gaufre, qui doit être un peu liquide. Réajustez si nécessaire, versez la pâte dans le gaufrier, saupoudrez les de parmesan râpé. Faites cuire les gaufres. Servez chaud Gaufres au vin blanc, parmesan en garniture Elsie Hui
Faites vous même votre saucisson maison. Choisissez vos viandes et découvrez les épices qui composaient cette très ancienne recette lorraine. Faire sa charcuterie maison, à la ferme, en maîtriser la qualité des ingrédients, c'est possible. Saucisson sec, à l'ancienne, fait maison TheDeliciousLife Recette saucisson cru, façon lorraine Ustensile: pot en grès Ingrédients: 4 kg de viande de porc maigre fraîche 1 kg de lard frais 2 cas de gros sel 1 cac de sel 10 grains de poivre en grains 1/4 de noix de muscade en poudre 1/2 l de vin rouge 12 échalotes 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 branche de serpolet 1 bouquet de persil 6 clous de girofle Préparation: Empilez dans un pot de grès ou de verre, les échalotes épluchées émincées, la noix de muscade, le laurier le thym, le serpolet, le persil, les clous de girofle, du sel, le poivre. Versez le vin rouge, laissez macérer 48 h. Hachez la viande maigre au hachoir, salez au sel fin et poivrez, placez dans un récipient en terre ou en verre, couvrez et laissez macérer 24 h au frais. Versez sur la viande 1/4 de l de vin macéré, filtré. Hachez le lard frais au hachoir, puis ajoutez au mélange. Mélangez à la main, pétrissez soigneusement. Puis laissez reposer encore 24 h. Versez le reste du vin, tamisé, mélangez soigneusement, puis emboyautez dans des boyaux de porc nettoyés à l’eau salé. Ficelez les boyaux remplis à hauteur voulu 15, 20 cm, puis déposez dans de la saumure pour 2 jours. La saumure se fait avec de l'eau et 10 % de sel. Il est préférable de faire bouillir l'eau et le sel pour s'assurer de sa bonne dissolution. Elle est utilisée complètement refroidie et la saumure doit se faire dans un endroit frais et à couvert. Retirez au bout de deux jours, égouttez et faites sécher 6 jours. Suspendez dans un fumoir ou dans le haut d’une cheminée, en brulant entre autres des feuilles de genévrier. Ensuite, conservez dans un endroit bien sec.
A la Chandeleur, pour Mardi-Gras, durant tout le Carnaval, découvrez des méthodes pour plier, présenter les crêpes, selon leur garniture. Des recettes et des idées de crêpes salées ou sucrées, pour un repas tout crêpes, à servir pour la fête des crêpes ou pour les party crêpes. Cuisinez de délicieuses crêpes, faciles à préparer, des présentations originales, pliées, en couleurs, frites, ... qui feront aimer les légumes aux enfants. Plier les crêpes (cônes, roulées, triangles, pochettes, aumônières), les colorer + recettes salées et sucrées Crêpes salées, crêpes sucrées, des recettes, encore des recettes! A chaque pays, sa cuisine des crêpes. Il existe une infinie variété de garnitures salées avec de la viande, du poisson, de la charcuterie, des légumes. Du côté des crêpes dessert, le même choix immense nous est offert avec des variantes culturelles à la fois amusantes et créatives. Ces crêpes sucrées sont alors délicieusement fourrées avec de la crème, du chocolat, des fruits frais ou au sirop, des confitures, des pâtes à tartiner.. Ci-dessous 26 recettes de crêpes. Pâtes à crêpes du monde et modes de cuisson des galettes Globalement les recettes de pâtes à crêpes ressemblent aux préparations françaises. Toutefois, dans les pays de l'Est notamment, l'eau plate ou le lait sont parfois substitués par de l'eau gazeuse. Dans d'autres pays, on incorpore de la bière à la pâte ou encore du bicarbonate de soude. Côté cuisson, certaines crêpes sont cuites au beurre, d'autres à l'huile, ou encore passées dans la chapelure, puis frites. En vidéo, différentes présentations de crêpes pliées (recettes en liens de la vidéo) Présenter, plier les crêpes pour le service, décorer les galettes Vous pouvez servir les crêpes de différentes manières, en fonction du remplissage: Crêpes roulées Crêpe en aumônière en mini roulés, en brochettes, si le remplissage est ferme, qu'il se maintient. Roulez les crêpes, puis coupez les en tranches. Vous pouvez alors les servir en assiettes individuelles montées sur une brochette, par exemple. en pannequets, les crêpes dissimulent leur contenant et évite qu'il ne coule. Cette méthode consiste à répartir la garniture pas trop près des bords, puis à replier chaque côté, pour enfin rouler la crêpe sur elle-même. en aumônière, elles sont élégantes et leur garniture ne coule pas. La garniture est disposée au centre de la crêpe, puis tous les bords de la crêpe sont repliés vers le haut. La bourse est maintenue par un pique en bois ou ficelée avec des brins de ciboulette par