PASTA 4 V2 - Google Drive
De naam 'Luie Zondag Pasta 4' verklapt het al: dit is een makkelijk en lekker recept voor als je niet te lang in de keuken wil staan.
Learn how to make tagliatelle pasta from scratch with helpful tips and tricks I learned while studying in Italy. You only need 4 ingredients!
Quando anni fa scoprii questo impasto fu subito amore. E' una ricetta di Montersino e consente di ottenere una pasta perfetta, più ruvida e croccante della classica fatta con sole uova intere. Stavolta ho fatto anche la versione verde. Maggiori dettagli sul procedimento li avevo pubblicati in passato qui. E' una tagliatella perfetta per qualsiasi condimento, prende bene il sughetto e ne può venire fuori davvero un ottimo piatto. Da quando ho la macchinetta elettrica trovo ancora più semplice e divertente il procedimento. Tagliatelle all'uovo arricchite in tuorli, impasto classico e agli spinaci Ingredienti Per la pasta all'uovo classica: 300 gr di farina 00 180 W 200 gr di semola di grano duro 150 gr di uova 50 gr di tuorli 10 gr di olio extravergine d'oliva q.b. di acqua (io 25-30 gr) (3 gr di sale, mia aggiunta) Per la pasta all'uovo verde: 300 gr di farina 00 180 W 200 gr di semola di grano duro 150 gr di uova 50 gr di tuorli 10 gr di olio extravergine d'oliva 30 gr di spinaci cotti, freddi e ben strizzati (3 gr di sale, mia aggiunta) Procedimento Per la pasta all'uovo classica: Setacciare le due farine su un piano di lavoro (serve solo ad eliminare eventuali farfalline) e creare una fontana. Al centro inserire uova, tuorli e olio. Iniziare a lavorare buttando un po' di farina verso il centro. Pulire le mani con la farina intorno e proseguire a impastare tenendo il tavolo pulito con l'aiuto di un tarocco. Unire un goccino di acqua solo su una parte di impasto e lavorare unendo tutto il resto, va usata acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo ma sodo, non molle. Coprire con pellicola e far riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente. Per la pasta all'uovo verde: Cuocere gli spinaci facendoli saltare in padella con un giro d'olio, sale, pepe e noce moscata. Una volta freddi strizzarli benissimo e frullarli insieme alle uova e ai tuorli previsti in ricetta. Setacciare le due farine su un piano di lavoro (serve solo ad eliminare eventuali farfalline) e creare una fontana. Al centro inserire il composto di spinaci e l'olio. Iniziare a lavorare buttando un po' di farina verso il centro. Pulire le mani con la farina intorno e proseguire a impastare tenendo il tavolo pulito con l'aiuto di un tarocco. Se l'impasto fosse troppo umido aggiungere ancora una spolverata di farina, se fosse invece troppo asciutto aggiungere un goccino d'acqua. Si dovrà ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo ma sodo, non molle. Coprire con pellicola e far riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente. Per le tagliatelle: Tagliare l'impasto in 4-5 pezzi, utilizzarne uno per volta coprendo con pellicola o con un canovaccio gli altri pezzi, così da non farli asciugare. Laminare ogni pezzo sulla macchina per pasta ripiegando più volte su se stesso, una volta ottenuta una base liscia e omogenea stenderla allo spessore desiderato (io mi fermo al n.5) e poi dare, a mano o sempre in macchina, la forma delle tagliatelle. Farle asciugare, io uso un supporto in legno, e poi cuocerle o congelarle.
200 grams spaghetti, 120 grams butter, 10 sage leaves, 1/2 tsp black pepper 60 grams finely grated Parmesan , 2/3 cup pasta water, Salt to taste Follow video for instructions. Brown the butter and set aside (remove sage leaves). Boil pasta, reserving a cup of pasta water before draining. When almost cooked pour browned butter back into a large fry pan and heat, add 1/3 cup pasta water and the pepper and whisk vigorously letting it thicken slightly. Add cooked pasta with another 1/3 cup pasta water, toss then sprinkle Parmesan in an even layer on top of pasta. Let it gently melt on top on a VERY low heat undisturbed. Spin around with tongs until you get a glossy sauce. Serve with sage leaves on top.
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