בבקה שוקולד - עוגת שמרים עשירה ועסיסית במילוי שוקולדי מדהים שכבשה את הרשת. מבוסס על מתכון של הבלוג הכה פופולארי סמיטן קיצ'ן. נסו וגם אתם תתמכרו.
עוגת שמרים בבקה: הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להכנת בבקת שמרים מושלמת: - השתמשו בתבנית עגולה וגובה, - זמן ההתפחה....
לא משנה כמה עוגות אעשה. לבבקה אין תחליף. עגולה ומלכותית ונוטפת מלית עסיסית. מאלה שגורמות לך לוותר על ארוחה לטובתה. ותאמינו או לא, עד שהיא לא בבטן שלי פחות או יותר בשלמותה, אני לא נרגעת..:) עכשיו יש קאטצ'! אני אוהבת נוגט והשאר כאן מעדיפים שוקולד. ושלא תבינו לא נכון, גם על שוקולד אני "ארד" אבל טעם הנוגט הממכר בעיניי, מעדן ומוסיף לה הרבה חן. חוץ מזה שתמיד כיף לגוון לא? אך מכיון שהחבורה כאן לא ויתרה התחלתי לאפות אותה בשילוב שני המליות. רולדה אחת נוגט והשניה שוקולד. מאז ועד היום היא הפכה לבבקת הבית שלנו, ועכשיו גם שלכם!! לבצק: 500 גר קמח, מנופה 17 גר שמרים יבשים (כף וחצי) 90 גר סוכר קמצוץ מלח 2 ביצים 120 מ"ל מים/חלב 100 מ"ל שמנת מתוקה 100 גר חמאה רכה למילוי שוקולד: 150 גר חמאה 100 גר שוקולד מריר 4 כפות שוקולית 120 גר סוכר חום קמצוץ קינמון למלית נוגט: 150 גר חמאה רכה 60 גר אבקת נוגט 1/2 כפית קינמון 50 גר שוקולד ציפס סירופ סוכר - לזיגוג העוגה אחרי האפיה, מכינים כך: מרתחים 1 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים. חשוב להקפיד להכין מראש! ותמיד לזכור שסירופ חם מזגגים על עוגה קרה וסירופ קר על עוגה חמה על מנת שנקבל גלייז יפה ולא עוגה ספוגה.. לבצק שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, מלח, סוכר ומערבבים עם כף לפיזור אחיד. מוסיפים נוזלים - ביצים, מים ושמנת ולשים 6 דקות עד קבלת בצק דביק יחסית. משלבים בהדרגה חמאה רכה ולשים עוד 4 דקות. מסיימים לישה לא לפני שמעלים את מהירות הלישה למקסימום וממתינים עד שהבצק יאסף מהדפנות סביב וו המיקסר. טיפ! אחרי לישת הבצק 6 דקות ולפני הוספת החמאה אני נוהגת להחליף את וו הלישה בוו הגיטרה. לאחר מכן אני משלבת חמאה וממשיכה לישה רגיל כמו שמצוין במתכון עד שהבצק נאסף סביב הוו. בעיניי וו הגיטרה חזק יותר ואוסף את הבצק הכבד והשומני טוב יותר. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות. הבצק שומני אך לא דביק. אוספים לכדור ומתפיחים בטמפ' חדר חצי שעה עד שמתחילים לראות שהבצק עולה יפה. לאחר מכן מעבירים למקרר לשעתיים ועד לילה שלם להתפחה איטית. הסיבה שמתחילים התפחה בחוץ נעוצה בסיבה שהבצק עשיר בשומן ועלינו לוודא שהוספתו לא פגעה ברשת הגלוטן המתהווה ואכן הוא תופח כראוי. למלית שוקולד ממיסים יחד שוקולד וחמאה על באן מרי או מיקרוגל. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מצננים לטמפ חדר כדי שיהיה נוח למרוח אותו על בצק. למלית הנוגט מעבדים במיקסר עם וו גיטרה (בקערה עם מרית) חמאה רכה עם נוגט וקינמון. ושומרים בצד לשימוש. לאחר התפחה - חשוב לעבוד עם הבצק קר מהמקרר ובטמפ' חדר ממוזג והכי חשוב בזריזות! מחלקים את הבצק ל 2. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 5 ממ ומורחים עליו את המלית. מגלגלים לרולדה. כך עושים גם הנוגט רק שמפזרים מעל את שוקולד הציפס. קולעים בורג משני הרולדות ומעצבים לעיגול. מעבירים לתבנית בבקה קוטר 24/26 ומתפיחים בשנית להכפלת הנפח. מורחים ביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי/ פניני שוקולד מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 50 דקות. כבר אחרי 25-30 דקות הבבקה תקבל צבע יפה אך היא עדיין לא תהיה מוכנה מבפנים. כסו את שטח הפנים שלה בנייר כסף ותנו לה את הזמן. תראו כמה אהבה היא תחזיר אליכם מיד:) מצננים מעט ומזגגים בסירופ סוכר. בתאבון!!
