Apostoł zakasał rękawy i wziął się do dzieła. Rzucił na stół olbrzymie ilości mięsa i rozdzielił je potężnymi uderzeniami błyszczącego noża, mięso mlaskało, stół jęczał (...). W kotle stojącym na ogniu już od godziny szumiała przyjacielsko woda; kiedy poczęły wyskakiwać bąbelki - Apostoł rzucił całą torbę kaszy i miskę starannie oskrobanych kartofli. Chwilę zastanawiał się, twarz jego stężała od wysiłku; potem nagle klepnął się w czoło, pobiegł do wozu, a po chwili wrócił trzymając pęki pietruszki i selerów.Usiadł na stołku i przyglądał się swemu dziełu z miną zwycięzcy. - Tak panowie - rzekł - Kiedy byłem młody, znałem pewną dziewczynę, która potrafiła gotować krupnik na żeberkach. Lata minęły, dziewczyna zapewne stała się potworem, ale ja ten jej krupnik pamiętał będę aż do zgonu. Gdyby dzisiejsze kobiety potrafiły gotować tak jak tamte, świat inaczej musiałby wyglądać. M. Hłasko, Następny do raju Przepis na krupnik nie zmienia się od stuleci. Apostoł w sudeckim westernie Hłaski gotuje go tak, jak radziły gotować Ćwierczakiewiczowa czy Monatowa, a i wcześniej z pewnością gotowano go dokładnie tak samo, to jedna z najstarszych polskich zup. Więc po kolei: większość receptur przewiduje osobne gotowanie smaku i kaszy. Smak, czyli wywar przedwojenne kucharki polecały gotować na kościach, gorszych kawałkach mięsa ((...) najstosowniej podawać krupnik na zupę tego dnia kiedy jest pieczeń wołowa lub zrazy na obiad, a wtedy wszystko mięso nieużyteczne na pieczeń gotować na krupnik - Ćwierczakiewiczowa) i korzeniach, czasem z dodatkiem suszonych grzybów lub fasoli. Kaszę (czyli krupy, stąd nazwa) zaś gotowano na osolonej wodzie i już gotową rozbijano ze sporą ilością masła, po czym łączono ją z wywarem, dodawano starte lub posiekane warzywa z wywaru i obowiązkowo posypywano całość pietruszką. Jeśli chodzi o kaszę - najczęściej używano kaszy perłowej (jęczmiennej), Monatowa wspomina również o orkiszowej. A może z podrobami? Popularnym dodatkiem do krupniku były pokrojone w paski podroby, zwłaszcza gęsie żołądki. Przepis na taki krupnik podaje m.in. Monatowa (pod nazwą krupnik z podróbkami, w odróżnieniu od krupniku polskiego), jako zupę z gęsich podróbek znajdziemy go też w Kucharce litewskiej. Kucharka litewska ma też ciekawy recept na krupniczek jęczmienny z makowym mlekiem, z polskim krupnikiem łączy go tylko baza z kaszy jęczmiennej. Kasza to podstawa! Jako dziecko nie znosiłam krupniku (który wiele osób uważa za zupę dla dzieci najlepszą, bo pożywną ;)), w ogóle nie darzyłam zbytnią sympatią zup, w których pływały kawałki mięsa (choć moja babcia gotuje przepyszne, wystarczy wydłubać mięso ;)). Poniekąd zostało mi to do dziś, tzn. dziś już lubię zupy z mięsnymi dodatkami, ale mięso lepiej, żeby było przygotowane osobno - pieczone, wędzone, wszystko jedno (mięso z wywarów wolę w pierogach czy pasztecikach). Zazwyczaj gotuję więc krupnik tylko na warzywach, ale oczywiście zawsze mięso można dodać. Najważniejsza jest kasza, która nada zupie odpowiedniej kleistości, osobiście uwielbiam też ten kremowy dodatek masła i na taki właśnie krupnik dziś zapraszam :-) Krupnik 1 szkl. pęczaku 3 szkl. wody 1 łyżka masła sól Wywar: 2 marchwie 1 pietruszka 1 kurze skrzydło (bądź kawałek dowolnego mięsa, można pominąć) 1 l wody pieprz czarny ziele angielskie liść laurowy 1 cebula sól + 2 ziemniaki + natka pietruszki opcjonalnie: ugotowane podroby drobiowe (żołądki, wątróbki, serca), suszone grzyby Na warzywach, mięsie i przyprawach ugotować wywar (cebulę wcześniej opalić nad ogniem). Pod koniec gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować do miękkości. Z wywaru wyjąć marchew i pietruszkę, zetrzeć na dużych oczkach. Pęczak zalać osoloną, wrzącą wodą, ugotować (ok. 20 min.). Po ugotowaniu wymieszać z masłem. Dodać wywar, pogotować razem 5 min. Dodać ugotowane w wywarze ziemniaki i starte warzywa, przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Loved by everyone from toddlers to adults, the Polish apple pancakes are delicious. Super easy to make, fluffy, soft, and sweet, you can make this racuchy recipe every week!

This traditional Polish barley soup is a comforting and hearty dish. Perfect for a main course, this recipe brings a taste of Poland to your kitchen.