exemple. Crêpe pliée en pochette kim crêpes en triangles en pochette, la garniture est disposée au centre de la crêpe, puis le bord inférieur rejoint le centre de la crêpe, les côtés droit et gauche sont rabattus et enfin le bord supérieur. La forme est carrée, la garniture ne fuit pas. en triangle, disposer le remplissage, puis la crêpe est pliée en deux et une nouvelle fois en deux; on obtient ainsi un triangle. en gâteau, les crêpes sont empilées, garnies au fur et à mesure, l'ensemble est décoré de confiture, de glaçage ou de fondant. La forme globale peut être modifiée, en coupant les bords pour obtenir un carré (voir tiramisu millefeuille). en gâteau roulé, les crêpes sont garnies, roulées puis empilées pour former une pyramide. L'ensemble est ensuite décoré, dissimulé avec de la chantilly, de la pâte d'amande... multi-formes, en utilisant des moules à blinis, ou à oeufs au plat, les mini-crêpes se font rondes ou triangulaires... crêpe en forme et couleur rose Crêpes en couleur, avec des colorants naturels Préparer des crêpes multicolores est amusant. Pour cela, il suffit d'intégrer des ingrédients dans la pâte comme : du curcuma (jaune orangé), du curry (jaune), du concentré de tomates (crêpes rouges), des herbes fines (basilic, coriandre, persil) (crêpes vertes), des épinards mixés ou seulement du jus d'épinards (crêpes vertes), du cacao (crêpes couleurs chocolat), de la purée de carottes (crêpes oranges) du jus de betteraves (crêpes roses) .. aussi loin que votre créativité vous guidera. Il vous suffit de vous appliquer à conserver la consistance de la crêpe pour réussir de belles galettes colorées. Vous avez maintenant tout en mains pour préparer et réussir une Chandeleur originale, succulente et amusante. Recettes de crêpes du monde Crêpes épinards, jambon cru, fromage crémeux, oignons, pignons Crêpes aux fruits de mer (crevettes, langoustines, poulpes, crabes..) Galette, matefaim de sarrasin au jambon, échalotes, fromage râpé à la lyonnaise Crêpe pizza aux saucisses italiennes, tomates, champignons, fromage (idéale enfants) Crêpes à la viande, aux légumes et fromage (idéale enfants) Crêpes farcies aux crevettes et à la sauce hollandaise, gratinées Crêpes aux pommes de terre, ciboulette, oignons et fromage (Pologne) Crêpes sarrasin apéro (caviar, saumon, oeufs, anchois) zakouski (Russie) Blinis (petites crêpes épaisses) aux pommes de terre (Russie) Crêpes panées, frites aux champignons et fromage (Hongrie) Crêpe au kimchi, jeon, chon, pancakes coréen (Corée) Crêpes indiennes épicées aux oignons verts, rava dosa (Inde) Pancake au jambon bacon et fromage, okonomiyaki (Japon) pancake "sandwich" coeur, au jambon cru et fromage ail et fines herbes (idéal pour bento, lunchbox) Crêpe pancake à la citrouille, ail et fines herbes, pour Bento Crêpe soufflée, au four - "dutch baby pancake" (Allemagne) Recette de crêpes sucrées : Crêpes au nutella et poires pochées Crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange Gâteau de crêpes millefeuille en tiramisu Crêpes au fromage blanc battu, saveur vanille, fraises, les blintzes ( cuisine juive ) Recettes de pâtes à crêpes : Crêpes à l'avoine Crêpes bretonnes Gwiniz au sarrasin Crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait A voir : Cuisiner des crêpes avec les enfants pour la Chandeleur Techniques pour réussir les crêpes, les conserver, les garder chaudes La Chandeleur, les symboles, traditions & superstitions de la fête des crêpes
Beignets de France, terroirs et du monde, des desserts, goûters faits maison, pour le plus grand plaisir des petits et grands... Recettes de beignets de Mardi-Gras et Carnaval Cliquez sur les images pour voir la recette Mardi-Gras, carnaval en France Carnaval, Mardi-Gras du monde Recettes de pâte à beignet, grand-mère Beignets de Carnaval espagnols buñuelos (Espagne, Mexique) Recettes de beignets lyonnais : les bugnes croustillantes Recette de donuts, beignets fourrés à la confiture ou au Nutella (Etats Unis) Recettes de Bugnes moelleuses et gonflées Recette de beignets du monde à la confiture: beignets sufganiyots Recettes de beignets de Carnaval aux fleurs (acacia) et aux fruits (orange, pommes, abricot, pêches) Recette de beignets de casadielles, aux noix, noisettes, anis et miel Beignets au sucre, saveur citron Recette de beignets de citrouille à la cannelle et au miel (Portugal)
Prise par une folle envie de goûter régressif, j’ai reproduit les gaufres liégeoises de ma grand-mère dont je vous livre la recette
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Les élèves s'exerceront à identifier un certain nombre de risques de la vie quotidienne : ceux que l'on peut rencontrer dans une cuisine.
