Cet ouvrage propose 25 recettes de « produits laitiers » à base de noix de cajou, d'amandes, de sésame... Mais aussi toutes les techniques pour réaliser ses beurres, crèmes, laits et fromages. Des recettes innovantes : Un beurre végétal surprenant de texture et de couleur, plusieurs crèmes fraîches bluffantes... Plusieurs techniques sont abordées : lacto-fermentation, caillage, affinage... Sommaire :• Fromages : ricotta, feta, parmesan, mozzarella• Laits : d'amande, de chanvre, de soja...• Crèmes et beurres végétaux. Et toujours l'humour décalé caractérisant le travail de Sébastien Kardinal !
Il y a quelques temps les Editions La Plage m'ont proposé de recevoir quelques ouvrages de leur catalogue, et, si je le souhaitais, de vous en parler. Si. Livres de cuisine vegan, Ma petite crèmerie vegan, Critique livres.
Comment résister devant une belle crème chantilly maison bien onctueuse ? En accompagnement d'un dessert ou à la petite cuillère, c'est un pur délice en bouche. Et c'est bien meilleur que de la chantilly en bombe du commerce. La bonne nouvelle ? Pas besoin de s'appeler Cyril Lignac pour réussir une belle crème chantilly ! Heureusement, ma grand-mère m'a confié sa recette facile à réaliser, vraiment pas chère. El
suite.... les derniers ingrédients de ce panier : un peu de crèmerie/épicerie.... camembert bien fait // tranches d'emmenthal // pâtes 'farfalle' // oeufs au plat // tranches de pain de mie // J'ai en projet de faire des coquilles d’oeufs entrouvertes...
La chrononutrition est une méthode minceur qui s'adapte aux modes de vie et au métabolisme de chacun. Un programme qui permet de maigrir sur-mesure.
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Ingrédients Pour 6 pots : • 1 boite de lait concentré non sucré +/- 380 gr • 200 gr de crème épaisse entière • 200 gr de Kinder Bueno white • 1 oeuf battu Préparation sans Thermomix :1. Casser les Kinder Buenos puis le mixer.2. Fondre les Kinder avec un peu de lcns + 100 gr crème.3. Ajouter le restant de lcns et de crème.4. Ajouter l'oeuf et bien mélanger5. Remplir les pots6. Mettre de l'eau jusqu'à max*7. Avec la yaourtière 3 programmes cuire prog 3, 22 min et pour la yaourtière 5 programmes,
Découvrez notre recette facile et rapide de Crème caramel de Mamie sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
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La crème au mascarpone pour brioche ou panettone de Noël est une crème à base de sucre, mascarpone, œufs et rhum. Facile et rapide à préparer, douce et onctueuse, elle est parfaite pour accompagner, brioche, panettone ou pandoro de Noël. Préparation : Mettre les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre et fouetter au
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les 2 pots de 150g
La crème 5 minutes au lait et au miel est une crème à base de lait, miel, crème fouettée, fleur de maïs et vanille. Dessert à la cuillère simple et délicieux, elle peut être utilisée comme crème de base pour garnir les gâteaux et les desserts. Elle est idéale pour garnir les gâteaux éponge, la
C'est Le dessert emblématique de l'Anjou et quoi de mieux que de vous proposer la recette de Sophie Reynouard que beaucoup surnomment affectueusement Madame Crêmet car quand le crêmet a failli passer aux oubliettes, elle s’est mis en tête de le réhabiliter et l’inscrire dans le patrimoine régional ! Issue du livre :Le Crêmet d’Anjou, trois cents ans d’histoire gourmande par Sophie Reynouard – livre en vente dans les librairies du Maine-et-Loire.
Je vous livre enfin ma recette de crottin de soja ! Mon tout petit, ma pépite, mon délicieux fromage artisanal à prix mini, facile, et qui réconciliera. crottin de soja, fromage maison, Crèmerie, fromages, yaourts, Recettes vegan.