I can’t TELL you how absurdly good these easy beef belyashi are! Soft on the inside with a crispy outer shell and incredibly flavorful juicy meat filling.

Place meat in a big pot, cover with water and add salt. Bring to boil, then lower the heat to a minimum - the soup should simmer very, very gently. Let the soup simmer for around 2h, removing any scum that appears on the surface while it cooks.

Polish Croquettes (Krokiety) filled with sauerkraut, mushrooms, and onion are a classic Christmas food in Poland, often enjoyed with a cup of clear Borscht. Try to make it with our simple Polish Krokiety recipe!

Never cooked Polish food before? Start with these simple recipes that are both delicious and easy to make.

Authentic Polish zapiekanka recipe.

When summer’s heat arrives, it’s hard to think of preparing (much as less eating) hot food. And that's where this Polish-style Cold Beet Soup comes in! It's cool, quick and refreshing.

Rooted in tradition, this collection of Polish recipes features brothy borscht, hearty pierogi, smoky kielbasa, and lots and lots of cabbage.

These traditional Polish potato dumplings - Pyzy with meat are a comforting and hearty dish. Perfect for a main course, this recipe brings a taste of Poland to your kitchen.

This authentic Polish recipe for Kapusta  (Sauerkraut with Mushrooms) is very easy to make and requires only a few ingredients. It is traditionally served on Christmas Eve as a side dish to a different kind of fish.

Full of pork and mushrooms, it's just like Babcia used to make.

Bardzo prosty, tradycyjny przepis na pierogi ruskie. Ciasto na pierogi z dodatkiem oleju oraz idealny farsz z ziemniaków i sera. Pierogi ruskie są najpopularniejszymi pierogami szykowanymi w Polsce!

Discover a world of delicious and authentic Polish Recipes that you can make from the comfort of your own home.

If you're unfamiliar with Polish food, then you're in for a treat. This rich European cuisine is full of succulent meats and hearty dishes for foodies from all walks of life.

The must try food in Poland. These popular Polish foods are not to be missed when dining in Poland! From traditional dinner dishes to delicious desserts.

This traditional Polish pork hock recipe, or golonka, combines slow-cooked tenderness with a rich, crispy roasted finish. It's a comforting and hearty meal perfect for special occasions or family dinners.

Delight in traditional Polish Krokiety, a savory blend of mushrooms and sauerkraut in crispy croquettes. Perfect for a unique appetizer or snack!

This simple but delicious Polish Cucumber Salad combines fresh summer cucumbers with Eastern European flavors for a side dish your family is sure to love!

Blueberry Pierogi are classic Polish dumplings filled with sweet, juicy blueberries, straight off the bush. Perfect for lunch or dessert.

Here is our favorite recipe for traditional Polish Hunter’s Stew, also known as Bigos. It is a very delicious and hearty meal, that you can easily prepare in your own kitchen!

This mountain-shaped cake with a layer of custard in between is popular all over Poland. Named after the Carpathian mountains, it's a must-have Polish dessert!

If you're unfamiliar with Polish food, then you're in for a treat. This rich European cuisine is full of succulent meats and hearty dishes for foodies from all walks of life.

These delicious traditional Polish Potato Pancakes, also known as Placki Ziemniaczane is a great main dish or side dish to meat and sauces. See how to make the best potato pancakes with our easy recipe for placki ziemniaczane.

This is the easiest (and the laziest) Chłodnik recipe you will probably ever come across, even easier than Easy Chłodnik we made previously, and

Try Polish Apple Racuchy - with no yeast nor baking powder. Check the secret of my perfect Racuchy: fluffy, crispy and moist inside.

If you don't know what to do from the rosół leftovers (meat and veggies), you will love this Polish pasztet recipe! It's quick to make and absolutely delicious.

Polish Food Mightn't Be All That Familiar, But It Is Still Delicious And Well Worth Trying. Why Not Check Out These Dishes For Yourself?

Polish Kotlety Mielone could be called meat balls, but in Poland we make them oval and flat compared to a ball:) A staple for Polish dinner.

If you're unfamiliar with Polish food, then you're in for a treat. This rich European cuisine is full of succulent meats and hearty dishes for foodies from all walks of life.

A step-by-step recipe for making potato dumplngs with onions and bacon.

Faworki are deep-fried crispy pastry twists dusted with confectioners' sugar, a sweet Polish treat traditionally served in Carnival season.

Looking for easy-to-make Polish desserts? From cake to cookies to crepes, these traditional Polish dessert recipes couldn't be better.

Mizeria is one of the most popular Polish dinner salads that everyone loves! Fast and easy to make in just 5 minutes, this Polish cucumber salad recipe goes perfectly with meaty dinners.

Also known as: "zapieksa". Why go out, when you can try some old-school Polish fast-food at home? This zapiekanka will be ready in no time!

Pampuchy Steamed Kluski, also known as Buchty, Kluski na Parze or Parowańce, are a traditional dish in many regions of Poland, try my recipe!

Looking for easy-to-make Polish desserts? From cake to cookies to crepes, these traditional Polish dessert recipes couldn't be better.