Prise par une folle envie de goûter régressif, j’ai reproduit les gaufres liégeoises de ma grand-mère dont je vous livre la recette
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Cuisinez de belles crêpes comme en Bretagne pour la Chandeleur, la fête des crêpes. Au sarrasin ou à la farine ordinaire, garnissez les d'un bon beurre demi sel au chocolat ou au café. Crêpes galettes bretonnes au beurre de chocolat ou café Beurre de chocolat pour crêpes-galettes bretonnes Ingrédients : Crêpes bretonnes Gwiniz ou gourmandes 250 g de beurre demi-sel pommade 7 cas de chocolat râpé très fin 3 cas de sucre en poudre Préparation Mélangez intimement le beurre avec le chocolat, le sucre, puis laissez reposer une heure.Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre. Beurre de café pour crêpes-galettes bretonnes Ingrédients : Crêpes bretonnes Gwiniz ou gourmandes 250 g de beurre demi-sel pommade 5 cas de café instantané 6 cas de sucre en poudre Préparation : Mélangez intimement le beurre avec le café en poudre, le sucre, puis laissez reposer une heure.Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre. A voir : La crêpe - galette pour la Chandeleur, Carnaval et Mardi-Gras Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur) 3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants Recette de crêpes au nutella et poires pochées Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage Gouda Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort Recette de gaufres comme en Normandie Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées
Des beignets délicieux qui sentent bon le soleil
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Les œufs à l’espagnole, une recette savoureuse et rapide à préparer pour un dîner léger et gourmand. Cette spécialité venue tout droit d’Espagne est facile à réaliser et ravira les papilles des petits et grands. Associant tomates, poivrons, olives et épices, ce plat coloré est une explosion de saveurs
Des crêpes au moka, empilées en millefeuilles, garnies d'une crème tiramisu, le tout forme un gâteau de crème absolument délicieux. Savoureux, moelleux, il est décoré avec une ganache au chocolat et de la chantilly. gâteau de crêpes moka, tiramisu Jack Zalium crêpes au moka (base pour les crêpes au tiramisu) pour 12 crêpes Ingrédients: 125 g de farine 2 œufs 55 g de chocolat mi sucré coupé en petits morceaux 180 ml de lait 115 ml de café machine un peu corsé 1 c. à soupe de sucre en poudre Préparation: Versez le lait dans une casserole et mettez le à feu doux, incorporez le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis ajoutez le café et mélangez.Versez la farine dans un saladier, faites une fontaine, au centre, ajoutez les œufs, le sucre, mélangez tout en rajoutant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une consistance lisse. Mettez au réfrigérateur une heure. Garniture tiramisu Ingrédients: 200 g de sucre 440 g de mascarpone 6 œufs (jaunes et blancs séparés) 2 c. à soupe de café instantané 100 g de cacao en poudre 3 c. à soupe de brandy ou cognac 12 crêpes moka selon la recette précédente Préparation: Mélangez les jaunes d'œufs avec le mascarpone, le café, 80 g de sucre et l'alcool choisi dans un saladier, puis fouettez longuement (au moins 5 min). Commencez à monter les blancs en neige, ajoutez le sucre restant, puis fouettez jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez à la préparation au mascarpone, mélangez délicatement, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Mettez au réfrigérateur 1 heure minimum. Sauce au chocolat pour décor du gâteau de crêpes Ingrédients: 220 g de chocolat mi-sucré coupé en morceaux 3 c. à soupe de beurre 175 ml de crème épaisse 1 c. à soupe de cointreau (optionnel) chantilly Préparation: Préparez un bain-marie, portez-le à ébullition. Versez le chocolat et le beurre dans le récipient, puis laissez fondre tout en remuant constamment. Lorsque la préparation est fondue, incorporez la crème au fouet, puis ajoutez la liqueur. Conservez au réfrigérateur 30 min. Au moment de servir, versez dans une douille à pâtisserie ou un sachet de congélation en plastique dont vous aurez coupé un coin. Pressez et décorez vos crêpes avec cette délicieuse sauce au chocolat. Assemblage du gâteau de crêpe saveur tiramisu Disposez dans un plat dessert une crêpe, puis tartinez-la de garniture au tiramisu, recouvrez d'une autre crêpe jusqu'à la onzième crêpe. Placez la dernière crêpe, décorez-la de sauce au chocolat et de chantilly, puis de chocolat râpé. Mettez deux bonnes heures au réfrigérateur au minimum avant de servir.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez le fond d'une cocotte de couenne. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et l'ail. Pelez 300 g de carottes et…
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Ces douceurs répandent en cuisant l'odeur des pâtisseries d'autrefois : ce mélange de beurre, de vanille et d'amande grillée. Aujourd'hui, ...
