Szeretjük a jó szaftos, fűszeres és ízletes tokányokat, ami a magyar konyha méltán népszerű ételei közé tartozik. Ahán...
Mennyei Hentes tokány 🥩🥓🥒 recept!
Ki akarsz szakadni a pörköltek és tokányok bűvös útvesztőjéből, de nincs ötleted? Imádod a cuccos húsokat, de valami új ízt keresel? Akkor ez a te kajád lesz! Szegény disznó jobb helyre nem is fulladhatott volna, mint ebbe a citromos-tejszínes szószba.
Hagymás tört burgonyával ajánlom.
A hentes tokányt mindenki ismeri,de kevés olyan alkalom van,hogy el is készítik. Kedvet szeretnék adni hozzá,és ne felejtsétek el,hogy bármilyen húsból el lehet készíteni! Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 6 dkg füstölt szalonna, 15 dkg gépsonka, 3 ek olaj, 1 közepes vöröshagyma, 1 kk só,1 tk fűszerpaprika, 1 ek liszt, 1 mk sűrített paradicsom, 1 db paradicsom, 15 dkg csemegeuborka, kevés őrölt bors, 1 ek petrezselyem. Köretnek párolt rizs. Elkészítése: A húst ízlés szerinti darabokra vágjuk,itt felkockázva. A szalonnát kis csíkokra metéljük és egy lábasban az olajat is ráöntve üvegesre pirítjuk.Ezalatt a hagymát finomra vágjuk tisztítás után, a szalonnához adjuk kevergetve megfonnyasztjuk.most kerül rá a hús,amit kevergetve fehéredésig pirítjuk.Megsózzuk, a lisztet és a paradicsomokat,fűszerpaprikát hozzáadjuk, 1 percig pirítjuk, majd 3 dl vizet öntünk rá.Amint forrni kezd ,takarékon lefödve hagyjuk főni.A sonkát és az uborkát összevágjuk tetszés szerint,és a puha húshoz adjuk.Éppen csak egyet forralunk rajta borsozzuk, esetleg utána sózzuk, és a metélt petrezselyemmel fűszerezzük.Tálaljuk párolt rizzsel.
Ki akarsz szakadni a pörköltek és tokányok bűvös útvesztőjéből, de nincs ötleted? Imádod a cuccos húsokat, de valami új ízt keresel? Akkor ez a te kajád lesz! Szegény disznó jobb helyre nem is fulladhatott volna, mint ebbe a citromos-tejszínes szószba.
A húsmentes napokra...
Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.
Annak, hogy most erről az ételről írok, illetve elsősorban, hogy nemrég ismét muszáj volt megfőznöm, egyetlen aktualitása van és ez most kivételesen nem az alapanyag időszerűsége. A tokány bármelyik évszakban ugyanolyan jól esik, hozzávalói sem idényjellegűek. Én is megfőzöm egy évben kétszer-háromszor és mindig váratlanul tör rám a felismerés, hogy tokányt akarok enni. A mostani szikrát egy olvasmány-élményem adta, Cserna-Szabó András írása az Alibi hat hónapra tematikus könyvsorozat legutóbb megjelent Sziget című kötetéből. Az írás a kolozsvári káposzta gasztro-történeti gazdagságáról szól elsősorban, de a bevezetőben megemlíti a marosszéki heránytokányt is, mint az erdélyi konyha egyik remekművét. Erdély gasztronómiáját "szigetgasztronómiának" nevezi történelme, viszonylagos függetlensége, zártsága és különállása miatt. És idéz Hamvas Bélától, aki a magyarországi konyhával veti össze az erdélyit: " ezek itt dús ételek, amelyek azonban nem épültek rendszerbe(...) tényleges konyha olyan értelemben, hogy szervesen és tudatosan kiépítve csak Erdélyben volt.A magasrendű konyha mindig a húsokról ismerhető fel. Erdélyben egy tál ételben igen sokszor szerepel három, vagy négyféle hús, mint Kínában. Ez már a civilizáció kétségtelen jele. A civilizáció nem a természet, hanem a természet magasabb fokon, megnemesített természet." Ez a gondolat számomra nem a húsételek magasztalását jelenti, hanem azok kifinomultságát. A heránytokányban valóban az a nagyszerű, hogy kétféle hús íze adódik össze a fehérborral és a bőven adagolt borssal és majorannával. Furcsa neve egyébként a német "alles herein!" ("mindent bele!") elírásából keletkezett, ami egyaránt utal Erdély soknemzetiségére és arra is, hogy a többféle húson kívül kerül