תחשבו קרואסון שקדים מנחם רק בגרסת הבבקה. בצק הבבקה המושלם שלי (הוא באמת מושלם, אני לא סתם אומר) מתחבר כאן לקרם שקדים שפשוט נמס בפה ושכבת קינמון חמימה ומנחמת. אחת מעוגות השמרים הכי טעימות שיצא לכם להכין כי אתהמתכון הזה אתם חייבים לנסות. חומרים ל-3 תבניות אינגליש קייק לבצק:600 גרם קמח (עדיף קמח לחם) (4…
לא יודע איך 2019 שלכם נגמרה, אבל אני חזרתי מפריז, והופס! מאריה הייתה #1 במצעד הסינגלים האמריקאי [סה”כ 19; שיא לאמן סולו]. וגם בשבוע הראשון של 2020 היא הייתה [אז עד כה היו לה סינגלים במקום הרא…
כדורי בבקה במילוי שוקולד
נתחיל בזה שזה לא היה לי פשוט להכין עוגת שמרים פרווה מוצלחת. אתם בטח שואלים למה? כי מבחינתי עוגת שמרים ומאפים בוקר מתקשרים לי עם חמאה ריחנית שרק מהריח מתחשק לאכול את המאפה. אבל עדיין הרגשתי שאני חייבת לפצח את סוד השמרים הפרווה (ללא תחליפים )שלא תרגיש כמו חלה עם ממרח אבל שיהיה כזה טעים שלא יבחינו בהבדל! וכן שלחתי לח...
חמישי היום, רגע לפני השבת. אני אוהבת שהבית שלי מריח כמו מאפייה. אז מתחילים עם שמרים כמובן .. אתם מכירים את עוגות השמרים של פעם? עוגות שמרים מפוצצות במלית קקאו עשירה, בפנים רכה רכה ומבחוץ לא רואים מה הולך לקרות בפנים. עוד לפני שהיינו חוצים את הרולדה ל-2 ויוצרים קראנץ'. היו מכינים את עוגות השמרים …
הפעם באמת הגעתי ליעד. עכשיו תורכם!
זה נכון שהוולנטיין זה לא חג יהודי, לנו יש את ט"ו באב.. אך זו בהחלט סיבה טובה לאפות משהו מכל הלב, תרתי משמע. ברור שאהבה צריך לחגוג כל יום ואם אפשר לאפות משהו לבבי ומשמח כזה הרי זה מבורך.. ובינינו – תאפו מה ומתי שבא לכם.. כמוני 🙂 את ההשראה למאפים ולבישולים שלי אני מוצאת בכל מקום. בפירות יפים, בשוק,…
עוגת שמרים שוקולד מושלמת
בבקה בריוש וקרם שוקולד עשיר נעמה גאון -
מה המאפה שאתם הכי אוהבים? איזו עוגה מפזרת בבית את הריח הכי טוב כשהיא נאפת? מי שוברת דיאטה? בשבילי זו בבקה שוקולד.. עוגת שמרים רכה, ריחנית, הכי ביתית שיש, נשמרת היטב במקפיא ותמיד טוב שיש בבית. בצק שמרים עשיר ורך שכורך בתוכו מילוי שוקולדי עם תוספת של שוקולד קצוץ, או שוקולד צ'יפ, שחס וחלילה לא ייחסר 🙂 מכוסה בפירורים פריכים וחמאתיים,…
.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew יש דברים שאי אפשר להסביר. כמו המאפה הבא. ספק עוגה, ספק עוגייה.. טעים מאוד ללא ספק. מאפי שמרים כל כך אהובים עליי. מייד אחרי אפיית לחם. אני מוצאת הרבה נחמה בבצק, בלישה וביצירה. חוץ מהעובדה שזה פשוט טעים. בצק רך, קריספי בקצוות, ממולא בשוקולד, עם ציפוי מעל. חטא…
For the English recipe scroll down לפני כמעט שנה העליתי תמונה של כדורי בבקה קטנים במלית שוקולד, בעקבות תמונה שראיתי באינסטגרם בחשבון של בית ספר לפטיסרי בצרפת. הייתי חייבת לנסות את הצורה המיוחדת של מאפה דיי פשוט: בצק שמרים במלית שוקולד. התגובות לא איחרו לבוא, והבטחתי שאעלה מתכון לבלוג. וקצת שכחתי מזה 🙂 אז הנה, מוטב מאוחר מאשר לעולם לא..…
עוגת שמרים - ביקשתם וקיבלתם! בבקה שמרים פרווה - עוגה אחת גדולה ומלאה שוקולד, במיוחד לאניני הטעם ולמביני עניין. מצורף גם סרטון הכנה, תקשיבו להסבר ותקפידו על
כשמבקשים ממני מתכון של שמרים של פעם אני יודעת בדיוק למה מתכוונים. מתכוונים לעוגות שמרים שוקולד עם מלית על בסיס קקאו, כי ככה היו ועדיין היום מכינים עוגות שמרים שוקולד…
בבקה באונטי – עוגת שמרים שוקולד במילוי קוקוס – Brown Sugar
כשהגשם שוטף את המדינה אין שילוב מוצלח יותר להתחמם אתו מאשר משקה חם ועוגת שוקולד שמרים. אורי שפט ממאפיית לחמים מפיץ לכם בבית ניחוחות של בבקה שמרים שלא תוכלו לעמוד בפניהם
עוגות שמרים קטנות בעיצוב מיוחד עם מילוי שוקולד פרווה בטעם של פעם