Cette recette de gaufres de potimarron, patate douce et poulet est similaire aux röstis suisses ou à la crique de pommes de terre lyonnaise. Au lieu de saisir le mélange à la poêle, vous utilisez le gaufrier pour chauffer la pâte. Le résultat est moelleux et savoureux. Vous pouvez râper toutes sortes de légumes pour former les galettes de votre choix, à commencer par les pommes de terre !
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Des crêpes bretonnes authentiques: l'absence de lait et d'œuf révèle le goût particulier du sarrasin et en fait des crêpes-galettes plus digestes et particulièrement économiques. La qualité de ces crêpes galettes dépend du cœur à l'ouvrage que l'on y met... crêpe, galette au sarrasin, sans oeuf, sans gluten, avec cidre Crêpes Gwiniz au sarrasin, à l'ancienne Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 4 min par crêpe Ingrédients: 1 kg de farine de sarrasin (blé noir) 1 pincée de sel eau Préparation : Versez la farine dans un grand saladier, salez, puis versez l'eau sur la farine petit à petit tout en la travaillant avec les poings. Travaillez ainsi la pâte durant une trentaine de minute, tout en la rabattant de chaque côté pour la battre. Plus facile, certains la tournent à la main ou la battent au bras. Le résultat doit être une pâte lisse, un peu épaisse, élastique. Graissez, puis versez sur le bilig ou la crêpière, étalez bien, puis faites cuire 2 min sur chaque face. Les crêpes ainsi préparées sont kraz, sèches et croustillantes. A découvrir des recettes au cidre : Punch au cidre et au Brandy Cocktail au cidre et à l'Angustura (orange amère) Les crêpes-galettes, de l'entrée au plat principal jusqu'au dessert, un délicieux met pas cher Aussi longtemps que l'on remonte dans le temps, les cuisinières ont préparé des crêpes, des galettes. Moelleuses, croustillantes, merveilleusement odorantes, elles excitent notre appétit et exaltent nos papilles. Facile à cuisiner, les crêpes se déclinent en une infinie variété de mets salés ou sucrés: au jambon, œuf, champignon, gruyère, roquefort, poulet, … au sucre, au beurre aromatisé, à la crème, à la confiture, à la crème de marron, flambées... Pour n'en citer que quelques unes, en réalité, la garniture des crêpes-galettes n'a de limite que l'imagination, la créativité de la cuisinière ou du cuisinier...
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Ingénieuses, les plaques amovibles pour Premium Gaufres® permettent de profiter de son appareil lors de nombreuses occasions ! Ces plaques en fonte d’aluminium avec revêtement antiadhésif se changent selon l’humeur.