bele még szalonna, igény és ízlés szerint gomba, esetleg sertésvese is a végén hozzáadva, külön elkészítve. Én ezeket most kihagytam, viszont a sült puliszka köretet semmiképp sem cserélném másra, egyszerűen fenomenális hozzá. Most jutott eszembe, hogy a Vasárnapi ebéd projekt receptjei közül már csak ez nem volt fenn eddig a blogon. Pedig akkor is nagy sikere volt! Recept: 500 g marhahús (hátszín, vagy stefánia) 500 g disznóhús (lapocka) 1 nagy fej hagyma 100 g füstölt zsírszalonna 1 evőkanál mangalica zsír 3 dl száraz fehérbor 4 teáskanál majoranna 3 dl tejföl 1 teáskanál mustár fél evőkanál liszt só, frissen őrölt bors a sült puliszkához: 1 bögre kukoricadara 3 bögre víz fél teáskanál só 5 dkg vaj A húsokat rostjukra merőlegesen csíkokra vágjuk. A csíkok lehetnek akár fél tenyérnyi szélesek, vagy ujjnyi vékonyak. A szalonnát is csíkokra vágjuk. Nagy lábasba tesszük és a mangalicazsíron zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a felaprított hagymát. Puhára pároljuk, ha szükséges egy-két evőkanál víz hozzáadásával. A hagymára tesszük a marhahúst. Erős tűzön jól átforgatjuk, megszórjuk egy teáskanál majorannával, frissen őrölt borssal, sózzuk, ráöntünk két deci bort. Lefedjük és egészen alacsony lángon addig pároljuk, amíg a hús majdnem puha lesz. (Kb. egy óra.) Akkor hozzáadjuk a disznóhúst is, a maradék majorannát, még borsot, fehérbort, sót, ha szükséges. Tovább főzzük mindkét hús puhulásáig. Amikor kész, a tejfölt elkeverjük a mustárral, fél evőkanál liszttel, hozzáadunk egy keveset a hús szaftjából, hogy kicsit felmelegedjen, majd belekeverjük a tokányba. Megvárjuk, míg újra felforr, majd elzárjuk a lángot. Amíg a hús készül, megcsináljuk a sült puliszkát. Beleöntjük a vizet egy fazékba, hozzáadjuk a sót és a kukoricadarát. Főzni kezdjük. Addig főzzük, amíg besűrűsödik és a kukoricadara megpuhul. Ha szükséges, adjunk még hozzá egy kevés vizet. A darának egész puhára, krémesre kell főnie. Amikor megfőtt, elkeverjük benne a vajat, majd egy kivajazott, vagy olajozott formába simítjuk. Akkora tálat válasszunk, hogy a massza két centi vastagon terüljön el benne. Lehet kör alakú piteforma, vagy négyszögletes formájú tepsi. Hagyjuk a formában egészen kihűlni. amikor megdermedt, adagokra vágjuk. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk és a puliszka-szeleteket mindkét oldalukon erős tűzön megpirítjuk. A tokányt sült puliszkával tálaljuk. Idénysalátát, vagy savanyú uborkát adhatunk mellé.
Szeretjük a marhahúst, akkor is, ha rossz emberek, rossz hírbe keverik!
Gyors olcsó és laktató. 🍲 👩🏻🍳
Nem egy könnyű étel, de egy jó fröccsel kísérve emészthető!
Hozzávalók: 2–3 evőkanál olaj 20–25 dkg kolozsvári szalonna 2 nagyobb vöröshagyma 1 kg sertéslapocka őrölt pirospaprika só 2 paprika 2 paradicsom 2 dl tejszín 1 dl tejföl 1 evőkanál liszt A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a megtisztított vöröshagymát apróra kockázzuk, a húst kisujjnyi csíkokra metéljük. Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát, pirítani kezdjük. Amikor már szépen megpirult, beletesszük a hagymát és a húst, a hús fehéredéséig együtt sütjük. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával és sóval, beledaraboljuk a megmosott paprikát és paradicsomot. (A paradicsom héját tetszés szerint előtte el is lehet távolítani, a sózásnál pedig vegyük figyelembe a szalonna sósságát is!) A tűzre visszatéve felöntjük 2-2,5 dl vízzel, és kis lángon, lefedve a hús puhulásáig pároljuk. A főzési idő vége felé a fedőt levesszük, és hagyjuk, hogy az étel szinte zsírjára süljön. Közben elkeverjük a tejszínt, a tejfölt és a lisztet, majd behabarjuk vele a húst. Nokedlivel körítve tálaljuk.