La crème Namelaka au citron est une crème à base de lait entier, chocolat blanc, jus et zeste de citron, crème fraiche et gélatine. Elle n’a de japonais que le nom, car c’est une invention de Frédéric Bau de l’école du Grand Chocolat Valrhona. C’est une sorte de ganache inversée, très facile à réaliser. Le
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Voici une recette facile de la crème pâtissière, la base de plusieurs desserts
Comment résister devant une belle crème chantilly maison bien onctueuse ? En accompagnement d'un dessert ou à la petite cuillère, c'est un pur délice en bouche. Et c'est bien meilleur que de la chantilly en bombe du commerce. La bonne nouvelle ? Pas besoin de s'appeler Cyril Lignac pour réussir une belle crème chantilly ! Heureusement, ma grand-mère m'a confié sa recette facile à réaliser, vraiment pas chère. El
La crème tropézienne est une crème composée d'une crème mousseline, issue d'un mélange d'une crème pâtissière et une crème au beurre, et d'une crème fouettée. Elle a été utilisée par le pâtissier Alexandre Micka pour sa « tarte tropézienne» dès 1952. Facile à préparer, douce et délicieusement parfumée, elle est parfaite pour garnir gâteaux et entremets. Préparation : Verser
La crème de mangue minute ou mango curd est une crème à base de mangue, sucre, jus de citron vert, jaunes d'oeufs et beurre. La crème de fruits est une crème de garniture à dessert généralement à base d'agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
La crème pâtissière minute au citron est une crème à base de jaunes d’œuf, de fécule de maïs, sucre, lait et citron. Parfumée et savoureuse, elle est idéale pour garnir des gâteaux ou des tartes aux fruits. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : - Temps de
La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'œufs et de sucre. Il existe plusieurs techniques : un mélange d'eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d'être incorporé au jaune d'œuf puis au beurre pommade; le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d'être incorporé au beurre pommade;
La crème d'automne au mascarpone est une crème à base de mascarpone, sucre, œufs et rhum ou Cognac. Facile et rapide à préparer, onctueuse et délicieuse, elle est parfaite en dessert à la cuillère ou pour garnir gâteaux et entremets. Préparation : Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et fouetter jusqu'à
Le mascarpone est un fromage italien réalisé à l'origine avec du lait de bufflonne, et plus récemment de lait de vache. Il a un aspect de crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Sa technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à une certaine température
Bonjour à tous, C’est la première recette que je vous propose avec mon Cooking Chef Gourmet! Avant de proposer des recettes plus élaborées, je pense qu’il est important de reprendre les bases de la pâtisserie et de les adapter au robot. Cela vous permettra de l’apprivoiser et d’apprendre les différentes fonctions. Je suis assez impressionnée...
Le semifreddo au mascarpone, chocolat et café est un entremets froid à base de mascarpone, chocolat noir, sucre glace, œufs et café. Facile et rapide à réaliser, rafraichissant et délicieusement parfumé, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée. Préparation : Monter les jaunes d’œufs avec le sucre glace
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La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'œufs et de sucre. Il existe plusieurs techniques : un mélange d'eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d'être incorporé au jaune d'œuf puis au beurre pommade; le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d'être incorporé au beurre pommade;
Mélanger 1 boîte de lait concentré non sucré avec 1 brique de crème liquide , 1 œuf , 30 g de sucre et 1 pot de caramel. Programmer la multidélice : prog 3 avec de l’eau pendant 20 min. Au bip fermer les pots avec les couvercles et mettre au frais une nuit. Partager :
La crème chantilly italienne est une crème composée de crème pâtissière et de crème fouettée. Proche de la crème diplomate, sans gélatine, cette crème facile à préparer est idéale pour garnir les entremets et les gâteaux. Préparation : Verser le lait dans une casserole, mettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter le sachet
La crème frangipane ou frangipane est une crème composée de deux tiers de crème d'amandes et d'un tiers de crème pâtissière. Le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipani mais, plusieurs interprétations existent : la recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipani en cadeau de mariage à Catherine de Médicis (avec le futur roi de France
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La crème de mangue minute ou mango curd est une crème à base de mangue, sucre, jus de citron vert, jaunes d'oeufs et beurre. La crème de fruits est une crème de garniture à dessert généralement à base d'agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
La crème nuage au citron est une crème à base d'eau, amidon de maïs, sucre, oeufs, citron beurre et curcuma. Facile à réaliser, veloutée et délicate, cette crème au citron est parfaite pour garnir gâteaux ou pâtisseries ou en dessert à la cuillère. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps
La seule différence entre les deux crèmes est la présence de sucre; la crème Chantilly est une crème fouettée sucrée. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes, certaines mousses au chocolat, la crème Madame, la crème bavaroise, tutti frutti , la Forêt Noire, le St Honoré, etc...etc... Elle peut aussi être servie salée pour accompagner des petites grignotes apéritives. La réussite de la crème fouettée ou Chantilly dépend de nombreux paramètres. Il faut que le bol soit bien sec et propre, que la crème utilisée soit au moins à 30% (liquide ou pas) de matière grasse. Inutile d'essayer avec de la crème allégée, ça ne marche pas du tout. C'est le foisonnement des matières grasses qui permet à la crème de monter. Il est souvent recommandé de mettre les ustensiles et la crème au froid avant. Pendant de nombreuses années j'ai passé cette recommandation, ma crème était toujours réussie. Mais je me suis rendue compte qu'en entreposant le bol, le fouet et la crème au congélateur une petite demie heure avant de la confectionner, la Chantilly était plus épaisse. Donc, si vous avez le temps, il vaut mieux suivre ce conseil. Si vous n'avez pas de Monsieur Cuisine, la recette est ici (clic) Remplir son Chaudron : 200ml de crème fleurette (30% minimum) - 30 g de sucre glace.* La Formule Magique : Mettre le bol, (sans les couteaux) **, le fouet et la brique de crème au congélateur une petite demie heure. Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème. Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3. Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute. La dernière minute augmenter à V4. Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5. Pour la crème fouettée, le process est le même, sans l'ajout de sucre, bien entendu. Débarrasser dans un saladier, filmer et garder au réfrigérateur. Secrets de Sorcière : * la quantité de sucre sera à adapter en fonction du goût de chacun et de l'utilisation que l'on veut faire de la crème Chantilly. Dans les recettes traditionnelles il est conseillé 50g , perso je trouve cela trop sucré. On peut utiliser également de la crème épaisse. Le goût de la Chantilly sera diffférent; un peu plus acide. On peut également rallonger la crème épaisse avec un peu de lait afin d'adoucir la saveur et d'obtenir une crème moins lourde. Il faut alors compter environ 6 cuillères à soupe de lait pour un pot de 250 g de crème. Lors de mes recherches, j'ai vu que la plupart des recettes conseillaient de fouetter directement à la vitesse 4 pendant 4 minutes. J'ai essayé, je suis bien moins satisfaite du résultat; la crème se tient moins bien et le lendemain une partie était retombée. Si vous n'avez pas de sucre glace, n'oubliez pas que Monsieur Cuisine peut mixer du sucre en poudre. Quelques minutes avec le capuchon V1 à V10 et quelques secondes en mode turbo suffiront. Vous pouvez également utiliser des sucres aromatisés pour des crèmes plus originales. Pour nettoyer le robot facilement, il suffit de faire chauffer de l'eau dans le bol, une dizaine de minutes à 100° avec un peu de liquide vaisselle. Pas trop pour éviter les débordements. Mettre ensuite le capuchon et mixer. ** surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement. Bave de Crapaud : Depuis que le temps que j'ai Monsieur Cuisine, je ne m'étais jamais essayé à la crème Chantilly. Non pas que je doutais de la réussite de la recette mais tout simplement parce que je trouve qu'il n'est pas facile de récupérer la crème une fois fouettée. Il y a trop de perte à mon goût. J'ai essayé, ça marche, mais je préfère et de loin mon Kitchen'Aid, ou tout simplement mon batteur électrique plus classique.
Envie d’un dessert simple, facile à réaliser et délicieux, j’ai donc choisi la crème catalane de Christophe Michalak en lui apportant quelques touches personnelles. J’ai remplacé le citron par de la mandarine, il faut en profiter par ce que la saison ne va pas durer très longtemps. Ingrédients pour 6 ramequins: 500 ml de […]
La crème de Noël au mascarpone est une crème sans cuisson à base de mascarpone, crème fraiche liquide, sucre et jaunes d’œufs. Elle se consomme seule ou sert à garnir des desserts et des gâteaux froids comme le tiramisu. Préparation : Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez durant 6 à 7 min jusqu'à obtenir
Recette crème légère au citron : cette crème légère à base de citron, chocolat blanc et d'une crème montée est peu sucrée et savoureuse.
La crème pâtissière minute à la noix de coco est une crème à base de lait, poudre de noix de coco, jaunes d'oeufs, sucre, amidon de maïs et vanille. Facile et rapide à préparer, douce et délicieusement parfumée, elle est parfaite pour garnir entremets et gâteaux ou en dessert à la cuillère accompagnée de biscuits.
La crème pâtissière à la mangue 10 minutes est une crème à base de mangue, jaunes d'oeufs, sucre et amidon de maïs. Facile et rapide à réaliser, onctueuse et délicieuse, elle est parfaite en dessert à la cuillère ou pour garnir entremets et gâteaux. Préparation : Laver la mangue et enlever la pulpe.Faire cuire la
La crème pâtissière au rhum n’est pas seulement un dessert à la cuillère très facile à préparer, super gourmand... mais elle est aussi parfaite pour farcir le pandoro et le panettone à Noël ou au Nouvel An. Tout le monde va l’adorer car avec son arôme de rhum, elle est vraiment délicieuse ! Comment faire la crème pâtissière au rhum Ingrédients : 500 ml de Lait 5 cuillères à soupe de Sucre 5 cuillères à soupe de Rhum 50 g de Farine T 45 30 g de Beurre 4 Jaunes d’œufs Préparation : Mettez les jaunes et le sucre dans un bol et fouettez-les avec