Le saviez-vous ? Aussi appelée « tête au chocolat », « boule choco » ou « tête-choco » en Suisse, la tête de nègre est un dessert typique du nord de la France. On en trouve mille et une déclinaisons à
Le 2 février, c’est la Chandeleur... alors forcément, c'est crêpe partie!!! La chandeleur (autrefois 'chandeleuse'), ou Fête des Chandelles se célèbre le 2 Février, soit 40 jours après Noël. Tous les ans, la tradition veut que l’on prépare plein de délicieuses crêpes à déguster en famille ou entre amis. Mais d’où vient cette bonne tradition? A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la commémoration de la présentation de Jésus au temple de Jérusalem et la purification de la Vierge. Ce jour là, à Rome, on donnait des gâteaux aux pélerins. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Ce cierge béni est censé avoir d’autres pouvoirs. On dit que quelques gouttes de sa cire versée sur des œufs à couver en assurent une bonne éclosion, et aussi que sa flamme protège de la foudre si on l’allume pendant l’orage. Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année. On dit d’ailleurs : 'Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur'. D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe au- dessus du feu avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Si la crêpe s'est bien retournée, alors c'est chance et richesse toute l'année pour l'exécutant. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante pour abriter le foyer de la misère. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu. Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année. Ce jour encore, les jeunes femmes mariées trempaient leur alliance dans la pâte pour s'assurer d'un bonheur parfait. Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus, mais on a conservé la tradition des crêpes: moment agréable, tant dans la confection des crêpes que dans leur dégustation! (Source: Mômes.net) REUSSIR A COUP SUR SA PATE A CREPES: D'abord, et contrairement à tout ce que j'ai pu lire dans toutes les recettes de crêpes (quasiment toutes les recettes...pour être honnête), les oeufs ne doivent pas être incorporés en 1er à la farine. En effet, c'est le corps gras qu'ils contiennent qui à son contact créé les grumeaux. Ainsi, la règle d'or pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux qui forme un ruban coulant, est de suivre un ordre précis dans l'incorporation des ingrédients. Mais si malgré toutes les précautions la pâte fait des grumeaux, la passer à travers une fine passoire: il est fortement déconseillé de la mixer : cela rendrait la pâte élastique et caoutchouteuse. D'abord, tamiser la farine au dessus d'un saladier (mieux vaut utiliser une farine de type 55). Creuser un puits et y verser le liquide choisi (lait: 1/2 écrémé, ou lait + bière, cidre ou eau minérale...). A l'aide d'un fouet à main, incorporer peu à peu la farine. Mélanger bien à fond. = la bière blonde confère à la pâte une grande légèreté et un petit goût particulier. Un mélange moitié lait/ moitié eau rendra les crêpes beaucoup plus croustillantes. On peut également remplacer le lait par du lait concentré non sucré pour des crêpes moelleuses à souhait. Casser les oeufs dans un petit récipient (mieux vaut utiliser des oeufs frais) et les battre en omelette. Les ajouter au mélange petit à petit et par petites quantités sans cesser de remuer: la pâte doit être coulante mais pas trop liquide. = pour une pâte encore plus légère et aérienne, on peut battre 1 blanc en neige et l'incorporer au dernier moment à la pâte bien reposée. = un peu de beurre fondu dans la pâte apporte du moelleux et un petit goût noisette si on lui laisse prendre un peu de couleur lors de la cuisson. La pâte n'en sera que plus savoureuse. Dernier conseil, bien laisser reposer la pâte: plus elle repose, moins elle aura tendance à coller à la cuisson, à gonfler et à se boursouffler. Pour être légère, la pâte doit reposer à température ambiante 30 min au moins, l'idéal étant 2 heures (dans ce cas, la mettre au frais). Si la pâte est un peu épaisse après le temps de repos, la délayer avec 1 c à s d'eau bien fraîche pour la fluidifier: ne pas rajouter de lait qui alourdirait encore plus la pâte et la rendrait colllante. Pour la cuisson, bien faire chauffer la pôele (anti- adhésive, ce qui n'empêche pas de la graisser, et pour cela, mieux vaut utiliser un beurre clarifié plutôt que de l'huile) : il faut que les crêpes soient saisies. La 1ère face est cuite lorsqu'elle fait entendre un petit crissement et bouge bien quand on agite la poêle, soit au bout d'1 min 30 environ. Et pour tenir les crêpes au chaud: les empiler sur une assiette placée sur une casserole d'eau portée à légère ébullition et les recouvrir d'un papier aluminium. Ne jamais mettre les crêpes au four: elles se dessècheraient. Et voilà, maintenant, avec tous ces conseils plus aucune raison de rater ses crêpes! Pâte à crêpes sucrées (pour 10 crêpes) Mêler dans l'ordre: 100 g de farine 1/2 sachet de levure (facultatif) 20 g de sucre + 1 pincée de sel 1 g de vanille en poudre 20 cl de lait + 2 c à s d'eau bien fraîche 2 oeufs entiers battus en omelette 10 g de beurre fondu 5 g de Rhum brun (facultatif) *** Mélanger bien à fond. Passer à travers une fine passoire pour retirer les éventuels grumeaux. Laisser reposer 2 heures au frais. Faire chauffer une poêle anti- adhésive (elle doit être bien chaude de façon à saisir la pâte sans la brûler). La graisser avec un peu de beurre (clarifié). Déposer 1 louche de pâte au centre de la poêle et l'étaler finement. Laisser cuire 1 min 30. La retourner et cuire l'autre face 1 min. Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte en veillant à graisser régulièrement la poêle.