Már nagyon várom az igazi tavaszt a sok napsütéssel, a színes, friss zöldségeivel. Addig is míg ideér, maradnak a korábban eltett mirelit zöldségek. Most egy kis sertésragu készült zöldborsóval ebédre.
Egy remek vacsora , vagy ebéd lehet főleg szilveszterkor!!
Nagyon szeretjük a tejfölös ételeket, gyerekek nagy kedvence ez a mustárral kicsit megvadított tokány. :) Egyszerű és nagyon finom. :)
Apa kedvence a zuzapörkölt, jaj hogy utálom pucerálni, de olyan szépeket találtam a boltban, hogy nem volt szívem otthagyni, sőt melléje még vettem csirkeszíveket is. Sosem szerettem egyiket sem, de mióta férjem kedvéért néha elkészítem, az ilyen nem szeretem ételek azonnal kedverem valók lesznek, talán mert úgy készül, ahogy nekem is megfelel. Ennél a lényeg, hogy vajpuha legyen, különben meg nem eszem. Hozzávalók: 400 g csirkeszív 400 g zúza 3 vöröshagyma 1 paprika 1 paradicsom 3 evőkanál kacsazsír vagy sertészsír 1 evőkanál pirospaprika Elkészítés: A szíveket, kettévágjuk, én a csőszerű feltűnően kikandikáló eret, le szoktam vágni, hogy ne nézzünk farkasszemet, mikor már eszem. :)) A zuzát kis falatokra vágjuk és jól megtisztítjuk. A hagymákat apró kockára vágjuk. A paprikát paradicsomot szintén felkockázzuk. A zsíron kicsit megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a szíveket és a zúzát, fehéredésig sütjük majd a paprika és paradicsomkockákat is beletesszük. Ízesítjük sóval, házi ételízesítővel és pirosparikával és felöntjük annyi vízzel (kb. 2-3 dl), hogy éppen ellepje. Fedő alatt nagyon puhára pároljuk, szerintem több mint egy óra. Én kuktában készítettem és 35 perc alatt finom puha lett. Miután levettem a kukta fedelét, még utána ízesítettem és bő zsírjára sütöttem. Házi nokedlivel tálaltam. Jó étvágyat!
Egész évben félreteszem a napilapot, hogy legyen mivel begyújtani télen. Egy ilyen alkalommal találtam rá, arra az újság darabra, amely ennek a receptnek a leírását tartalmazta. Eszembe jutott egy kedves volt kolléganőm, aki roma volt, és olyan finom töltött káposztát tudott főzni tyúkkal, amilyet csak ő tudott abban a sajátos ízvilágban elkészíteni. Főzettük is vele párszor! Gondoltam, ez sem lehet rossz, kipróbáltam, és nem bántam meg. Azt, hogy ez az étel mennyire eredeti, nem tudom, de nagyon finom volt!
A tokány készitésnek rengeteg módja van, én most ezt választottam. Mind elfogyott.
Ez a kis hamis nem tartalmaz gombát, hanem egy vargányakrém leves alappor adja a gombás ízét az egész ételnek. Cserébe tényleg fél óra alatt elkészül.
NÉZD MEG A VIDEÓNKAT és készítsd el a receptet! Ha valami finom és laktató ételre vágysz, egy igazi klasszikus borsos tokánynál nincs is jobb választás! Készíts saját szakácskönyvet receptkártyáinkkal! 😉 Töltsd le, nyomtasd ki!
Egy látványos és igen finom fogás a Tolnai pecsenye, alapjaiban hasonlít a Brassóira, de annak egy felturbózott válto...
Sokszor szoktam borsos tokányt készíteni, egy kis változtatással ez lett belőle. Nagyon finom, sokkal jobb a kínai éttermekben felszolgált hasonló ételeknél!
(Fotó: Bakcsy Árpád) „Bár nem hungarikum, a magyarságnak is igen régi, teljesen sajátos módon elkészített és fűszerezett étele a pacal”. Ezt írja a Magyar Demokratában Kiszely István antropológus-magyarságkutató. Miután igen hosszan sorol különböző fogásokat (létezőket és internetbóvlikat) a „cayenni”-től a pacalcsorbáig, a gyömbéres kínaitól a szicíliai pacalig, a rakottól a rántott pacalig, megemlíti a „rómait” […]
Kevés olyan gasztroblogger van, aki ezt a mára már kultikus ételnek számító fogást nem készítette el, így joggal mondhatom, sereghajtó vagyok már a ebben a témában. :-) Hiszen ki ne vágyna rá, hogy néhány órát Julia Childdal töltsön együtt, és főzőcskézzenek egyet közösen. Tegye meg mindenki, itt van egy kis útmutató a híres Boeuf Bourguignonhoz.
NÉZD MEG A VIDEÓNKAT és készítsd el a receptet! Egy jó tokánynak nincs párja! A zöldborsós tokány pedig igazi ínyenc csemege… Igazán magyaros és igazán finom! Készíts saját szakácskönyvet receptkártyáinkkal! 😉 Töltsd le, nyomtasd ki!
Kissé megosztó étel következik, ami engem illet, én nagyon szeretem. Hozzávalók 4 személyre 1 kg előfőzött pacal 2 evőkanál zsír 1 nagy vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 zöldpaprika 1 paradicsom 1 evőkanál őrölt pirospaprika só őrölt bors őrölt kömény majoránna A pacalt átmossuk, és ha szükséges vékony csíkokra daraboljuk. A vöröshagymát apró, a paprikát és a paradicsomot kisebb kockára vágjuk. A hagymát a lereszelt fokhagymával a zsíron üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot , és az egészet pár percig tovább pároljuk. Rászórjuk a pirospaprikát, majd rátesszük a pacalt is. Sózzuk, fűszerezzük és lassú tűzön 30-35 percen át sütjük. Főtt krumplival vagy kenyérrel tálaljuk. A recept a Kifőztük magazin februári számában is megjelent.
Finom, laktató, ízletes étel. Egy kicsit erősebben kell fűszerezni, mint a sertéshúst!
Régóta motoszkált a fejemben egy sós túrógombóc ötlete. Kigondoltam, hogy egy finom szaftos hús mellé szuper lenne köretnek. Mivel borsos tokányt régen készítettem így összehoztam a kettőt.
A marha legnemesebb és egyben legdrágább része a bélszín vagy más nevén a vesepecsenye amely a hátszín és a fartő között helyezkedik el. Fehérjeszerkezete miatt gyorsan, viszonylag alacsony hőfokon elkészül, ezért nem kell túlsütni vagy főzni. Hozzávalók: 80 dkg marha bélszín, 8 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 30 dkg gomba, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl fehérbor, 12 dkg csemegeuborka, 2 dl tejszin, 1 evőkanál kapribogyó, 2 dkg vaj, só, bors, babérlevél; a körethez: fodros kockatészta Elkészítése: A császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk, forró serpenyőben kisütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a szeletekre vágott gombát és állandó keverés mellett átsütjük. Szűrőkanállal kivesszük és félretesszük, a visszamaradt zsiradékhoz pedig hozzáadjuk a vajat, felhevítjük, rádobjuk a vékony csíkokra vágott bélszínt és erős tűzön megpirítjuk. Visszatesszük a hagymás gombát, megszórjuk a liszttel, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a mustárt meg a paradicsompürét és felöntjük a borral. Fedő alatt, 5-10 percig pároljuk. Ha kész van, hozzáadjuk a csíkokra vágott csemegeuborkát, felöntjük a tejszínnel és kiforraljuk. Eloltjuk a tűzet alatta és belekeverjük a kapribogyót. A kockatésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és a tokánnyal tálaljuk.
»HOZZÁVALÓK« - 2 - 3 szál nagyobb répa, 50 dkg csirkemell - 2 db tömlős natur krémsajt, 1 leveskocka, 1 ek mustár - 1 babérlevél, kb 150 ml víz, 1 ek étk. keményítő - só, bors, petrezselyem, 3 - 4 ek olívaolaj A megpucolt répát a nyagylyukú reszelőn lereszeljük és az olívaolajon kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felcsíkozott csirkehúst és az egészet jól átpirítjuk. Felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, a leveskockát és az egészet puhára főzzük. Közben ízesítjük, sóval, borssal, mustárral. Ezután hozzáadjuk a krémsajot, a vízben elkevert keményítőt és az egészet összeforraljuk. Végül hozzákeverjük a felaprított petrezselymet. Párolt rizzsel kínáljuk. Ötlet : Nosalty
HOZZÁVALÓK fél - fél kg laska és csiperkegomba, 1 hagyma, 1 -2 gerezd fokhagyma , 2 dl tejszín, 1 dl fehér bor, 1 kisebb ek mustár, só , színesbors , petrezselyemzöld , 1 ek liszt. ELKÉSZÍTÉS A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük. Serpenyőben, kevés vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, belereszeljük a fokhagymát és rádobjuk a gombaszeleteket. Ízesítjük, ráöntjük a bort és addig főzzük míg megpuhul a gomba. A tejszínt simára keverjük a liszttel, a mustárral és behabarjuk az ételt, a végén megszórjuk petrezselyemzölddel. ZSEMLEGOMBÓC 3 db szikkadt zsemle, 1 vöröshagyma, 1 db tojás, kb 15 dkg liszt, víz, só , petrezselyemzöld A zsömléket felkockázzuk, serpenyőben megpirítjuk. A hagymát is kevés vajon üvegesre pirítjuk. Egy tálba tesszük a zsömlét , a hagymát, összekeverjük a tojással, beleszórjuk a lisztet , és a petrezselyemzöldet, megsózzuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy galuska állagú tésztát kapjunk. Tojás nagyságú gombócokat formálunk és lobogó sós vízben kifőzzük. Amikor már feljöttek a gombócok a víz felszínére, még pár percig főzzük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, megpirítunk benne kevés petrezselyemzöldet és átforgatjuk benne a kifőtt gombócokat.
Újkrumplit és hagymát raktam az edény aljába, majd megszórtam jócskán tárkonnyal, rá a kissé besózo
Rég volt nokedli és egy kevés vegyes húsból készült hozzá egy szaftos kis tokány. Igazán ízletes, de nem épp könnyű étel. Savanyú uborka illik hozzá :-) Hozzávalók 4 főre: 1 kg sertéshús (nálam most fele tarja és fele karaj) 5 dkg füstölt szalonna 2 ek tyúkzsír 1 nagy fej vöröshagyma 1 kk só 1 tk őrölt pirospaprika 1 kk őrölt bors 2 ek házi darált paprika (ennek hiányában 1 kápia paprika apróra vágva) 1 közepes paradicsom héj nélkül 1 tk liszt A megtisztított húst vékony csíkokra vágjuk, hagyjuk kicsit lecsöpögni. A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát nagyobb kockára, a paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A szalonnát bőr nélkül apróra vágjuk és zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a zsírt, majd a hagymát üvegesre pároljuk rajta. A lecsöpögtetett husit fehéredésig pirítjuk rajta. Meghintjük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával. Hozzáadjuk a házi darált pirospaprikát (vagy az apróra vágott kápia paprikát), a paradicsomot. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt puhára főzzük. Ha puha a hús, a fedőt levéve hagyjuk a maradék vizet elfőni. Egy kevés liszttel megszórjuk és így felforralva egy kicsit sűrűbb lesz a szaftja. Melegen, nokedli körettel kínáljuk.
Ezzel a recepttel Velencén ismerkedtem meg gyerekkoromban, és hamar családi kedvencé vált a brassói aprópecsenye felturbózott változata. Könnyű elkészíteni, szépen lehet tálalni, és nagyon finom. Ajánlom mindenkinek, aki kevés extra befektetéssel valami különlegeset szeretne készíteni :)
Szeretjük a finom, pikáns, szaftos husikat... ez épp ilyen 😍.....egyszerű elkészíteni és nagyon finom....#2020 (40) #2020aranykönyv #aranykönyv