Une ancienne recette de saison, cuisinée par nos grand-mères. Des grappes de fleurs d'acacias à peine écloses, dont le doux parfum vient sublimer des beignets croustillants, dorés... beignets aux fleurs d'acacias, goûter, dessert d'autrefois, de saison Beignets de fleurs d'acacia Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 3/4 min Temps total : 25 min Ingrédients : 4 grappes de fleurs d’acacias 1/2 verre à liqueur d'eau de vie (optionnel) 60 g de sucre en poudre ou équivalent en miel Pâte à beignet à l'ancienne (prévoir la moitié des ingrédients) sucre glace Préparation : Confectionnez la pâte à beignet comme il est dit dans la recette en rajoutant 1 cac de levure. La pâte doit être un peu épaisse, homogène, lisse. Laissez reposer 2 h. Faites macérer les fleurs d'acacias retirées de la grappe dans l'eau de vie et le sucre, ou seulement le miel. Lorsque la pâte est prête, rajoutez les fleurs, mélangez bien. Faites chauffer de l'huile bouillante dans une poêle, puis prélevez une cuillère de pâte, faites cuire 3/4 min sur chaque face. Saupoudrez de sucre glacé.
Prise par une folle envie de goûter régressif, j’ai reproduit les gaufres liégeoises de ma grand-mère dont je vous livre la recette
Un goûter ou dessert facile à réaliser, cuisiné comme en Ardennes, aux flocons d'avoine. Gaufres ardennaises aux flocons d'avoine Gaufres ardennaises aux flocons d'avoine 250 g de flocons d'avoine 30 g de levure de bière lait tiédit 6 œufs entiers 250 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche zeste de citron sucre blanc et roux sel Préparation : Délayer la levure dans un demi-verre de lait tiède, passer au tamis. Mélanger avec le gruau d’avoine en rajoutant peu à peu du lait tiède jusqu’à obtenir une pâte "mollette" et collante. Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (four tiède, éteint par exemple) pendant 1 heure. Reprendre la préparation en rajoutant 2 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs, le zeste, le sucre, le sel, bien mélanger. Incorporer le beurre ramolli, bien remuer: le mélange doit être onctueux et homogène. Monter les blancs en neige, verser dans la pâte avec la crème fraîche et remuer légèrement. Remettre à lever la pâte dans un endroit modérément chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, commencer la cuisson des gaufres. Une fois cuite, verser du sucre parfumé au citron sur chaque gaufre. Variante : remplacer la farine de gruau par de la farine pâtissière pour obtenir des gaufres de Flandres. Astuces : saupoudrer de sucre roux en gros grains et passer au four les gaufres permettra d’obtenir des gaufres craquantes et "grêlées".
Pour ma part ce ne sont pas des mini-tourtières mais bien des pâtés à la viande. On peut les manger nature avec une bonne salade verte ou accompagnés de viandes de bœuf ou volaille. Si on ne veut pas les faire mini cette recette donne aussi 2 gros pâtés à la viande de 9 pouces/23 cm. J'ajoute aussi que je ne mets jamais d'épices dans cette recette, juste sel, poivre et oignons suffisent pour leur donner un excellent goût! Je fais la recette de pâte à Sukie, les pâtés deviennent alors très feuilletés. Portions: 24 (ou 2 gros de 9 pouces/23 cm) Ingrédients 3 livres (1,5 kg) de porc haché extra-maigre (partie dans la fesse c'est meilleur!) 1½ tasse (375 ml) d'eau 1 oignon moyen, haché fin 1½ c. à thé (cc) de sel ½ c. à thé (cc) de poivre Pâte à tarte (clic) Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une casserole et cuire environ 2 heures à feu moyen. Brasser souvent et ajouter de l'eau au besoin. Rectifier l'assaisonnement vers la fin de la cuisson. Verser dans les moules à muffins dans duquel on aura foncé une pâte à tarte. Ajouter sur le dessus un couvert de pâte. Cuire au four à 325 °F (165 °C) environ 35-40 minutes ou jusqu'à doré. Recette à imprimer Gros pâté:
